ดังนั้นเมื่อสตาร์บัคส์เพิ่มเอสเพรสโซสีบลอนด์ลงในเมนูเครื่องดื่มกาแฟมากมาย ผู้คนจึงสับสนอย่างเข้าใจ
เอสเพรสโซสีบลอนด์คืออะไร และอะไรที่ทำให้แตกต่าง? หากคุณต้องการบทสรุป โปรดอ่านต่อด้านล่าง เพราะเนื้อหาในบทความนี้ เรามีคำตอบให้กับคุณ
Blonde Espresso คืออะไร
ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซสีบลอนด์ เมื่อคุณดึงม่านโฆษณาทางการตลาดออกมา มันก็เป็นเพียงเมล็ดกาแฟที่ไม่ได้รับการคั่วนานเท่ากับเมล็ดกาแฟทั่วไป
เนื่องจากคั่วแบบอ่อนมาก น้ำตาลธรรมชาติ และความเป็นกรดของเมล็ดกาแฟจึงยังคงสภาพเดิม
กาแฟคั่วอ่อนไม่ใช่เรื่องใหม่ กาแฟที่คั่วโดยใช้ระดับการคั่วที่เบากว่า ก่อนหน้านี้เรียกว่า Cinnamon Roast
แต่นั่นทำให้เกิดปัญหาเล็กน้อย สำหรับแบรนด์ร้านกาแฟขนาดใหญ่ เช่น Starbucks สิ่งนี้ไม่สามารถตอบสนองลูกค้าได้ เนื่องจาก Cinnamon เชื่อมโยงกับรสชาติมากกว่าสี
credit pic from www.beanground.com
กาแฟบลอนด์มีระดับการคั่วอย่างไร?
เอสเพรสโซสีบลอนด์ หรือ กาแฟบลอนด์นั้น เป็นการคั่วที่เบากว่า โดยมีรสหวาน และละเอียดอ่อนเมื่อเทียบกับกาแฟที่คั่วนานกว่า กาแฟที่คั่วในระดับนี้มักจะมีความเป็นกรดสูงกว่า (ความสว่าง) และ body ที่เบากว่า กลิ่นดอกไม้ และซิตรัสบางส่วนก็จะเปล่งประกายเฉิดฉายออกมา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับต้นกำเนิดของกาแฟ
ในขณะที่กาแฟคั่วเข้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไปถึงระดับ “ไหม้เกรียม” มักจะสูญเสียความเป็นกรด และลักษณะต้นกำเนิดไปเกือบทั้งหมด
แต่คุณสามารถคาดหวังได้ว่า จะได้รับเนื้อที่ฟูขึ้น และมีรสหวานมากขึ้น เนื่องจากซูโครส และสารประกอบอื่นๆ ในเมล็ดกาแฟที่ทำให้เกิดคาราเมลที่อุณหภูมิสูงขึ้น
ก่อนแคร็กแรก!
มีการ “cracking” หรือการแตกร้าวของเมล็ดกาแฟระหว่างการคั่วหลายระดับ รอยแตกครั้งแรกเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 196 °C (385 °F)
นี่เป็นจุดเริ่มต้นของการคั่วที่เบา หรือคั่วอ่อนมาก รอยแตกที่ตามมาเป็นเสียงแตกมากกว่ารอยแตกที่ชัดเจน
วิธีการคั่วที่อ่อนนี้ ไม่เพียงแต่รักษารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ แต่ยังช่วยลดความขมอีกด้วย
ผลลัพธ์ที่ได้? คุณจะได้รับเอสเปรสโซที่นุ่มนวล และเหมาะสมยิ่งขึ้น พร้อมความหวาน และความเป็นกรดที่เด่นชัดยิ่งขึ้น
เมื่อเราเปรียบเทียบการคั่วสีบลอนด์กับการคั่วแบบเข้ม เราจะพิจารณารสชาติที่หลากหลายเป็นหลัก การคั่วแบบอ่อน เช่น เอสเปรสโซสีบลอนด์มักจะมีรสชาติที่สดใส กว่า (brighter) โดยรักษาลักษณะตามธรรมชาติของเมล็ดกาแฟไว้มากกว่า
ในทางตรงกันข้าม การคั่วแบบเข้ม รวมถึงการคั่วแบบเอสเปรสโซทั่วไป ให้รสชาติที่ลึกกว่า และเข้มข้นกว่า มักมีกลิ่นของช็อกโกแลต และคาราเมล ความแตกต่างนี้เกิดจากกระบวนการคั่วที่ยาวนานขึ้น ซึ่งพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น และนอกจากนั้นยังสามารถปกปิดคุณสมบัติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟได้อีกด้วย
แง่มุมที่น่าสนใจของกระบวนการคั่วคือสิ่งที่ส่งผลต่อความเป็นกรด และปริมาณคาเฟอีน
ความแตกต่างระหว่างเอสเพรสโซ่สีบลอนด์ และปกติคืออะไร?
โอเค ถ้าคุณมาไกลขนาดนี้ คุณก็น่าจะเข้าใจถึงความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเอสเพรสโซสีบลอนด์ กับเอสเพรสโซ่ปกติได้แล้ว
แต่นี่เป็นบทสรุปโดยย่อเกี่ยวกับความแตกต่างที่สำคัญในการจำของคุณ
ระดับการคั่ว
ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างเอสเพรสโซสีบลอนด์กับกาแฟปกติทั่วไปคือลักษณะการคั่ว
เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซสีบลอนด์จะถูกคั่วในระยะเวลาสั้นๆ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า และโดยทั่วไปแล้วจะไม่ถึงขั้น “แตกครั้งแรก”
เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่ธรรมดาจะถูกคั่วนานกว่ามาก ซึ่งอาจอยู่ในระดับการคั่วเข้ม หรือการคั่วแบบฝรั่งเศส ซึ่งอยู่ในช่วงสิ้นสุดรอบการคั่ว
การคั่วแบบเข้มจะทำให้เกิด “ปฏิกิริยา Maillard” มากขึ้น
ซึ่งโดยทั่วไปหมายถึงคาราเมลของน้ำตาล และปฏิกิริยากับกรดอะมิโนของเมล็ดกาแฟ ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นเนย กลิ่นคาราเมล ในขณะที่กลิ่นซิตรัสจะลดลง
ความสม่ำเสมอของกาแฟ
ความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟก็เป็นอีกหนึ่งความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนเช่นกัน
เมื่อชงกาแฟด้วยการคั่วแบบเข้ม กาแฟมีแนวโน้มที่จะ “หนาขึ้น” เนื่องจากมีน้ำมันในเมล็ดกาแฟที่ไหม้เกรียม
และจากเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซคั่วเข้มจะถูกคั่วนานกว่า จึงปล่อยน้ำมันออกมาในขณะที่แตก ซึ่งจะทำให้เมล็ดกาแฟสดมีความแวววาว
น้ำมันเหล่านี้ช่วยเพิ่มความหนาให้กับกาแฟที่คุณชง
สี
สีเป็นการแจกรางวัลใหญ่ และชื่อนี้ค่อนข้างเหมาะสมเพราะสีของกาแฟสีบลอนด์คั่วก็คล้ายคลึงกับ ผมสีบลอนด์
โดยมีสีซีดมาก เมื่อเทียบกับเมล็ดเอสเพรสโซคั่วเข้มจนเกือบดำ หากคุณถือทั้งสองไว้ในมือ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถแยกพวกเขาออกจากกันได้
เมล็ดกาแฟคั่วเข้มยังมีแนวโน้มที่จะมีลักษณะความมันมาก และมันวาว เนื่องจากน้ำมัน และสารประกอบอื่นๆ ไหลซึมผ่านรอยแตกเมื่อคั่ว
ระดับคาเฟอีน
คุณคงคิดว่าการคั่วแบบเข้มที่มีรสชาติ “เข้มข้นกว่า” อาจมีคาเฟอีนมากกว่า แต่น่าแปลกใจที่การคั่วแบบเข้มมักจะมีคาเฟอีนมากที่สุด
นี่เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อย รสชาติที่เข้มข้นของกาแฟคั่วเข้มทำให้รู้สึกว่าเป็นกาแฟที่เข้มข้นกว่า แต่เป็นเพียงรสชาติ ไม่ใช่ข้อเท็จจริง
และมันสมเหตุสมผลดีเมื่อคุณคิดถึงมัน
เนื่องจากกาแฟคั่วอ่อนกว่าจะไม่ผ่านรอยแตกแรก และคั่วด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า คาเฟอีนส่วนใหญ่จึงยังคงล็อคอยู่ภายใน
ในทางกลับกัน กาแฟคั่วเข้มมีปริมาณคาเฟอีน “ถูกเผา” ออกไปเป็นจำนวนมาก ดังนั้นรสชาติที่เข้มข้นขึ้นไม่ได้หมายความว่ามีคาเฟอีนมากขึ้น
รสชาติ
รสชาติมีความแตกต่างกันอย่างมากระหว่างกาแฟคั่วสีบลอนด์ และกาแฟคั่วเข้ม
การคั่วแบบเบาโดยเฉพาะการคั่วแบบสีบลอนด์จะมีรสเปรี้ยวกว่ามาก โดยมีรสชาติหวานกว่า และมีกลิ่นหอมเข้มข้น ซึ่งบางคนพบว่าน่ารับประทานมากกว่า
ในทางกลับกัน การคั่วแบบเข้มจะซับซ้อนน้อยกว่ามาก และให้รสชาติที่เข้มข้น และเกือบไหม้เกรียม
หากคุณคุ้นเคยกับการดื่มกาแฟคั่วเข้ม คุณอาจไม่เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของกาแฟเอสเปรสโซสีบลอนด์
คุณอาจจะพบว่าเอสเพรสโซสีบลอนด์มีรสชาติจืดชืดเล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกัน
Espresso สีบลอนด์แบบเฉพาะที่ Starbucks?
เมื่อ Starbucks เพิ่มเอสเพรสโซสีบลอนด์ในเมนูเมื่อปี 2012 นี่เป็นครั้งแรกในรอบกว่า 40 ปีที่เอสเพรสโซรูปแบบใหม่ถูกนำมาใช้
นับตั้งแต่ปรากฏตัว เอสเปรสโซสีบลอนด์ของ Starbucks ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และกลุ่มผู้ไม่ค่อยชอบอย่างแข็งขัน
ปัจจุบัน กาแฟคั่วสีบลอนด์ไม่ได้เป็นเพียง “ของสตาร์บัคส์” เท่านั้น คุณสามารถเดินเข้าไปในร้านกาแฟชั้นนำริมถนนได้เกือบทุกแห่งแล้วสั่งเอสเพรสโซช็อตที่เทียบเท่ากัน
การซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสีบลอนด์ทั้งถุงก็สามารถทำได้เช่นกัน
และคุณจะพบว่าหลายแบรนด์กระโดดขึ้นไปบนกลุ่ม และเปลี่ยนชื่อผลิตภัณฑ์อบเชย เป็นสีบลอนด์เพื่อแย่งชิงส่วนแบ่งการตลาดบางส่วน
บทสรุปสำหรับกาแฟคั่วสีบลอนด์ (blonde espresso)
หากคุณชอบเอสเปรสโซแบบปกติ คุณควรลองกาแฟคั่วแบบสีบลอนด์ แม้ว่าจะเพียงครั้งเดียวก็ตาม รสชาติที่เบากว่าอาจทำให้คุณประหลาดใจ หากคุณเคยดื่ม “เอสเปรสโซคลาสสิก” ผสมกับกาแฟคั่วเข้ม แต่มันจะกลายเป็นสิ่งหนึ่งที่จะเติบโตไปพร้อมกับคุณอย่างแน่นอน
คุณอาจพบว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับกาแฟโดยไม่ต้องเติมครีมเทียม หรือนมใด ๆ เนื่องจากการคั่วแบบอ่อนนั้น สามารถดื่มได้ด้วยตัวเอง และไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมใด ๆ
กาแฟคั่วสีบลอนด์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอเมริกาโน และชงได้ดีใน French press หรือ AeroPress
เป็นที่ชัดเจนว่า เอสเปรสโซสีบลอนด์นี้เป็นมากกว่าเทรนด์ แต่เป็นข้อพิสูจน์ให้เห็นว่า แท้จริงแล้วนั้นโลกแห่งกาแฟมีการพัฒนาตลอดเวลา และหลากหลายเป็นอย่างมาก
เอสเปรสโซสีบลอนด์เน้นความเก่งกาจของกาแฟ แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงง่ายๆ ในการคั่ว สามารถเผยให้เห็นรสชาติ และกลิ่นใหม่ทั้งหมดได้อย่างไร ในช่วง 20 กว่าปีที่ผู้เขียนได้ทํางานในอุตสาหกรรมกาแฟ ผู้เขียนได้เห็นภูมิทัศน์ของกาแฟที่มีวิวัฒนาการ และเอสเปรสโซสีบลอนด์เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของวิวัฒนาการนี้
ไม่ว่าคุณจะเป็นคนรักเอสเปรสโซที่ช่ําชอง หรือยังใหม่ต่อโลกแห่งกาแฟ ผู้เขียนขอแนะนําให้คุณสํารวจตัวเลือกเอสเปรสโซที่หลากหลาย
ตั้งแต่ความมืดมิดของเอสเปรสโซแบบดั้งเดิม ไปจนถึงความแตกต่างที่อ่อนโยนของการคั่วสีบลอนด์ แต่ละอย่างมีเรื่องราวของตัวเองที่จะบอกเล่า และรสชาติที่จะลิ้มลอง โปรดจําไว้ว่าโลกของกาแฟนั้นกว้างใหญ่ และเต็มไปด้วยความน่าประหลาดใจ สํารวจ ชิม และเพลิดเพลินกับทุกถ้วยต่อไป อย่างไม่หยุดยั้ง
Credit : Source link
