V60 คืออะไร และชงกาแฟดริปอย่างไร?

กาแฟดริป คำนี้เปรียบดั่งการปฏิวัติกาแฟ สิ่งที่สามารถช่วยรังสรรค์ให้กาแฟสดใหม่และมีกลิ่นหอม นำเอาคุณภาพสูงสุดออกมา รสชาติอร่อย และ Slow Coffee เมื่อคุณค้นพบและได้รู้จักกับรสชาติใหม่และอร่อยเหล่านี้เป็นครั้งแรก เชื่อเถอว่า คุณไม่สามารถมองข้ามกาแฟดริปและอิทธิพลที่มีต่อการชงกาแฟทางเลือกนี้ได้

ความแปลกใหม่

กาแฟดริปคืออะไร ? ขึ้นอยู่กับว่าเราจะมองมันอย่างไร ในทางเทคนิคแล้ว มันคืออุปกรณ์ใด ๆ ก็ตามที่ใช้ตัวกรองและเทน้ำลงบนเมล็ดกาแฟบดเพื่อทำกาแฟ ดังนั้นจึงสามารถเป็น Hario V60, Chemex, Wilfa Svart Manuell, Chomka, Melitta, Kalita แต่ยังมีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย ที่ไม่ได้กล่าวชื่อในที่นี้อีกด้วย

คำว่า Drip หมายถึง การตกเป็นหยดเล็กๆ อย่างไรก็ตาม กาแฟที่ชงอย่างดีไม่ควรหยด แต่ควรตกอย่างอิสระเป็นสายยาว ๆ บาง ๆ แต่ตอนนี้ขอปล่อยไว้ก่อน ก่อนอื่น เราต้องมาพูดกันเกี่ยวกับเรื่องที่สำคัญจริง ๆ อีกเรื่องหนึ่ง

เรากำลังพูดกันถึงด้านเทคนิค ถึงกระนั้นทฤษฎีก็เป็นสิ่งหนึ่ง การปฏิบัติและนิสัยส่วนตัวก็เป็นอีกประการหนึ่ง เป็นเรื่องปกติที่จะใช้คำว่า ‘dripper’ ซึ่งหมายถึงอุปกรณ์เฉพาะเพียงชิ้นเดียว : Hario V60 ที่เรากล่าวถึงในย่อหน้าแรก

ทำไมต้อง V60 ? ตัว V แทนฟิลเตอร์รูปทรงกรวย ในขณะที่เลข 60 แทนมุมลาดเอียงของดริปเปอร์ มันแปลความหมายได้ง่ายมาก ๆ !

ที่ดริปนี้ได้รับความสนใจจากคอกาแฟโดยการปฏิวัติกาแฟคลื่นลูกที่สาม ซึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับกาแฟที่มีคุณภาพ และวิธีการรินกาแฟแทนเอสเปรสโซอิตาเลียโน นี่คือที่มาของชื่อการชงกาแฟทางเลือก กาแฟที่ผลิตด้วยวิธีนี้เป็นทางเลือกแทนการชงในเครื่องชงกาแฟแรงดัน ตรงกันข้าม การรินแบบ pour-overs ถูกประดิษฐ์หรือเกิดขึ้นมาก่อนหน้านี้แล้ว แต่ไม่ได้รับความนิยม เนื่องจากความนิยมของเอสเปรสโซของอิตาลีในขณะนั้น

ต่อกันเลยกับเรื่องราวของ V60 Dripper

จากเรื่องราวด้านบน เราได้ทำให้เรื่องราวที่ซับซ้อนนี้ง่ายขึ้นเล็กน้อยแล้ว ตอนนี้เรามาพิจารณาแนวทางปฏิบัติทางสังคมของเราและพูดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Dripper หรืออีกนัยหนึ่งนั่นคือ V60 ซึ่งในความคิดของผู้เขียน นี่เป็นวิธีที่ง่ายและดีที่สุดวิธีหนึ่งในการชงกาแฟที่ดี

แน่นอนว่ายังมีวิธีการชงกาแฟอื่น ๆ ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเริ่มต้นและทำตามได้ง่ายกว่า เช่น AeroPress อย่างไรก็ตาม การดริปช่วยให้คุณมีโอกาสมากขึ้น และช่วยให้คุณค้นพบธรรมชาติของกาแฟที่มีความนุ่ม หวาน ละมุน จนหยั่งลึกถึงแก่นแท้

