Single Origin vs Blend Coffee

Single Origin vs Blend Coffee

หากคุณกำลังซื้อกาแฟชนิดพิเศษ คุณจะสังเกตเห็นว่าหนึ่งในหลายวิธีในการจัดเรียงหรือแบ่งกลุ่มกาแฟเหล่านั้นทั้งหมดคือตาม “ประเภทของกาแฟ” ซึ่งโดยทั่วไปหมายความว่าไม่ว่าคุณกำลังมองหากาแฟแบบเบลนด์ (Blend Coffee) หรือแหล่งกำเนิดเดียว (Single Origin) เราก็ต่างมีตัวเลือกมากมายตามประเภทของกาแฟ คำศัพท์สองคำนี้ดูเรียบง่ายมาก แต่ด้วยการเจาะลึกลงไปเล็กน้อย เราสามารถเรียนรู้ได้มากมายเกี่ยวกับสิ่งที่เราดื่มและกาแฟเหล่านี้มาหาเราได้อย่างไร

Single Origin vs Blend Coffee

กาแฟ Single Origin

คำจำกัดความที่คลอบคลุมที่สุดสำหรับ กาแฟ Single Origin คือกาแฟที่มาจากที่เดียว ส่วนกาแฟเบลนด์ประกอบด้วยกาแฟที่มาจากที่ต่าง ๆ มาผสมรวมกัน แต่แม้ว่าคำจำกัดความเหล่านั้นจะมีประโยชน์เพียงพอ แต่จริงๆ แล้ว พวกมันค่อนข้างไม่แน่นอน คำว่า “สถานที่” เป็นการยากที่จะนิยามโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากห่วงโซ่อุปทานสำหรับกาแฟสามารถทำงานได้หลากหลายวิธี กาแฟที่มาจากชาวไร่กาแฟรายเดียวเห็นได้ชัดว่ามีแหล่งกำเนิดเดียว จากที่กล่าวมา ฟาร์มส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมกาแฟไม่ใหญ่พอที่จะผลิตกาแฟเพื่อส่งออกได้เอง ดังนั้น “single origin” จึงหมายถึง

• กาแฟจากแปลงที่ดินเฉพาะในฟาร์ม
• กาแฟจากไร่เฉพาะ
• กาแฟจากสหกรณ์แห่งเดียวซึ่งเป็นตัวแทนของหลายฟาร์ม
• กาแฟจากโรงสีแห่งเดียวที่ซื้อกาแฟจากฟาร์มในท้องถิ่นหลายแห่งและผสมผสานเข้าด้วยกัน
• กาแฟจากภูมิภาคหนึ่ง ซื้อโดยผู้ส่งออกจากโรงงานขนาดเล็กหลายแห่ง

ทั้งหมดนี้เป็นระดับความเฉพาะเจาะจงที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ใกล้เคียงพอกับคำจำกัดความของกาแฟที่มาจากที่เดียว ซึ่งเราสามารถจัดกลุ่มกาแฟเหล่านี้เข้าด้วยกันได้ หากคุณเคยสงสัยว่าเมล็ดกาแฟแบบ single origin มีชื่อเรียกอย่างไร หลายครั้งที่เป็นเพียงหนึ่งในข้อมูลต้นกำเนิดเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น กาแฟล็อตเฉพาะจากไร่ Las Mercedes ของ Lucia Ortiz ในขณะที่ Small Planes ของ โรกิชา ตั้งชื่อตามโรงคั่วกาแฟที่รวบรวมกาแฟจากเกษตรกรหลายร้อยราย มีข้อยกเว้นน้อยมาก หากกาแฟถุงหนึ่งถูกส่งออกและเครื่องคั่วไม่รวมกับกาแฟถุงอื่นๆ นั่นจะเป็นกาแฟแบบ single origin

กาแฟ Blend Coffee

กาแฟผสม เป็นกาแฟแบบซิงเกิลออริจินที่แตกต่างกันสองตัวหรือมากกว่าที่ขาย หรือนำมารวมกัน เครื่องคั่วกาแฟบางเครื่องจะผสมกาแฟก่อนการคั่ว ในขณะที่บางเครื่องคั่วแยกกันก่อนแล้วค่อย Blend หลังจากนั้น แต่ไม่ว่าด้วยวิธีใด ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟใหม่ที่มีลักษณะเฉพาะของส่วนประกอบทั้งหมด

