วิธีปรับคุณภาพน้ำเพื่อชงกาแฟ ที่ดีที่สุด

กาแฟ 1 แก้วมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 98 เปอร์เซ็นต์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้น้ำคุณภาพสูงเพื่อทำให้กาแฟของคุณมีรสชาติดีขึ้น! วิธีปรับคุณภาพน้ำเพื่อชงกาแฟ

ถ้วยกาแฟที่สมดุล – สิ่งที่เราต้องการบรรลุเมื่อชง ในกรณีที่รสชาติออกแบนๆ กลวงๆ ขม หรือติดเปรี้ยวซะจนแอบคิดว่าเป็นน้ำส้มสายชู ก็ง่ายที่จะสันนิษฐานได้ว่ามีบางอย่างผิดปกติกับเมล็ดกาแฟหรือกระบวนการชงกาแฟ

ด้วยความที่มีน้ำถึง 98 เปอร์เซ็นต์ในถ้วยกาแฟของเรา นั่นหมายความว่าคุณภาพของน้ำมีส่วนสำคัญต่อรสชาติของกาแฟ

ว่าด้วยเรื่องของน้ำ ที่อยู่ในกาแฟของเรา!

H2O ของเหลวใสที่เราใช้เป็นฐานของกาแฟทั้งหมดที่เสิร์ฟนั้น มีอะไรที่ซ่อนอยู่ข้างในมากมาย แม้จะมีความโปร่งใส แต่ก็มีสารที่ละลายน้ำได้ และของแข็งจำนวนมากในน้ำประปาของเรา วัสดุสิ้นเปลืองในชีวิตประจำวันนี้ มีผลอย่างมากต่อคุณภาพของถ้วยกาแฟของคุณ นอกจากนี้ พึงระลึกไว้เสมอว่า หากน้ำได้รับการกล่าวขานว่ามีคุณภาพสำหรับการดื่ม น้ำก็อาจไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่ยังสามารถมีสารที่ไม่พึงประสงค์บางอย่าง ที่ทำให้กาแฟของคุณมีรสชาติจืด หรือแย่ได้

น้ำที่ใช้ชงกาแฟควรสะอาด และสดใหม่ ทั้งรส กลิ่น และหน้าตา นอกจากนี้ยังควรเป็นเกรดที่เหมาะแก่การดื่ม ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ควรมีคลอรีน คลอรามีน และไฮโปคลอไรต์ในน้ำ นี่เป็นเรื่องยากเนื่องจากการฆ่าเชื้อท่อน้ำหลักทั่วโลกที่ต่างมีสิ่งเหล่านี้

เป็นเรื่องดีที่ต้องจำไว้ว่าน้ำเย็นสดเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดสำหรับการชงกาแฟเสมอ คุณคงไม่อยากทำลายกาแฟดีๆ สักแก้วด้วยการเอาน้ำร้อนออกจากก๊อก น้ำร้อนจากก๊อกไม่สด และมักมีรสชาติ และกลิ่นแปลก ๆ

น้ำคืออะไรกันแน่ ? น้ำที่ใช้ชงกาแฟต้องมีคุณสมบัติอย่างไร

มีอะไรในน้ำที่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณภาพของกาแฟของเรา?

สารจากดิน เช่น แร่ธาตุและสารอินทรีย์อื่นๆ
สารจากการบำบัดน้ำ เช่น คลอรีน ที่เติมลงในท่อน้ำหลักเพื่อรักษาคุณภาพมาตรฐานทางจุลชีววิทยา
สารจากระบบประปา เช่น ทองแดง และเหล็ก
สารตกค้างจากมลภาวะ

