Kopi Telur กาแฟอินโด ความลับอันแสนหวานของเกาะสุมาตรา

โกปิเตลูร์ (Kopi Telur) เป็นที่ชื่นชอบมายาวนานในปาดัง เมืองหลวง และเมืองที่ใหญ่ที่สุดของสุมาตรา ตะวันตกของประเทศอินโดนีเซีย เครื่องดื่มกาแฟนี้ ประกอบด้วยไข่ กาแฟ และนมข้น เหมือนกับลูกพี่ลูกน้องชาวเวียดนามที่อยู่ห่างไกล แต่เป็นกาแฟคั่วสุมาตราของอินโดนีเซียที่โดดเด่นซึ่งช่วยรักษาสมดุลของความเข้มข้นของคัสตาร์ดของผลิตภัณฑ์นม เพื่อทำความเข้าใจโกปิ เตลูร์ เราต้องเข้าใจความสัมพันธ์บางอย่างของหมู่เกาะอินโดนีเซียกับพืชกาแฟที่ทำหน้าที่เป็นฐานในเครื่องดื่ม รวมถึงร้านกาแฟที่ให้บริการโกปิเตลูร์เป็นประจำ

อินโดนีเซียเป็นหนึ่งในแหล่งกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ในขณะที่พวกเราหลายคนเพลิดเพลินกับกาแฟดำสตีม ที่ปรุงจากเมล็ดสุมาตราจากแหล่งเดียวในเวลารุ่งสาง หรือเรียกกาแฟยามบ่ายของเราด้วยความรักว่า “ชวา” เพียงไม่กี่แก้ว นักดื่มกาแฟคุ้นเคยกับกระแสลมแห่งกิจกรรมที่ห่อหุ้ม โดยกลุ่มเกาะที่ให้ข้อกำหนดเหล่านี้แก่เรา

สาธารณรัฐอินโดนีเซียเป็นประเทศที่ประกอบด้วยเกาะมากกว่า 17,000 เกาะ ครอบคลุมพื้นที่ 741,000 ตารางไมล์ ทำให้ได้รับฉายาว่าเป็นประเทศเกาะที่ใหญ่ที่สุดในโลก การขยายตัวของประเทศทำให้ที่นี่มีภาษามากกว่า 700 ภาษา กลุ่มชาติพันธุ์ 1,300 กลุ่ม รวมถึงพืช และสัตว์หลายร้อยสายพันธุ์ ทำให้ที่นี่เป็นหนึ่งในประเทศที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก

เนื่องจากสภาพภูมิอากาศ และภูมิศาสตร์ แต่ละเกาะจึงมีแนวทาง และความสัมพันธ์กับการเพาะปลูกกาแฟ และวัฒนธรรมร้านกาแฟเป็นของตัวเอง ด้วยฟาร์มกาแฟบนเกาะชวา สุมาตรา บาหลี ติมอร์ และสุลาเวสี อินโดนีเซียเป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับ 4 ของโลกรองจากบราซิล เวียดนาม และโคลอมเบีย และฟาร์มกาแฟของอินโดนีเซีย มีครอบครัว และธุรกิจขนาดเล็กเป็นเจ้าของถึง 90%

ปาดังเป็นหนึ่งในเมืองไม่กี่แห่งของอินโดนีเซียที่ขึ้นชื่อเรื่องร้านกาแฟที่เฟื่องฟู กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่พบได้ทั่วไป โดยชาวพื้นเมืองบางคนเลือกที่จะซื้อกาแฟสำเร็จรูปริมถนน แต่การเปิดร้าน และความเชี่ยวชาญของร้านกาแฟเป็นการพัฒนาล่าสุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวัฒนธรรมร้านกาแฟในอินโดนีเซียมักเกี่ยวข้องกับชนชั้นกลางระดับสูงที่พัฒนาขึ้นในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาเท่านั้น

