Leveler vs Tamper ใช้เพียงอย่างเดียวหรือทั้งคู่?

Leveler vs Tamper

แม้ว่านี่อาจดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมดา ๆ สำหรับการชงกาแฟ แต่ก็เป็นหนึ่งในงานที่ยากที่สุดสำหรับบาริสต้าที่จะเชี่ยวชาญอย่างแท้จริง มันเป็นเรื่องกังวลเกี่ยวกับการอัดกาแฟที่สม่ำเสมอ และการปรับระดับกาแฟของคุณซึ่งอาจทำให้คุณต้องสะดุ้งตื่นขึ้นในเวลากลางคืน

 

การกดกาแฟด้วยตนเองอย่างสม่ำเสมอนั้นค่อนข้างยุ่งยากในการทำ ในแบบไร้ที่ติทุกครั้ง แม้ว่าคุณจะใช้เวลาฝึกฝนโดยใช้เครื่องชั่งน้ำหนัก แต่ต้องใช้แรงกด 30 ปอนด์ และมากกว่านั้นอีก เมื่อคุณต้องรีบชงกาแฟบนเคาน์เตอร์ จากออเดอร์ที่พลุกพล่าน

บาริสต้าคนใดจะบอกคุณว่า คุณต้องการสิ่งที่สามารถกระจายกาแฟได้ดีกว่า traditional tamper

ตอนนี้เราไม่ได้กำลังบอกว่าบาริสต้าที่มีทักษะ ไม่สามารถ tamp ให้สม่ำเสมอกันได้

จำเป็นต้องมีเครื่องมือที่ช่วยกระจายกาแฟ ที่สามารถสร้างผลลัพธ์เดียวกันได้ โดยไม่คำนึงถึงระดับทักษะของบาริสต้า หรือการตอบสนองต่อความเครียดในช่วงเวลาเร่งด่วน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วคุณจะเริ่มเห็นทักษะการแทมป์ปิ้ง และความสม่ำเสมอเริ่มไม่แน่นอน

คุณเพียงต้องมีข้อผิดพลาดเล็กน้อยในการกระจาย และการอัดกาแฟเพื่อทำให้เกิดปรากฏการณ์แชนเนลที่น่าหวาดกลัว คุณกำลังบังคับให้น้ำที่มีแรงดันผ่านเครื่องบดกาแฟโดยให้มีแรงต้านทานน้อยที่สุด

ไม่ใช่เรื่องใหญ่? คิดดูใหม่อีกครั้ง

การกรองจะทำให้กาแฟปริมาณเล็กน้อยสัมผัสกับน้ำมากเกินไป ในขณะที่กาแฟส่วนที่เหลือยังคงถูกสกัดออกมาน้อยเกินไป เอสเพรสโซที่ได้ออกมาจะมีรสเปรี้ยว ขม และมีกลิ่นที่ไม่น่ารับประทาน

ไม่มีอะไรทั้งนั้น – ไม่ใช่แม้แต่บาริสต้า นับประสาอะไรกับลูกค้าที่ต้องการให้เกิดขึ้น น่าเสียดายที่มนุษย์มีแนวโน้มที่จะทำผิดพลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีข้อผิดพลาด เหมือนกับการงัดแงะแบบดั้งเดิม

นี่คือจุดที่ตัวปรับระดับเอสเปรสโซช่วยขจัดความไม่สอดคล้องกัน และข้อผิดพลาดของมนุษย์เมื่อกระจายกาแฟอย่างสม่ำเสมอภายในตัวกรองพอร์ตของคุณ

 

Leveler vs Tamper

Espresso Leveler (หรือที่เรียกว่าเครื่องมือช่วยกระจายกาแฟบด)

หน้าที่ของตัวปรับระดับ หรือ leveler คือการปรับระดับกาแฟของคุณก่อนที่จะลดปริมาณลง เพื่อช่วยลดพื้นที่ที่มีการบีบอัดสูง และการบีบอัดต่ำ ซึ่งอาจนำไปสู่ ช่องทางเอสเปรสโซ

