คุณเคยได้ยินคำว่า Butter Coffee เคยชิมหรือดื่มมาก่อนหน้านี้หรือไม่ แล้ว Butter Coffee คืออะไร
ในช่วงปลายทศวรรษ 2000 Dave Asprey นักเขียนแนวไลฟ์สไตล์ และซีอีโอของ Bulletproof กลับมาจากทิเบต หลังจากดื่ม yak butter tea บนที่สูง หลายปีต่อมา เขาเริ่มโปรโมตกาแฟผสมเนย ซึ่งแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา และกลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ชื่นชอบการออกกำลังกาย และผู้ควบคุมอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ และมีไขมันสูง
ส่งผลให้กาแฟเนย หรือบัตเตอร์คอฟฟี่ กลายเป็นที่นิยมในตลาดการบริโภคกาแฟตะวันตก โดยเฉพาะในสหราชอาณาจักร และสหรัฐอเมริกา สมมุติว่าคาเฟอีน “ผสม” กับน้ำมัน และไขมันในเนยเพื่อให้ผู้ดื่มได้รับพลังงานอย่างช้า ๆ ตลอดทั้งวัน หรือเป็นการออกกำลังกายระยะยาว
แม้ว่าเครื่องดื่มนี้ จะปรากฏในวงการไลฟ์สไตล์ในช่วงปลายทศวรรษ 2000 แต่จริงๆ แล้วเนยกลับถูกนำมาใช้ผสมกับกาแฟมานานหลายศตวรรษ อ่านต่อไปนี้ เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติความเป็นมา และเหตุใดจึงได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 21
Butter Coffee คืออะไร และทำอย่างไร ? ทำความรู้จักกับบัตเตอร์คอฟฟี่
โรเบิร์ต โชฮาน เป็นผู้ก่อตั้ง Kopi house ซึ่งเป็นแบรนด์ร้านกาแฟในลอนดอน ที่ให้บริการกาแฟ nanyang kopi ของสิงคโปร์ เขากล่าวว่า : “มีหลายวิธีในการเตรียมกาแฟเนย ขึ้นอยู่กับว่าสูตรนั้นมาจากส่วนใดของโลก” อย่างไรก็ตาม Robert บอกกับเราว่ามันมักจะเกี่ยวข้องกับการผสม หรือกวนเนยลงในกาแฟกรองที่มีความเข้มข้น
เนื่องจากเป็นอิมัลชันที่มีน้ำในน้ำมัน เนยสามารถกวน หรือผสมลงในกาแฟได้ โดยไม่ต้องแยกน้ำมัน และลอยขึ้นสู่ผิวถ้วย ไขมันมันในเนยจะไม่แยกออกไม่ว่าอุณหภูมิของกาแฟจะเป็นอย่างไรก็ตาม เมื่อเตรียมกาแฟเนยด้วยวิธีนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีฟองหนาจนแทบจะดูเหมือนลาเต้
บัตเตอร์คอฟฟี่เป็นเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่สูง และมีไขมันสูงซึ่งปราศจากคาร์โบไฮเดรต (เมื่อไม่หวาน) ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ และไขมันสูงจึงมักดื่มเป็นอาหารเช้า (หรือเรียกอีกอย่างว่าอาหารคีโตเจนิก) ผู้เสนออ้างว่าเครื่องดื่มให้พลังงานที่ยั่งยืนสำหรับการออกกำลังกาย และปรับปรุงระดับความเข้มข้น
