สงสัยไหมว่าทำไมกาแฟของคุณถึงมีรสเปรี้ยว? สาเหตุกาแฟเปรี้ยว คืออะไร การรับรู้ถึงรสเปรี้ยวในกาแฟของเรานั้น มีรากฐานมาจากหลายสาเหตุ มาดูสาเหตุที่เป็นไปได้ของกาแฟรสเปรี้ยว และวิธีป้องกันไม่ให้กาแฟมีรสเปรี้ยวกันดีกว่า
6 สาเหตุกาแฟเปรี้ยว / สาเหตุของกาแฟเปรี้ยว
1. ระหว่างการสกัด
สาเหตุทั่วไปประการหนึ่งของกาแฟรสเปรี้ยวคือการสกัดระหว่างกระบวนการชงกาแฟ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อมีการดึงรสชาติออกจากกาแฟบดไม่เพียงพอในขณะต้มกาแฟ ยิ่งชงกาแฟนาน น้ำตาลก็จะถูกสกัดจากกากกาแฟมากขึ้น ส่งผลให้กาแฟมีรสชาติหวานมากขึ้น แต่หากปล่อยนานเกินไปก็จะได้รสขม (มากกว่าการสกัด)
หากคุณคิดว่าการสกัดเป็นสาเหตุของกาแฟรสเปรี้ยว ต่อไปนี้เป็นวิธีหลีกเลี่ยง
วิธีหลีกเลี่ยงการสกัดกาแฟโดยไม่ตั้งใจ ด้วยการใช้ขนาดการบดที่เหมาะสม
-
- Pour Over : ลองใช้ขนาดบดปานกลาง หากขนาดการบดของคุณหยาบเกินไป อาจทำให้เกิดการสกัดไม่ได้หรือดีไม่พอ
-
- เอสเพรสโซ่หรือแอโรเพรส : ลองใช้ขนาดบดละเอียด แม้แต่การบดขนาดกลาง ก็สามารถทำให้เกิดการสกัดด้วยวิธีชงกาแฟที่รวดเร็วได้
-
- French Press : คุณต้องการบดแบบละเอียดมากขึ้นสำหรับ French Press เนื่องจากการปล่อยสกัดเป็นเวลานาน สาเหตุที่พบได้บ่อยกว่าของการถูกสกัด คือการทำให้การสกัดสั้นเกินไป ปล่อยให้กาแฟชุ่มน้ำประมาณ 4 นาทีก่อนที่จะกดลูกสูบลง และเสิร์ฟ
2. การคั่วมากเกินไป
การคั่วมากเกินไปอาจเกิดขึ้นได้หากกาแฟของคุณคั่วเข้มเกินไป (เช่น หากคุณใช้เมล็ดกาแฟมากเกินไป เป็นต้น) หรือเร็วเกินไป (เช่น การบดของคุณต้องได้รับการขัดเกลา) เพื่อหลีกเลี่ยงการคั่วมากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ชงกาแฟตามอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ และการบดขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีการชงกาแฟของคุณ
3. ค่า pH ต่ำ
น้ำมีบทบาทสำคัญในการชงกาแฟ ซึ่งหมายความว่าคุณอาจได้สัมผัสกับรสชาติกาแฟที่เปรี้ยวหากค่า pH ของน้ำที่คุณใช้มีค่า pH ที่ต่ำ (น้อยกว่า 7) ใช้น้ำกรองที่มีค่า pH เป็นกลางเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้
4. ความร้อนสูงเกินไป
หากกาแฟยังคงอยู่ในสถานะอุ่นหลังการสกัด (ลองนึกถึงการใช้แผ่นความร้อนกับเครื่องดริป) กาแฟอาจมีรสเปรี้ยว คุณจะต้องชงกาแฟสดสักถ้วย
5. เมล็ดกาแฟที่สดมากเกินไป (ULTRA FRESH BEANS)
เชื่อหรือไม่ว่าเมล็ดกาแฟที่สดเกินไปหลังคั่ว ก็เป็นปัญหาได้ หากคุณชงเร็วเกินไปหลังจากที่เมล็ดกาแฟคั่วแล้ว กาแฟของคุณจะมีรสเปรี้ยว เมล็ดกาแฟต้องใช้เวลา 2-3 วันในการพักตัวก่อนที่จะนำมาชง นักคั่วบางคน จะปล่อยให้เมล็ดกาแฟอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์!
6. คุณลักษณะรสชาติ
รสชาติกาแฟรสเปรี้ยวที่คุณกำลังสัมผัสอาจเป็นเพียงเรื่องของรสนิยมเท่านั้น หากคุณคุ้นเคยกับการดื่มการคั่วแบบเข้ม คุณอาจเชื่อมโยงกลิ่นผลไม้ของการคั่วแบบเบากับรสเปรี้ยว (ตัวอย่าง: เราเคยได้ยินคนพูดว่าการคั่วแบบเอธิโอเปีย รสผลไม้ของพวกเขามีรสชาติเหมือนมีคนรินน้ำส้มลงไป) หากรสเปรี้ยวเป็นเรื่องของรสนิยม คั่วเข้ม หรือค่อยๆ เปลี่ยนจากคั่วเข้มไปสู่คั่วกลาง และหลังจากนั้นก็ กาแฟคั่วแบบโคลอมเบีย/บราซิล ไป กาแฟเอธิโอเปีย เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการทำให้การรับรสของคุณผ่อนคลายได้อย่างเต็มที่สำหรับรสชาติกาแฟ
Credit : Source link