รูปร่าง ขนาด และวัสดุ

เมื่อคุณเริ่มมองหาดริปเปอร์ คุณจะสังเกตเห็นว่าช่างมีตัวเลือกที่มากมายเหลือเกิน คุณสามารถเลือกได้ระหว่างเซรามิก แก้ว โลหะหรือพลาสติก และแน่นอนคุณจะพบสิ่งที่น่าสนใจมาก ๆ นั่นคือการค้นหา V60 โดยเฉพาะจาก Hario

พวกเขาแตกต่างกันอย่างไรและสิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อกระบวนการชงกาแฟและรสชาติของกาแฟหรือไม่? คุณควรเริ่มต้นด้วยการพิจารณาความชอบและขนาดของกระเป๋าเงินของคุณ ในกรณีของดริปเปอร์ Hario โครงสร้าง ขนาด และลวดลายจะเหมือนกัน ไม่ว่าจะทำจากแก้วหรือพลาสติกก็ตาม สิ่งที่คุณอาจต้องพิจารณาคือความคงตัวของอุณหภูมิขณะต้มกาแฟ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณชงกาแฟดริปที่บ้าน ไม่ใช่ข้างนอกที่หนาวเย็น ลมหรือฝน วัสดุที่ใช้ทำอุปกรณ์ก็ไม่มีความสำคัญอีกต่อไป และควรอุ่นเครื่องก่อนใช้งานทุกครั้ง เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

ดังนั้น การเลือกระหว่างแก้วและพลาสติกจึงขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ และการคำนึงถึงการขนส่งที่คุณวางแผนซื้อดริปเปอร์ พลาสติกจะดีกว่าสำหรับการขนส่ง ในขณะที่ทองแดงและแบบจีนจะดูมีสไตล์มากกว่าในครัวสมัยใหม่

นอกจากนี้ยังคุ้มค่าเมื่อพิจารณาจากขนาด 01 หรือ 02 และล่าสุดคือ 03 อันแรกบรรจุกาแฟได้ประมาณ 25 กรัม ซึ่งแปลเป็นเครื่องดื่ม 350 มล. ด้วย 02 คุณสามารถผลิตเครื่องดื่มขนาด 500-600 มล. ด้วย 03 แม้มากถึง 750ml. แน่นอน คุณสามารถใช้เกินขีดจำกัดเหล่านั้นได้ เรากำลังนำเสนอสูตรชงที่ดีที่สุดที่นี่

มาเริ่มชงกันเถอะ!

ข้ามไปที่สิ่งที่สำคัญที่สุด นั่นก็คือ การชงกาแฟแบบดริป สิ่งที่คุณต้องการมากที่สุดคือเครื่องบดกาแฟแบบมีเฟือง หากไม่มีสิ่งนี้ คุณก็ไม่สามารถคิดเกี่ยวกับการชงกาแฟที่ดีได้ ซึ่งในทางกลับกัน ก็ควรเหมาะสมเช่นกัน กาแฟดริปเป็นตัวอย่างทั่วไปของการชงกาแฟทางเลือก ดังที่เรากล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ ด้วยเหตุนี้ กาแฟที่มาจากแหล่งกำเนิดเดียว หรือที่เรียกว่า single origins จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในถุงเดียว คุณจะพบกาแฟที่มาจากภูมิภาคเดียวกัน ชุดเดียวกัน ฟาร์มหรือสหกรณ์เดียวกัน กาแฟดริปช่วยให้คุณค้นพบแก่นแท้ของดินแดนของภูมิภาคที่กำหนดและความสมบูรณ์ที่มีให้

ต่อไป เราต้องใช้ตัวกรองขนาดพอเหมาะ เหยือก หรือเหยือกที่เราจะรินกาแฟ อุปกรณ์เสริมที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ได้แก่ เครื่องชั่งและตัวจับเวลา เมล็ดกาแฟดริปควรค่อนข้างหยาบ หยาบกว่าการชงแบบ Moka pot แต่ละเอียดกว่าการชงแบบ Chemex โครงสร้างการบดควรมีลักษณะคล้ายทราย คุณควรตั้งเป้าไว้ที่การชงกาแฟทั้งหมดไม่เกิน 3 นาที คุณควรใช้กาแฟมากแค่ไหน? อัตราส่วนกาแฟดริปพื้นฐานคือ 6 ก. / 100 มล หรือ 1:15 (กาแฟ 1 กรัม ต่อน้ำ 15 กรัม) ก่อนเริ่มการต้ม อย่าลืมใส่ตัวกรองลงในดริปเปอร์แล้วเทน้ำร้อนลงไป จากนั้นเททิ้ง ด้วยวิธีนี้เราจะล้างตัวกรองและป้องกันไม่ให้กระดาษมีรสชาติในกาแฟของเรา ประการที่สองคือเปรียบเสมือนการอุ่นเครื่อง

