เมื่อพูดถึง วัฒนธรรมกาแฟฮ่องกง แม้ว่าความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์กับชา อาจจะถูกนึกถึงก่อนเป็นอันดับแรก แต่ฮ่องกง ก็มีวัฒนธรรมกาแฟที่มีชีวิตชีวา และหลากหลาย ตลอดศตวรรษที่ 20 และ 21 วัฒนธรรมกาแฟของเมือง ได้รับอิทธิพลจากร้านกาแฟในประเทศผู้บริโภคหลักอื่นๆ ในเอเชียแปซิฟิก รวมถึงจีนแผ่นดินใหญ่ ญี่ปุ่น และไต้หวัน
ปัจจุบัน ประเทศฮ่องกง ได้รับการยกย่องอย่างสูงในชุมชนกาแฟชนิดพิเศษระดับโลก โดยมีความสามารถมากมายสำหรับการสร้างสรรค์นวัตกรรม และการทดลอง ในอดีตที่ผ่านมา เครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์ และเทคนิคเฉพาะตัวของบริษัท (เช่น การสรรค์สร้าง “The Dirty” และการแช่นมแช่แข็ง) ได้สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดการพัฒนาที่คล้ายคลึงกันในตลาดอื่น ๆ
เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวโน้มเหล่านี้ และอนาคตของวงการกาแฟชนิดพิเศษของฮ่องกง เราได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมสองคน ที่ประจำอยู่ในภูมิภาคนี้ อ่านต่อไปเพื่อดูว่าพวกเขาพูดอะไรถึงกาแฟบ้าง
![การเทน้ำร้อน วัฒนธรรมกาแฟฮ่องกง](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697861604_702_สำรวจวัฒนธ.jpeg)
ก่อนเข้าสู่ วัฒนธรรมกาแฟฮ่องกง เริ่มกันที่อิทธิพลดั้งเดิมของฮ่องกงกับชา
มีความเชื่อกันอย่างแพร่หลายว่า จีนเป็นประเทศแรกที่มีการปลูกชา และบริโภคชาในเชิงพาณิชย์
เป็นเวลาหลายร้อยปีมาแล้ว ที่มันเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของประชากรส่วนใหญ่ของประเทศ โดยมีการประมาณว่าบริโภค ประมาณ 40% ของชาทั้งหมดที่ผลิตในโลกเลยทีเดียว
ในปี พ.ศ. 2382 ในช่วงสงครามฝิ่นครั้งที่ 1 อังกฤษบุกจีน และยึดครองเกาะฮ่องกง เมื่อตั้งอาณานิคมในเมือง อังกฤษเริ่มซื้อขายสินค้าเข้า และออกจากภูมิภาค รวมถึงชา (ซึ่งทำให้การบริโภคชาของอังกฤษเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อความพร้อมจำหน่ายที่ดีมากขึ้น)
การปรากฏตัวของอังกฤษในฮ่องกงหมายความว่า ร้านน้ำชาในฮ่องกงได้รับอิทธิพลตามธรรมชาติจากประเพณี และกระแสในสหราชอาณาจักรเมื่อเวลาผ่านไป ตัวอย่างเช่น ประเพณีการเติมนมลงในชาของอังกฤษ ในไม่ช้าก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาในฮ่องกง และต่อมาได้มีอิทธิพลต่อร้านน้ำชาในเมืองให้พัฒนาเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง
ในช่วงทศวรรษ 1950 การดื่มชาทุกวันได้รับความนิยมอย่างมากในฮ่องกง ชาชานเต็ง (ซึ่งแปลตรงตัวว่า “ร้านน้ำชา” ในภาษาอังกฤษ) สามารถพบได้ที่นั่น
อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้ กาแฟก็เริ่มได้รับความนิยมในฮ่องกง
ในช่วงเวลานั้น กาแฟ นิยมดื่มเป็นเครื่องดื่มหลังอาหารค่ำมากกว่า โดยทำจากกาแฟคั่วเข้มที่มักมีโรบัสต้าด้วย ผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบดื่มเครื่องดื่มที่มีนมด้วย
โดยทั่วไป ผู้บริโภคจะซื้อกาแฟจากโรงคั่วบางแห่งในฮ่องกง หนึ่งในตัวอย่างที่ดีที่สุดคือ Olympia Graeco Egyptian Coffee ซึ่งเปิดดำเนินการครั้งแรกเมื่อปี พ.ศ. 2470 และยังคงดำเนินกิจการมาจนถึงทุกวันนี้
![ร้านกาแฟในฮ่องกง](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697861604_393_สำรวจวัฒนธ.jpeg)
