หากคุณเคยไปร้านกาแฟเมื่อเร็วๆ นี้หรืออาจเคยเดินดูแผงขายเครื่องดื่มในซุปเปอร์มาร์เก็ตแถวบ้านของคุณ มีโอกาสดีที่คุณจะเห็นขวดเครื่องดื่มที่ทำจากชาเย็น ๆ ขายที่มีชื่อเรียกว่า คอมบูชา (Kombucha) แล้วเคยสงสัยหรือไม่ว่า คอมบูชาคืออะไร ?
คอมบูชาคืออะไร
แม้ว่าเครื่องดื่มหมักอาจเป็นน้องใหม่ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม แต่จริงๆ แล้วเครื่องดื่มหมักนี้มีมาตั้งแต่สมัยจีนโบราณ และได้รับความนิยมจากทั่วโลกมานานหลายศตวรรษ ความนิยมในปัจจุบันอาจเนื่องมาจากปัจจัยหลายประการ รวมถึงความแปลกใหม่ อ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
นี่คือสิ่งที่คอมบูชานำเสนอ และวิธีที่ร้านกาแฟของคุณสามารถเพิ่มเข้าไปในเมนูได้
ชาชงเย็น (ฐานสำหรับคอมบูชา) เสิร์ฟในแก้ว เครดิต: นีล โซก
ที่มาของคอมบูชา
กล่าวกันว่าคอมบูชาเกิดขึ้นในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน ตั้งแต่ 220 ปีก่อนคริสตกาล โดยมีการนำการค้าขายมาสู่ รัสเซีย ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ที่นี่ได้รับความนิยมมานานหลายทศวรรษ เช่นเดียวกับเครื่องดื่มอัดลมอย่างโค้ก และเป๊ปซี่ ยังไม่แพร่หลายในเวลานั้น ในที่สุดมันก็เข้าสู่ยุโรปเหนือ แต่การเติบโตของมันถูกขัดขวางโดยการปันส่วนน้ำตาล และชาของสงครามโลกครั้งที่สอง
ในสหรัฐอเมริกามีเครื่องดื่มที่คล้ายกันเรียกว่า shrubs หรือ switchels เพลิดเพลินในช่วงศตวรรษที่ 17 และ 18 เชื่อกันว่าทำจากน้ำส้มสายชู ที่ว่ามีคุณสมบัติในการทำความเย็น โดยกระบวนการหมักจะเก็บรักษาไว้โดยไม่ต้องแช่เย็น คอมบูชามีชื่อเสียงโด่งดังในยุค 90 เนื่องจากผู้ผลิตกาแฟที่ผลิตเองที่บ้าน ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากความเชื่อที่ว่าสามารถรักษาโรคได้ ตามฟอร์บส์คนแรกที่ผลิตมันสำหรับตลาดอเมริกาคือ จีที เดฟ, ผู้ก่อตั้ง Kombucha ของ GT ในปี 1995
ในช่วงต้น ยุค 2000 มีการผลิตในช่วงสั้นๆ เนื่องจากข้อกังวลว่าคอมบูชาในร้านค้าปลีกผลิตแอลกอฮอล์มากเกินไปในระหว่างการหมัก เนื่องจากผู้ผลิตบางรายไม่ปฏิบัติตามปริมาณแอลกอฮอล์ที่กำหนดตามกฎหมาย สิ่งนี้นำไปสู่การสร้างแนวทางปฏิบัติที่ได้รับการปรับปรุง และเข้มงวดยิ่งขึ้นและการสร้าง คอมบูชา บริวเวอร์ส อินเตอร์เนชั่นแนล ซึ่งเป็นสมาคมผู้ผลิตกาแฟเชิงพาณิชย์ที่มุ่งให้ความรู้แก่ผู้บริโภค ผู้ค้าปลีก ส่งเสริมจริยธรรมอุตสาหกรรม และมาตรฐานการติดฉลาก
ชากำลังเทลงในภาชนะสำหรับเสิร์ฟ เครดิต: นีล โซก
สถานการณ์ด้านตลาดคอมบูชาในปัจจุบัน
