Pumpkin Spice Latte : ประวัติและที่มา

คำถาม : มีสัญญาณบางอย่างของการตกที่ผิดปกติ ใบไม้เปลี่ยนสี ผู้คนซื้อขายกางเกงขาสั้นและชุดว่ายน้ำกับผ้าสักหลาดและผ้าพันคอ ในขณะที่ผู้คนเปลี่ยนจากการชงแบบเย็นเป็นกาแฟร้อน มีเครื่องดื่มเพียงชนิดเดียวที่เชื่อมโยงกับฤดูกาลจนยากจะจินตนาการว่าจะดื่มในช่วงเวลาอื่น นั่นก็คือPumpkin Spice Latte

Pumpkin Spice Lattes ปรากฏในเมนูร้านกาแฟประมาณเดือนกันยายน และคงอยู่จนถึงเดือนพฤศจิกายน คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเครื่องดื่มสตาร์บัคส์ ซึ่งเปิดตัวในฤดูใบไม้ร่วงปี 2546 แต่เครื่องเทศฟักทองมีเรื่องราวที่ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ และเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของกาแฟมานานก่อนที่จะกลายเป็นเครื่องดื่มประจำฤดูใบไม้ร่วงอย่างเป็นทางการ

แล้วPumpkin Spice Latte มาจากไหน ? เราได้พูดคุยกับ Peter Guiliano ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายวิจัยของ สมาคมกาแฟพิเศษเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติม

Pumpkin Spice Latte

ข้อมูลพื้นฐาน

มาเริ่มกันที่ความจริง : Pumpkin Spice Lattes รุ่นแรก ๆ ไม่มีฟักทองจริง ๆ อยู่ในนั้น

“ฉันจำได้ว่าบางครั้งผู้คนก็โกรธเรื่องนี้” Guliano กล่าว “’คุณรู้หรือไม่ว่าลาเต้เครื่องเทศฟักทองไม่มีฟักทองจริง ๆ อยู่ในนั้นด้วยซ้ำ!?!’ ฉันจำร้านกาแฟระดับไฮเอนด์ที่ทำซุปข้นฟักทองได้ ดังนั้น พวกเขาจึงสามารถเสนอลาเต้เครื่องเทศฟักทอง ‘ของจริง’ แทนสตาร์บัคส์ ‘ของปลอม’ ได้ สตาร์บัคส์ตอบสนองต่อสิ่งนี้และอาจเป็นความสับสนของผู้บริโภคด้วยการเติมฟักทองบดโดยไม่จำเป็น”

เครื่องเทศฟักทอง แต่เดิมหมายถึง เครื่องเทศที่จับคู่กับฟักทองตามประเพณี : โดยปกติแล้วส่วนผสมของอบเชย, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, และคทา (บางสูตรใช้เครื่องเทศชนิดหนึ่งแทนคทา แต่คทาและลูกจันทน์เทศมาจากพืชชนิดเดียวกัน ดังนั้น จึงเชื่อมโยงกันที่นี่) แต่เครื่องเทศเหล่านี้ไม่ได้อยู่รวมกันเพียงเพราะเข้ากันได้ดีกับฟักทอง ความสัมพันธ์ของพวกเขาที่มีต่อกันกลับไปสู่เส้นทางการค้าเครื่องเทศ และเราอาจไม่ได้ดื่มกาแฟหากไม่มีเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

ข้อมูลที่เกี่ยวข้องเครื่องเทศฟักทอง

ในปี 2015 Guiliano เขียนโพสต์บล็อก รายละเอียดของต้นกำเนิดของเครื่องเทศฟักทองทั้ง 5 ที่ระบุไว้ข้างต้น “เครื่องเทศ ‘ฟักทอง’ ทั้ง 5 ชนิดมีอยู่ในกลุ่มเกาะเล็ก ๆ ในหมู่เกาะอินโดนีเซียที่เรียกว่า Moluccas (Muluku ในภาษาอินโดนีเซีย)” เขาเขียน “ในสมัยโบราณ เกาะเหล่านี้ถูกเรียกว่า ‘หมู่เกาะเครื่องเทศ’ เพราะเป็นแหล่งของเครื่องเทศ”

