คุณเคยได้ยินคำว่า Butter Coffee เคยชิมหรือดื่มมาก่อนหน้านี้หรือไม่ แล้ว Butter Coffee คืออะไร
ในช่วงปลายทศวรรษ 2000 Dave Asprey นักเขียนแนวไลฟ์สไตล์ และซีอีโอของ Bulletproof กลับมาจากทิเบต หลังจากดื่ม yak butter tea บนที่สูง หลายปีต่อมา เขาเริ่มโปรโมตกาแฟผสมเนย ซึ่งแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา และกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ชื่นชอบการออกกำลังกาย และผู้ควบคุมอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ และมีไขมันสูง
ส่งผลให้กาแฟเนย หรือบัตเตอร์คอฟฟี่ กลายเป็นที่นิยมในตลาดการบริโภคกาแฟตะวันตก โดยเฉพาะในสหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา สมมุติว่าคาเฟอีน “ผสม” กับน้ำมัน และไขมันในเนยเพื่อให้ผู้ดื่มได้รับพลังงานอย่างช้า ๆ ตลอดทั้งวัน หรือเป็นการออกกำลังกายระยะยาว
แม้ว่าเครื่องดื่มนี้ จะปรากฏในวงการไลฟ์สไตล์ในช่วงปลายทศวรรษ 2000 แต่จริงๆ แล้วเนยกลับถูกนำมาใช้ผสมกับกาแฟมานานหลายศตวรรษ อ่านต่อไปนี้ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติความเป็นมา และเหตุใดจึงได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 21
![](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/Butter-Cof.jpg)
Butter Coffee คืออะไร และทำอย่างไร ? ทำความรู้จักกับบัตเตอร์คอฟฟี่
โรเบิร์ต โชฮาน เป็นผู้ก่อตั้ง Kopi house ซึ่งเป็นแบรนด์ร้านกาแฟในลอนดอน ที่ให้บริการกาแฟ nanyang kopi ของสิงคโปร์ เขากล่าวว่า : “มีหลายวิธีในการเตรียมกาแฟเนย ขึ้นอยู่กับว่าสูตรนั้นมาจากส่วนใดของโลก” อย่างไรก็ตาม Robert บอกกับเราว่ามันมักจะเกี่ยวข้องกับการผสม หรือกวนเนยลงในกาแฟกรองที่มีความเข้มข้น
เนื่องจากเป็นอิมัลชันที่มีน้ำในน้ำมัน เนยสามารถกวน หรือผสมลงในกาแฟได้ โดยไม่ต้องแยกน้ำมัน และลอยขึ้นสู่ผิวถ้วย ไขมันมันในเนยจะไม่แยกออกไม่ว่าอุณหภูมิของกาแฟจะเป็นอย่างไรก็ตาม เมื่อเตรียมกาแฟเนยด้วยวิธีนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีฟองหนาจนแทบจะดูเหมือนลาเต้
บัตเตอร์คอฟฟี่เป็นเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่สูง และมีไขมันสูงซึ่งปราศจากคาร์โบไฮเดรต (เมื่อไม่หวาน) ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ และไขมันสูงจึงมักดื่มเป็นอาหารเช้า (หรือเรียกอีกอย่างว่าอาหารคีโตเจนิก) ผู้เสนออ้างว่าเครื่องดื่มให้พลังงานที่ยั่งยืนสำหรับการออกกำลังกาย และปรับปรุงระดับความเข้มข้น
![Butter Coffee คืออะไร](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697860763_34_Butter-Cof.jpg)