จุลินทรีย์ – สิ่งที่ไม่เป็นอันตราย แต่ก็เป็นสิ่งคล้ายเชื้อโรคเช่นกัน

น้ำแร่ธรรมชาติกับการชงกาแฟ ใช้น้ำแร่ชงกาแฟได้ไหม

เมื่อน้ำพบกับหินคาร์บอเนตที่มีแมกนีเซียมคาร์บอเนต และ/หรือ แคลเซียมคาร์บอเนต ส่วนหนึ่งของน้ำจะได้รับไอออนของแมกนีเซียม แคลเซียม และไบคาร์บอเนต

คุณคงเคยได้ยินคำว่า “ความกระด้างของน้ำ” ฟังดูง่ายใช่ไหม? ในน้ำมีแร่ธาตุมากมายหรือไม่มี? นี่คือข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อย

ความกระด้างโดยทั่วไปจะอธิบายถึงปริมาณแร่ธาตุที่ละลายในน้ำ น้ำบาดาลมีความกระด้างกว่าน้ำผิวดินเพราะสัมผัสกับแร่ธาตุนานกว่า

ความกระด้างทั้งหมด (มักวัดเป็น °dH): ความกระด้างคาร์บอเนต + ความกระด้างถาวร

แมกนีเซียม และแคลเซียมช่วยดึงรสชาติได้มากขึ้น ดังนั้นเราจึงต้องการบางอย่างในน้ำของเราอย่างแน่นอน ไม่ใช่แค่มากเกินไป และด้วยไบคาร์บอเนตในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น

แมกนีเซียมทำให้การสกัดมีประสิทธิภาพมากกว่าแคลเซียมเล็กน้อย เนื่องจากสารประกอบที่มีรสชาติบางอย่างมีขนาดเล็ก และมีออกซิเจนจำนวนมาก แมกนีเซียมชอบคุณสมบัติเหล่านี้

แคลเซียมจับกับสารอื่นได้ง่าย ร่วมกับระดับความแข็งของคาร์บอเนต เช่น ทำให้เกิดหินปูน
แมกนีเซียมไม่จับตัวกันง่าย ๆ ดังนั้นจึงไม่ค่อยทำให้เกิดตะกรัน

ความแข็งคาร์บอเนต kH: ไบคาร์บอเนต + แมกนีเซียม + แคลเซียม

ความกระด้างของคาร์บอเนตมักถูกอ้างถึงเป็นความกระด้างชั่วคราว สิ่งนี้สมเหตุสมผลจริง ๆ เนื่องจากการเดือดทำให้แร่ธาตุตกตะกอน เมื่อน้ำเดือด ความกระด้างจะเปลี่ยนจากน้ำไปที่พื้นผิวของอุปกรณ์ต้ม เช่น กาต้มน้ำ หรือหม้อต้มเครื่องชงกาแฟ เป็นผลให้วาล์วเครื่องชงกาแฟอุดตันได้ และทำให้น้ำมีอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ยาก

คาร์บอเนตเป็นราชาแห่งน้ำต้มกาแฟ หากเราลืมพวกเขา พวกเขาจะทำให้กาแฟถ้วยใหญ่ของเรากลายเป็นความทุกข์ คาร์บอเนตมีหน้าที่รับผิดชอบความจุบัฟเฟอร์ของกรด ซึ่งหมายถึงความสามารถในการรักษาค่า pH ให้คงที่ ซึ่งไม่ได้แปลว่าเป็นกลางเสมอไป กาแฟมีกรดอ่อนตามธรรมชาติ ความเป็นกรดของชุดกาแฟจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับความแข็งของคาร์บอเนตเนื่องจากความสามารถในการบัฟเฟอร์ของคาร์บอเนต

ในกรณีที่น้ำมีความเป็นด่างสูง ความเป็นกรดที่เป็นบวกในรสชาติ (เช่น ซิตริก ผลไม้ รสเปรี้ยว ฯลฯ) จะถูกชะล้างออกไปโดยบัฟเฟอร์ pH ความเป็นกรดยังคงอยู่ เราไม่พบมันในรสชาติ มีเพียงรสจืดและจืดชืดเท่านั้น