คุณอาจแตะพอร์ตาฟิลเตอร์ที่โหลดไว้ด้านข้างโต๊ะ และคุณอาจคิดว่าคุณมีพื้นผิวที่ค่อนข้างเรียบเสมอกันก่อนที่จะลดขนาดลงไป

คุณจะไม่รู้หรอก แต่เมื่อคุณกำลังแทมป์ มักจะมีส่วนเฉพาะของเมล็ดกาแฟที่ถูกบีบอัดมากกว่าเสมอ และส่วนอื่นๆ จะถูกบีบอัดน้อยลงเนื่องจากวิธีการกระจายกาแฟก่อนแทมป์

อย่างที่เราได้กล่าวไปก่อนหน้านี้แล้ว จะทำให้น้ำที่มีแรงดันหาทางผ่านส่วนที่มีความต้านทานน้อยได้ง่ายที่สุด (กาแฟน้อย) ซึ่งจะนำไปสู่กาแฟที่สกัดออกมาอย่างขมและไม่อร่อย

แนวคิดของเครื่องมือกระจายกาแฟคือ คุณมีตัวระดับอยู่ 3 อัน และมีที่ปรับระดับได้ ดังนั้นเมื่อคุณวางอุปกรณ์ปรับระดับกาแฟไว้บนตัวกรองกาแฟแล้วหมุน อุปกรณ์จะปรับระดับและช่วยกระจายกาแฟทั้งหมดที่อยู่ในตะกร้ากรองให้เท่า ๆ กัน

สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ด้วย traditional tamper แบบเดิมๆ

 

 

Traditional Tamper

แตกต่างจาก espresso leveler ที่ช่วยให้กาแฟของคุณสม่ำเสมอ งานของแทมป์คือบรรจุกากกาแฟไว้ในตะกร้ากรองกาแฟ บาริสต้าผู้มีทักษะจะสามารถจัดผงกาแฟบดให้เท่าๆ กัน โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใด ๆ สำหรับช่วย แต่การทำเช่นนี้อย่างสม่ำเสมอเป็นเรื่องยาก

ด้วยที่กดเอสเปรสโซ คุณจะต้องนำกาแฟบดที่มี ‘ปริมาณ’ ที่กระจายตัวอย่างกระจัดกระจาย แล้วเปลี่ยนให้เป็นกาแฟบดที่บีบอัดแน่นภายในตะกร้ากรองพอร์ต

การแทมป์ที่ดีจะสร้างการต่อต้าน (พร้อมกาแฟบดที่เท่ากัน) ซึ่งทำให้น้ำที่มีแรงดันทำงานหนักขึ้นเพื่อทำให้กาแฟอิ่มตัว และสกัดรสชาติกาแฟที่ยอดเยี่ยมออกมาทั้งหมด

เมื่อน้ำไหลผ่านกาแฟที่บรรจุไว้ มันจะดึงน้ำมันออกจากเมล็ดกาแฟ และสร้างรสชาติที่เข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าจากเอสเพรสโซที่มีคุณภาพ

 

 

ประโยชน์ของเครื่องมือปรับระดับกาแฟ (Leveling Tools)

การใช้เครื่องปรับระดับเอสเปรสโซ จะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดข้อผิดพลาดจากมนุษย์ และช่วยให้แน่ใจว่ากาแฟของคุณจะได้รับการกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในตะกร้ากรองโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

หากกาแฟตกลงไปในกองที่ไม่เรียบในตะกร้าหลังจากการบด คุณจะปรับระดับกาแฟได้ไม่เพียงพอโดยใช้ที่กดเพียงอย่างเดียว แม้ว่าจะมีแรงดันสูงสุดก็ตาม

แน่นอนว่าพื้นผิวของกาแฟจะดูเรียบเนียน และสม่ำเสมอ แต่ใต้พื้นผิวจะมีข้อบกพร่องที่แตกต่างกันออกไป นอกจากนี้พื้นผิวอาจไม่เป็นก้อน แต่จะยังคงอยู่ใต้พื้นผิวของเมล็ดกาแฟ

ปัญหาที่มองไม่เห็นทั้งหมดนี้กับกาแฟบรรจุขวดของคุณจะส่งผลต่อการก่อตัวของส่วนที่มีความหนาแน่นสูงหรือต่ำลง ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะไหลสม่ำเสมอ

แทมเปอร์จะบีบอัดกาแฟภายในตะกร้ากรองแต่ไม่ได้ช่วยไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และไม่สม่ำเสมอ

Espresso Leveler หรือ Tamper? คุณควรใช้อันไหน?

