วิธีการสกัดเอสเพรสโซให้ได้ Perfect Shot

สุดท้ายแล้ว คำแนะนำแบบครบวงจรที่จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในการชงเอสเพรสโซที่สมบูรณ์แบบที่ยากจะเข้าใจที่บ้าน เราจึงจัดทำคำแนะนำแบบทีละขั้นตอนง่าย ๆ ใน 6 นาทีพร้อมเคล็ดลับดี ๆ และแม้แต่สูตรเอสเพรสโซอันเป็นเอกลักษณ์ของเรา ความแตกต่างระหว่างปริมาณและผลลัพธ์ที่ได้คืออะไร ? ขนาดผงกาแฟที่คุณควรใช้ขึ้นอยู่กับตะกร้าของคุณ ? หยิบปากกาและสมุดบันทึก พร้อมแล้วมาดูกันเลย !

เคล็ดลับให้ได้ Perfect Shot

สูตรการชง

สูตรเอสเพรสโซประกอบด้วยปริมาณ ปริมาณกาแฟที่ได้ และเวลา การใช้มาตราส่วนและการวัดองค์ประกอบเหล่านี้ในสูตรจะช่วยให้คุณจำลองช็อตเด็ด และแก้ไขปัญหาได้อย่างรวดเร็วเมื่อเกิดปัญหาขึ้น

ปริมาณ

ปริมาณของเรา คือ ปริมาณกาแฟบดที่เราใส่ลงในตะกร้า เลือกขนาดกาแฟตามตะกร้าใน portafilter ใช้ผงกาแฟระหว่าง 7-10 กรัม ของกาแฟบดสำหรับด้ามชงแบบ single และ 16-18 กรัม สำหรับด้ามชงแบบ double
และ 20-22 กรัม สำหรับด้ามชงแบบ trible ควรบดกาแฟลงในด้ามชงที่สะอาดและแห้งเสมอ 

เพื่อให้แน่ใจว่าปริมาณผงกาแฟของคุณถูกต้อง ให้ชั่งเครื่องชั่งโดยให้เครื่องชงอยู่ด้านบน แล้วใส่กาแฟบดลงไป จากนั้นวางเครื่องชงกลับลงบนเครื่องชั่ง

ผลผลิตกาแฟ

เมื่อกำหนดปริมาณของคุณแล้ว คุณจะเลือกผลผลิตของคุณ ซึ่งจะเป็นน้ำหนักรวมของช็อตเอสเพรสโซของคุณในหน่วยกรัม เราแนะนำให้ชั่งกาแฟเป็นกรัมเสมอ ไม่ควร วัดจากปริมาตร ปริมาณช็อตจะเปลี่ยนไปตามกาแฟที่ใช้และเวลาที่คั่ว กาแฟสดจะมีครีม่ามากและมีน้ำหนักน้อยกว่าช็อตที่ใช้เมล็ดกาแฟเก่า

คุณมักจะเห็นปริมาณและผลผลิตเขียนเป็นอัตราส่วน – สูตรนี้จะวัดกาแฟบด ที่ใส่เข้าไป ไปจนถึงเอสเพรสโซ่เหลว ได้สกัดออกมา. อัตราส่วนสำหรับเอสเพรสโซโดยทั่วไปมีตั้งแต่ 1:1 ถึง 1:3, ด้วยกฎทั่วไปของการใช้อัตราส่วนที่น้อยลงสำหรับการคั่วที่เข้มขึ้น และอัตราส่วนที่มากขึ้นสำหรับการคั่วอ่อน สูตรเฉพาะของ Clive’s คือ 1:1.5. อัตราส่วนการชงที่เราจะทำตามในวันนี้คือกาแฟบด 20 กรัมต่อเอสเพรสโซเหลว 30 กรัม

