crema เกิดจากอะไร
ครีม่าคืออะไร ? crema เกิดจากอะไร ?
คุณอาจเคยได้ยินคำว่า “ครีม่า” มาก่อน แต่ไม่แน่ใจว่าบาริสต้าเหล่านั้นพูดถึงอะไร หรือบางทีคุณอาจสงสัยว่าอะไรทำให้เอสเปรสโซช็อตด้านบนคล้ายกับฟองเบียร์ที่สวยงามของ Guinness beer
Crema เป็นฟองด้านบนสีน้ำตาลทองของกาแฟเอสเปรสโซ เมื่อเขย่าจะมีลักษณะเป็นครีม ถ้าดูใกล้ ๆ จะเห็นว่ามีหลุมหนาทึบ นี่แหละคือ เคล็ดลับความอร่อยกลมกล่อม
แล้วครีม่ามาจากไหน ?
น้ำเมื่อได้รับความร้อน และแรงดัน จะสกัดสารที่ละลายน้ำได้จากชั้นผงกาแฟ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้ไขมัน และน้ำมันตามธรรมชาติในกาแฟเป็น emulsifies ในขณะเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่จะอุดมไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะถูกอัดแรงดัน และละลายเข้าไปในกาแฟในระหว่างกระบวนการชงกาแฟ
เมื่อน้ำร้อนผ่านกาแฟ และออกมาจากชามผง จะสามารถเปลี่ยนจาก 9 บรรยากาศกลับไปเป็นความดัน 1 บรรยากาศปกติได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากช่องว่างความดัน คาร์บอนไดออกไซด์จึงขยายตัว และน้ำมันจะห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการ เกิดเป็นโฟม ในขณะเดียวกัน เอสเซ้นส์ที่มีลักษณะคล้ายสีดำในกาแฟจะรวมตัวกันรอบ ๆ คาร์บอนไดออกไซด์ ส่งเสริมแรงตึงผิวและทำให้โฟมมีความเสถียรมากขึ้น ในที่สุด น้ำมันซึ่งเบากว่าน้ำ จะสร้างชั้นน้ำมันหนาบนผิวกาแฟ
วิธีการทำครีม่าที่สมบูรณ์แบบ?
โดยทั่วไปแล้วครีมม่าที่ดีมักจะเป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 1/4 ของของเหลวกาแฟ ซึ่งอยู่ได้นานหลายนาที
ปัจจัยหลักที่อาจส่งผลต่อ Expresso Crema
อุณหภูมิของน้ำ
น้ำที่เย็นเกินไปจะทำให้มีรสเปรี้ยว และมักมีสีครีมที่อ่อนลง น้ำที่ร้อนเกินไปจะเผาไหม้น้ำมันกาแฟ ทำให้เกิดจุดสีเข้มในครีมา และทำให้ได้รสชาติของกาแฟที่มีรสขม Crema สามารถบอกคุณได้ว่าการสกัดของคุณดีแค่ไหน ดังนั้นจงใส่ใจกับมัน
ความหยาบของการบด
วิธีการบดที่ถูกต้องคือกุญแจสำคัญในการผลิตครีม่าที่ดีที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การบดเมล็ดกาแฟนั้นละเอียดพอที่จะ tamping ผงกาแฟ (แรงดัน 30 ปอนด์) ด้วยการระยะเวลา 25 วินาที
แรงดันบาร์
สิ่งนี้จะเป็นตัวกำหนดคุณภาพของกาแฟด้วย เมื่อน้ำร้อนซึมผ่านเครื่องบดกาแฟ น้ำจะทำปฏิกิริยา และอิ่มตัวด้วย CO2 ยิ่งความดันบรรยากาศ (บาร์) ที่ใช้กับพื้นสูงเท่าใด ผลกระทบนี้ก็จะเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงได้รับ crema ในเอสเปรสโซ แต่ไม่ใช่ในกาแฟดริป ติดตั้งปั๊มแรงดัน 20 บาร์ เครื่องชงเอสเปรสโซไฟฟ้าแบบพกพานาโน ชงกาแฟด้วยครีมม่าที่ไม่น่าเชื่อซึ่งเทียบได้กับเครื่องเคาน์เตอร์ใดๆ ให้เอสเปรสโซรสชาตินุ่มนวล เครื่องชงเอสเปรสโซแบบพกพา Outin Nano สามารถเป็นผู้ช่วยในอุดมคติของคุณในการผลิตครีม่าที่สมบูรณ์แบบ
ระดับการคั่ว และความสด
Crema มีอยู่เพราะความสดของกาแฟซึ่งเกี่ยวข้องกับการคั่ว ประกอบด้วยก๊าซที่เราพบจากการคั่ว เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ และไนโตรเจน หากคุณตักกาแฟที่มีอายุ 2-3 เดือนออกมาแล้วชงเป็นเอสเปรสโซ่ จะมีครีมม่าน้อยมาก สรุปถ้าอยากให้มีครีมมาต้องกาแฟสด
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าครีม่าคืออะไร และครีมไหนสมบูรณ์แบบ ลองใช้ Outin Nano เครื่องชงเอสเปรสโซ ortable ออกไปหมุนและทำงานเพื่อให้ได้ครีม่าที่สมบูรณ์แบบ!
Credit : Source link
