ความสม่ำเสมอ และคุณภาพ เป็นคุณลักษณะสองประการที่ลูกค้ามองหาในทุกผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาสั่งซื้ออย่างเป็นประจำ และกาแฟก็ไม่มีข้อยกเว้น !!! แล้วสำหรับ การเลือก coffee blend ที่เหมาะสม ต้องคำนึงถึงอะไรบ้าง
ส่วนผสมคุณภาพสูงไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่ใช่เท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เหมือนเดิม สม่ำเสมอซ้ำแล้วซ้ำอีก นั่นเพื่อให้ลูกค้ากลับมาซื้อซ้ำอีก แต่คุณจะเลือกกาแฟผสม (coffee blend) อย่างไร? เป็นสิ่งที่คุณสามารถทำได้ในบ้านหรือไม่? และเป็นไปได้ไหมที่จะทำให้เป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจเกี่ยวกับกาแฟของคุณ?
เพื่อตอบคำถามเหล่านี้ ฉันได้พูดคุยกับคนสองคนที่ทำงานที่ ลินคอล์น และยอร์ค ซึ่งเป็นผู้คั่วกาแฟ และซัพพลายเออร์ที่มุ่งเน้นการจัดหา และบรรจุภัณฑ์กาแฟด้วย อ่านต่อไปเพื่อดูว่าพวกเขาพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้กันบ้าง
![กาแฟผสม การเลือก coffee blend ที่เหมาะสม](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/การเลือกกา.jpg)
BLEND คืออะไร? ทำความเข้าใจก่อน การเลือก coffee blend ที่เหมาะสม
วลี “blend” และ “single origin” มักใช้ในอุตสาหกรรมกาแฟ กาแฟจากแหล่งเดียวหรือ single origin คือกาแฟที่ปลูก และผลิตในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง โดยเฉพาะในขณะที่การผสมผสาน หรือ blend นั้น ประกอบด้วยกาแฟหลายชนิดจากสถานที่หรือฟาร์มต่าง ๆ มารวมกัน
โดยเริ่มแรกนั้น เมื่อกาแฟเริ่มมีการบริโภคเมื่อหลายร้อยปีก่อน กาแฟนั้นน่าจะมาจากแหล่งเดียว อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ประเทศต่างๆ ทั่วโลกเริ่มปลูกกาแฟมากขึ้นเรื่อย ๆ และเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอ และแตกต่างมากขึ้น เจ้าของร้านกาแฟก็เริ่มสร้าง coffee blend ขึ้นมา
ตัวอย่างแรกที่บันทึกไว้คือ “Mocha-Java” ซึ่งเป็นการผสมเมล็ดกาแฟจากมอคค่า (หรืออัล-มาคา) ในเยเมน และกาแฟจากเกาะชวาในอินโดนีเซีย
ปัจจุบันกาแฟเบลนด์มักประกอบด้วยกาแฟถึง 5 ชนิด การใช้มากกว่านี้ อาจเสี่ยงต่อการปกปิดความซับซ้อน รสชาติ และเนื้อสัมผัสของส่วนผสม นอกจากนี้ หนึ่งในนั้นมักจะเป็นกาแฟ “เบส” จากแหล่งเดียวซึ่งมีสัดส่วนสำคัญของการผสมผสานเพื่อให้ได้รสชาติที่คงที่ บางครั้งก็มากถึง 50%
Rebekah Ketrick เป็นผู้จัดการฝ่ายซื้อกาแฟที่ Lincoln & York เธอบอกว่าไม่ใช่แค่พันธุ์ และต้นกำเนิดที่แตกต่างกันที่ใช้ในการผสมเท่านั้น บางคนถึงกับใช้สองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
“อาราบิก้า และโรบัสต้าเป็นกาแฟสองสายพันธุ์หลัก และมีรสชาติที่แตกต่างกัน” รีเบคาห์กล่าว “ในขณะที่อาราบิก้าจะได้รับความนิยมในเรื่องของ รสชาติที่ซับซ้อนมากกว่า บางครั้งโรบัสต้าคุณภาพสูงเพียงเล็กน้อย ก็สามารถเพิ่มเนื้อครีม และครีมาได้”
เครื่องคั่วใช้โรบัสต้าในการผสมผสานมานานหลายทศวรรษ หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 กาแฟอาราบิก้าคุณภาพสูงหาได้ยาก ดังนั้นในอิตาลี ผู้คั่วมักจะผสมกาแฟโรบัสต้ากับโรบัสต้า เพื่อชงเอสเปรสโซ โรบัสต้าให้สัมผัสที่หนา และหนักกว่าเมื่อเติมลงในส่วนผสม เช่นเดียวกับการเพิ่มปริมาณครีมา และปริมาณคาเฟอีน
![กาแฟผสม การเลือก coffee blend ที่เหมาะสม](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697860279_300_การเลือกกา.jpg)
การสร้างเอสเพรสโซ่เบลนด์ (ESPRESSO BLEND)
ก่อนที่คุณจะเลือกส่วนผสม คุณต้องเข้าใจตลาดที่คุณขายให้ และระบุสิ่งที่พวกเขากำลังมองหา ลูกค้าของคุณมองหารสชาติแบบดั้งเดิม หรือรสชาติที่แตกต่างออกไปหรือไม่? พวกเขามักจะดื่มกาแฟโดยมี หรือไม่มีนมหรือไม่? แล้วกาแฟของคุณจะถูกเสิร์ฟอย่างไร ชงเองที่บ้าน หรือให้คนอื่นดื่มที่บ้าน?
