white coffee คืออะไร รสชาติ คุณประโยชน์ และวิธีการคั่ว

white coffee ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งประดิษฐ์ใหม่ แม้ว่าจะเพิ่งได้รับความนิยมก็ตาม

การคั่วนี้มีมานานกว่า 100 ปีแล้ว เป็นของขวัญให้กับแฟนคาเฟอีนจากประเทศเยเมน นี่คือทุกสิ่งที่ผู้ชื่นชอบการคั่วแบบ lighter roasts จำเป็นต้องรู้

white coffee คืออะไร ?

ไม่มีการเติมสิ่งใดลงใน white coffee เพื่อนิยามการคั่วของ white coffee หากแต่เป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากการคั่วเมล็ดกาแฟเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น

กาแฟธรรมดา กับ white coffee ต่างกันอย่างไร? ความแตกต่างระหว่างกาแฟธรรมดา และwhite coffee อยู่ที่กระบวนการคั่วที่อุณหภูมิต่ำกว่า ใช้เวลาสั้นกว่า และมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

ทำไมถึงเรียกว่าwhite coffee? white coffee ได้ชื่อมาจากวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟ มันถูกเรียกว่า white coffee เพราะมีสี “ขาว” อันเป็นเอกลักษณ์ ในกรณีส่วนใหญ่ จะเป็นโทนครีม สีขาวนวล หรือสีเบจมากกว่า

เมล็ด white coffee จะถูกคั่วด้วยระยะเวลาที่สั้นกว่าการคั่วแบบเข้ม และที่อุณหภูมิต่ำกว่ามาก

นอกจากนี้ยังแตกต่างจากสีขาวเรียบๆ ซึ่งเป็นตัวเลือกเครื่องดื่มทั่วไปในร้านกาแฟอีกด้วย สีขาวเรียบหมายถึงเอสเพรสโซ่ที่มีไมโครโฟม และเครื่องดื่มนี้ รวมถึงนมสตีมด้วย

white coffee มีสีอ่อนกว่าการคั่วแบบบลอนด์ แต่สีนั้นเป็นธรรมชาติไม่ใช่จากนม หรือโฟม สไตล์การคั่วนี้ คล้ายกับที่นิยมมากกว่า gold coffee ซึ่งเป็นตัวเลือกที่มีรสชาตินุ่มนวล และมีกรดต่ำ พร้อมคาเฟอีนมากกว่ากาแฟมาตรฐานถึง 5 เท่า

กระบวนการคั่ว white coffee

ไม่ว่าคุณจะใช้เมล็ดอาราบิก้า หรือโรบัสต้า white coffee ก็เริ่มต้นเหมือนกับกาแฟอื่นๆ ทั้งหมด นั่นคือเมล็ดกาแฟสีเขียวที่ยังไม่คั่ว เมล็ดกาแฟเหล่านี้ยังไม่ได้คั่ว และไม่เหมาะสำหรับการชงกาแฟ

การคั่วเมล็ด white coffee อาจเป็นเรื่องยาก การคั่วเมล็ดกาแฟนานเกินไปจะทำให้เมล็ดกาแฟคั่วเข้มขึ้น ส่งผลให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไปมาก

เมล็ด white coffee จะถูกคั่วที่อุณหภูมิ 300 – 325 °F องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งเป็นอุณหภูมิการคั่วที่ต่ำกว่าเมล็ดกาแฟพันธุ์กลาง หรือสีเข้มเกือบ 100 องศา เมล็ดกาแฟจะถูกเอาออกก่อนที่จะถึงรอยแตกแรก ซึ่งเป็นจุดที่เมล็ดกาแฟเริ่มแตกออกเนื่องจากความกดดันของกระบวนการคั่ว

การคั่วระดับปานกลางถึงเข้ม จะถูกดึงออกหลังจากรอยแตกที่สอง รอยแตกที่สองนั้นมักจะเกิดขึ้นที่ 437°F อะไรก็ตามที่คั่วเกินระดับนั้นหมายถึงเมล็ดกาแฟเผา ซึ่งแน่นอนว่าต่างไม่มีใครชอบ

เมล็ด white coffee ที่ดึงก่อนการคั่วครั้งแรก นั้นยากกว่าเมล็ดกาแฟที่คุณมักจะพบในเครื่องคั่วที่คุณชื่นชอบ คุณจำเป็นต้องมีเครื่องบดกาแฟแบบพิเศษเพื่อบดเมล็ดกาแฟ ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดคือหาซื้อจากร้านกาแฟเฉพาะทาง ที่มีเครื่องบดที่มีประสิทธิภาพมากกว่า

white coffee คั่วน้อยกว่า gold coffee เล็กน้อย ซึ่งจะถูกดึงก่อนรอยแตกแรกเช่นกัน แต่กลับมีสถานะคั่วมากขึ้นเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้กาแฟโกลด์มีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น แต่มีสีทอง และอันเดอร์โทนถั่วที่ได้รับการพัฒนามากขึ้นซึ่งแฟนๆ ต่างชื่นชอบ

