ความสำคัญของ brewing bloom กาแฟ

กาแฟที่เป็นที่นิยมสำหรับผู้คนโดยทั่วไปนั้นมักมีดอกไม้สองชนิดที่ชอบ: 1. คือ ดอกไม้หอมที่เบ่งบานอยู่บนต้นกาแฟ (โอ้ กลิ่นนั้น!) และ 2. คือส่วนแรกของกระบวนการชง (โอ้ กลิ่นนั้น!) ดอกกาแฟมีความสวยงาม และเราหวังว่าทุกท่านจะได้สัมผัสกับมันในสักวันหนึ่ง แต่วันนี้เราจะพูดถึง brewing bloom ว่ามันคืออะไร ทำหน้าที่อะไร (หรือไม่ทำ) และวิธีทดลองกับมัน

หากคุณเคยทำ pour over กาแฟที่คั่วเพียงหนึ่งหรือสองวันก่อนหน้านี้? คุณอาจสังเกตเห็นว่าเมื่อคุณเทน้ำลงในกากกาแฟเป็นครั้งแรก น้ำจะไหลออกมาเหมือนการทดลองวิทยาศาสตร์ นั่นเป็นผลมาจากการที่ CO2 หลุดออกจากกาแฟที่เพิ่งคั่วใหม่ๆ ซึ่งทำให้กาแฟมีฟองฟู่ และขยายใน coffee bed

ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลพลอยได้จากการคั่วกาแฟ ซึ่งคุณอาจทราบหากเคยได้ยินมาบ้างในเรื่องของการขจัดคราบกาแฟ ยิ่งกาแฟสดที่ผ่านการคั่วมากเท่าไร CO2 ก็จะยิ่งติดอยู่ในเมล็ดกาแฟและกากกาแฟมากขึ้นเท่านั้น และกระบวนการต้มกาแฟส่วนนี้ก็จะยิ่งแย่ลงไปอีก เราเรียกกระบวนการนี้ว่า “the coffee bloom” และพื้นที่กาแฟนั้นก็ดูเหมือนจะมีบางอย่างงอก หรือโผล่ออกมา เหมือนต้นอ่อนที่โผล่ออกมาจากดินเปียกในฤดูใบไม้ผลิ

Blooming เป็นแง่มุมหนึ่งของการชงกาแฟที่ผู้สนใจชอบไตร่ตรอง: มีทฤษฎีนับไม่ถ้วนเกี่ยวกับผลกระทบของรสชาติ ความเห็นเกี่ยวกับระยะเวลาที่ควรจะเป็น และแม้แต่คำแนะนำเกี่ยวกับผู้ผลิตกาแฟที่ออกแบบมาเพื่อจัดการกับมัน อย่างไรก็ตาม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการข้ามขั้นตอนนี้ถือว่าไม่มีผล และนั่นรวมถึงการบานสะพรั่งในกระบวนการ การต้มกาแฟของคุณด้วย เมื่อคุณชงกาแฟเองที่บ้าน จะช่วยให้คุณได้รับกาแฟที่ดีขึ้น

brewing bloom กาแฟ คืออะไร

ทำไม blooming จึงสำคัญเมื่อชงกาแฟ?

ทำไมกันหละ? ลองนึกภาพทางเดินแคบ ๆ ที่คุณสามารถผ่านเพียงคนเดียวเท่านั้น ถ้ามีคนพลุกพล่าน ก็ไม่มีที่ว่างให้คุณเข้าไป กากกาแฟก็คล้าย ๆ กัน คือคุณต้องการให้น้ำไหลเข้าไป แล้วรินกาแฟที่สกัดออกมาอย่างอร่อยออกมาอย่างเอร็ดอร่อย ใช่ไหม? แต่ถ้า CO2 ไหลออกมาจาก กากกาแฟ, น้ำไม่สามารถผ่านได้ มีแนวต้านมากเกินไปในทิศทางอื่น อย่างไรก็ตาม การเทน้ำเพียงเล็กน้อยจะช่วยกระตุ้นกระบวนการปล่อย CO2 และหากคุณอดทนพอที่จะรอสักครู่ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เพียงพอก็จะไหลออกมาเพื่อให้น้ำไหลเข้ามาและ ทำหน้าที่ของมัน

นานแค่ไหนสำหรับ coffee bloom ?

ระยะเวลาที่ coffee bloom และใช้ปริมาณน้ำมากน้อยเพียงใด มักจะเป็นที่ถกเถียงกันอยู่เสมอ มืออาชีพบางคนไม่สนใจที่จะรอนานนัก ในขณะที่บางคนชอบที่กาแฟ bloom นาน ๆ ยกตัวอย่างเช่น James Hoffmann อดีตแชมป์บาริสต้าโลกยอมรับว่าเป็นคน “ขี้เกียจ” เขาจึงมักใช้เวลาสั้น ๆ ซึ่งเห็นแล้วว่าไม่เป็นความจริงอย่างเด็ดขาด สำหรับการใช้เวลาในการชงให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี อีกหนึ่งตัวอย่าง Umeko Motoyoshi นักออกแบบช้อนชงกาแฟและนักปรัชญาด้านกาแฟ มีชื่อเสียงโด่งดังที่เรียกกันว่า “long-ass bloom” เพื่อผลลัพธ์ที่หอมหวานกว่า

ไม่ว่าในกรณีใด โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณ coffee bloom นานเท่าไร ความเข้มข้นกาแฟของคุณก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น การสกัดผลผลิตจะอยู่ในถ้วย แต่คุณจะสูญเสียความร้อนมากขึ้นใน coffee bed และกาต้มน้ำของคุณ สิ่งหนึ่งที่ทุกคนเห็นพ้องต้องกันก็คือการบานบางส่วนจะดีกว่า การข้ามขั้นตอนนี้มักจะส่งผลให้มีรสชาติที่เข้มข้นและขาดการสกัด

โดยส่วนตัวแล้ว ผู้เขียนมักปรับ bloom ให้ตอบสนองต่อพฤติกรรมของกาแฟบด ผู้เขียนชอบเติมน้ำร้อนให้เพียงพอเพื่อให้กาแฟอิ่มตัว (โดยปกติแล้วประมาณสองเท่าของปริมาณกาแฟในสูตรของผู้เขียน ดังนั้น ถ้าหากผู้เขียนกำลังชงกาแฟ 30 กรัม , ผู้เขียนจะตั้งเป้า 60 กรัมสำหรับใช้เป็นน้ำร้อนสำหรับ bloom coffee ของผู้เขียน) แทนที่จะดูนาฬิกา ผู้เขียนดูกาแฟขณะที่มันพองตัว เมื่อผู้เขียนเห็นว่ามัน “เรอ” หรือเริ่มสงบลงได้ในที่สุด นั่นคือตอนที่ฉันจะเติมน้ำเป็นจังหวะแรก

ผู้เขียนพบว่าสำหรับกากกาแฟสดมากๆ การเรอนั้นอาจเกิดขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งนาที หากกาแฟออกจากเครื่องคั่วสองสามสัปดาห์ อาจใช้เวลา 20 วินาที อย่าลืมดูแลปรับเทคนิคที่เหลือของคุณเพื่อให้ได้เวลาการชงกาแฟตามเป้าหมาย เพื่อไม่ให้สกัดกาแฟน้อยไปหรือมากเกินไป แต่อย่างอื่น ขอให้สนุกและลองเล่นเพื่อดูว่าอะไรดีที่สุดสำหรับคุณ!