ตามการวิจัยตลาด และบริษัทที่ปรึกษาด้านกลยุทธ์ ข้อมูลเชิงลึกของตลาดโลกสำหรับคอมบูชาทั่วโลกจะมีมูลค่าเกิน 5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2568 โดยยอดขายคอมบูชาปรุงแต่งจะทะลุ 1.5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ในขณะเดียวกันผู้ให้บริการข่าวอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม เบฟเน็ต รายงานว่ายอดขายน้ำอัดลมกำลังลดลง ในขณะที่เครื่องดื่มจากธรรมชาติ และฟังก์ชันนัล กำลังประสบกับการเติบโตของเงินดอลลาร์ที่เพิ่มขึ้น
ปัจจุบันความนิยมของคอมบูชากำลังเติบโตทั่วโลก โดยมีความต้องการเป็นผู้นำในสหรัฐอเมริกา ตามมาด้วยภูมิภาคยุโรป ตะวันออกกลาง และแอฟริกา และภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก การเติบโตอาจช้าลงเล็กน้อยในยุโรป เนื่องจาก ต่อสภาพแวดล้อมด้านกฎระเบียบ และกฎหมายโปรไบโอติกของสหภาพยุโรป ตลอดจนความจริงที่ว่า การหมัก และการผลิตคอมบูชานั้นใช้เวลานาน และมีความเข้มข้น ซึ่งต้องใช้การลงทุนจำนวนมาก
ตอนนี้มีจำนวน 4 แบรนด์สร้างรายได้มากกว่า 85% ของยอดขายดอลลาร์ ผ่านช่องทางทั่วไป ซึ่งได้แก่ GT’s Kombucha, KeVita, Health-Ade และ Humm รายงานการวิจัยบ่งชี้ว่าการขายส่วนใหญ่เกิดขึ้นในร้านสุขภาพ ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านสะดวกซื้อ อย่างไรก็ตาม เครือร้านกาแฟบางแห่งก็นำสิ่งนี้ไปไว้ในเมนูด้วย สตาร์บัคส์เปิดตัว คอมบูชา สำหรับเมนูในปี 2561 ที่ทำจากชา ได้แก่ ชาดำ ชาเขียว รวมถึงรสชาติต่างๆ เช่น มะม่วง และขิง
ข้อควรพิจารณาสำหรับร้านกาแฟ ข้อดีของคอมบูชาคืออะไร
ร้านกาแฟที่ต้องการชงคอมบูชาเอง หรือซื้อคอมบูชาสำเร็จรูปเพิ่มในเมนูจะต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ ซึ่งรวมถึงปัจจัยต่อไปนี้
คอมบูชาดึงดูดผู้ใส่ใจสุขภาพ
ผู้บริโภคหันไปหาเครื่องดื่มที่มีมากขึ้นกันอย่างแพร่หลาย เพราะด้วยการทำงาน หรือแม้กระทั่งการเหมาะแก่การบริโภคในทุกโอกาส เป็นกระบวนการหมักตามธรรมชาติของคอมบูชา ประมาณสองในสามของคาเฟอีน และปริมาณแอลกอฮอล์มีน้อยมาก จึงจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้
ร้านกาแฟที่แนะนำสิ่งนี้ในเมนูของพวกเขาพบว่ามันดึงดูดลูกค้า เอลิซา เวลเชซ-ลาซารัส เป็นหุ้นส่วนผู้จัดการของ เวลเชซ คาเฟ่ ในประเทศฮอนดูรัสซึ่งเป็นร้านคั่ว และคาเฟ่ที่มีสองสาขาในพื้นที่ เธอกล่าวว่า “เรามีคอมบูชา และเราตัดสินใจเพิ่มคอมบูชาลงในเมนูของเรา เพราะเรารู้สึกว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพซึ่งกำลังมองหาตัวเลือกดี ๆ มากมายเมื่อออกไปข้างนอก” เธอเสริมว่าเธอได้สินค้าจากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น