คลื่นลูกที่สองและสามของกาแฟในฮ่องกง
ตลอดช่วงทศวรรษ 1980 และ 1990 ตลาดการบริโภคหลักอื่น ๆ ทั่วโลกเริ่มมีอิทธิพลอย่างมากต่อวัฒนธรรมกาแฟของฮ่องกง แบรนด์ที่มีชื่อเสียง เช่น Pacific Coffee ของซีแอตเทิล และบริษัท Ueshima Coffee Co. ของญี่ปุ่น กำลังช่วยเปลี่ยนการรับรู้เกี่ยวกับกาแฟของเมือง
สิ่งนี้ทำให้ผู้บริโภคเริ่มยอมรับกาแฟเป็นเครื่องดื่มที่สามารถบริโภคได้ทุกที่ทุกเวลา แทนที่จะเป็นเพียงเครื่องดื่มหลังอาหารเย็น หลังจากนั้นไม่นาน ร้านกาแฟก็เริ่มมีความโดดเด่นในฐานะ “อันดับที่สาม” โดยมีเครือข่ายหลัก ๆ เช่น Starbucks ที่เปิดให้บริการจนถึงช่วงปี 2000
เมื่อกาแฟได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ คลื่นลูกที่สามในฮ่องกงก็เริ่มปรากฏขึ้นในช่วงต้นปี 2010 โดยให้ความสำคัญกับคุณภาพและความโปร่งใสมากขึ้น
Gary Au เป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Hong Kong’s เครื่องคั่วกาแฟเออร์เบิร์น และแชมป์ Hong Kong Coffee in Good Spirits ปี 2021 เขาเล่าให้ฉันฟังว่าญี่ปุ่นมีอิทธิพลอย่างมากต่อวัฒนธรรมกาแฟของฮ่องกงตลอดช่วงปี 2010 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวกับอุปกรณ์การต้มเบียร์
“ในขณะที่ผู้บริโภคสั่งกาแฟเทมากกว่าสั่งเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของนม แบรนด์อุปกรณ์กาแฟของญี่ปุ่น เช่น Hario, Kalita และ Origami ก็ได้รับความนิยมมากขึ้น”
Sophie Chan เป็นผู้ร่วมก่อตั้งบล็อก และแพลตฟอร์มออนไลน์สำหรับซื้อกาแฟทุกวัน เธอยังเป็นผู้ตัดสินด้านประสาทสัมผัสที่ได้รับการรับรองสำหรับการแข่งขัน Hong Kong Barista Championships และ Hong Kong Coffee in Good Spirits เธอชี้ให้เห็นว่าญี่ปุ่นมีอิทธิพลต่อความสวยงามของร้านกาแฟในฮ่องกงอย่างไร
“ผู้คนเรียกร้านกาแฟบางแห่งในฮ่องกงว่ามี ‘สไตล์มินิมอลสไตล์ญี่ปุ่น’ พวกเขามีโทนสีไม้ที่ดูอบอุ่น นุ่มนวล”
อย่างไรก็ตาม Gary เชื่อว่าวัฒนธรรมกาแฟของไต้หวันมีอิทธิพลต่อร้านกาแฟในฮ่องกงมากกว่าประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออก
“ไต้หวันมีบทบาทสำคัญในแวดวงกาแฟของฮ่องกง ไต้หวันและฮ่องกงมีภูมิหลังทางวัฒนธรรม และภาษาที่ค่อนข้างคล้ายกัน”
![กาแฟในฮ่องกง](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697861605_607_สำรวจวัฒนธ.jpeg)
แนวโน้มผู้บริโภคในฮ่องกง
Sophie อธิบายว่ากาแฟชนิดพิเศษได้เติบโตขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในฮ่องกง
“ประมาณ 10 ปีที่แล้ว มีร้านกาแฟเฉพาะทางเพียงไม่กี่ร้านในฮ่องกง แต่ตอนนี้คุณสามารถหาร้านกาแฟเหล่านี้ได้แม้ในพื้นที่ห่างไกล” เธอกล่าว “ในปีที่ผ่านมาเพียงปีเดียว มีร้านค้าอย่างน้อยระหว่างห้าถึง 10 แห่งที่เปิดทุกเดือนทั่วทั้งภูมิภาค”
เนื่องจากวัฒนธรรมกาแฟชนิดพิเศษได้พัฒนาไปทั่วฮ่องกง ผู้บริโภคก็ชื่นชอบกาแฟด้วยเช่นกัน
“ตอนนี้ผู้บริโภคมีใจเปิดกว้างมากขึ้นเกี่ยวกับการรินกาแฟ” Gary อธิบาย “นักดื่มกาแฟ และนักชงกาแฟตามบ้านมีความซับซ้อน และมีความรู้มากกว่าที่เคยเป็นมา เรายังเห็นเครื่องคั่วที่บ้านเพิ่มเติมอีกด้วย
“ยิ่งกว่านั้น การใช้กาแฟจากแหล่งเดียวสำหรับเอสเปรสโซ และการเสิร์ฟกาแฟที่ชงด้วยมือทางเลือกต่างๆ กำลังกลายเป็นเรื่องปกติในร้านกาแฟส่วนใหญ่ในฮ่องกง”