เครื่องเทศเป็นหนึ่งในตัวอย่างแรก ๆ ของการค้าข้ามอารยธรรม และผู้ค้าเครื่องเทศได้เดินทางผ่านสถานที่ต่าง ๆ เช่น เยเมนและท่าเรือโมคา ซึ่งเป็นที่ปลูกกาแฟเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์เป็นครั้งแรกตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 15 Guiliano ตั้งข้อสังเกตว่า มีการแลกเปลี่ยนกาแฟควบคู่ไปกับเครื่องเทศฟักทองในช่วงเวลานี้ “กาแฟถูกมองว่าเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งจนถึงศตวรรษที่ 20 อันที่จริง นิตยสารการค้าฉบับแรกที่มุ่งเป้าไปที่การค้ากาแฟในสหรัฐอเมริกามีชื่อว่า The Spice Mill เนื่องจากผู้ขายเครื่องเทศและกาแฟคิดว่าเป็นสิ่งเดียวกัน” เขากล่าว

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่นักดื่มกาแฟยุคแรกจะผสมถ้วยกับเครื่องเทศฟักทอง Guliano อ้างอิงข้อความจากหนังสือ Travels in Arabia Deserta ซึ่งเขียนในปี 1888 โดย Charles Doughty:

*“น้ำเดือดปุด ๆ ใน dellàl ขนาดเล็ก เขาเทผงกาแฟละเอียดของเขา el-bunn แล้วยกหม้อออกเพื่อเคี่ยวสักครู่ จากปมในผ้าเช็ดหน้าของเขา เขาหยิบหัวกานพลู อบเชยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ บาฮาร์ และอธิษฐานด้วยสิ่งเหล่านี้แล้วเขาก็โยนฝุ่นทิ้งในภายหลัง” *

กาแฟทำควบคู่ไปกับเครื่องเทศฟักทองของเรามานานหลายศตวรรษ นานมาแล้วก่อนที่ฟักทองจะเข้ามามีบทบาท “ที่จริงแล้ว” Guiliano กล่าว “ที่แปลกคือ เราเชื่อมโยงเครื่องเทศเหล่านี้กับฟักทองแทนกาแฟ!”

คำตอบแบบยาว

แม้ว่าเครื่องเทศฟักทองและกาแฟจะมีประวัติศาสตร์อันยาวนานร่วมกัน แต่ความจริงข้อนี้ไม่ได้มีอิทธิพลต่อ PSL ในยุคปัจจุบันเสมอไป “การผสมผสานระหว่างเครื่องเทศและกาแฟแบบชาวเกาะไม่ได้อยู่ในวัฒนธรรมในยุค 80 และ 90” เขากล่าว “สิ่งที่เกิดขึ้นคือ วัฒนธรรมร้านกาแฟยอมรับแนวคิดเรื่องความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารในการออกแบบเครื่องดื่ม โดยพยายามที่จะก้าวผ่านพื้นฐานของเมนูกาแฟของอเมริกาและอิตาลีไปสู่เครื่องดื่ม ‘ซิกเนเจอร์’”

Torani บริษัทผลิตน้ำเชื่อมที่เริ่มขึ้นในปี 1925 โดยผู้อพยพชาวอิตาลี  2 คนที่อาศัยอยู่ในซานฟรานซิสโก อ้างว่าได้ผลิตน้ำเชื่อมชนิดแรกที่ใช้สำหรับลาเต้ปรุงรสในปี 1982. น้ำเชื่อมวานิลลาของพวกเขาลงเอยด้วยลาเต้
และจากนั้นเป็นต้นมา พวกเขามุ่งความสนใจไปที่อุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษ นั่นไม่ได้หยุดคนอื่นจากการปรุงเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง “ฉันจำได้ว่าบริษัทที่ฉันทำงานให้ในปี 1993 มีการประกวดชื่อ ‘Artista Barista’” Guiliano กล่าว “ซึ่งสนับสนุนให้บาริสต้าออกแบบเครื่องดื่มใหม่ที่น่าตื่นเต้นด้วยส่วนผสมที่น่าสนใจ” การค้นหาเครื่องดื่มกาแฟรสชาติถัดไปเริ่มต้นขึ้น