Anita Brodian เป็นเจ้าของ และผู้อำนวยการของ Dark City Foundry ในเมืองเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย เธอพูดว่า: “Butter coffee คือกาแฟเนื้อเนียนนุ่มที่บริโภคเป็นอย่างแรกในตอนเช้าเพื่อเติมพลังให้กับวันใหม่
“ฉันดื่มแก้วทุกเช้า และดื่มมา 2-3 ปีแล้ว ฉันพบว่าสิ่งนี้ช่วยให้รู้สึกอิ่มได้ เนื่องจากฉันออกกำลังกายในตอนเช้า แต่ไม่สามารถรับประทานอาหาร อะไรก่อนอาหารเช้าได้ แน่นอนว่า มันทำให้ฉันมีอะไรตกถึงท้อง แต่ฉันยังสามารถฝึกได้ ดังนั้นฉันจึงเรียกว่า win/win”
Grant Harrington เป็นผู้อำนวยการของ Ampersand Dairy ใน North Oxfordshire ในสหราชอาณาจักร ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์เนยที่ผลิตเนยระดับพรีเมียม เพื่อการใช้งานหลายอย่าง รวมถึงกาแฟใส่เนยด้วย เขาบอกว่ากาแฟเนยเป็น “การเพิ่มพลังงานมหาศาล”
เขาพูดว่า: “มันเป็นเครื่องดื่มชูกำลังที่ฉันซื้อไป ฉันมีมันในตอนเช้าก่อนเล่นเซิร์ฟหรือปีนเขา”
โรเบิร์ตบอกฉันว่า Kopi House ขายกาแฟเนยสไตล์สิงคโปร์ที่เรียกว่า nanyang kopi ซึ่งแปลว่า “กาแฟทะเลใต้” ได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษที่ 1930 เมื่อคนงานของ blue-collar บริโภคเป็นอาหารเช้าด่วน และราคาถูก
“ผู้ที่เดินทางไปสิงคโปร์ และดื่มด่ำไปกับวงการกาแฟจะรู้จักเครื่องดื่มนี้ เข้ากันได้ดีกับนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะชาวตะวันตก ที่ต้องการเพลิดเพลินกับกาแฟ ‘ทางเลือก’ แถมยังมีปรากฏบนโซเชียลมีเดียค่อนข้างมาก
“ทำโดยการใส่นมข้นหวานลงในถ้วย ราดด้วยน้ำชงสดใหม่ นันยางโกปิ เบส/ความเข้มข้น (มักมีโรบัสต้าเข้มข้น) เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อทำให้ฐานกาแฟเจือจาง และมีเนยจืดชิ้นหนึ่งลอยอยู่ด้านบน
“ต้องใช้เวลาสักครู่เพื่อให้เนยเกาะอยู่ด้านบนก่อนที่ผู้ดื่มจะจิบครั้งแรก มันสร้างเครื่องดื่มกาแฟที่เข้มข้น ครีม ช็อคโกแลต และเข้มข้น”
บัตเตอร์คอฟฟี่มีอายุเท่าไหร่?
แม้ว่ากาแฟเนย จะกลายเป็นเทรนด์ฟิตเนสในช่วงปี 2000 แต่การผสมเนยกับกาแฟก็มีมานานกว่าพันปีแล้ว หลักฐานแรกสุดของเรื่องนี้คือการบริโภคกากกาแฟกับเนยใสในเอธิโอเปียในศตวรรษที่ 9
“การเพิ่มไขมันให้กับกาแฟไม่ใช่แนวคิดใหม่” แอนนิต้ากล่าว “ชาวเอธิโอเปีย และชาวทิเบตดื่ม yak milk coffee และชา ก่อนที่มันจะแพร่หลายไปนานแล้ว”
ประเทศต่างๆ เช่น อินเดียเหนือ เวียดนาม และสิงคโปร์ ยังคงดื่มกาแฟและชาเนยแบบดั้งเดิมมาจนถึงทุกวันนี้ บางทีที่โด่งดังที่สุดก็คือ ชาวนาในทิเบตดื่มเหล้า po cha เครื่องดื่มที่ทำจากชาดำหมัก และเนย yak
“BULLETPROOF COFFEE” คืออะไร?
