cold brew มาจากไหน และทำไมถึงเป็นที่นิยม

ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา กาแฟสกัดเย็นได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และปฏิวัติวิธีการบริโภคกาแฟของเรา

กาแฟสกัดเย็นแตกต่างจากกาแฟบด 3 ประการ คือ กาแฟสกัดเย็น ชงอย่างน้อย 14 ชั่วโมง และไม่ขม โดยพื้นฐานแล้ว มันคือส่วนที่ดีของกาแฟที่ชงแล้วโดยไม่มีความขม รสเปรี้ยว และรสชาติที่เจือจาง แล้วกาแฟสกัดเย็น เป็นที่นิยมได้อย่างไร? ประวัติความเป็นมาของกาแฟสกัดเย็นเริ่มต้นในญี่ปุ่น

Cold Brew เริ่มต้นขึ้นในเมืองเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น

กาแฟสกัดเย็น มีอายุย้อนไปถึงปี 1600 ชาวญี่ปุ่นได้ดื่มชาแบบเย็นมาแล้วเมื่อเรือค้าขายของชาวดัตช์ แนะนำเครื่องดื่มเป็นวิธีการขนส่ง และชงกาแฟที่ไม่ต้องการ ”dangerous fire” ทุกวันนี้ กาแฟสไตล์ญี่ปุ่น หรือเกียวโตทำโดยปล่อยให้น้ำค่อยๆ หยดทีละหยด หยดลงบนกากกาแฟในช่องแก้วที่แขวนเป็นหอคอย

ไม่ชัดเจนว่าการชงมีวิวัฒนาการอย่างไรจากการสกัดเย็นเป็นดริป แต่ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าเกิดขึ้นหลังจากที่ผู้คนตระหนักว่าการต้มกาแฟช้าลงช่วยดึงรสชาติได้มากขึ้น กาแฟดริปสไตล์เกียวโตได้รับการขนานนามว่าเป็นหนึ่งในกระบวนการผลิตที่มีศิลปะที่สุดในอุตสาหกรรม และต้องใช้เวลาถึง 24 ชั่วโมงในการผลิตออกมา 1 ชุด

การเพิ่มขึ้นของความนิยม

หลังจากที่ชาวดัตช์ แนะนำกาแฟสกัดเย็นของพวกเขาให้กับชาวญี่ปุ่น กาแฟสกัดเย็นสไตล์เกียวโตก็ถูกคิดค้นขึ้น จากนั้นในปี 1840 Mazargan, กาแฟเย็นที่ทำจากมะนาวกลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมเพื่อต่อสู้กับความร้อนในทะเลทราย ในช่วงทศวรรษที่ 1930 คิวบาได้คิดค้นกระบวนการสกัดเย็นขึ้นใหม่ และกาแฟเย็นก็ได้รับความนิยมไปทั่วสหรัฐอเมริกา ในปี 1960 ชายคนหนึ่งชื่อ Todd Simpson ได้คิดค้น Toddy Brewing System หลังจากไปเที่ยวเปรู และได้รู้จักกับกาแฟสกัดเย็น แต่ร้านกาแฟในอเมริกาเริ่มผลิตกาแฟเข้มข้นสำหรับเครื่องดื่มแบบผสมจนกระทั่งช่วงทศวรรษที่ 90

ในช่วงปี 2000 ร้านกาแฟนวัตกรรมใหม่ได้นำเอาการชงแบบเย็นมาใช้ เช่น Blue Bottle และกาแฟเย็นสไตล์นิวออร์ลีนส์ และ Stumptown Coffee Roaster ที่มีไนโตรโคลด์บรูว์

ทศวรรษต่อมา เครือข่ายกาแฟขนาดใหญ่อย่าง Starbucks และ Dunkin Donuts เริ่มหันมาใช้การสกัดเย็น ทำให้คนทั่วไปเข้าถึงได้มากขึ้น และความนิยมของกาแฟแบบสกัดเย็นก็พุ่งสูงขึ้นหลังจากนั้นไม่นาน ในปี 2560 สหรัฐอเมริกาเปิดเผยตัวเลขการเติบโตของกาแฟสกัดเย็นประจำปีที่สูงถึง 370%

ทำไม Cold Brew ถึงได้รับความนิยม

การชงแบบสกัดเย็นทำให้ได้กาแฟที่มีรสชาตินุ่มนวล และหวาน ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก การชงกาแฟด้วยน้ำร้อนจะขับกรดออกมา ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่นักชิมกาแฟมืออาชีพเรียกว่า “brightness” ในทางกลับกัน น้ำเย็นให้ความรู้สึกในปาก และความหวานอย่างเต็มรูปแบบ ปราศจากความเป็นกรด การไม่มีความเป็นกรดในการชงแบบสกัดเย็นจะยิ่งเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับกาแฟเย็นที่ทำจากกาแฟร้อน เมื่อกาแฟร้อนเย็นตัวลง กรดจะพัฒนารุนแรงอย่างไม่น่าพอใจ และการชงกาแฟแบบสกัดเย็นจะหลีกเลี่ยงการพัฒนากรดนั้น ทำให้การชงโคลด์บรูว์เป็นกาแฟเย็นใส่นมที่สมบูรณ์แบบ เนื่องจากนมจะเพิ่มความนุ่มนวล และรสชาติที่เข้มข้นเท่านั้น

กาแฟสกัดเย็นมีความคงตัวมากกว่ากาแฟร้อน ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับเครื่องดื่มบรรจุซองเช่น ถุงกาแฟแบบเสิร์ฟครั้งเดียว หรือขายส่งกาแฟ ตัวอย่างเช่น กาแฟสกัดเย็นหนึ่งถังมีอายุการเก็บรักษา 90 วัน! นอกจากนี้ยังค่อนข้างง่ายที่จะชงเป็นชุดเล็ก หรือใหญ่หรือ ที่บ้านทำให้ประหยัดค่าใช้จ่าย และง่ายดาย สะดวกมากยิ่งขึ้น

ไม่เพียงแต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และความสะดวกสบายเท่านั้น แต่กาแฟสกัดเย็นยังมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และวิธีการบางอย่าง ที่โดดเด่นที่สุดคือการสกัดเย็นสไตล์เกียวโต ถูกมองว่าเป็นศิลปะรูปแบบหนึ่ง ลักษณะเฉพาะที่หลากหลายของกาแฟสกัดเย็นทำให้เป็นที่ชื่นชอบของคอกาแฟ และผู้ที่ไม่ดื่มกาแฟ

อนาคตของกาแฟสกัดเย็น

ไม่มีเครื่องดื่มกาแฟชนิดใด ที่ทำให้อุตสาหกรรมกาแฟหยุดชะงักได้มากเท่ากับกาแฟสกัดเย็น ด้วยวิธีการชงที่ไม่เหมือนใคร จึงส่งเสริมศิลปะของกาแฟ และทำให้กาแฟเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับคนทั่วไป กาแฟสกัดเย็น ดูเหมือนว่าจะไม่เพียงได้รับความนิยมมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจาก Grand View Research คาดการณ์ว่าตลาดกาแฟสกัดเย็นทั่วโลกจะเติบโตที่ “อัตราการเติบโตต่อปีที่ 25.1% จากปี 2019 ถึง 2025 เป็น 1.63 พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2025”

แม้ว่าเราไม่สามารถคาดเดาได้ว่าอนาคตของกาแฟ และโคลด์บริวจะมีลักษณะอย่างไร แต่เทคนิคและเทคโนโลยีใหม่ๆ จะก้าวข้ามขอบเขตของสิ่งที่เรารู้จักทั้งสองอย่างอย่างแน่นอน