เวลา

เวลาเชื่อมโยงทุกอย่างเข้าด้วยกัน รวมจำนวนวินาทีทั้งหมดที่ช็อตกาแฟสกัดออกมา ควรสกัดกาแฟของคุณในระหว่าง 25 และ 30 วินาที และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้มองไปที่เครื่องบดของคุณ เราจะปรับเปลี่ยนขนาดการบดเพื่อเปลี่ยนระยะเวลาที่น้ำไหลผ่านตัวผงกาแฟ ลองนึกถึงกาแฟที่หยาบเหมือนก้อนหินและกาแฟที่ละเอียดเหมือนทราย น้ำจะไหลผ่านหินได้เร็วกว่ามาก การเปลี่ยนขนาดการบดจะช่วยให้คุณปรับเวลาในการสกัดช็อตกาแฟได้อย่างละเอียด คุณมักจะต้องปรับเปลี่ยนเครื่องบดทุกวันเช่นกัน เมื่ออายุกาแฟมากขึ้น ช็อตของคุณจะเร็วขึ้น กระตุ้นให้คุณบดละเอียดขึ้น

การเกลี่ยและการแทมป์

ในการสกัดช็อตที่สม่ำเสมอ คุณต้องมีผงกาแฟที่เรียบเสมอกัน เมื่อคุณบดกาแฟของคุณลงใน portafilter แล้ว ให้แตะด้านข้างของ portafilter เบา ๆ 2-3 ครั้งเพื่อกระจายกาแฟจนแบนราบ
เพราะคุณคงไม่อยากให้กาแฟแตกเป็นรอย เมื่อได้ระดับแล้วก็ถึงเวลาที่จะแทมป์

จับตัวแทมป์ระหว่างนิ้วชี้กับนิ้วหัวแม่มือ เหมือนกับการจับลูกบิดประตู ยืนตั้งฉากกับ portafilter และวางแทมเปอร์ของคุณลงในตะกร้า แขนของคุณควรทำมุมประมาณ 90 องศา เอนตัวลงบนแทมป์เบา ๆ
ออกแรงกดช้า ๆ และนุ่มนวล ปริมาณของแรงดันมีความสำคัญน้อยกว่าความสามารถในการทำซ้ำและความสม่ำเสมอ

สกัดช็อตกาแฟ

เราสามารถสกัดช็อตได้ตอนนี้ที่ผงกาแฟของเราเรียบเท่ากันและทำการแทมป์แล้ว ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องชงกาแฟใด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุ่นเครื่องชงและพร้อมใช้งานแล้ว ล้างน้ำผ่านหัวชงเพื่อให้แน่ใจว่าร้อนและสะอาด
ใส่ portafilter ของคุณในหัวชงและขันให้เข้าที่ แต่อย่าขันแน่นเกินไป วางเครื่องชั่งและถ้วยของคุณบนถาดรองน้ำหยด จากนั้นเริ่มสกัดช็อตและจับเวลา เมื่อคุณได้น้ำกาแฟแล้ว ให้หยุดช็อตและจดบันทึกเวลา
ควรจดจำว่า เราต้องการอัตราส่วน 1:1.5 เพื่อดึงใน 30 วินาที

คุณต้องบดให้หยาบหากการสกัดของคุณใช้เวลา มากกว่า  30 วินาที. คุณต้องปรับการบดของคุณให้ละเอียดขึ้นหากเวลาในการสกัดของคุณคือ ต่ำกว่า 25 วินาที

ลองชิมทุกช็อตที่คุณสกัด แม้แต่ช็อตที่ไม่สมบูรณ์แบบ คุณอาจค้นพบสูตรอื่นที่ถูกใจคุณมากขึ้น นั่นคือความงามของเอสเพรสโซที่บ้าน เพราะคุณเป็นบาริสต้าและผู้บริโภค
ไม่เลวใช่ไหม ? การชงเอสเพรสโซ่ให้สมบูรณ์แบบที่บ้านต้องใช้เวลา, ความอดทน, และการฝึกฝนมากมาย หากคุณทำไม่ถูกต้องในครั้งแรก – ไม่มีอะไรเสียหาย แค่พยายามต่อไป