สตาร์บัคส์ยังล่าเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ในช่วงเวลานี้ PSL ให้เครดิตกับ Peter Dukes ผู้อำนวยการฝ่ายเอสเพรสโซของ Starbucks แต่ก็ไม่ชัดเจนว่า Starbucks เป็นคนแรกที่พัฒนา PSL อย่างที่เรารู้จักในปัจจุบันหรือไม่ Guiliano คิดว่าน่าจะถูกคิดค้นโดยบาริสต้านิรนาม แต่ร้านสาขาขนาดใหญ่น่าจะรับผิดชอบต่อกระแสความนิยมหลัก และพวกเขามีเทคนิคการพัฒนาสูตรอาหารที่น่าสนใจ “ในระหว่างการพัฒนา PSL” เขียน Nina Friend สำหรับนิตยสาร Food & Wine“ทีมวิจัยและพัฒนาของสตาร์บัคส์เทช็อตเอสเพรสโซลงบนพายฟักทอง ชิมส่วนผสมต่าง ๆ เพื่อกำหนดอัตราส่วนที่ดีที่สุดของอบเชยและลูกจันทน์เทศต่อกาแฟและนมสตีม”

PSL ได้รับการทดสอบที่สตาร์บัคส์ 100 แห่งในแวนคูเวอร์ บริติชโคลัมเบีย และวอชิงตัน ดี.ซี. แต่การผสมผสานของเครื่องเทศไม่ใช่เรื่องใหม่สำหรับอเมริกาเหนือ ฟักทองมีถิ่นกำเนิดในอเมริกา แต่เดินทางระหว่างยุโรปและอเมริกาในช่วงศตวรรษที่ 16 และ 17 โดยผู้คนใช้ฟักทองเป็นไส้พายหลังจากนั้นไม่นาน  Amelia Simmons เขียนตำราอาหาร American Cookery ในปี 1796 ซึ่งสถาบัน Smithsonian เรียกว่า ‘ตำราอาหารเล่มแรกของอเมริกา’ และในนั้นเธอมีพายฟักทอง 2 สูตร ซึ่งทั้ง 2 สูตรมีเครื่องเทศฟักทองอยู่ด้วย

บริษัทเครื่องเทศ เช่น Thompson & Taylor Spice Co และ McCormick & Company เริ่มขายส่วนผสมที่รวม “เครื่องเทศฟักทอง” ทั่วไปไว้ในภาชนะเดียวในช่วงทศวรรษที่ 1930 ดังนั้นความสัมพันธ์ระหว่างกันจึงเป็นไปได้อย่างแน่นแฟ้นในวัฒนธรรมอเมริกันในเวลานี้ แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดร่วมกันก็ตาม และประวัติศาสตร์ก็หมายความว่าพวกเขาออกไปเที่ยวด้วยกันมาระยะหนึ่งแล้ว ในทางใดทางหนึ่ง เส้นทางและประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกันเหล่านี้มารวมกันในปี 2558 เมื่อสตาร์บัคส์ปรับปรุง PSL ให้รวมฟักทองจริงเข้าไปด้วย ในที่สุดฟักทอง กาแฟ และเครื่องเทศฟักทองก็รวมกันเป็นเครื่องดื่มเดียว

คำตอบสั้น ๆ

คุณเกือบจะเขียนประวัติของPumpkin Spice Latte ได้โดยไม่ต้องใช้ฟักทอง การผสมผสานระหว่างอบเชย, กานพลู, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, และไม้จันทน์เทศกับกาแฟ มีมาก่อนฟักทองและพายฟักทองหลายศตวรรษ

พายฟักทองกลายเป็นอาหารยอดนิยมในศตวรรษที่ 18 และรวมเครื่องเทศบางอย่างที่เรารู้จักในชื่อเครื่องเทศฟักทอง บริษัทเครื่องเทศเริ่มรวมกลุ่มกันและขายเป็นแพ็คเกจในช่วงทศวรรษที่ 1930 Pumpkin Spice Latte อย่างที่เราทราบกันดีว่า เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 80 และ 90 สำหรับเครื่องดื่มเอสเพรสโซซิกเนเจอร์อื่น ๆ และแม้ว่าสตาร์บัคส์จะไม่ได้คิดค้น PSL แต่ก็น่าจะเป็นเหตุผลที่ทำให้เครื่องดื่มได้รับความนิยมพอ ๆ กัน วันนี้. ตั้งแต่ปี 2546 พวกเขาขายได้มากกว่า 424 ล้าน PSL ทั่วโลกและเป็นเครื่องดื่มตามฤดูกาลที่ได้รับความนิยมสูงสุด

ลองทำน้ำเชื่อมเครื่องเทศฟักทองเองที่บ้านสิ! มีสูตรอาหารออนไลน์หลายร้อยรายการ จาก James Hoffmann แชมป์บาริสต้าโลกปี 2550