มีหลายเหตุผลที่จะผสมผสาน หนึ่งคือความสม่ำเสมอ เราเคยเขียนมาก่อนหน้านี้แล้ว เกี่ยวกับฤดูกาลของกาแฟและวิธีการเก็บเกี่ยวกาแฟจากแหล่งต่างๆ ตลอดทั้งปี เครื่องคั่วสามารถผสมเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันตลอดทั้งปีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันโดยการผสม ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้กาแฟกัวเตมาลาสำหรับการเบลนด์ในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง และกาแฟนั้นมีบอดี้ปานกลาง ความเป็นกรดปานกลาง และรสชาติกาแฟเป็นแบบของผลไม้สีแดงบางส่วน คุณอาจพบกาแฟปาปัวนิวกินีในช่วงปลายปี ฤดูใบไม้ร่วงและเปรูในช่วงปลายฤดูหนาวที่ให้รสชาติและรสชาติที่คล้ายคลึงกันในราคาที่ใกล้เคียงกัน สมมติว่าคุณกำลังผสมกาแฟทั้งหมด 50/50 กับโคลอมเบีย (ต้นกำเนิดที่มีให้มากหรือน้อยตลอดปี) ในโรงคั่วขนาดกลาง การผสมผสานนั้นจะไม่รสชาติเหมือนกันตลอดทั้งปี แต่จะใกล้เคียงพอที่ลูกค้าที่ให้ความสำคัญกับความสม่ำเสมอจะไม่อารมณ์เสียเกินไป

การผสมยังสามารถเป็นการเล่นแร่แปรธาตุได้อีกด้วย ในขณะที่โรงคั่วกาแฟหลายแห่งกำลังทำงานเพื่อขจัดการผสมแบบเหมารวมว่าเป็นสถานที่สำหรับใช้กาแฟคุณภาพต่ำ แต่กาแฟสองชนิดรวมกันอาจดีกว่า หรืออย่างน้อยก็มีความสมดุลมากกว่า บราซิลผลิตกาแฟจำนวนมากที่มีบอดี้มากแต่มีความเป็นกรดต่ำ เพื่อใช้การจับคู่ที่ค่อนข้างธรรมดา แม้ว่าจะเป็นเรื่องง่ายที่จะหากาแฟโคลอมเบียที่มีความเป็นกรดในปริมาณที่เหมาะสมและมีปริมาณเนื้อไม่มากนัก (ไม่จำเป็นต้องพูด ทั้งสองประเทศยังผลิตกาแฟที่ซับซ้อนและสมดุลมาก ซึ่งมักจะมีราคาแพงกว่า) หากคุณผสมกาแฟเหล่านั้นเข้าด้วยกัน คุณจะได้กาแฟที่มีบอดี้ปานกลางและมีความเป็นกรดปานกลางที่สมดุลซึ่งน่าจะถูกใจผู้คนจำนวนมากขึ้น

แน่นอนว่านักคั่วหลายคนมีความคิดสร้างสรรค์มากกว่านั้น การผสมกาแฟสองชนิดจากเอธิโอเปีย ซึ่งปกติแล้วจะเป็นกาแฟที่ผ่านการล้างแล้วและอีกกาแฟหนึ่งผ่านกระบวนการทางธรรมชาติ สี ปัจจุบันเป็นตัวอย่างที่อร่อย ในขณะเดียวกัน Red Bay ใช้กาแฟจาก Burundi ซึ่งไม่เป็นที่รู้จักอย่างแน่นอนว่าเป็นเครื่องปั่น เพื่อเพิ่มกลิ่นผลไม้ที่สมดุลให้กับเอสเปรสโซของพวกเขา

ดังนั้น ในขณะนี้ คุณยังมีโอกาสมากกว่าเดิมเล็กน้อยที่จะค้นพบกาแฟที่ไม่เหมือนใครจริง ๆ ผ่านกาแฟแบบ single-origin มากกว่ากาแฟแบบผสม แต่ก็ไม่มีอะไรที่บ่งบอกได้อย่างชัดเจนว่าต้องเป็นเช่นนั้น หากคุณเป็นคนรักกาแฟที่ต้องการค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟและสำรวจความแตกต่างระหว่างต้นกำเนิดของกาแฟและ วิธีการแปรรูปกาแฟ การซื้อกาแฟจากแหล่งเดียวเป็นวิธีที่ง่ายกว่าในการทำเช่นนั้น แต่อย่าลดความอร่อยบางอย่างที่ทำโดยผู้คั่วผ่านการผสม และโปรดจำไว้ว่า ไม่ว่ากาแฟจะเป็นแบบเบลนด์หรือแบบซิงเกิลออริจิน สุดท้ายแล้ว ” กาแฟทั้งหมดก็เป็นเพียงกาแฟ หรือคุณจะเถียงว่าไม่ใช่ “