ว่าด้วยเรื่อง ฤดูกาลของกาแฟ
ผู้เขียนมักอดไม่ได้ที่จะล้อเล่นกับบาริสต้าเป็นครั้งคราว บ่อยครั้งสิ่งนี้นำไปสู่การโต้เถียงกันแบบสนุกสนาน และถึงแม้ผู้เขียนจะคิดว่า ผู้เขียนมักจะชนะการโต้แย้งเหล่านี้ แต่ก็ยังจำช่วงเวลาที่ผู้เขียนคิดผิดได้อย่างเจ็บปวด
ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ขณะเยี่ยมชมร้านกาแฟ และโรงคั่วกาแฟ ผู้เขียนถามว่า พวกเขาได้ครอบครองสิ่งที่กำลังวางตลาดเป็นผลิตผลใหม่ในประเทศเคนยาได้อย่างไร
โดยทั่วไปแล้วกาแฟเคนยาที่ดีที่สุด จะเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน และตลอดจนถึงในเดือนกุมภาพันธ์ แม้จะได้รับการยกย่องในคุณภาพของประเทศ แต่ก็อาจทำให้คุณประหลาดใจเมื่อรู้ว่า สิ่งที่คุณเคยลิ้มลองส่วนใหญ่มาจากพื้นที่เล็กๆ รอบๆ ภูเขา เคนยา ดังนั้นจึงมีความผันผวนเล็กน้อยในช่วงเวลานี้
เป็นไปได้โดยสิ้นเชิงว่ากาแฟนั้นมาจาก Fly Crop ประเทศเคนยา (Fly Crop เป็นคําที่ใช้ในเคนยาเป็นหลัก หมายถึงการเก็บเกี่ยวครั้งที่สองที่เล็กลง) ซึ่งเป็นผลิตผลขนาดเล็กในช่วงกลางฤดูที่ผู้ซื้อเฉพาะรายไม่ค่อยซื้อ เนื่องจากถือว่ามีคุณภาพต่ำกว่าผลิตผลฤดูกาลหลักอย่างคาดการณ์ได้ แต่ถึงกระนั้น ก็ไม่น่าเป็นไปได้อย่างยิ่ง ที่นี่คือผลิตผลใหม่ของเคนยาที่ถูกเสนอขายในต้นเดือนพฤศจิกายน
ผู้เขียนยืนกรานกับบาริสต้าว่าจะต้องเป็นผลิตผลจาก Fly Crop หรือไม่ก็กาแฟจากปีที่แล้วแน่ ๆ ความขัดแย้งอันยาวนานเกิดขึ้นกับบาริสต้า ซึ่งต่อมา ผู้เขียนได้ทราบภายหลัง ว่าเป็นคนซื้อกาแฟนั้นด้วย
ไม่ว่ากาแฟจะเป็น Fly Crop หรือ กาแฟเก่าจากปีก่อน ก็อยู่ข้างๆ ฉันผิดเองที่ถามคำถามเลย (จริงอยู่ ฉันไม่ได้พยายามจะชี้ประเด็นเมื่อฉันถาม มันเป็นเพียงความอยากรู้อยากเห็น) โดยทั่วไปแล้วเราสามารถพึ่งพากาแฟจากเอธิโอเปีย และเคนยาได้นานมากหลังเก็บเกี่ยว”
แต่สิ่งที่เกี่ยวกับการพูดถึงฤดูกาลทั้งหมดนี้ล่ะ? การซื้อกาแฟให้ถูกเวลาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราไม่ใช่หรือ?
ฤดูกาลในกาแฟเป็นความพยายามที่จะใช้มาตรฐานกับสีเขียวสดหรือบางทีควรจะเป็น ความพยายามส่วนใหญ่ในมาตรฐานฤดูกาลขึ้นอยู่กับระยะเวลา หรืออย่างน้อยก็สัมพันธ์กับรอบการเก็บเกี่ยวที่เกิดขึ้นประจํา ตัวอย่างเช่น ผู้คั่วบางคนอาจถือว่ากาแฟ “ตามฤดูกาล” เฉพาะในกรณีที่อยู่ภายในหกเดือนของการเก็บเกี่ยว
ระบบการตั้งชื่อนี้เป็นไปตามอําเภอใจเกินไป กฎดังกล่าวไม่ได้แสดงให้เห็นถึงการปรากฏตัวในเมนูกาแฟของคุณที่ใช้เวลาเพียงสามเดือนจากการเก็บเกี่ยว แต่ได้จางหายไปสูญเสียลักษณะของมันหรือแย่กว่านั้นคือหยิบรสชาติที่ออกรสกระดาษ และเก่าแก่ ในทํานองเดียวกันกฎนั้นโหดร้ายกับกาแฟที่มีอายุสิบสองเดือน แต่ยังคงมีชีวิตชีวาสะอาดและปราศจากกลิ่นอายของพืชในอดีต ในช่วงแรก ๆ ของฉันในฐานะผู้ซื้อกาแฟฉันพยายามสร้างตารางเวลาของต้นกําเนิด และปฏิทินฤดูกาลที่สอดคล้องกัน แต่ฉันตระหนักว่าทางออกที่ดีที่สุดคือการกําจัดการพิจารณาเวลาใด ๆ เพราะมันพลาดประเด็น
เราใส่ใจเรื่องฤดูกาลเพราะเราใส่ใจเรื่องคุณภาพถ้วย
การทําความเข้าใจวัฏจักรการเพาะปลูกตามฤดูกาล จะบ่งบอกการตัดสินใจซื้อของคุณโดยธรรมชาติ แต่ถ้าคุณตั้งกฎที่เข้มงวดสําหรับระยะเวลาหลังการเก็บเกี่ยวคุณควรคั่วกาแฟ คุณจะโหดร้ายอย่างไม่เป็นธรรมกับบางคน ผ่อนปรนเกินไปกับคนอื่น หรือไม่ก็ทั้งสองอย่าง “กาแฟควรได้รับการพิจารณาตามฤดูกาล ตราบใดที่ถ้วยมีสีสันสดใส แสดงความเป็นกรดที่มีโครงสร้าง และไม่มีสัญญาณของอายุ (รสกระดาษ ความฝาดฯลฯ ) มันไม่มีอะไรที่ซับซ้อนไปกว่านั้น”
Credit : Source link