ในขณะที่คอมบูชามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายหลายอย่าง ที่พูดเกินจริง ตามสื่อ มันยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มบางชนิด ฉันได้พูดคุยกับ Emma Thackray ซึ่งเป็นเจ้าของร่วมของ ฮิปป๊อป ในอังกฤษ ซึ่งเป็นธุรกิจที่ผลิตคอมบูชาเป็นของตัวเอง
เธอกล่าวว่าคอมบูชาเป็นน้ำอัดลมที่ดีต่อสุขภาพ และเป็นทางเลือกที่ดีกว่าน้ำอัดลมตามท้องตลาดทั่วไป เธอเสริมว่าเนื่องจากทำจากชา จึงมีประโยชน์ทั้งหมดที่ชามอบให้ และกระบวนการหมักยังผลิตสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย เธอกล่าวว่า “ผู้คนกำลังมองหาเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลต่ำ และกระบวนการหมักจะช่วยลดปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในเครื่องดื่มตามธรรมชาติ”
คาสคาร่ากำลังถูกต้มในร้านกาแฟ เครดิต: มายอร์กา ออร์แกนิกส์
เป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติสำหรับร้านกาแฟเฉพาะทาง
ร้านกาแฟเฉพาะทางให้บริการกาแฟหลากหลายชนิดจากแหล่งต่าง ๆ นอกเหนือจากเครื่องดื่มอื่นๆ ลูกค้ามักจะต้องทำเพื่อชื่นชมกาแฟเหล่านี้ เรียนรู้ เกี่ยวกับวิธีที่เทอร์รอย วิธีการแปรรูปกาแฟ วิธีชง และรูปแบบการคั่ว สามารถส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างไร ดังที่ Emma กล่าวไว้ “ลูกค้าของคุณดื่มกาแฟของคุณเพราะพวกเขาใส่ใจในเรื่องรสชาติ และกลิ่น และนี่ก็เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคอมบูชาเช่นกัน”
เมลาลูก้า เป็นร้านกาแฟสัญชาติอิตาลี และหัวหน้าบาริสต้า Johnsy La Jessica Sartiani กล่าวว่าพวกเขานำเสนอผลิตภัณฑ์หมักที่คล้ายกันแก่ลูกค้า เช่น โซดาโปรไบโอติก เครื่องดื่มขิง และน้ำมะนาว ซึ่งช่วยให้พวกเขา “ควบคุมคุณภาพ และรสชาติ (และความลึกของรสชาติ) ได้ดีขึ้น อยากนำเสนอ…และเราลด…ขยะพลาสติก”
มีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยระหว่างคอมบูชา และเครื่องดื่ม เช่น คราฟต์เบียร์ กาแฟไนโตร และเบียร์เย็น มันสามารถเป็นได้อย่างง่ายดาย จัดเก็บ และเสิร์ฟ ในระบบจัดเก็บถัง และจ่ายบนก๊อกเพื่อลดการสิ้นเปลืองบรรจุภัณฑ์ และผลิตภัณฑ์ การรักษาความสด นอกจากนี้ยังสามารถกำหนดคาร์บอนไดออกไซด์ได้เพื่อให้แก้วแต่ละแก้วมีฟองตามที่ลูกค้าต้องการให้เป็น
คอมบูชาสามารถเสิร์ฟเดี่ยว ๆ หรือจะเติมลงในเครื่องดื่มอื่นๆ ก็ได้ Carlos De La Torre เป็นผู้ซื้อที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และเป็นหัวหน้านักคั่วที่ คาเฟ่ คอน จิริบิลลา และยังรับผิดชอบการควบคุมคุณภาพและการฝึกอบรมที่ คาเฟ่ Avellanedaทั้งในเม็กซิโกซิตี้ นอกจากนี้เขายังคว้าแชมป์ระดับชาติของเม็กซิโกจาก Cup Tasters สองครั้งที่ Brewers Cup สองครั้งที่ Barista Championships และล่าสุดได้รับการตั้งชื่อว่า Los Angeles’ แชมป์คอฟฟี่มาสเตอร์.