Anita Brodian เป็นเจ้าของ และผู้อำนวยการของ Dark City Foundry ในเมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย เธอพูดว่า: “Butter coffee คือกาแฟเนื้อเนียนนุ่มที่บริโภคเป็นอย่างแรกในตอนเช้าเพื่อเติมพลังให้กับวันใหม่
“ฉันดื่มแก้วทุกเช้า และดื่มมา 2-3 ปีแล้ว ฉันพบว่าสิ่งนี้ช่วยให้รู้สึกอิ่มได้ เนื่องจากฉันออกกำลังกายในตอนเช้า แต่ไม่สามารถรับประทานอาหาร อะไรก่อนอาหารเช้าได้ แน่นอนว่า มันทำให้ฉันมีอะไรตกถึงท้อง แต่ฉันยังสามารถฝึกได้ ดังนั้นฉันจึงเรียกว่า win/win”
Grant Harrington เป็นผู้อำนวยการของ Ampersand Dairy ใน North Oxfordshire ในสหราชอาณาจักร ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์เนยที่ผลิตเนยระดับพรีเมียม เพื่อการใช้งานหลายอย่าง รวมถึงกาแฟใส่เนยด้วย เขาบอกว่ากาแฟเนยเป็น “การเพิ่มพลังงานมหาศาล”
เขาพูดว่า: “มันเป็นเครื่องดื่มชูกำลังที่ฉันซื้อไป ฉันมีมันในตอนเช้าก่อนเล่นเซิร์ฟหรือปีนเขา”
โรเบิร์ตบอกฉันว่า Kopi House ขายกาแฟเนยสไตล์สิงคโปร์ที่เรียกว่า nanyang kopi ซึ่งแปลว่า “กาแฟทะเลใต้” ได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษที่ 1930 เมื่อคนงานของ blue-collar บริโภคเป็นอาหารเช้าด่วน และราคาถูก
“ผู้ที่เดินทางไปสิงคโปร์ และดื่มด่ำไปกับวงการกาแฟจะรู้จักเครื่องดื่มนี้ เข้ากันได้ดีกับนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะชาวตะวันตก ที่ต้องการเพลิดเพลินกับกาแฟ ‘ทางเลือก’ แถมยังมีปรากฏบนโซเชียลมีเดียค่อนข้างมาก
“ทำโดยการใส่นมข้นหวานลงในถ้วย ราดด้วยน้ำชงสดใหม่ นันยางโกปิ เบส/ความเข้มข้น (มักมีโรบัสต้าเข้มข้น) เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้ฐานกาแฟเจือจาง และมีเนยจืดชิ้นหนึ่งลอยอยู่ด้านบน
“ต้องใช้เวลาสักครู่เพื่อให้เนยเกาะอยู่ด้านบนก่อนที่ผู้ดื่มจะจิบครั้งแรก มันสร้างเครื่องดื่มกาแฟที่เข้มข้น ครีม ช็อคโกแลต และเข้มข้น”
![](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697860764_808_Butter-Cof.jpg)
บัตเตอร์คอฟฟี่มีอายุเท่าไหร่?
แม้ว่ากาแฟเนย จะกลายเป็นเทรนด์ฟิตเนสในช่วงปี 2000 แต่การผสมเนยกับกาแฟก็มีมานานกว่าพันปีแล้ว หลักฐานแรกสุดของเรื่องนี้คือการบริโภคกากกาแฟกับเนยใสในเอธิโอเปียในศตวรรษที่ 9
“การเพิ่มไขมันให้กับกาแฟไม่ใช่แนวคิดใหม่” แอนนิต้ากล่าว “ชาวเอธิโอเปีย และชาวทิเบตดื่ม yak milk coffee และชา ก่อนที่มันจะแพร่หลายไปนานแล้ว”
ประเทศต่างๆ เช่น อินเดียเหนือ เวียดนาม และสิงคโปร์ ยังคงดื่มกาแฟและชาเนยแบบดั้งเดิมมาจนถึงทุกวันนี้ บางทีที่โด่งดังที่สุดก็คือ ชาวนาในทิเบตดื่มเหล้า po cha เครื่องดื่มที่ทำจากชาดำหมัก และเนย yak
![Butter Coffee คืออะไร](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697860764_31_Butter-Cof.jpg)
“BULLETPROOF COFFEE” คืออะไร?