“หลังจากกำหนดได้ว่ากาแฟของคุณจะไปบริโภคที่ใด และลูกค้าน่าจะเป็นใคร คุณจะตัดสินใจว่าอาราบิก้า 100% หรืออาราบิก้าผสมโรบัสต้านั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับลูกค้าของคุณ” รีเบคาห์บอกฉัน แม้ว่าอาราบิก้าจะละเอียดอ่อน และซับซ้อนกว่า แต่โรบัสต้าจะเพิ่มความเข้มข้นให้กับส่วนผสม และเพิ่มปริมาณคาเฟอีน
เธอยังกล่าวอีกว่าสิ่งสำคัญคือการลองชิมกาแฟที่คุณสนใจ เพื่อทำความเข้าใจถึงต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน และชื่นชมรสชาติที่ผู้บริโภคจะได้ลิ้มลองในท้ายที่สุด
“เราสำรวจโปรไฟล์รสชาติที่หลากหลายจากแหล่งที่มาที่แตกต่างกัน” เธอกล่าว “สำหรับการผสมผสานที่หวานเหมือนคาราเมล เราเน้นที่ละตินอเมริกา ในขณะที่สำหรับความเป็นกรด และความสว่าง เราอาจเพิ่มกาแฟจากแอฟริกา สำหรับรสชาติที่กลมกล่อม และ ‘เผ็ด’ อาจเติมกาแฟอินโดนีเซียเข้าไปด้วย”
Kieran Power เป็นนักชิมกาแฟ และผู้ริเริ่มที่ Lincoln & York เขาบอกว่าหลังจากทำความเข้าใจถึงต้นกำเนิดของกาแฟที่คุณใช้แล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการแยกรายละเอียดการคั่ว “โดยทั่วไปแล้ว เอสเพรสโซ่เบลนด์จะถูกคั่วแบบเข้ม” เขาพูดว่า “สิ่งนี้สร้างเนื้อสัมผัส และความหวานมากขึ้น ขณะเดียวกันก็ลดความเป็นกรดลง”
แล้วนมล่ะ ? Rebekah กล่าวว่า “สำหรับลูกค้าที่จะดื่มนม ‘นานขึ้น’ เป็นหลัก การคั่วเข้มนั้น รูปแบบการคั่วจะช่วยให้รสชาติกาแฟโดดเด่น” เธอกล่าว “สำหรับผู้บริโภคกาแฟที่ต้องการความต่างยิ่งขึ้น เราแนะนำการคั่วที่อ่อนกว่าซึ่งช่วยให้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟนั้นถูกส่องผ่านถึง”
Kieran เห็นด้วย และเสริมว่า การเปลี่ยนกาแฟที่คุณใช้เป็นสิ่งสำคัญ หากคุณคาดหวังว่ากาแฟที่ผสม (blend) ไว้ส่วนใหญ่ จะใช้กับเครื่องดื่มที่ทำจากนม “หากส่วนผสมจำเป็นต้องเข้าถึงนมจริง ๆ เรามักจะเติมโรบัสต้าอินเดียตามธรรมชาติ ซึ่งให้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นยิ่งขึ้น และเพิ่มเนื้อครีม และครีมา”
![กาแฟผสม](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697860279_393_การเลือกกา.jpg)
การสร้างตัวกรองแบบผสมผสาน (FILTER BLEND)
filter blend ถูกสร้างขึ้นให้แตกต่างไปจาก espresso blends เนื่องจากใช้เพื่อชงกาแฟที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า และเบากว่า ซึ่งมักจะดื่มโดยไม่ใช้นม
“สำหรับ filter blends ระดับของสารอ่อนที่ผ่านการล้างในระดับที่สูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารที่มีความเป็นกรดในการคั่วที่เข้มกว่า จะถูกนำมาใช้เพื่อสร้างส่วนผสมส่วนใหญ่” Kieran กล่าว “
“จากนั้นเราเพิ่ม washed Africans ที่ผ่านการกระบวนการแปรรูปแบบเปียก ซึ่งมักจะเป็นกาแฟเอธิโอเปียหรือกาแฟเคนยา เพื่อขจัดความซับซ้อน ในขณะที่กาแฟบราซิล และกาแฟเคนยาที่ผ่านการล้างแล้ว จะเพิ่มรสชาติ และความหวาน” เขากล่าว