เขากล่าวว่า “มันเข้ากันได้ดีกับกาแฟม็อกเทล เพิ่มความคึกคัก และปลดล็อก… ความคิดสร้างสรรค์ และสอนความอดทนสำหรับบาริสต้า แถมยังทำให้มันสนุกอีกด้วย!” เอ็มม่ากล่าวว่า “มันเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับเมนูของคุณ โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ และฤดูร้อน สำหรับการค้นหาว่าพวกเขากลั่นกาแฟอย่างไร และยึดติดกับบริษัทที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ แล้วลูกค้าของคุณจะหลงรัก!”
คอมบูชาสามารถเพิ่มผลกำไรให้กับเมนูร้านกาแฟของคุณได้
สามารถช่วยลดขยะกาแฟได้
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วคอมบูชาจะต้มโดยใช้ชาดำ แต่ร้านกาแฟจำนวนมากขึ้นกำลังต้มโดยใช้ชาคาสคาร่า ซึ่งเป็นชาที่ชงจากเนื้อกาแฟเชอร์รี่ที่มักจะถูกทิ้งหลังการแปรรูป Brendan Pont เป็นผู้จัดการร้านคาเฟ่ของบริษัท Saffron Coffee Company ในเมืองบริสเบน ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งขายคอมบูชาที่ชงด้วยคาสคาร่า
เบรนแดนบอกว่าลูกค้าของเขาชอบมัน และคนที่มาที่ร้านก็ชอบมันเหมือนกัน นอกจากนี้ยังช่วยให้เขาอธิบายกระบวนการเชอร์รี่ถึงถ้วย ให้พวกเขาฟังอีกด้วย เขาพูดว่า “ปกติแล้วคอมบูชาจะถูกสร้างขึ้นด้วยชาดำ แต่เนื่องจากเราเป็นบริษัทกาแฟที่ขายคาสคาร่าด้วย เราจึงตัดสินใจใช้คาสคาร่าแทน”
ภัทรา ทาราเซนา เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ และสุขภาพ และเสริมว่าชาคาสคาร่ามีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า และยังดีต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย เขากล่าวว่า “คอมบูชาอาจช่วยในกระบวนการย่อยอาหารหลังจากที่คุณดื่ม และช่วยให้แบคทีเรียในระบบย่อยอาหารแข็งแรง แต่นั่นมัน ในทางกลับกัน คาสคาร่ามีสารต้านอนุมูลอิสระ และยังช่วยกระบวนการย่อยอาหารอีกด้วย”
การเพิ่มคอมบูชาลงในเมนูร้านกาแฟของคุณจะต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ เครดิต: นีล โซก
การทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคอมบูชา และสิ่งที่ให้บริการแก่ลูกค้าจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ดีขึ้นว่า จะเพิ่มคอมบูชาลงในเมนูร้านกาแฟของคุณหรือไม่ อย่างไรก็ตาม คุณจะต้องติดต่อกับซัพพลายเออร์ หรือผู้ผลิตเพื่อทำความเข้าใจ และสัมผัสกระบวนการผลิตอย่างแท้จริง
ดังที่เอ็มม่าพูด “เมื่อคุยกับบริษัทคอมบูชา และค้นหาวิธีการผลิตคอมบูชา ได้คำตอบว่า บริษัทคอมบูชาที่ดีที่สุดไม่ใช่ผู้ผลิตน้ำอัดลม แต่เป็นผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ และควรผลิตคอมบูชาด้วยความเอาใจใส่ ความรัก และความเอาใจใส่ในระดับเดียวกับคราฟต์เบียร์ หรือผู้ผลิตไวน์ ไปเยี่ยมชมโรงเบียร์! สิ”
credit : เขียนโดย เจนิซ แคนเนียห์
Credit : Source link
