มากกว่า 70 ประเทศทั่วโลกผลิตกาแฟในแต่ละปีในพื้นที่ ที่เรียกว่า Coffee Belt (COFFEE BELT คือ พื้นที่ใกล้เส้นศูนย์สูตร ซึ่งพื้นที่เหล่านี้มีสภาพภูมิประเทศ ภูมิอากาศ ดิน และน้ำ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเจริญเติบโตของกาแฟ) แต่คุณ รู้หรือไม่ ? ประเทศใดผลิตกาแฟมากที่สุดในโลก
บราซิลเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลก ในปี 2020 บราซิลผลิตกาแฟได้ 3,558,000 เมตริกตัน (7,844,000,000 ปอนด์) ซึ่งคิดเป็น 1 ใน 3 ของกาแฟทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลก สายพันธุ์อาราบิก้าคิดเป็น 69% ของกาแฟบราซิล โดยมีโรบัสต้าคิดเป็น 31% ที่เหลือ
แม้จะผลิตกาแฟได้มากถึงหนึ่งในสามของโลก แต่บราซิลก็เคยผลิตได้มากกว่านั้น
การผลิตกาแฟในประเทศบราซิล
บราซิลเป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก เป็นเวลายาวนานมากว่า 150 ปี
บราซิลผลิตกาแฟสองประเภท ซึ่งได้แก่พันธุ์อาราบิก้าและพันธุ์โรบัสต้า ปีที่แล้วบราซิลผลิตกาแฟได้เกือบสองเท่าของเวียดนามที่ตามมาเป็นอันดับสอง
| การผลิตทั้งหมด | อาราบิก้า | โรบัสต้า | |
|---|---|---|---|
| เมตริกตัน | 3,558,000 | 2,460,000 | 1,098,000 |
| ปอนด์ | 7,844,000,000 | 5,423,000,000 | 2,421,000 |
ประมาณ 3.5 ล้านคนมีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมกาแฟในบราซิล ส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่ชนบท มีไร่กาแฟประมาณ 220,000 แห่ง ซึ่งครอบคลุมพื้นที่ 10,000 ตารางไมล์ (27,000 ตารางกิโลเมตร) ซึ่งมีขนาดเกือบเท่าประเทศเบลเยียม
หกรัฐที่ผลิตกาแฟที่ใหญ่ที่สุดของบราซิลคือ Minas Gerais (1.22 ล้านเฮกตาร์); Espírito Santo (433,000 เฮกตาร์); เซาเปาโล (216,000 เฮกตาร์); บาเฮีย (171,000 เฮกตาร์); Rondônia (95,000 เฮกตาร์); และปารานา (49,000 เฮกตาร์)
แม้จะมีผืนดินขนาดใหญ่ที่ครอบคลุมพื้นที่ปลูกกาแฟ แต่ไร่กาแฟส่วนใหญ่ในบราซิลเป็นพื้นที่เพาะปลูกขนาดเล็กที่มีขนาดไม่ถึง 10 เฮกตาร์ (25 เอเคอร์)
.png)
พันธุ์กาแฟอาราบิก้าส่วนใหญ่ผลิตในภาคตะวันออกของบราซิล โดยเฉพาะรัฐทางตะวันออกเฉียงใต้อย่าง Minas Gerais, São Paulo และ Paraná
Minas Gerais เพียงแห่งเดียวผลิตกาแฟได้ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตกาแฟทั้งหมดของบราซิล รัฐนี้มีภูมิประเทศและภูมิอากาศที่เหมาะสำหรับการปลูกกาแฟ ตลอดจนราคาที่ดินต่ำและแรงงานราคาถูก
