Ristretto คืออะไร? ความลับของกาแฟอิตาลี

แสงแดด เสียงจอแจของเมือง และกาแฟดำเข้มข้นอันโปรดปราน แม้แต่แฟนพันธ์แท้ที่สนับสนุนกาแฟทางเลือกที่ใจแข็งที่สุดก็ยังต้องโอนอ่อนลง เมื่อเอสเปรสโซของอิตาลีถูกเสิร์ฟ แต่! วันนี้เราจะค้นพบด้านใหม่ของประเพณีวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของอิตาลีอีกชนิดนั่นก็คือ : Ristretto (ริสเทรตโต) คืออะไร แตกต่างจากเอสเปรสโซอย่างไร และมีวิธีชงอย่างไร?

ริสเทรตโตคืออะไร?

Ristretto เรียกว่า big short coffee ซึ่งสะท้อนถึงลักษณะของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในความเป็นจริงมันเป็น “เอสเพรสโซที่จำกัด” นั่นคือ: การชงที่เข้มข้นและจำเป็น มีขนาดเล็กกว่าเอสเปรสโซ ในการเตรียม คุณใช้กาแฟในปริมาณที่เท่ากัน แต่ใช้เวลาต้มที่สั้นกว่า (15-17 วินาที) และใช้น้ำน้อยกว่า (15-20 มล.) หากคุณคิดว่าเอสเปรสโซคือสิ่งดีๆ ทั้งหมดจะจบลงอย่างรวดเร็ว ให้รอจนกว่าคุณจะได้ลองลิ้มชิมรสเจ้า ristretto

ปริมาณของ ristretto ช่วยให้คุณจิบเพียงเล็กน้อย สิ่งที่คุณได้รับคือความขมเล็กน้อยที่เข้มข้นและความหวานที่สังเกตได้ นอกจากนั้น กาแฟชนิดนี้ยังมี คาเฟอีนต่ำ เนื่องจากทั้งคาเฟอีนและสารประกอบอื่นๆ ที่มีผลต่อความขมของกาแฟจะถูกสกัดออกมาอย่างมากหลังจากการต้มเป็นเวลา 17 วินาที

ริสเทรตโต vs เอสเปรสโซ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ristretto ทำโดยการ “ทำให้เอสเปรสโซสั้นลง” – เราใช้ปริมาณกาแฟเท่าเดิมแต่ใช้น้ำน้อยลงและใช้เวลาชงสั้นลง ดังนั้น ristretto จึงมีปริมาณน้อยกว่าเอสเปรสโซ เช่นเดียวกับที่ไม่มีสูตรใดที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้สำหรับเอสเปรสโซ เฉกเช่นเดียวกับ ristretto อย่างไรก็ตาม สันนิษฐานว่า จากปริมาณกาแฟที่เท่ากันใน portafilter เราควรได้กาแฟประมาณครึ่งหนึ่ง

เช่นเดียวกับเอสเปรสโซ่ ristretto ของเราควรปิดท้ายด้วยสีของกาแฟที่เหนียวและข้นครีมในด้านรสชาติ ristretto แม้ว่าจะเข้มข้น แต่จะมีความซับซ้อนน้อยกว่ามากและอุดมไปด้วยกลิ่นของส้มและดอกไม้ แต่ยังมีรสขมน้อยกว่าด้วย ตรงกันข้ามกับที่ปรากฏ ริสเทรตโตคู่จะมีปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าเอสเปรสโซเดี่ยว ดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถบริโภคมากเกินไป แต่ยังคงเพลิดเพลินกับการชงที่เข้มข้น

Credit Pic From www.coffeedesk.com

สูตรริสเทรตโต้

วิธีการเตรียม ristretto แบบคลาสสิก? ไม่มีสูตรตายตัวสำหรับเครื่องดื่มนี้และแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณสั่งที่ไหน อย่างไรก็ตาม จุดเริ่มต้นมาตรฐานจะเป็น สูตรเอสเปรสโซ หากคุณเชี่ยวชาญในการชงกาแฟเอสเปรสโซแบบโฮมเมดแล้ว เยี่ยมมาก! หากยังไม่เชี่ยวชาญให้ลองดูต่อไปนี้

Credit Pic From www.coffeedesk.com

เพื่อเตรียม ristretto ในบ้านของคุณ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซคุณต้องบดละเอียดมากถึง 15–19 กรัม กาแฟเอสเปรสโซ่ตามความชอบของคุณ ทำแบบเดียวกับเอสเปรสโซ่คือใส่กระชอน กดด้วยแทมเปอร์ และเริ่มการสกัดซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 15–17 วินาที จนกว่าจะได้ประมาณ แช่ 15–20 มล.

แม้ว่าฤดูร้อนใกล้จะสิ้นสุดลงแล้ว แต่กาแฟอิตาเลียนโฮมเมดอาจเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการย้ายไปอยู่ที่อิตาลีที่มีแดดจัดสักระยะหนึ่ง ถึงกระนั้น ผู้เขียนหวังว่าคุณจะมีโอกาสนับครั้งไม่ถ้วนในการลิ้มรสเครื่องดื่มสุดพิเศษนี้ในบ้านเกิดเมืองนอนของคุณ