รสชาติที่สะอาด และสว่างกว่าที่กาแฟล้างตามปกติ มักถูกมองว่าเป็นที่ต้องการมากกว่าในหมู่นักดื่มกาแฟกรองชนิดพิเศษ “ส่วนผสมของตัวกรองมักจะถูกคั่วให้จางลงเพื่อรักษาความเป็นกรด เพิ่มความซับซ้อน และสร้างผลลัพธ์ที่สะอาดยิ่งขึ้น” Kieran กล่าวเสริม
อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับ espresso blends คุณต้องถามตัวเองว่า ลูกค้าของคุณมีแนวโน้มที่จะเพลิดเพลินกับกาแฟกรองที่มีหรือไม่มีนมหรือไม่ “เครื่องดื่มนมได้รับประโยชน์จากการผสมผสานที่เข้มข้น ซึ่งสามารถดันรสชาตินมปริมาณมากได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ ที่ผู้บริโภคมองหา” Kieran กล่าว
“การใช้ blend เดียวกันบางครั้งอาจแรงเกินไปหากดื่มโดยไม่ใส่นม และอาจขาดความเป็นกรด และความซับซ้อนที่น่าพึงพอใจ
สำหรับ filter Kieran กล่าวว่า Lincoln & York “เริ่มต้นด้วยการใช้ส่วนผสมอาราบิก้า 100% และมุ่งเป้าไปที่การคั่วแบบปานกลาง หรือ ปานกลางถึงอ่อน” ซึ่งช่วยให้ลักษณะเฉพาะของกาแฟส่องผ่านในถ้วย เมื่อเทียบกับรสชาติ “roasty” แบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับกาแฟสีเข้ม
![](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697860281_378_การเลือกกา.jpg)
การใช้ PRIVATE LABEL ROASTERS
ไม่ว่าคุณจะเบลนด์เพื่ออะไร การเข้าสู่อุตสาหกรรมกาแฟ เพื่อสร้างเบลนด์ที่มีแบรนด์ของคุณเอง อาจเป็นงานที่น่ากังวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีความรู้จำกัดเกี่ยวกับภาคส่วนกาแฟในวงกว้าง การใช้ประโยชน์จากความเชี่ยวชาญของเครื่อง private label roasters มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของคุณ และทำให้มันประสบความสำเร็จมากขึ้น
Private label หรือ white label products คือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยบริษัทบุคคลที่สาม แต่ขายพร้อมกับแบรนด์ของคุณ โดยมักจะผ่านร้านค้า หรือเว็บไซต์ของคุณเอง Rebekah บอกกับเราว่าการทำงานร่วมกับเครื่อง private label roasters เช่น Lincoln & York ทำให้แบรนด์ต่างๆ สามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์และวิธีการวางตลาดได้มากขึ้น
“Lincoln & York เราสามารถปรับแต่งกาแฟของคุณให้ตรงใจคุณ และลูกค้าของคุณได้” เธอกล่าว “เราสามารถจัดหามาให้คุณได้โดยเฉพาะโดยพิจารณาจากโปรไฟล์รสชาติที่ต้องการ แนวทางการจัดหาอย่างมีจริยธรรม เชื่อถือได้ ตรงไปตรงมา และอัตราส่วนคุณภาพต่อราคาที่เหมาะกับธุรกิจของคุณ
“หลักจริยธรรมของกาแฟมีบทบาทสำคัญในการออกแบบกาแฟเบลนด์ และเรายังสามารถร่างโมเดลการรับรอง และการจัดหาที่สอดคล้องกับธุรกิจ และลูกค้าของคุณได้มากที่สุด” เธอกล่าวเสริม
การใช้เครื่อง private label roasters ยังทำให้ธุรกิจของคุณสามารถเข้าถึงอุปกรณ์ และทักษะที่คุณอาจไม่สามารถใช้ประโยชน์ได้ Kieran อธิบายว่าอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ และประสบการณ์ที่ผู้คั่วฉลากส่วนตัว สามารถเข้าถึงได้นั้นช่วยปรับปรุงคุณภาพของส่วนผสมได้อย่างเป็นธรรมชาติ