อินโดนีเซียต้องทนทุกข์ทรมานจากความยากจนขั้นรุนแรงในช่วงทศวรรษ 1970 แต่จากนั้นก็รักษาอัตราการเติบโตต่อปีที่น่าประทับใจไว้ที่ประมาณ 5% ใน GDP จนกระทั่งการระบาดใหญ่ของโควิด-19 ทำให้เศรษฐกิจชะลอตัวในปี 2020

จาการ์ตา เมืองหลวงของอินโดนีเซีย มีประชากรมากกว่า 10 ล้านคน ตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะชวา ซึ่งเป็นเกาะที่มีประชากรมากที่สุดในโลก ธุรกิจกาแฟในเมืองมีตั้งแต่ Kopi Mank ที่เป็นเจ้าของอิสระ ไปจนถึงบริษัท Starbucks ยักษ์ใหญ่ และ Kopi telur เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มอินโดนีเซียที่โดดเด่นไม่กี่แก้ว ที่รวมอยู่ในเมนูในร้านกาแฟที่ใช้เมล็ดสุมาตราจากฟาร์มอิสระที่กระจัดกระจายทั่วเกาะสุมาตราในชนบท Kopi telur เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับกาแฟเป็นอาหารเช้าหรือของหวาน ในประเทศอินโดนีเซีย มักใช้เพื่อคั่นระหว่างอาหารจานใหญ่ที่เสิร์ฟพร้อมข้าวใน นาซีปาดัง

หากต้องการทำโกปิเทลูร์ของคุณเอง สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำเดือด ไข่แดง นมข้นจืด และรสชาติอื่นๆ ที่คุณเลือก

สำหรับสูตรนี้ ให้ผสมน้ำผึ้ง และวานิลลา กลิ่นดอกไม้ และรสเปรี้ยวที่ฝังอยู่ในแก้วสุมาตราสด ๆ ที่หนาทึบนั้นเปล่งประกายตัดกับความหวานของนมข้น ทำให้กาแฟชนิดนี้เป็นตัวเลือกที่แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับกาแฟในเครื่องดื่มนี้ แต่อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนกาแฟคั่วเข้มใด ๆ ก็ได้ หากชอบมากกว่า

สำหรับวิธีทำนั้น ให้ตีน้ำเดือดใส่ไข่แดงพร้อมกับน้ำผึ้ง และวานิลลาแรงๆ เมื่อเกิดฟองแล้ว (หากตีด้วยมือ ให้ตีประมาณ 2 นาที) ให้เทนมข้นลงไป เทกาแฟร้อนลงในรูที่นมทิ้งไว้ รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มนี้อาจชวนให้นึกถึงมัคคิอาโต้ซึ่งมีสามชั้นที่แตกต่างกัน คัสตาร์ดควรจมลงไปที่ด้านล่าง และควรวางกาแฟไว้ตรงกลาง โดยมีชั้นโฟมหนาอยู่ด้านบน เพลิดเพลินไปกับกาแฟไม่ว่าจะร้อน หรือเย็น

โกปิ เตลูร์ (Kopi Telur) | วิธีทำกาแฟอินโด

สิ่งของที่ต้องเตรียม :

• • น้ำผึ้ง 1 1/2 ช้อนชา

• • สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา

• • ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง

• • น้ำร้อน 1/4 ถ้วย

• • นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

• • กาแฟคั่วเข้ม dark roast 4 ออนซ์ 

วิธีทำ :

1. ตีน้ำร้อนใส่ไข่แดง วานิลลา และน้ำผึ้งอย่างแรงจนเกิดฟอง เทส่วนผสมลงในแก้ว
2. เทนมข้นลงในส่วนผสม
3. เทกาแฟลงในรูที่นมข้นทิ้งไว้

บทความนี้ปรากฏครั้งแรกใน  Winter 2022  ฉบับพิมพ์ของ นิตยสารกาแฟหรือดาย ในฐานะ “ความลับอันแสนหวานของเกาะสุมาตรา”