พันธุ์โรบัสต้าซึ่งรู้จักกันทั่วไปในบราซิลว่าโคนิลอน ส่วนใหญ่ปลูกในรัฐเอสปีรีโต ซันโตทางตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งมีสัดส่วนประมาณร้อยละ 80 ของกาแฟทั้งหมดที่ผลิตได้ เมื่อไม่นานมานี้ รัฐรอนโดเนียทางตะวันตกเฉียงเหนือก็เข้ามาผลิตจำนวนมากเช่นกัน
แม้จะเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่สุดในโลก แต่กาแฟไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในบราซิล แต่ได้ริเริ่มจากการปลูกครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 จากเมล็ดพันธุ์ที่ต่ำต้อยเพียงไม่กี่เมล็ด จนกระทั่งในปัจจุบัน บราซิลได้กลายเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อย่างทุกวันนี้
ประวัติการผลิตกาแฟของบราซิล
จากนั้นภายใต้การปกครองของโปรตุเกส ประเทศนี้กำลังมองหาช่องทางตัดขาดจากตลาดกาแฟเกิดใหม่ แต่มีปัญหาเกิดขึ้น เฟรนช์เกียนาที่อยู่ใกล้เคียงปฏิเสธที่จะส่งออกเมล็ดกาแฟของตน
เรื่องราวมีอยู่ว่า Francisco de Melo Palheta ถูกส่งไปยังเฟรนช์เกียนาในภารกิจทางการทูตเพื่อยุติข้อพิพาทเรื่องพรมแดนระหว่างสองประเทศ
ในระหว่างการเยือน Palheta สามารถเกลี้ยกล่อมภรรยาของผู้ว่าราชการได้ และเมื่อเขาจากไป ผู้หญิงคนนั้นได้มอบช่อดอกไม้ที่มีเมล็ดกาแฟซ่อนอยู่ให้กับ Palheta
เรื่องราวจะจริงหรือไม่เราไม่รู้ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่เรารู้ก็คือเมล็ดกาแฟเมล็ดแรกถูกปลูกโดย Palheta ในรัฐปาราทางตอนเหนือในช่วงต้นศตวรรษที่ 18
พืชผลยังคงค่อนข้างไม่สำคัญจนกระทั่งมันเริ่มเคลื่อนตัวไปทางใต้ของประเทศ ถูกส่งต่อจากสวนหนึ่งไปยังอีกสวนหนึ่ง
เรื่องราวการผลิต
การผลิตเริ่มต้นขึ้นอย่างมากในทศวรรษที่ 1820 มากจนเกินความต้องการของผู้ดื่มกาแฟพื้นเมืองของบราซิล ส่วนเกินนี้ทำให้บราซิลเริ่มจัดหาตลาดกาแฟทั่วโลก
ในปี 1830 บราซิลผลิตกาแฟได้ 30 เปอร์เซ็นต์ของกาแฟทั้งโลก ในปี 1840 ตัวเลขดังกล่าวได้เพิ่มขึ้นเป็น 40 เปอร์เซ็นต์ โดยบราซิลมีอำนาจเหนือตลาดกาแฟโลกทั้งหมด
อย่างไรก็ตาม การผลิตที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันนั้นค่อนข้างหวานอมขมกลืน เนื่องจากทำให้ราคากาแฟทั่วโลกมีมูลค่าลดลงอย่างมาก
การเติบโตอย่างมากทำให้อุตสาหกรรมต้องพึ่งพาแรงงานทาสจากแอฟริกา ทาสมากกว่า 1.5 ล้านคนถูกนำไปทำงานในไร่กาแฟในบราซิล
เมื่ออังกฤษยุติการค้าทาสของบราซิลกับแอฟริกาในปี พ.ศ. 2393 ประเทศก็ถูกบังคับให้หันไปใช้แรงงานทาสภายในประเทศ