วลี “butter coffee” มักใช้แทนกันได้กับ “bulletproof coffee” อย่างไรก็ตาม ทั้งสองมีความแตกต่างกันเล็กน้อย นอกจากนี้ คำว่า “bulletproof coffee” ที่จริงแล้วยังเป็นเครื่องหมายการค้าของบริษัทไลฟ์สไตล์ Bulletproof ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ “Bulletproof Diet”
“Bulletproof Coffee มาจาก Dave Asprey ซึ่งได้รับความนิยมในปี 2009” Anita อธิบาย “มันทำโดยการผสมกาแฟดำกับเนยจืด และเติมน้ำมัน MCT”
น้ำมัน MCT เป็นน้ำมันสังเคราะห์ที่อุดมไปด้วยไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ขนาดกลางหรือ MCT ร่างกายมนุษย์ย่อยน้ำมัน MCT ได้อย่างรวดเร็ว เป็นแหล่งพลังงานทันทีที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญของคุณและสามารถรองรับการลดน้ำหนักได้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล
การใช้เนย และน้ำมันอื่นๆ
เนื้อสัมผัส และรสชาติของกาแฟเนยกระป๋อง และมักจะเลียนแบบโดยใช้สารทดแทนเนย “มีจำนวนไม่น้อย สำหรับร้านที่ให้บริการ bulletproof coffee ที่เหมาะสม แต่บางคนก็เติมครีม หรือน้ำมันมะพร้าวธรรมดาลงไป” อนิตากล่าว
นักดื่มกาแฟเนยหลายคนชอบชงกาแฟเองที่บ้าน เพราะมักใช้เป็นอาหารเสริมก่อนออกกำลังกาย “ผู้คนซื้อกาแฟสกัดเย็นของเราเพื่อจุดประสงค์นี้ เนื่องจากมีร้านกาแฟเพียงไม่กี่ร้านในออสเตรเลียเท่านั้นที่เสนอกาแฟใส่เนยแท้ในเมนูของพวกเขา” Anita กล่าว
“การใช้กาแฟสกัดเย็น (ตรงข้ามกับเอสเพรสโซ) จะทำให้ได้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลมาก แต่คุณสามารถใช้กาแฟชนิดใดก็ได้… กาแฟแต่ละชนิดจะมีรสชาติเฉพาะตัว”
แอนนิต้าเสริมว่า เธอเสนอกาแฟเนยวีแกนที่ทำจากเนยโกโก้สำหรับลูกค้าที่หลีกเลี่ยงนม “เนยโกโก้มีรสชาติอ่อนๆ และเรายังเติมเลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมัน และเนยโกโก้แยกตัว”
มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้กาแฟเนยได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงปี 2010 ก็เนื่องมาจากอ้างว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ที่สูงและระดับคาร์โบไฮเดรตต่ำจะทำให้เหมาะกับการคุมอาหารแบบคีโตเจนิก แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจริงหรือ?
Mayo Clinic กล่าวว่าแม้ว่ากาแฟเนยจะเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี แต่ไขมันอิ่มตัว และระดับแคลอรี่ที่สูงอาจทำให้อาหารบางชนิดหยุดชะงักได้ นอกจากนี้ยังขาดสารอาหารจำนวนมากที่พบในอาหารทั้งส่วน และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้ในอนาคต
พวกเขาแนะนำให้ผู้คนสร้างสมดุลในการดื่มกาแฟเนยด้วยการรับประทานผลไม้ และโปรตีนเพิ่มเติมเพื่อรักษาอาหารที่ดี ผู้ที่ดื่มกาแฟเนยควรคำนึงถึงความหนาแน่นของแคลอรี่ด้วย และควรลดการรับประทานอาหารที่อื่นขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณการออกกำลังกายด้วย
โรเบิร์ตกล่าวว่ามีกาแฟเนยหลายรูปแบบที่ทำจากนม และน้ำตาล และตั้งข้อสังเกตว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก เขาบอกฉันว่านี่คือสาเหตุที่เขาไม่ทำการตลาดเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
แม้ว่ากาแฟเนยจะได้รับความนิยมมาระยะหนึ่งแล้ว เนื่องจากได้รับความสนใจจากกลุ่มไลฟ์สไตล์ และฟิตเนสในช่วงปลายทศวรรษ 2000 แต่ก็ยังไม่ใช่กระแสหลักแต่อย่างใด “ฉันคิดว่าเหตุผลส่วนหนึ่งที่ทำให้มันไม่ได้รับความนิยมมากขึ้นก็คือกาแฟใส่เนยดีๆ นั้นหาได้ยาก” อนิตากล่าว
สำหรับนักดื่มกาแฟบางคน การผสมผสานระหว่างจำนวนแคลอรี่สูง และระดับไขมันสูงอาจทำให้ดื่มกาแฟไม่ได้ สำหรับคนอื่นๆ การใช้เนยและกาแฟร่วมกันอย่างผิดปกติเพียงอย่างเดียวอาจไม่ดึงดูดใจพวกเขา
อย่างไรก็ตาม กาแฟเนยยังคงได้รับความนิยมในบางกลุ่ม และบางกลุ่มประชากร ไม่ว่าจะได้รับการฟื้นฟูอีกครั้งหรือ “ไปสู่กระแสหลัก” ในปีต่อ ๆ ไป หรือไม่นั้นก็ต้องรอดูกันต่อไป
Photo credits : Kopi House, Dark City Foundry, Nicole Motteux
Credit : Source link