ในกรณีที่มีความเป็นด่างต่ำ รสชาติของกาแฟจะเปรี้ยว ดังนั้นควรเก็บบัฟเฟอร์ไว้เล็กน้อย
บางครั้งความกระด้างของคาร์บอเนตเรียกว่าความเป็นด่าง สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง นี่คือคำอธิบายสั้น ๆ

ความเป็นด่าง : ความจุของกรดบัฟเฟอร์ = ความสามารถของน้ำในการทำให้กรดเป็นกลาง = ปริมาณของไบคาร์บอเนต

ความกระด้างของคาร์บอเนต = ปริมาณแคลเซียม และ/หรือ แมกนีเซียมสูงสุดที่สามารถตกตะกอนได้ = ปริมาณตะกรันสูงสุดที่สามารถก่อตัวได้ ค่านี้หาได้จากการเปรียบเทียบความแข็ง และความเป็นด่างทั้งหมด ค่าใดที่ต่ำกว่าจะให้ค่าความแข็งของคาร์บอเนต

ความกระด้างถาวร หรือที่เรียกว่าความกระด้างแบบไม่คาร์บอเนต : ไนเตรต และซัลเฟตที่จับคู่กับแมกนีเซียม และแคลเซียม ความกระด้างถาวรทำให้เกิดตะกอนที่อ่อนนุ่มหรือเป็นโคลน ตัวอย่างเช่น ซัลเฟต และแคลเซียมจะรวมตัวกันเป็นยิปซั่ม

ไอออนที่ละลายอื่นๆ: นอกจากแมกนีเซียม แคลเซียม และคาร์บอเนตที่สร้างความแข็งของน้ำแล้ว ยังมีไอออนที่ละลายอื่นๆ ที่ทำให้น้ำมีรสชาติ ตัวอย่างเช่น โซเดียม โพแทสเซียม ไนเตรต และคลอไรด์ ไอออนที่ละลายอื่นๆ เหล่านี้ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการกัดกร่อนในระดับสูง

ความกระด้างของน้ำและรสชาติของกาแฟ

เรื่องราวต่อไปนี้ว่าด้วยเรื่องของอะไรบ้าง ?

เนื้อหาโดยรวมกำหนดลักษณะของน้ำ และกาแฟที่ชง คุณสามารถพูดได้ว่าปริมาณแร่ธาตุโดยรวมที่ต่ำมักจะแย่กว่าปริมาณแร่ธาตุโดยรวมที่สูง นอกจากนี้ ความกระด้างของคาร์บอเนตที่ต่ำจะต้องได้รับการชดเชยด้วยการลดความแข็งทั้งหมดลง เนื่องจากเราต้องการให้มีความสมดุลในเชิงบวกระหว่างแร่ธาตุต่างๆ นอกจากนี้ ความแข็งโดยรวมสูงจะเพิ่มกรดอ่อนในถ้วย และความแข็งของคาร์บอเนตสูงจะนำไปสู่เปลือกที่ใหญ่เมื่อทำการครอบแก้ว แต่ยังหมายถึงการขจัดคราบตะกรันสำหรับอุปกรณ์ชงกาแฟบ่อยขึ้นด้วย

ในตอนท้ายของวัน มันเกี่ยวกับความสมดุลระหว่างแร่ธาตุทั้งหมดในน้ำ

มาตรฐานน้ำคุณภาพสูง

น้ำส่วนใหญ่ทั่วโลกมีค่าความกระด้างคาร์บอเนต และความกระด้างรวมสูงเกินไป ต้องการการปรับปรุงคุณภาพน้ำ นั่นคือ!
มาตรฐาน SCA (Speciality Coffee Association) สำหรับแร่ธาตุ:

