ต้องการชงกาแฟสกัดเย็นที่ดีกว่า โดยสามารถชงได้จากที่บ้านหรือไม่? เรามี 5 เคล็ดลับเพื่อกาแฟสกัดเย็นที่ดีกว่า อ่านต่อด้านล่างเพื่อดูเคล็ดลับที่ดีที่สุดของเรากันเลย
กาแฟสกัดเย็นแตกต่างจาก flash chill หรือ กาแฟเย็นอย่างไร และเหตุใดจึงเป็นที่นิยม เรายังได้ทำการทดลองที่แตกต่างกันของบรรดาเหล่าผู้ผลิตกาแฟสกัดเย็น และเจาะลึกเพิ่มเติมถึงผลกระทบของอัตราส่วนการชง เวลา อุณหภูมิ และปัจจัยอื่นๆ
ตอนนี้ถึงเวลาที่จะพูดถึงวิธีควบคุมตัวแปรต่างๆ เพื่อให้ได้สูตรกาแฟสกัดเย็นที่ดีที่สุด และวิธีเปลี่ยนแปลงเมื่อคุณชงกาแฟสกัดเย็นที่บ้าน ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม! จากหัวข้อดังต่อไปนี้
- การเลือกระดับการคั่วที่เหมาะสม
- เพิ่มประสิทธิภาพการบดเมล็ดกาแฟของคุณ
- การใช้น้ำที่ดีที่สุด
- การควบคุมอุณหภูมิการชงกาแฟของคุณ
- การล็อคอากาศ ไม่ให้อากาศเข้า
5 เคล็ดลับเพื่อกาแฟสกัดเย็นที่ดีกว่า
#1 | เลือกระดับการคั่วที่เหมาะสม
credit pic from kaldiscoffee.com
เช่นเดียวกับการชงกาแฟอื่น ๆ การเลือกการคั่วของคุณถือเป็นปริศนาชิ้นสำคัญ
ในขณะที่เราได้ทำการทดลองเครื่องชงกาแฟเย็นกับ Haya Cold Brew Blend เสร็จสิ้นแล้ว รวมถึงการทดสอบ Cafe Malta ของเราด้วย กับวิธีการชงที่แตกต่างกันเล็กน้อย
การคั่วแบบเข้มเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้น และเนื้อเข้มข้น การคั่วระดับปานกลาง (เช่น การผสม Haya ของเรา) ได้มอบรสชาติคล้ายน้ำผลไม้ที่ละเอียดอ่อนมากกว่า และความเป็นกรดที่สะอาด แต่จะเกิดขึ้นเมื่อต้มนานเพียงพอเท่านั้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของคุณ
- คั่วเข้ม (dark roast) : ช็อกโกแลตนม บานาน่าสปลิท ไอศกรีมละลาย อาจมีรสถั่วอยู่บ้าง
- คั่วกลาง (medium roast) : เนื้อบางเบา พร้อมความหวาน และรสเปรี้ยวที่สมดุล กลิ่นผลไม้ ช็อกโกแลตระดับอ่อนถึงปานกลาง
- คั่วเบา (light roast) : มีความเป็นรสผลไม้มาก และมีความเป็นกรดมาก กลิ่น “ดอกป๊อปปี้” ดอกไม้ หรือสมุนไพรที่ละเอียดอ่อน (สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสัมผัสได้เป็นอย่างมาก โดยเฉพาะเพดานปาก) บางครั้งก็เหมือนกับชา
credit pic from kaldiscoffee.com
#2 | เพิ่มประสิทธิภาพการบดของคุณ
credit pic from kaldiscoffee.com
Fine, Drip, and French Press grind sizes next to a nickel