ในแง่ของพฤติกรรมผู้บริโภคในร้านกาแฟ Sophie อธิบายว่าสิ่งนี้แตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งเฉพาะในฮ่องกง
“สำหรับร้านกาแฟในย่านศูนย์กลางธุรกิจ ผู้บริโภคจะให้ความสำคัญกับความสะดวกสบายมากกว่าอย่างแน่นอน” โซฟีกล่าว “แต่ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นใช้ร้านกาแฟเป็นพื้นที่ที่สามซึ่งพวกเขาสามารถใช้เวลาครึ่งวัน และถ่ายรูปเพื่อโพสต์บนโซเชียลมีเดีย”
ด้วยเหตุนี้ เครื่องดื่มที่ทำจากนมจึงยังคงได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคในฮ่องกง โพสต์เกี่ยวกับกาแฟ “ถ่ายรูป” ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย โดยเฉพาะ Instagram และ TikTok ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
“การไปร้านกาแฟเพื่อสังสรรค์กลายเป็นกิจวัตรช่วงสุดสัปดาห์ของคนจำนวนมากในฮ่องกง” Gary อธิบาย
สิ่งนี้ทำให้เจ้าของธุรกิจในภูมิภาคนี้ออกแบบ และจัดทำแผนผังร้านกาแฟของตนตามนั้น ดังที่ Sophie บอกฉัน
“ในฮ่องกง เมนู และการตกแต่งส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ที่ใช้เวลาอยู่ในร้านกาแฟ แทนที่จะเป็นระบบหยิบแล้วไปได้เลย หรือซื้อกลับบ้าน”
![กาแฟในฮ่องกง วัฒนธรรมกาแฟฮ่องกง](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697861606_25_สำรวจวัฒนธ.jpeg)
เครื่องดื่มกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ของฮ่องกง
เช่นเดียวกับตลาดกาแฟชนิดพิเศษที่เจริญรุ่งเรือง ฮ่องกงได้พัฒนาเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ตลอดเวลา แต่รากฐานชาแบบดั้งเดิมของภูมิภาคยังมีอิทธิพลต่อเครื่องดื่มยอดนิยมในร้านกาแฟสมัยใหม่ในฮ่องกงอีกด้วย
“ชานมไข่มุกไต้หวันเป็นที่นิยมในฮ่องกง” แกรี่อธิบาย “ชาเย็นมะนาว หรือชานมจากชะอำเต็งก็เป็นเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ของภูมิภาคนี้เช่นกัน
ชาบับเบิ้ลมีต้นกำเนิดในไต้หวันในช่วงทศวรรษ 1980 และยังเป็นที่รู้จักในชื่อชาไข่มุก หรือชานมมันสำปะหลัง โดยทั่วไป ชาไข่มุกเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากนม และชาซึ่งมีทั้งสารให้ความหวาน และไข่มุก (ลูกบอลกลมเล็กที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังเหนียวนุ่ม)
“ชานมฮ่องกงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากมีนมข้น หรือนมระเหยด้วย” Gary กล่าวเสริม “ชาดำที่เข้มข้นจะถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียด ซึ่งจะทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสหวาน และนุ่มนวล”
อย่างไรก็ตาม Gary เสริมว่า ยังมีเครื่องดื่มกาแฟที่เป็นนวัตกรรมใหม่อีกมากมายเช่นกัน
“ฮ่องกงเป็นที่รู้จักกันดีในด้านการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมตะวันตก และตะวันออก หยวนยองเป็นตัวอย่างของการผสมผสานวัฒนธรรมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน” แกรี่บอกฉัน
เชื่อกันว่าเครื่องดื่มที่มี กำเนิดในร้านน้ำชาในฮ่องกงเมื่อปี พ.ศ. 2495 และมีทั้งชานม และกาแฟ
“เอสเพรสโซ่โทนิคก็ได้รับความนิยมอย่างแน่นอนในช่วงสองปีที่ผ่านมา” โซฟีกล่าว “บาริสต้าใช้โทนิคหลากหลาย บ้างก็ปรุงแต่ง บ้างก็ทำในท้องถิ่น”