ความแข็งรวม 50-175 ppm CaCO3 (2,9-9,8 dH°)
ความแข็งของคาร์บอเนต 40-75 ppm CaCO3 (2,2-4,2 dH°)
pH ของ 6-8
(ppm เท่ากับที่นี่ mg/l)

ทั้งหมดนี้จะต้องศึกษาจากองค์ประกอบของน้ำในมือ นอกจากนี้ อัตราส่วนการชงที่ต่ำ (เช่น เอสเปรสโซเมื่อเทียบกับกาแฟกรอง) จะเปลี่ยนค่าความแข็งรวม และความแข็งคาร์บอเนตที่เหมาะสมไปสู่ค่าที่สูงขึ้น ไม่มีการระบุตัวเลข และอัตราส่วนที่แน่นอน !

ค่า pH ของน้ำเป็นอย่างไร?

โดยพื้นฐานแล้วน้ำมีค่าเป็นกลาง หมายความว่ามีค่า pH 7
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโมเลกุลต่างๆ ที่ละลายในน้ำ จึงสามารถมีสภาพเป็นกรด หรือเป็นด่างได้เล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ น้ำดื่มทั่วไปในยุโรปจึงสามารถมีค่า pH ได้ตั้งแต่ ≥ 6,5 และ ≤ 9,5

ความหมายของค่า pH สำหรับกาแฟ ง่ายมาก

• ไบคาร์บอเนตควบคุมความเป็นกรดในกาแฟของคุณ คุณต้องการให้มีความเป็นด่างอย่างน้อยเพื่อรักษาค่า pH ให้คงที่ (“บัฟเฟอร์”) เพื่อให้รสชาติของกาแฟสมดุล อย่างไรก็ตามความเป็นด่างที่สูงเกินไปจะทำให้เราไม่รู้สึกถึงความเป็นกรดที่น่าพอใจแม้ว่าจะมีอยู่ในกาแฟก็ตาม รสชาติจืดชืด และติดดิน ส่วนที่ครอบแก้วมีฟอง ในทางกลับกัน กาแฟที่มีความเป็นด่างต่ำเกินไปจะมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว
• น้ำที่เป็นกรดไม่ดีต่อการสกัด แต่ดีต่อรสชาติ นอกจากนี้ การกัดกร่อนจะเป็นปัญหาสำหรับอุปกรณ์
• น้ำพื้นฐานดีสำหรับการสกัด แต่ไม่ดีสำหรับรสชาติ
• ค่าความแข็งรวม และความเป็นด่างยิ่งต่ำ จะเกิดตะกรันน้อยลง

วิธีปรับน้ำสำหรับชงกาแฟ วิธีปรับคุณภาพน้ำเพื่อชงกาแฟ ให้รสชาติเยี่ยมยอดทำอย่างไร

หากคุณกำลังสงสัย หรือคิดว่าน้ำของคุณเหมาะกับการชงกาแฟหรือไม่ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบปริมาณน้ำโดยรวม เมื่อใช้น้ำจากประปาสาธารณะ สามารถตรวจสอบได้ง่ายจากโรงผลิตน้ำในท้องถิ่นว่าน้ำในท่อเมน มีส่วนประกอบอะไรบ้าง เมื่อใช้น้ำจากบ่อน้ำของคุณเอง คุณต้องรับค่าวิเคราะห์น้ำด้วยค่าใช้จ่ายของคุณเอง นอกจากนี้ยังมีชุดทดสอบหลายประเภทในท้องตลาดสำหรับใช้งานในครัวเรือน และในระดับมืออาชีพ

จากการวิเคราะห์หรือผลการทดสอบ คุณสามารถเลือกวิธีการปรับการตั้งค่าน้ำที่ถูกต้องได้
ที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหาร อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะติดตั้งระบบกรองน้ำ หากในน้ำมีระดับความกระด้างของคาร์บอเนตสูง
นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะกรองน้ำที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์บางอย่างจากชุดเครื่องกรองในครัวเรือนที่มีอยู่มากมาย