วลี “butter coffee” มักใช้แทนกันได้กับ “bulletproof coffee” อย่างไรก็ตาม ทั้งสองมีความแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากนี้ คำว่า “bulletproof coffee” ที่จริงแล้วยังเป็นเครื่องหมายการค้าของบริษัทไลฟ์สไตล์ Bulletproof ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ “Bulletproof Diet”
“Bulletproof Coffee มาจาก Dave Asprey ซึ่งได้รับความนิยมในปี 2009” Anita อธิบาย “มันทำโดยการผสมกาแฟดำกับเนยจืด และเติมน้ำมัน MCT”
น้ำมัน MCT เป็นน้ำมันสังเคราะห์ที่อุดมไปด้วยไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ขนาดกลางหรือ MCT ร่างกายมนุษย์ย่อยน้ำมัน MCT ได้อย่างรวดเร็ว เป็นแหล่งพลังงานทันทีที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญของคุณและสามารถรองรับการลดน้ำหนักได้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล
![](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697860765_601_Butter-Cof.jpg)
การใช้เนย และน้ำมันอื่นๆ
เนื้อสัมผัส และรสชาติของกาแฟเนยกระป๋อง และมักจะเลียนแบบโดยใช้สารทดแทนเนย “มีจำนวนไม่น้อย สำหรับร้านที่ให้บริการ bulletproof coffee ที่เหมาะสม แต่บางคนก็เติมครีม หรือน้ำมันมะพร้าวธรรมดาลงไป” อนิตากล่าว
นักดื่มกาแฟเนยหลายคนชอบชงกาแฟเองที่บ้าน เพราะมักใช้เป็นอาหารเสริมก่อนออกกำลังกาย “ผู้คนซื้อกาแฟสกัดเย็นของเราเพื่อจุดประสงค์นี้ เนื่องจากมีร้านกาแฟเพียงไม่กี่ร้านในออสเตรเลียเท่านั้นที่เสนอกาแฟใส่เนยแท้ในเมนูของพวกเขา” Anita กล่าว
“การใช้กาแฟสกัดเย็น (ตรงข้ามกับเอสเพรสโซ) จะทำให้ได้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลมาก แต่คุณสามารถใช้กาแฟชนิดใดก็ได้… กาแฟแต่ละชนิดจะมีรสชาติเฉพาะตัว”
แอนนิต้าเสริมว่า เธอเสนอกาแฟเนยวีแกนที่ทำจากเนยโกโก้สำหรับลูกค้าที่หลีกเลี่ยงนม “เนยโกโก้มีรสชาติอ่อนๆ และเรายังเติมเลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมัน และเนยโกโก้แยกตัว”
![](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697860765_513_Butter-Cof.jpg)
มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้กาแฟเนยได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงปี 2010 ก็เนื่องมาจากอ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ที่สูงและระดับคาร์โบไฮเดรตต่ำจะทำให้เหมาะกับการคุมอาหารแบบคีโตเจนิก แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจริงหรือ?
Mayo Clinic กล่าวว่าแม้ว่ากาแฟเนยจะเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี แต่ไขมันอิ่มตัว และระดับแคลอรี่ที่สูงอาจทำให้อาหารบางชนิดหยุดชะงักได้ นอกจากนี้ยังขาดสารอาหารจำนวนมากที่พบในอาหารทั้งส่วน และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้ในอนาคต
พวกเขาแนะนำให้ผู้คนสร้างสมดุลในการดื่มกาแฟเนยด้วยการรับประทานผลไม้ และโปรตีนเพิ่มเติมเพื่อรักษาอาหารที่ดี ผู้ที่ดื่มกาแฟเนยควรคำนึงถึงความหนาแน่นของแคลอรี่ด้วย และควรลดการรับประทานอาหารที่อื่นขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณการออกกำลังกายด้วย
โรเบิร์ตกล่าวว่ามีกาแฟเนยหลายรูปแบบที่ทำจากนม และน้ำตาล และตั้งข้อสังเกตว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก เขาบอกฉันว่านี่คือสาเหตุที่เขาไม่ทำการตลาดเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
![Butter Coffee คืออะไร](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697860766_726_Butter-Cof.jpg)
แม้ว่ากาแฟเนยจะได้รับความนิยมมาระยะหนึ่งแล้ว เนื่องจากได้รับความสนใจจากกลุ่มไลฟ์สไตล์ และฟิตเนสในช่วงปลายทศวรรษ 2000 แต่ก็ยังไม่ใช่กระแสหลักแต่อย่างใด “ฉันคิดว่าเหตุผลส่วนหนึ่งที่ทำให้มันไม่ได้รับความนิยมมากขึ้นก็คือกาแฟใส่เนยดีๆ นั้นหาได้ยาก” อนิตากล่าว
สำหรับนักดื่มกาแฟบางคน การผสมผสานระหว่างจำนวนแคลอรี่สูง และระดับไขมันสูงอาจทำให้ดื่มกาแฟไม่ได้ สำหรับคนอื่นๆ การใช้เนยและกาแฟร่วมกันอย่างผิดปกติเพียงอย่างเดียวอาจไม่ดึงดูดใจพวกเขา
อย่างไรก็ตาม กาแฟเนยยังคงได้รับความนิยมในบางกลุ่ม และบางกลุ่มประชากร ไม่ว่าจะได้รับการฟื้นฟูอีกครั้งหรือ “ไปสู่กระแสหลัก” ในปีต่อ ๆ ไป หรือไม่นั้นก็ต้องรอดูกันต่อไป
Photo credits : Kopi House, Dark City Foundry, Nicole Motteux
Credit : Source link