Coffee Extract หรือ Coffee Concentrate คืออะไร

Coffee Concentrate คืออะไร ?

Coffee concentrates เป็นวิธีที่ดีในการชงกาแฟดำจำนวนมาก ในระยะเวลาอันสั้น หรือเรียกได้ว่าเป็นการชงกาแฟเพื่อสร้างฐานสำหรับสูตรกาแฟที่คุณชื่นชอบ ตรงกันข้ามกับแอลกอฮอล์ที่ใช้ในสารสกัด น้ำถูกใช้เป็นตัวทำละลายเพื่อแยกของแข็งออกจากการคั่ว กาแฟบด เพื่อสร้างกาแฟที่ชงแล้ว

สิ่งที่ทำให้ความเข้มข้นแตกต่างจากกาแฟทั่วไปคือการเติมกาแฟให้มากกว่าเดิม (หรือการใช้น้ำให้น้อยกว่าเดิม) สูตรการชงแบบดั้งเดิมอาจต้องใช้กาแฟบด 25 กรัมต่อน้ำ 400 กรัม ในขณะที่สูตรเข้มข้นอาจต้องใช้กาแฟ 50 กรัมต่อน้ำเย็น 400 กรัม เป็นต้น

แม้ว่า กาแฟสูตรเข้มข้นนี้ จะสามารถคงตัวในการแช่เย็นเป็นเวลาสองสามวัน แต่ควรใช้ชงกาแฟโดยเร็วที่สุด เนื่องจากหากล่วงเวลานานไป กาแฟจะเริ่มสูญเสียรสชาติ และกลิ่น เนื่องจากสารระเหยที่มีกลิ่นหอมเปลี่ยนไปในขณะที่ กรดคลอโรจีนิก ที่มีอยู่ในกาแฟเริ่มเปรี้ยวและทำให้เกิดรสขม

แล้ว green coffee extract คืออะไร?

กาแฟสีเขียว และกาแฟคั่วทั้งหมดมีกรดคลอโรเจนิกดังที่กล่าวมาข้างต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งคาเฟอีน และ quinic สารประกอบเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในกาแฟเขียวและกาแฟคั่ว แม้ว่ากรดคลอโรจีนิกจะแตกตัวเมื่อกาแฟถูกคั่ว Green coffee extracts ได้รับการพัฒนาเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพโดยสร้างสารสกัดจากกาแฟเขียวซึ่งมีความเป็นกรด และความขมน้อยกว่า เนื่องจากการแตกตัวจะเปลี่ยนแปลงการมีอยู่ของสารประกอบคาเฟอีน และควินิก ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดความขมใน กาแฟคั่วเข้มเครื่องดื่มที่ได้จะมีรสขมน้อยลง แต่ขาดความหวาน บอดี้ และความเป็นกรดตามธรรมชาติที่ทำให้กาแฟคั่วร้อนๆ สักถ้วยที่มีความพิเศษ

coffee extract คืออะไร?

Coffee extract เป็นผลิตภัณฑ์จากการใช้เมล็ดกาแฟ และแอลกอฮอล์ เพื่อสร้างรสชาติกาแฟเข้มข้นที่สามารถใช้ในขนมอบ ไอศครีมและ ค็อกเทล เมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดถูกบดหยาบ และผสมกับแอลกอฮอล์เป็นเวลาหลายสัปดาห์ แอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลาย สกัดของแข็ง และสาระสำคัญของกาแฟออก ผลลัพธ์ที่ได้คือสารสกัดที่คงตัวในชั้นวางที่สามารถแทนที่สารสกัดวานิลลาในสูตรใดก็ได้ เช่น Fluffy Coffee Pancakes

วัตถุดิบ:

• แป้งอเนกประสงค์ 1 ½ ถ้วยตวง
• ผงฟู 3 ½ ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้าวโอ๊ต 1 ¼ ถ้วยตวง
• ไข่ 1 ฟอง
• เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
• coffee extract 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง ผงฟู เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
2. ทำหลุมตรงกลางแล้วเทนม ไข่ เนยละลาย และ coffee extract ลงไป ผสมจนเนียน
3. ตั้งกระทะที่ทาน้ำมันเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง เทแป้งลงบนแผ่นเหล็ก โดยใช้ประมาณ ¼ ถ้วยต่อแพนเค้กแต่ละชิ้น
4. ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมครีมแฟรช และผลไม้สด

เคล็ดลับ Coffee concentrate ฉบับมือโปร

แม้ว่า coffee extracts จะเป็นวิธีที่สะดวกในการเพิ่มรสชาติของกาแฟให้กับทุกๆ อย่าง แต่สารประกอบแบบเดียวกับที่ให้ร่างกาย และรสชาติที่ถูกใจเราจะค่อยๆ เสื่อมสลายไปตามกาลเวลา และนำไปสู่รสเปรี้ยว และขมที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อให้ได้รสชาติของกาแฟที่สกัดออกมาทั้งหมด โดยไม่มีอาการไม่พึงประสงค์ ลองกาแฟสูตรเข้มข้น AeroPress ถ้าคุณไม่มี แอโรเพรส เครื่องชงกาแฟของเรา สูตรสกัดเย็นเข้มข้น สามารถปรับได้ง่ายและมีเสถียรภาพมากขึ้น กาแฟสกัดเย็นสูตรเข้มข้นนี้จะทำให้การชงกาแฟสูตรโปรดของคุณเป็นเรื่องง่าย

ข้อแนะนำในการทำ coffee concentrate

ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับ coffee concentrate แล้ว คุณสามารถเริ่มทำสูตรกาแฟที่คุณชื่นชอบทั้งหมดได้ คำแนะนำต่อไปนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับกาแฟดริปทั่วไปเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนเป็น coffee concentrate เพื่อสร้างส่วนผสมของกาแฟที่สมบูรณ์แบบ

Blueprint’s Peru Cajamarca เต็มไปด้วยความหวานสวรรค์! เครื่องดื่มนี้มีกลิ่นของน้ำตาลทรายแดง ลูกแพร์สุก พร้อมด้วยกลิ่นหอมของวานิลลาสดและคาราเมล

Anodyne’s Colombia La Pradera ผสมผสานใบยาสูบสีเอิร์ธโทน ที่หวานเข้ากับกรดส้มที่ซับซ้อน และชุ่มฉ่ำ ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่น่ารับประทานสำหรับสูตรกาแฟเข้มข้นใดๆ

Stay Golden’s Estate La Esperanza มีความเนียน และชุ่มฉ่ำด้วยความหวานของบราวนี่เข้มข้น สตรอว์เบอร์รีที่อ่อนโยน และความเป็นกรดของกีวี และรสชาติของน้ำตาลพาเนลลาที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานาน