ขณะรอคิวที่ร้านกาแฟริมถนนที่คุณชื่นชอบอย่างอดทน คุณจะได้ยินลูกค้าสั่งคาปูชิโน่ Bone dry ล่วงหน้า นี่มันอะไรกันเนี่ย? bone dry cappuccino คืออะไร นี่เป็นเครื่องดื่มจากเมนูลับที่คุณยังไม่เคยค้นพบใช่หรือไม่?
ดังที่คุณทราบ เราต้องการให้แน่ใจว่าบาริสต้าประจำบ้านของเราทุกคนจะทันเทรนด์กาแฟ และวิธีการชงกาแฟล่าสุด ดังนั้นเราจึงสนับสนุนคุณในเรื่องนี้
หากคำสั่งซื้อของลูกค้ารายนี้ทำให้คุณรู้สึกทึ่ง ก็ควรลุยต่อไป เพราะในบทความนี้ เราได้เจาะลึกคาปูชิโน่ของดีไซเนอร์รายนี้โดยละเอียดแล้ว และนี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้
Dry Cappuccino คืออะไร?
คาปูชิโน่แบบเรียบง่ายมีการพัฒนาตลอดอย่างไม่หยุดยั้ง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และเชื่อหรือไม่ว่า มีหลายเวอร์ชันให้เลือกจากครั้งล่าสุดที่ผู้เขียนเคยตรวจสอบ
คาปูชิโน่แบบแห้ง หรือ Dry Cappuccino นั้นเป็น “ทุกสิ่ง” อย่างแท้จริง และยืนเคียงข้างรูปแบบอื่น ๆ เช่น wet, dry, และ even super wet
เพื่อให้สามารถเข้าใจแนวคิดของ bone dry cappuccino ได้ อาจเป็นความคิดที่ดีที่จะเริ่มต้นด้วยการผ่าข้อมูลของคาปูชิโน่คลาสสิกก่อน
คาปูชิโน่สูตรดั้งเดิมนั้นใช้เอสเปรสโซสามส่วนเท่า ๆ กัน ชั้นนมสตีม และฟองนมชั้นสุดท้ายวางอยู่ด้านบนสุด แม้ว่าคุณจะพบว่าบาริสต้าส่วนใหญ่มักจะเตรียมกาแฟเอสเปรสโซ 2 ช็อต แทนที่จะเป็นช็อตเดี่ยวแบบคลาสสิก
นั่นคือคาปูชิโน่สุดคลาสสิก
ความเป็นจริงที่แสนสนุก : ผู้ใหญ่ชาวอเมริกันดื่มกาแฟโดยเฉลี่ย 2.06 แก้วในแต่ละวัน และคาปูชิโน่เป็นหนึ่งในห้าเครื่องดื่มยอดนิยมจากกาแฟที่บริโภค
คาปูชิโน่แบบแห้งนั้นแตกต่างออกไปมาก และโดยส่วนตัวของผู้เขียนแล้ว เราจะไม่เรียกมันว่าคาปูชิโน่ด้วยซ้ำ มันสมควรได้รับชื่อของตัวเอง – เพราะมันประกอบด้วยสองชั้นเท่านั้น
โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเพียงกาแฟ และโฟม
bone dry cap เป็นเพียงเอสเพรสโซ่ช็อตที่มีฟองนมอยู่ด้านบนเท่านั้น คาปูชิโน่มาตรฐานจะมีชั้นนมสตีม อย่างไรก็ตาม ชั้นนั้นจะถูกละทิ้งไปเหลือเพียง bone dry
ชั้นโฟมนั้นหนาแน่น และหนามากจนผู้เขียนเคยเห็นคนขอช้อนจากบาริสต้าที่เคาน์เตอร์เพื่อที่พวกเขาจะได้กินโฟม ฉันรู้แปลก แต่ก็เป็นคนละเรื่องกัน
หลายๆ คนเชื่อว่าคาปูชิโน่แบบแห้งมีชื่อเพราะไม่มีส่วนผสมของนม
หากสิ่งนี้เป็นจริงหรือไม่ ผู้เขียนก็บอกไม่ได้ แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือการไม่มีนม ทำให้เครื่องดื่มมีเนื้อสัมผัส และรสชาติที่เหมือนแป้งซึ่งรู้สึกแห้งในปาก
Bone Dry Cappuccino vs Dry : อะไรคือความแตกต่าง?
ดังนั้นหากคาปูชิโน่แบบแห้งเป็นเพียงเอสเปรสโซและโฟม คาปูชิโน่แบบแห้งจะเป็นอย่างไร?
จริงๆ แล้ว Dry ก็ไม่ได้แตกต่างจากรุ่นคลาสสิกมากนัก แม้ว่าจะเรียกว่า “แห้ง” แต่ก็ยังมีนมสตีมอยู่ เวอร์ชันนี้มีเพียงคาปูชิโน่มาตรฐานเล็กน้อยเท่านั้น
ชั้นฐานคือเอสเปรสโซช็อตหนึ่งตามด้วยนมสตีมจำนวนเล็กน้อยแล้วราดด้วยโฟม โดยปกติแล้วบาริสต้าจะเติมฟองนมมากขึ้นเพื่อชดเชยปริมาณนมสตีมที่ลดลง
Bone dry and dry … คาปูชิโน่แบบเปียกล่ะ (wet cappuccino) คืออะไร?
wet cappuccino คืออะไร?
คาปูชิโน่แบบมาตรฐานมีหลากหลายรูปแบบ จึงเป็นเรื่องยากที่จะตามทัน แต่ใช่มีแบบเปียกให้เลือกด้วย
โดยพื้นฐานแล้วคาปูชิโน่แบบเปียกนั้นตรงกันข้ามกับคาปูชิโน่แบบแห้ง ชั้นฐานยังคงเป็นเอสเพรสโซ่ แต่ปริมาณนมสตีมเพิ่มขึ้น และชั้นฟองนมด้านบนลดลง
ด้วยอัตราส่วนเช่นนี้ คุณกำลังมุ่งหน้าสู่อาณาเขตของกาแฟลาเต้อย่างแน่นอน
คุณทำ Bone Dry Cappuccino ที่บ้านได้อย่างไร?
ฉันกระตุ้นความสนใจของคุณ แล้วคุณอยากลองทำ Bone Dry Cappuccino ที่บ้านไหม? เอาล่ะ
หากคุณสามารถชงคาปูชิโน่แบบธรรมดาได้ คุณก็ไม่มีปัญหาในการทำคาปูชิโน่แบบแห้ง ตราบใดที่คุณมีเหยือกสตีมขนาดใหญ่ และเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ด้วยเครื่องพ่นไอน้ำ หรือวิธีอื่น ฟองนมคุณทุกชุด
อย่างไรก็ตาม เมื่อเปรียบเทียบกับฝาทั่วไป คุณจะต้องสร้างฟองนมจำนวนมาก และหากคุณไม่มีประโยชน์ใดๆ กับนมสตีมที่เหลือ การดูมันเทลงในท่อระบายน้ำอาจรู้สึกเจ็บปวดได้
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ Bone Dry Cappuccino
- เติมนมลงในเหยือกสตีม และใช้ก้านไอน้ำค่อยๆ เติมนมลงไป เคล็ดลับในการสร้างโฟมหนาคือการค่อย ๆ ดึงเหยือกลงแล้วพยายามทำให้ฟองแตกด้วยไอน้ำ
- ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าจะถึงอุณหภูมิประมาณ 110-120 F. เมื่อฟองนมเสร็จแล้ว ให้แตะเหยือกบนเคาน์เตอร์สองสามครั้ง แล้วใช้ช้อนตีด้านข้างด้วย การทำเช่นนี้จะทำให้ฟองสบู่แตกมากขึ้น โดยคุณสามารถเห็นฟองนมแตกฟองในขณะที่คุณแตะ
- รอประมาณ 40 ถึง 60 วินาที เพื่อให้นมแยกออกจากฟอง ระหว่างรอ ให้เตรียมช็อตเอสเปรสโซแล้วเทลงในถ้วยที่อุ่นไว้
- จากนั้นใช้ช้อน และค่อยๆ ตักโฟมเนื้อนุ่มจำนวนหนึ่งขึ้นมาแล้ววางลงบนชั้นฐานเอสเปรสโซของคุณ อย่าเขิลอาย เติมโฟมลงไปด้านบนถ้วยจนกว่าคุณจะได้รูปทรงโดมที่น่าประทับใจที่ด้านบน
- โรยด้านบนด้วยผงช็อกโกแลตเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสหวาน ขม และเพลิดเพลิน
โปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถใช้นม non-dairy milk ได้เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างฟองหนา
แม้ว่าถ้าคุณไม่รังเกียจที่จะทดลองที่บ้าน กะทิ และนมข้าวโอ๊ตก็เป็นได้ อาจจะง่ายที่สุด สำหรับใช้แทนอะไรที่ไม่ใช่นมเพื่อลอง และทำให้เกิดฟอง หากคุณชอบความท้าทาย
บทสรุป
เพียงเท่านี้คุณก็จะได้เรียนรู้ความหมายของ Bone Dry Cappuccino แล้ว เพราะมันเป็นเพียงเอสเพรสโซ และฟองนม
และถ้าคุณเห็นใครบางคนตักหรือ “กิน” ฟองนมของพวกเขาด้วยช้อน อย่าตกใจไป เพราะว่ามันเป็นสิ่งที่คนทั่วไปทำกัน มันดูแปลก เรารู้ แต่เดี๋ยวก่อน แล้วเราจะตัดสินอย่างไร ?