น้ำโทนิคเป็นน้ำอัดลมที่มีควินิน ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่คมชัด และขมที่โดดเด่น เมื่อผสมกับเอสเพรสโซ่ เครื่องดื่มจะสดชื่นอย่างน่าประหลาดใจ
“The Dirty ยังเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในฮ่องกงอีกด้วย” โซฟีอธิบาย เครื่องดื่มที่ทำจากนมนี้ทำโดยการเทเอสเปรสโซลงบนนมเย็นโดยไม่ต้องเติมน้ำแข็ง
Sophie กล่าวเสริม : “บาริสต้ากำลังทดลองใช้นมเพื่อให้ข้นมากขึ้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นขึ้น รวมถึงนมแช่แข็งด้วย”
![ชาบับเบิ้ลในฮ่องกง วัฒนธรรมกาแฟฮ่องกง](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697861607_252_สำรวจวัฒนธ.jpeg)
นวัตกรรมที่กำลังเติบโตของฮ่องกง
ต้องขอบคุณความรวดเร็วในการเปิดร้านกาแฟเฉพาะทางในฮ่องกง ทำให้วัฒนธรรมกาแฟของเมืองเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ และนวัตกรรมมากมาย
โซฟีอธิบายว่า “เมนูในร้านกาแฟในฮ่องกงมีความหลากหลายมากขึ้น ไม่มีการเสนอเฉพาะกาแฟที่ง่าย และรวดเร็วอีกต่อไป หรือสร้างพื้นที่ที่คุณสามารถทำงาน หรือผ่อนคลายเท่านั้น
“ร้านกาแฟกลับกลายเป็นพื้นที่ทดลองมากกว่า ความหลากหลายของเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ที่นำเสนอในร้านกาแฟเฉพาะทางยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง”
Gary กล่าวว่านี่เป็นเพราะความหลงใหลในกาแฟของภูมิภาคนี้
“ชาวฮ่องกงมีชื่อเสียงในด้านความกระตือรือร้น ความอดทน และความอุตสาหะ” เขากล่าว “เครื่องคั่วของเรา (เช่น Craft Coffee และ Cupping Room) และบาริสต้าทำงานได้ดีในการแข่งขันระดับนานาชาติอย่างต่อเนื่อง
“บาริสต้ามากประสบการณ์ในฮ่องกง ก็เป็นผู้นำในอุตสาหกรรมในจีนแผ่นดินใหญ่ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ด้วย”
เขาเล่าต่อว่าในตลาดภายในประเทศ โรงคั่วกาแฟ และร้านกาแฟกำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพที่จะขายดีในตลาดอื่นๆ มากขึ้นเรื่อยๆ
“ตัวอย่างเช่น ผมและทีมได้สร้างโทนิคกาแฟสกัดเย็นกระป๋องชนิดแรกของโลก” เขากล่าว “เราสร้างผลิตภัณฑ์พร้อมดื่มเพราะเราหวังว่าจะเห็นผู้คนเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มกาแฟคุณภาพดีกว่าด้วยวิธีที่สะดวกยิ่งขึ้น
“หลังจากนั้น สุราจินกาแฟไร้น้ำตาลตัวแรกของโลกที่เรียกว่า Pale Ink ก็เปิดตัวในเดือนพฤศจิกายน 2021 นี่เป็นความร่วมมือระหว่าง Perfume Trees Gin และทีมของฉัน”
แล้ววัฒนธรรมกาแฟชนิดพิเศษของฮ่องกงจะเป็นอย่างไรต่อไป?
“มีแนวคิดใหม่ๆ เกิดขึ้นจากความร่วมมือกับแบรนด์อื่นๆ ที่ไม่ใช่กาแฟในท้องถิ่นมากขึ้นเรื่อยๆ” Gary กล่าว “กาแฟชนิดพิเศษจะยังคงเติบโต และได้รับส่วนแบ่งการตลาดเพิ่มมากขึ้น ณ ตอนนี้ อุปทานยังคงมีมากกว่าอุปสงค์ แต่ฉันคาดว่าจะเห็นการเปลี่ยนแปลงนี้ในปีต่อๆ ไป”
![กาแฟฮ่องกง](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697861608_757_สำรวจวัฒนธ.jpeg)
ตลอด 70 ปีที่ผ่านมา วัฒนธรรมกาแฟของฮ่องกงเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก
ด้วยนวัตกรรมที่ต่อเนื่อง ปัจจุบันเมืองนี้เป็นที่ตั้งของเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว บาริสต้าที่ได้รับรางวัล และร้านกาแฟแนวทดลองเพิ่มมากขึ้น แต่จะเกิดอะไรขึ้นต่อไป? ในอนาคต