Pre-Infusion คือ อะไร ? สิ่งที่คนชงกาแฟต้องไม่พลาด
เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน Pre-infusion นั้นหมายถึงอะไร Pre-infusion หมายถึง การแช่ล่วงหน้าหรือการลวกกาแฟ โดยการเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กาแฟขยายตัวและเปิดขึ้น สูตรเฉพาะสำหรับการชง ก่อนการชงมักจะเริ่มด้วยการเทน้ำในปริมาณที่มากกว่าน้ำ 3 เท่าของน้ำหนักกาแฟ จากนั้นกาแฟจะขยายตัว แล้วปล่อยสารต่าง ๆ และกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผ่านไป 2-3 วัน นับตั้งแต่การคั่ว หลังจากการแช่กาแฟล่วงหน้า ผงกาแฟก็พร้อมที่จะรับน้ำมากขึ้น และมีช่องสำหรับให้น้ำซึมเข้าสู่กาแฟ
Pre-Infusion คือ
Pre-Infusion สำคัญอย่างไร ?
“แล้วใครต้องเป็นคนทำ” ทำไมจึงต้องแช่ล่วงหน้า ?
เมื่อกาแฟของเราได้ผ่านกาแช่ล่วงหน้าก่อนแล้ว การเทน้ำในครั้งต่อไป จะทำให้เกิดการสกัดสารที่ละลายน้ำได้ ในกรณีของ เอสเพรสโซ การแช่กาแฟล่วงหน้า ทำให้เค้กกาแฟแข็งตัว (กาแฟกดด้วยแทมเปอร์ใน portafilter) ช่วยป้องกันไม่ให้น้ำไหลผ่านตัวเค้กกาแฟ และแน่นอนว่าการชงเอสเพรสโซ่ล่วงหน้านั้นง่ายกว่ามาก เนื่องจากใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
ควรใช้ Pre-Infusion เมื่อใด !
วิธีการชงทั้งหมดขึ้นอยู่กับ ทิศทางการเทน้ำ (การไหลของน้ำอย่างอิสระผ่านกาแฟ ที่น้ำจะไหลผ่านกาแฟเพียงครั้งเดียวแล้วหยดลงในถ้วยหรือเซิร์ฟเวอร์) ซึ่งจำเป็นต้องแช่กาแฟก่อน วิธีนี้เหมาะกับการใช้อุปกรณ์ เช่น Dripper หรือ Chemex ส่วนระยะเวลาของการแช่ล่วงหน้าขึ้นอยู่กับคุณเอง เนื่องจากการแช่ล่วงหน้าจะทำให้เราสามารถควบคุมเวลาในการชงได้ จะมีความแตกต่างกันออกไปคือในเรื่องของ การแช่ กล่าวคือ วิธีการที่กาแฟสัมผัสกับน้ำตลอดเวลา (เช่น การชงกาแฟใน French press หรือการชงแบบดื่มด่ำเหมือนใน Clever หรือ Hario Switch) ในกรณีนี้การเทน้ำเพียงอย่างเดียวจะแทนที่การชงกาแฟล่วงหน้า และไม่จำเป็นต้องรินกาแฟล่วงหน้า
Pre-Infusion ใน Chemex
จะเป็นอย่างไร ถ้า… กาแฟที่ไม่มีการแช่ล่วงหน้า
การแช่ล่วงหน้ามีบทบาทสำคัญ นั่นคือการเริ่มการชง การข้ามขั้นตอนที่สำคัญนี้เป็นสิ่งที่ไม่ควรทำกับการชงกาแฟ ที่จะทำให้ได้กาแฟ ขาดความเป็นกรด หรือ ความหวานที่เหมาะสม และแม้แต่การรักษาเวลาการต้มที่เหมาะสมก็จะยากขึ้นมาก
เคล็ดลับ : ฉันใช้เวลาในการแช่กาแฟล่วงหน้า โดยเทน้ำ 70-80 กรัมลงบนกาแฟเป็นเวลา 45-50 วินาที ที่ทำให้การชงกาแฟของฉันยาวนานขึ้น แม้จะรินกาแฟผ่านดริปถึง 3 ครั้ง
ขอให้โชคดีในการทดสอบของคุณ !
Credit : Source link