แม้จะเลิกทาสในปี 2431 แต่อุตสาหกรรมกาแฟยังคงเติบโตและเจริญรุ่งเรือง ในปี 1920 บราซิลผลิตกาแฟได้ 80 เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตทั่วโลก ในช่วงเวลานี้ อุตสาหกรรมกาแฟกำลังจัดหาเงินทุนจำนวนมากสำหรับโครงสร้างพื้นฐานภายในประเทศ
เมื่อกาแฟมีมากจนเกินไป
อีกครั้งที่ตกเป็นเหยื่อของความสำเร็จของพวกเขาเอง รัฐบาลบราซิลถูกบังคับให้เผากาแฟที่สะสมไว้ราว 78 ล้านถุง เพื่อหวังจะขึ้นราคากาแฟในตลาดโลก
ด้วยความพยายามที่ประสบผลสำเร็จเพียงเล็กน้อย รัฐบาลบราซิลจึงหันไปหาสิ่งใหม่ๆ นั่นคือ กาแฟสำเร็จรูป อีกหนึ่งตลาดเพื่อเป็นช่องทางในการใช้ประโยชน์จากเมล็ดกาแฟส่วนเกินจำนวนมาก
มีความพยายามหลายอย่างในศตวรรษที่ 18 และ 19 เพื่อผลิตกาแฟที่ละลายน้ำได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับไม่เป็นที่น่าพอใจ
ดังนั้น สถาบันกาแฟแห่งบราซิลจึงติดต่อเนสท์เล่ในปี 2473 เพื่อขอให้สร้างกาแฟสำเร็จรูปที่มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ใช้เวลาราว ๆ เจ็ดปี ก่อนที่จะมีความก้าวหน้าเกิดขึ้น ในปี 1937 Max Morgenthaler นักวิทยาศาสตร์ของ Nestlé ได้คิดค้นวิธีการใหม่สำหรับ ผลิตกาแฟที่ละลายน้ำได้ โดยใช้สารสกัดจากกาแฟแห้งร่วมกับคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้
เริ่มการผลิตในปีต่อมาและกลายเป็นผลิตภัณฑ์เวอร์ชันแรกที่เรารู้จักในชื่อเนสกาแฟในปัจจุบัน
ตลาดกาแฟที่ไม่แน่นอน
ราคากาแฟที่ตกต่ำเกิดขึ้นอีกครั้งในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อตลาดยุโรปปิดทำการ ข้อตกลงระหว่างประเทศจัดทำขึ้นตามระบบโควต้าซึ่งช่วยเพิ่มและรักษาเสถียรภาพราคากาแฟในช่วงกลางทศวรรษที่ 1950
ในปี พ.ศ. 2505 ข้อตกลงกาแฟระหว่างประเทศได้รับการลงนามในความพยายามที่จะรักษาเสถียรภาพของราคากาแฟ โควต้าได้รับการแก้ไขตามราคากาแฟตัวบ่งชี้ที่กำหนดโดยองค์การกาแฟระหว่างประเทศ
ในที่สุด 42 ประเทศจะลงนามในข้อตกลง หากราคาลดลงโควต้าจะลดลง และถ้าราคาเพิ่มขึ้น โควต้าก็เพิ่มขึ้น
ข้อตกลงนี้ดำเนินไปจนถึงปี 1989 เมื่อบราซิลปฏิเสธที่จะยอมรับการลดโควตาเนื่องจากเชื่อว่าประเทศจะประสบความสำเร็จได้นอกข้อตกลง
นี่เป็นการตัดสินใจที่ผิด โดยราคาจะลดลงอย่างมากในอีก 5 ปีข้างหน้า เพื่อช่วยเหลือวิกฤต ขบวนการค้าที่เป็นธรรมเข้ามาเกี่ยวข้อง
เนื่องจากบราซิลมีสัดส่วนถึง 1 ใน 3 ของกาแฟทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลก อะไรก็ตามที่ส่งผลกระทบต่อการผลิตของประเทศจึงมีผลกระทบต่อส่วนอื่นๆ ของโลก