“ด้วยการใช้เครื่องคั่วแบบดรัม เราไม่เพียงแต่สามารถควบคุมอุณหภูมิของอากาศที่เข้าสู่เครื่องคั่วได้เท่านั้น แต่ยังควบคุมปริมาณอากาศบริสุทธิ์ที่เพิ่มเข้ามา ตลอดจนความเร็วที่ถังหมุนด้วย
“การควบคุมตัวแปรเหล่านี้ช่วยให้เราสามารถหมุนโปรไฟล์การคั่วให้เหมาะสมกับต้นกำเนิดได้ ไม่ว่าจะวิธีการชงไหน จะเป็นเอสเพรสโซ ตัวกรอง แคปซูล หรือสกัดเย็น”
![](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697860281_624_การเลือกกา.jpg)
เหตุใดคุณจึงควรสร้าง กาแฟ BLEND ของคุณเอง?
กาแฟผสม (blend) เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการรักษาความภักดีของลูกค้า ด้วยการสร้างส่วนผสมกาแฟภายในองค์กร ลูกค้าของคุณจะได้เชื่อมโยงรสชาติบางอย่างกับแบรนด์ของคุณ ซึ่งเป็นรสชาติที่คุณให้ได้เท่านั้น ด้วยการมอบคุณภาพ และความสม่ำเสมอ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าพวกเขาจะกลับมาซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่างอยู่เสมอ
นอกจากนี้ การผสมผสานยังทำให้คุณสามารถใส่กาแฟที่เหมาะกับกลุ่มผู้ชมในวงกว้างขึ้น และท้ายที่สุดก็สร้างรสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้น ตัวอย่างเช่น กาแฟเอธิโอเปียจากแหล่งเดียวที่บางเบา กลิ่นดอกไม้ และซับซ้อน ที่ชงเป็นกาแฟกรอง อาจไม่ดึงดูดลูกค้าทุกคนที่เดินผ่านประตูบ้าน
อย่างไรก็ตาม หากคุณสร้างส่วนผสมภายในบริษัท แบบกำหนดเองตามข้อกำหนดเฉพาะ คุณสามารถจัดทำโปรไฟล์เพื่อให้แน่ใจว่าจะดึงดูดฐานลูกค้าปัจจุบันของคุณ
“เมื่อสร้างส่วนผสมใหม่สำหรับลูกค้าของเรา เราจะดูว่ากาแฟชงอย่างไร วิธีการเสิร์ฟ ใครคือกลุ่มประชากรเป้าหมาย อาหารที่ถูกเสิร์ฟ และระดับการฝึกอบรมของพนักงาน” Kieran กล่าว
สุดท้ายนี้ การใช้ coffee blend ยังสามารถลดปัญหาที่คุณอาจเผชิญกับคุณภาพ และอุปทานได้อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ คุณจะสามารถให้รสชาติที่สม่ำเสมอได้ตลอดทั้งปี และรับประกันว่าสต็อกของคุณจะไม่มีวันหมด
![การเลือก coffee blend ที่เหมาะสม](https://thaicoffeeshop.com/wp-content/uploads/2023/10/1697860282_608_การเลือกกา.jpg)
coffee blend ทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากัน เมื่อเลือกสิ่งหนึ่งสำหรับธุรกิจของคุณ คุณจะต้องพิจารณาถึงรสนิยมของลูกค้าประจำของคุณ รวมถึงพิจารณาว่าโดยทั่วไปแล้ว พวกเขาชอบเอสเปรสโซหรือแบบกรองหรือไม่
อย่างไรก็ตาม การสร้าง coffee blend ในแบบที่สามารถกำหนดเองได้ สำหรับธุรกิจของคุณจะทำให้ลูกค้าได้รสชาติที่พวกเขาเชื่อมโยงกับแบรนด์ของคุณ ทำให้คุณมีเครื่องมือในการทำให้พวกเขากลับมารับรสชาติ และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์นั้นอีกครั้ง
Photo credits : Jack Gray, Lincoln & York
Credit : Source link