รสชาติ white coffee

white coffee มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อเสิร์ฟเดี่ยวๆ สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ ในประเทศสหรัฐอเมริกา โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเอสเปรสโซเป็นหลัก ไม่ใช่เครื่องดื่มเดี่ยว ๆ

white coffee มีรสชาติเป็นอย่างไร? white coffee มีรสชาติอ่อนกว่า และมีกลิ่นถั่วมากกว่ากาแฟคั่วเข้ม โปรไฟล์รสชาติไม่มีคาราเมล เนื่องจากอุณหภูมิการคั่วต่ำ white coffee จึงมักมีรสขมน้อยกว่ากาแฟคั่วปานกลางหรือเข้ม

รสชาติของ white coffee บดบางชนิด เช่น ระดับความขม อาจขึ้นอยู่กับคุณภาพ และแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดกาแฟบราซิลจะอ่อนกว่าเมล็ดกาแฟจากประเทศในแอฟริกา เช่น เอธิโอเปีย ซึ่งมีรสเผ็ดมากกว่า

ปัจจัยอีกประการหนึ่งในรสชาติของกาแฟคือขั้นตอนการเตรียม คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างจากการชงแบบเฟรนช์เพรส มากกว่าการชงด้วยเครื่องชงกาแฟแบบหยด

ใด ๆ สารให้ความหวานกาแฟ หรือครีมเทียมจะปรับโปรไฟล์รสชาติเพิ่มเติม นมอัลมอนด์เป็นสารเติมแต่งยอดนิยมที่ช่วยเสริมรสชาติถั่วของ white coffee

ข้อเสียประการหนึ่ง: white coffee อาจมีความเป็นกรดมากกว่ากาแฟคั่วชนิดอื่น ๆ ซึ่งเป็นข้อเสียเปรียบสำหรับผู้ที่มองหากาแฟที่รสชาติอ่อนโยนกว่ากาแฟของพวกเขา สำหรับทางเลือกของกาแฟโดยปกติแล้ว จะเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มเอสเพรสโซ หรือเต็มไปด้วยรสชาติ และครีมเทียมเพิ่มเติม เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกรดสูง

แทนที่จะเป็น white coffee  นักดื่มกาแฟจำนวนมากชอบดื่มกาแฟ gold coffee จึงสามารถดื่มได้โดยไม่รู้สึกไม่สบายท้องหรือมีรสเปรี้ยวเช่นนั้น การคั่วนี้ยังคงรักษารสชาติ และคุณประโยชน์หลายประการของการคั่วแบบ white coffee แต่มีรสชาติที่นุ่มนวลตามธรรมชาติ

ระดับคาเฟอีนใน white coffee

white coffee อาจมีสีสว่างกว่า แต่ไม่ได้หมายความว่ามีคาเฟอีนที่เบากว่า การคั่วเมล็ดกาแฟแบบอ่อนทั้งหมดจะมีคาเฟอีนมากกว่าตามธรรมชาติ

white coffee เปรียบเทียบกับกาแฟทั่วไปได้อย่างไร? เมื่อเปรียบเทียบกับกาแฟทั่วไป white coffee มีคาเฟอีนต่อแก้วมากกว่า และมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

เวลาคั่วที่สั้นลงที่อุณหภูมิต่ำลง จะทำให้ความเข้มข้นของคาเฟอีนในกาแฟถ้วยนั้นสูงขึ้น นี่เป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไม white coffee ถึงนิยมดื่มในรูปแบบเอสเปรสโซ แต่คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเพื่อดื่มด่ำกับ white coffee

อุณหภูมิการคั่วที่ต่ำกว่าของ white coffee ยังหมายถึงปริมาณกาแฟที่สูงกว่าด้วย กรดคลอโรจีนิกซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในกาแฟ และชา