หากคุณเป็นนักดื่มคาปูชิโน่เป็นประจำ ให้ลองเปลี่ยนเมนูการสั่งกาแฟในครั้งต่อไปที่คุณอยู่ที่ร้านกาแฟที่คุณชื่นชอบ ลองสั่ง Bone Dry Cappuccino แล้วดูว่ารสชาติเป็นยังไง หากคุณชอบกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น คุณอาจจะชอบเอสเปรสโซ่ที่เจือจางน้อยกว่าก็ได้ น่าเสียดายที่ต้องเสียนมที่เหลือจำนวนมากเพื่อสร้างชั้นฟองหนาๆ
นี่คือคำเตือน.. บาริสต้าเกือบทุกคนไม่ชอบการต้องทำคาปูชิโน่แบบ Bone Dry ดังนั้นหากคุณมีสายตาแปลก ๆ หรือแม้แต่สายตาสับสนจากบาริสต้าที่ยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม โดยเฉพาะหากมีลูกค้ามากมายที่กำลังยืนต่อแถวยาวที่เคาน์เตอร์
คำถามที่พบบ่อย
Extra-Dry Foam หมายถึงอะไร?
ต่างจากไมโครโฟมตรงที่เป็นโฟมเปียกที่หรูหราซึ่งมักจะค่อย ๆ ผสมกับกาแฟเมื่อวางทับด้านบน
Extra-Dry Foam นั้นตรงกันข้ามกับไมโครโฟมทุกประการ Extra-Dry Foam มีความหนา และค่อนข้างหนาแน่น จะวางลงบนเอสเปรสโซของคุณได้อย่างง่ายดาย โดยเป็นอีกชั้นที่แยกจากกันซึ่งจะไม่ผสมกับกาแฟด้านล่าง โฟมประเภทนี้ใช้ในการทำ Bone Dry Cappuccino
คาปูชิโน่แข็งแกร่งกว่ากาแฟหรือไม่?
หากคุณเอาโฟม และนมสตีมออกจากคาปูชิโน่ คุณจะเหลือเอสเพรสโซ 1 ช็อต ดังนั้นเราจึงเปรียบเทียบเอสเพรสโซกับกาแฟดริปทั่วไป
เอสเพรสโซ 1 ช็อตมีคาเฟอีนประมาณ 40 มก. ต่อออนซ์ ในทางตรงกันข้าม กาแฟที่ชงโดยใช้เครื่องดริปอัตโนมัติจะมีปริมาณประมาณ 10 มก. ในแต่ละออนซ์เท่านั้น แน่นอนว่าสิ่งนี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณกาแฟ และปริมาณน้ำที่ใช้ แต่ก็เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
ดังนั้นเอสเพรสโซ 2 ออนซ์: คาเฟอีน 80 มก. กาแฟดริป 8 ออนซ์ = คาเฟอีน 80 มก. คาเฟอีนในปริมาณเท่ากัน
แต่เราไม่ได้คำนึงถึงเวลาในการนำเข้าด้วย โดยทั่วไป คุณจะเพลิดเพลินกับเอสเปรสโซหนึ่งช็อตในเวลาไม่ถึงนาที ขณะที่คุณจะใช้เวลาดื่มกาแฟที่ชงนานกว่าหนึ่งแก้ว
ฟังก์ชั่นของ Cappuccino Foam คืออะไร?
Cappuccino Foam ทำหน้าที่เป็นชั้นฉนวนที่ด้านบนของกาแฟ โดยพื้นฐานแล้วจะกักเก็บความร้อนไว้
โฟมหนายังสร้างสัมผัสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเมื่อคุณจิบคาปูชิโน่ และสุดท้าย ชั้นฟองก็สามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนที่เปรียบเสมือนผืนผ้าใบสำหรับบาริสต้าผู้มีศิลปะทุกคนให้ตกแต่งออกมาอย่างสวยงามได้
Credit : Source link