ความผันผวนอย่างมากในการผลิตที่เกิดจากการตัดแต่งกิ่งพืชที่รุนแรงของประเทศยังคงก่อให้เกิดปัญหาในศตวรรษที่ 21 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี 2545 เมื่อการเก็บเกี่ยวจำนวนมหาศาลสร้างส่วนเกิน ทำให้ราคากาแฟตกต่ำ
ข้อมูลการผลิตกาแฟของบราซิล
สิ่งที่ผิดปกติสำหรับกาแฟอาราบิก้าที่ปลูกในอเมริกาใต้คือกาแฟเกือบทั้งหมดใน บราซิลผ่านกระบวนการอบแห้ง. กระบวนการแบบแห้งมีสองแบบในบราซิล: แบบธรรมชาติและแบบเนื้อกระดาษ
ประเทศในอเมริกาใต้ส่วนใหญ่จะกำจัดเปลือกผลสดเมล็ดกาแฟด้านนอกออก, การหมักเมล็ดกาแฟในน้ำเพื่อเอาเมือกออก. กระบวนการนี้เรียกว่ากระบวนการล้าง
การทำให้ผลกาแฟแห้งพร้อมกับเมล็ดกาแฟทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพเหมือนผลไม้และเหล้า
กาแฟอาราบิก้าของบราซิลยังปลูกในระดับความสูงต่ำกว่าที่พบในประเทศผู้ผลิตกาแฟส่วนใหญ่อีกด้วย ระดับความสูงในบางรัฐ เช่น Matas de Minas นั้นต่ำถึง 550 ม. (1800 ฟุต) เหนือระดับน้ำทะเล
ระดับความสูงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอยู่รอดของต้นกาแฟ เนื่องจากอุณหภูมิทั้งเย็นกว่าและคงที่กว่า และมีโอกาสน้อยที่แมลงศัตรูพืชจะโจมตี เนื่องจากอาศัยอยู่บนที่สูง
ระดับความสูงก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากให้ค่าความเป็นกรดที่ยอดเยี่ยมแก่เมล็ดกาแฟ คุณอาจจะบอกว่าความเป็นกรดกับกาแฟไม่เกี่ยวเนื่องกัน กาแฟทั้งหมดมีรสขมแต่ความเป็นกรดจะเพิ่มคุณภาพความสดชื่นให้กับกาแฟเช่นเดียวกับไวน์
สิ่งอื่นที่ผิดปกติเกี่ยวกับกาแฟบราซิลคือไม่ได้เก็บผลสดกาแฟด้วยมือเสมอไป ในประเทศส่วนใหญ่ จะต้องเก็บผลสดกาแฟด้วยตนเอง เนื่องจากกาแฟปลูกบนไหล่เขาหรือในป่าทึบ
ในบราซิล โดยทั่วไปแล้วไร่กาแฟจะราบเรียบกว่ามาก ซึ่งเปิดโอกาสให้มีการเก็บผลกาแฟโดยใช้เครื่องจักร
วิธีการคือ เครื่องจักรคร่อมต้นกาแฟโดยใช้การสั่นสะเทือนเพื่อดึงผลกาแฟออกจากกิ่ง
รู้หรือไม่ ? ประเทศใดผลิตกาแฟมากที่สุดในโลก
แม้ว่าวิธีนี้จะใช้แรงงานน้อยกว่ามาก แต่ก็มักทำให้ได้กาแฟคุณภาพต่ำ เนื่องจากผลกาแฟสุกในเวลาต่างๆ กัน การหยิบด้วยมือจึงมั่นใจได้ว่าได้เลือกเฉพาะผลกาแฟที่สุกที่สุดเท่านั้น
หากเป้าหมายของเกษตรกรคือการผลิตกาแฟคุณภาพดี พวกเขาจะต้องแยกผลกาแฟที่ยังไม่สุกหลังการเก็บเกี่ยว น่าเสียดายที่ชาวไร่จำนวนมากไม่แยกผลสดกาแฟที่ยังไม่สุก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบราซิลจึงผลิตกาแฟเกรดต่ำเป็นจำนวนมาก
อ้างอิง
Credit : Source link