กรดคลอโรจีนิกเปรียบได้กับสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปรับสมดุลการเผาผลาญ และจัดการกับภาวะเรื้อรัง จึงเป็นเหตุผลสำคัญว่าทำไมกาแฟในปริมาณที่พอเหมาะจึงเป็น ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และเหตุใดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพจึงเลือก gold coffee หรือกาแฟคั่วอ่อนอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น กาแฟคั่ว gold จาก Golden Ratio มีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟดำทั่วไปถึง 50% นอกจากนี้ยังมีกรดคลอโรจีนิกที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณ

white coffee กับประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก

การเตรียม ตลอดจนรสชาติของ white coffee อาจแตกต่างกันไปตามสถานที่ white coffee ที่คุณเห็นจำหน่ายในประเทศสหรัฐอเมริกาอาจไม่เหมือนกับประเภทของเครื่องดื่มกาแฟที่คุณสั่งซื้อในต่างประเทศ และกาแฟทั้งเมล็ดที่มีจำหน่ายในประเทศหนึ่งอาจไม่มีจำหน่ายในอีกประเทศหนึ่ง

ที่จริงแล้ว white coffee บางชนิดไม่ใช่กาแฟที่เราคิดด้วยซ้ำ

เยเมน

ในเยเมน ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของ white coffee คนรักกาแฟส่วนใหญ่ไม่ใส่ครีมเทียม นม หรือน้ำตาล หันไปใช้เครื่องเทศผสมที่เรียกว่าฮาวายจ์

โดยทั่วไปแล้ว Hawaij จะทำมาจากยี่หร่า พริกไทยดำ ขมิ้น และกระวาน ช่วยให้กาแฟมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ และคุณสามารถเก็บสิ่งเหล่านี้ที่เหลือไว้สำหรับกาแฟชุดต่อไปได้

สหรัฐอเมริกา

white coffee ในสหรัฐอเมริกาใช้วิธีเดียวกับเยเมน จนเรียกได้ว่าแทบคล้ายคลึง โดยเมล็ดกาแฟจะคั่วที่อุณหภูมิต่ำก่อนคั่วครั้งแรก ร้านกาแฟส่วนใหญ่จะให้บริการในรูปแบบเอสเพรสโซ

หากคุณไม่ได้ซื้อกาแฟจากร้านกาแฟเฉพาะทางจากบาริสต้าคนโปรด คุณจะพบกาแฟบดล่วงหน้าจากบริษัทกาแฟที่เชี่ยวชาญด้านการคั่วแบบละเอียดอ่อนเหล่านี้เท่านั้น คนส่วนใหญ่คิดว่าคุณไม่มีเครื่องบดเชิงพาณิชย์ที่บ้านเพื่อบดเมล็ด white coffee

อินโดนีเซีย

white coffee ในอินโดนีเซียเรียกว่า kopi putih และเมล็ดกาแฟจะถูกคั่วในช่วงเวลาสั้นๆ ที่อุณหภูมิต่ำกว่ากาแฟทั่วไป white coffee หนึ่งแก้วในอินโดนีเซียจะมีลักษณะคล้ายกับรูปแบบดั้งเดิม

มาเลเซีย

white coffee ของมาเลเซีย คั่วด้วยมาการีนน้ำมันปาล์ม เสิร์ฟพร้อมนมข้นหวาน มีต้นกำเนิดในเมืองอิโปห์ เมืองหลวงของรัฐเประ ในประเทศมาเลเซีย

รสชาติของเวอร์ชันมาเลเซีย จะใกล้เคียงกับการคั่วแบบปานกลางเล็กน้อย เนื่องจากกระบวนการน้ำมันปาล์มทำให้เกิดคาราเมล ซึ่งโดยปกติจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิการคั่วที่สูงกว่าเท่านั้น ต้องขอบคุณนมข้นที่ใช้ในถ้วยส่วนใหญ่ มันจึงหวานกว่า white coffee ที่เสิร์ฟโดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ มาก

คุณชอบกาแฟคั่วอ่อนหรือไม่

กาแฟสามารถให้ได้หลายอย่าง เรียกได้ว่าอย่างมากมาย สำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพ มันช่วยให้คุณมี เพิ่มพลังงานส่งเสริม สุขภาพหัวใจ ลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังต่าง ๆ มากมาย ภาวะสุขภาพ และโรคต่างๆ

หากคุณไม่คุ้นเคยกับกาแฟที่มีความเป็นกรดสูง white coffee อาจทำให้กระเพาะของคุณรุนแรงได้ ค่าความเป็นกรดจะสูงกว่าเนื่องจากวิธีการคั่ว แม้ว่า white coffee จะมีกลิ่นถั่วก็ตาม

ไม่ใช่ทางเลือกเดียวของคุณหากคุณกำลังมองหากาแฟที่เบากว่า ให้คุณมองหากาแฟที่มีความเป็นกรดต่ำ ที่สบายท้องได้ง่ายขึ้นโดยยังคงรักษาคาเฟอีน และรสชาติของกาแฟอร่อยๆ เอาไว้