ถึงตอนนี้ คุณควรจะเข้าใจข้อดี และข้อเสียของตัวปรับระดับเอสเปรสโซได้ดีขึ้นแล้ว (เครื่องมือกระจาย) และ Tamper แล้วคุณควรใช้อันไหน?

นี่คือจุดที่ความคิดเห็นแตกต่าง บาริสต้า “รุ่นเก่า” จำนวนมากชอบที่จะยึดติดกับแทมป์เอสเปรสโซที่พยายามใช้จริง ในขณะที่บาริสต้าสายพันธุ์ใหม่ชอบที่จะหมุนอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องปรับระดับมากกว่าแทมป์

เป็นการดีที่สุดถ้าคุณใช้ทั้งสองอย่าง บาริสต้าจำเป็นต้องสร้างพื้นผิวที่สม่ำเสมอโดยมีที่ปรับระดับกาแฟเอสเปรสโซในตะกร้าก่อนขั้นตอนการแบ่งเบา ซึ่งจะเพิ่มการบดอัดเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ความต้านทานแรงดันน้ำที่เพียงพอ

ตัวปรับระดับจะกำจัดปัจจัยความไม่สอดคล้องกันของการตอก และทำให้ทุกช็อตมีความสม่ำเสมอเหมือนครั้งถัดไป ทำให้ตัวปรับระดับเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับร้านกาแฟที่มีผู้คนพลุกพล่านซึ่งระดับทักษะของบาริสต้าอาจแตกต่างกัน

สิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองสิ่งนี้ ?

ปัจจุบันมีการรวมทั้งสองอย่างนี้เข้าด้วยกัน

ด้วยรูปแบบตัวปรับระดับเอสเปรสโซ คุณสามารถปรับความลึกเพื่อให้ได้ ‘แทมป์’ ที่แน่นหนาเมื่อหมุนเครื่องมือลงไปแตะขอบตะกร้า เป็นโบนัส แทมป์ของคุณจะอยู่ในระดับที่สมบูรณ์แบบในแต่ละครั้ง!

ที่บ้าน เราได้ทดสอบเครื่องมือปรับระดับสไตล์นี้โดยเฉพาะในช่วงสองสามเดือนที่ผ่านมา

แม้ว่าในตอนแรกฉันจะไม่ค่อยเชื่อ และมองว่ามันเป็นเครื่องมือเพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบสำหรับแทมป์ของเรา แต่ตอนนี้ สามารถพูดได้ว่า ผู้เขียนชื่นชอบมันเป็นอย่างมาก และมันสามารถปรับระดับ และแทมป์ปิ้งได้เป็นอย่างดี

ผู้เขียนได้เห็นการปรับปรุงที่สำคัญในการสกัดกาแฟของผู้เขียน โดยใช้เพียงเครื่องมือกระจายเอสเพรสโซ

ในบางครั้ง ผู้เขียนจะปรับระดับความลึกของตัวปรับระดับ เมื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟ แต่จริงๆ แล้วเป็นการปรับที่ไม่เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์เลย

โดยพื้นฐานแล้ว เราจะปรับให้เครื่องมืออยู่ในแนวเดียวกับขอบตะกร้าตัวกรองเมื่อใช้แรงกดที่เบามาก

ในระหว่างการทดสอบ เราพบว่าแรงดันในการกดไม่ได้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อเครื่องของเรา ช็อตที่แยกออกมานั้นพอๆ กัน หรือดียิ่งกว่านั้นโดยใช้เครื่องมือกระจายเอสเปรสโซ (espresso leveler) แทนที่แทมป์