เหตุใดกระบวนการ DECAF จึงมีความสำคัญ
คุณอาจไม่รู้ ว่ากาแฟทั่วไปหนึ่งแก้วมีคาเฟอีนโดยทั่วไปเฉลี่ยมากกว่า 100-140 มิลลิกรัม แต่ถึงแม้จะมีกระบวนการที่ทันสมัย 2 ขั้นตอน ในการกำจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟดิบก่อนที่จะคั่วและบด บริษัทกาแฟบางแห่งยังคงใช้ตัวทำละลายเก่าอยู่ สำหรับกระบวนการสกัดคาเฟอีน ซึ่งแน่นอนว่า วิธีการนั้นไม่ดีสำหรับคุณ หรือแม้แต่ต่อสิ่งแวดล้อมก็เช่นกัน ซึ่งเมื่อพิจารณาในฐานะนักช้อป เราตระหนักมากขึ้นกว่าเดิม เกี่ยวกับที่มาของอาหาร และเครื่องดื่มของเรา ตลอดจนประโยชน์ต่อสุขภาพหรือการขาดสารอาหารที่เกี่ยวข้องกับสิ่งที่เราบริโภคซึ่งนั่นไม่ใช่สิ่งที่ดีเลยจริง ๆ!
ทำไม กระบวนการที่ใช้ตัวทำละลายโดยตรงเกี่ยวข้องกับการนึ่งเมล็ดกาแฟ แล้วแช่เมล็ดกาแฟในตัวทำละลาย เช่น เมทิลีนคลอไรด์ หรือเอทิลอะซิเตต เพื่อแยกคาเฟอีนออกโดยตรง ก่อนที่จะนำไปนึ่ง ตากแห้งอีกครั้ง แล้วจึงคั่ว การสกัดด้วยตัวทำละลายทางอ้อมหมายความว่า เมล็ดกาแฟถูกแช่ในน้ำร้อน จากนั้นจึงเติมตัวทำละลายเพื่อขจัดคาเฟอีนก่อนที่รสชาติจะสกัดออกมา และน้ำจะถูกส่งกลับคืนสู่เมล็ดกาแฟ กระบวนการทั้งสองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หมายความว่าเมล็ดกาแฟดูดซับสารเคมีบางส่วนในระหว่างกระบวนการ สารเคมีที่ใช้ค่อนข้างรุนแรง เมทิลีนคลอไรด์เป็นส่วนประกอบหลักในเครื่องลอกสี และเอทิลอะซิเตตใช้ในกาว และน้ำยาล้างเล็บ จึงไม่น่าแปลกใจที่ทั้งสองอย่างนี้ถูกระบุว่าเป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยร้ายแรง แล้ววิธีการไหนที่จะปลอดภัยสำหรับคุณ?
(ภาพโดย @florian_gretillat บน Unsplash: https://unsplash.com/photos/zj_9WewVEw0)
Swiss Water Decaf คืออะไร
Farrer’s ไม่ซื้อกาแฟที่ผ่านการบำบัดด้วยวิธีนี้ เราเลือกกาแฟไร้คาเฟอีนที่ผ่านการบำบัดด้วยวิธีธรรมชาติ คาร์บอนไดออกไซด์ หรือได้รับการปฏิบัติมากขึ้นโดยใช้ กระบวนการ Swiss Water Decaf
กระบวนการ Swiss Water Decaf เป็นกระบวนการที่สมบูรณ์สำหรับ กระบวนการปลอดสารเคมี ซึ่งได้รับการพัฒนาอย่างสะดวกสบายในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ในช่วงทศวรรษที่ 1930 แต่ด้วยเหตุผลหลายประการจึงไม่มีการใช้ในเชิงพาณิชย์จนกระทั่งทศวรรษ 1980 กระบวนการนี้เป็นไปตามธรรมชาติ 100% และกำจัดคาเฟอีนใน 4 ขั้นตอนง่ายๆ : แยก กรอง แช่ และทำให้แห้ง
ขั้นตอนกระบวนการ Swiss Water Decaf
1. แยก
โดยพื้นฐานแล้วเมล็ดกาแฟจะถูกแช่ในน้ำร้อนลวกเพื่อสกัดคาเฟอีน
2. กรอง
จากนั้นของเหลวจะถูกส่งผ่านตัวกรองถ่านชนิดพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อดักจับโมเลกุลคาเฟอีน และปล่อยให้น้ำมันกาแฟและโมเลกุลของรสชาติสามารถผ่านและรวบรวมได้ หลังจากกระบวนการกรอง จะยังคงเหลือสารสกัดเมล็ดกาแฟดิบที่ปราศจากคาเฟอีน ไร้กลิ่น น้ำที่เหลือนี้เรียกว่า Green Coffee Extract (GCE) ซึ่งเป็นของเหลวที่อุดมไปด้วยน้ำมันกาแฟ และโมเลกุลของรสชาติจะถูกเก็บไว้ และใช้ในการล้างเมล็ดกาแฟชุดใหม่
3. แช่
เมื่อเมล็ดกาแฟชุดใหม่ผ่าน GCE เมล็ดกาแฟจะไม่สูญเสียน้ำมันหรือโมเลกุลของรสชาติ เนื่องจากของเหลวอิ่มตัวเต็มที่แล้ว และไม่สามารถดูดซับได้อีกต่อไป ณ จุดนี้ สารสกัดที่เหลือจะถูกกรองผ่านถ่านอีกครั้งเพื่อกำจัดคาเฟอีนออก จากนั้นจึงพักไว้สำหรับกาแฟสกัดคาเฟอีนชุดต่อไป ผลลัพธ์ที่ได้คือเมล็ดกาแฟที่ผ่านการสกัดคาเฟอีนแล้ว แต่ยังคงรสชาติเข้มข้น และน้ำมันกาแฟ ซึ่งสามารถนำไปทำให้แห้งแล้วส่งไปคั่วและบดได้
4. แห้ง
จากนั้นเมล็ดกาแฟดิบที่แช่ไว้จะถูกทำให้แห้ง จากนั้นนำไปคั่ว และบดพร้อมสำหรับการชงเป็นกาแฟสกัดคาเฟอีนแสนอร่อย
ไม่เพียงแต่กาแฟปราศจากคาเฟอีนของ Swiss Water ปราศจากคาเฟอีน 99.9% เท่านั้น แต่ยังคงรักษาสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ทำให้การชงกาแฟดีสำหรับคุณ! ดังนั้น เมื่อเลือกกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน ให้เลือกกาแฟจากกลุ่มผลิตภัณฑ์ Farrer ที่มีโลโก้ Swiss Water Process หรือระบุการใช้ Swiss Water Process บนฉลาก เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เลือกเมล็ดกาแฟที่ปลูกโดยใช้วิธีออร์แกนิกหากเป็นไปได้ เคล็ดลับอยู่ที่การคั่วด้วย ให้เลือกการคั่วระดับอ่อนถึงปานกลาง และช่วยให้มั่นใจว่าไม่มีคาเฟอีน แต่ยังคงเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
Credit : Source link