Credit Pic From www.coffeedesk.com

หลังจากทำทั้งหมดนี้แล้ว คุณควรวางที่ดริปเปอร์ไว้ด้านบนของภาชนะ จากนั้นวางทั้งสองบนตาชั่ง เทกาแฟลงไป เริ่มจับเวลาและเริ่มเทน้ำลงบนกาแฟ น้ำควรมีอุณหภูมิประมาณ 90-95 องศา อย่าใช้น้ำเดือด! ในตอนแรกให้เทน้ำเพียงเล็กน้อยให้ท่วมกาแฟบดแล้วทิ้งไว้ 30 วินาที สิ่งนี้จะเริ่มต้นสิ่งที่เรียกว่า พอง เมื่ออนุภาคของกาแฟซึมและเปิดออก ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่มากขึ้นระหว่างการต้ม หลังจากนั้น ให้เริ่มรินกาแฟช้า ๆ เป็นวงกลม โดยของเหลวจะไม่สัมผัสด้านข้างของตัวกรอง อย่าเททุกอย่างในครั้งเดียว แต่เท 2-3 ครั้ง (คุณไม่ต้องรอให้ทุกอย่างหมด คุณควรเทน้ำเรื่อยๆ แทน)

มันจะสมบูรณ์แบบถ้าคุณมีกาต้มน้ำแบบพิเศษสำหรับวิธีการชงกาแฟแบบอื่น การใช้งานช่วยให้ควบคุมการไหลของน้ำและรินกาแฟได้อย่างแม่นยำ

ผลกระทบ?

อย่างที่บอกไป การดริปเป็นวิธีการชงกาแฟทางเลือกแรกที่แท้จริง คุณไม่ต้องวัดครึ่งๆ กลางๆ อีกต่อไป ไม่ต้องผสมกาแฟเข้มๆ ขมๆ กับ Single Origin ที่สดชื่น ไม่… ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเข้าสู่จักรวาลอันเข้มข้นของกาแฟที่มาจากแหล่งกำเนิดเดียว ผู้ที่ไม่กลัวกลิ่นผลไม้ รสเปรี้ยว ความหวาน และความชัดเจน

ดริปเปอร์จะให้การชงที่ชัดเจนพร้อมโปรไฟล์รสชาติที่มองเห็นได้ง่ายของกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน กาแฟนี้จะไม่ละเอียดเท่าของ Chemex ตัวของมันจะหนักและหวานกว่า

กลิ่นหอมสามารถประกอบขึ้นจากกลิ่นที่น่าสนใจตามแบบฉบับของกาแฟแต่ละประเภท เช่น รสชาติแบบผลไม้สีแดง ผลไม้เมืองร้อน ช็อกโกแลต หรือรสถั่ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเหตุผลที่ใช้และไม่มีอะไรจะขวางทางการรับรู้ของเรา ทุกอย่างลงมาที่จมูก ประสาทสัมผัส และกาแฟของเรา

คุณควรให้โอกาส ดริปเปอร์ และปล่อยให้มันอยู่ในครัวของคุณ มีเหตุผลที่ดีว่าทำไมอุปกรณ์นี้ หรือวิธีการนี้ ทำไมจึงเป็นที่นิยมมากที่สุดในร้านกาแฟคุณภาพพิเศษ เราได้เห็นการกลายพันธุ์ของวิธีการนี้มากมายในตลาด พวกเขาทั้งหมดมีตลาดเฉพาะกลุ่มและผู้ที่ชื่นชอบ แต่ถ้ามีใครแนะนำวิธีการชงกาแฟทางเลือกในสถานที่ของพวกเขา พวกเขาจะต้องใช้ V60 และจงลองทำมันด้วยตนเอง หากคุณยังไม่เคยลองมาก่อน !