เนื่องจากการชงแบบสกัดเย็นจะสกัดได้ช้า และไม่มีประสิทธิภาพเท่ากับการชงแบบร้อน การบดแบบหยาบจะช่วยป้องกันการสกัดสารสกัดที่สกัดได้ง่ายมากเกินไปซึ่งอาจเอาชนะการชงโดยการลดพื้นที่ผิวทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เลือกผงกาแฟที่บดหยาบแต่ไม่มากจนเกินไปแบบ French Press เป็นต้น
ตัวแปรนี้ยังเป็นสิ่งที่ขึ้นอยู่กับอุปการณ์การชงของคุณด้วย ตัวอย่างเช่น ในการทดลองกับชุดต้ชงกาแฟของเรา Toddy ทำงานได้ดีที่สุดอย่างชัดเจนกับการบดแบบหยาบพิเศษ ในขณะที่เครื่องชงกาแฟแบบขวดกรองต่างๆ เช่น Hario Mizudashi เหมาะที่สุดกับการบดแบบปานกลางถึงหยาบ
อย่างที่กล่าวไว้ ไม่ว่าวิธีการของคุณจะเป็นอย่างไร ค่าปรับในสัดส่วนที่สูงก็ไม่เป็นที่ต้องการ แม้แต่อัตราการสกัดเย็นที่ต่ำ และช้าก็สามารถเปลี่ยนผงละเอียด (โดยมีพื้นที่ผิวโดยรวมมากกว่า) ให้กลายเป็นกาแฟสกัดเย็นที่มีรสขมมากเกินไป เช่นเดียวกับการชงร้อน แนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบเฟืองคุณภาพ เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากเมล็ดกาแฟชนิดพิเศษ (specialty coffee) ของคุณ
สำหรับสิ่งนี้ คำแนะนำคือเครื่องบด Baratza Encore เครื่องบดเมล็ดกาแฟด้วยมือระดับพรีเมียมคุณภาพสูง ราคาประหยัดกว่ากำลังออกสู่ตลาดอยู่ตลอดเวลา แต่เนื่องจากเป็นเครื่องสกัดเย็น และคุณจะต้องบดมาก เครื่องบดไฟฟ้าจึงน่าจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุด
#3 | น้ำเป็นส่วนผสมหลักของคุณ
credit pic from kaldiscoffee.com
ดูเหมือนเป็นสิ่งไม่น่าจะพูดถึง แต่มันคือความจริง น้ำเป็นส่วนผสมหลักในการชงกาแฟ รวมถึงการชงแบบสกัดด้วย เราแนะนำให้ใช้น้ำจืดที่ผ่านการกรองแล้ว หากคุณต้องการเจาะลึกจริงๆ เราชอบน้ําของเรา โดยให้มีความกระด้างรวมประมาณ 150 ppm (แต่อย่ามากเกินไป) นั่นไม่เหมือนกับน้ํากลั่นซึ่งขาดแร่ธาตุใด ๆ เพื่อให้ไอออนต่างๆที่จําเป็นสําหรับการสกัดที่มีประสิทธิภาพ
หากคุณต้องการลองเพิ่มประสิทธิภาพน้ำสำหรับการต้มกาแฟ ให้ทดลองด้วยผลิตภัณฑ์อย่าง Third Wave Water สามารถเพิ่มแคตไอออน และแอนไอออนที่จำเป็นลงในน้ำกลั่นโดยเฉพาะ โดยไม่ต้องยุ่งยากและเสียค่าใช้จ่ายของระบบการกรองที่ซับซ้อน
#4 | ควบคุมอุณหภูมิของคุณ
credit pic from kaldiscoffee.com
ในความคิดของเรา การชงแบบ “สกัดเย็น” จริง ๆ แล้วดีที่สุดเมื่อชงที่อุณหภูมิแวดล้อมประมาณ : 60 ถึง 75 องศา
อันที่จริงการสกัดเย็น อาจทำในตู้เย็นก็ได้ โดยยังคงสามารถผลิตกาแฟสกัดเย็นที่ยอดเยี่ยมได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการคั่วที่เข้มกว่า แต่เราพบว่าการทำเช่นนี้ในระยะเวลาอันสั้นเกินไปหรือการคั่วที่เบา หรือปานกลางจะให้ผลลัพธ์ที่น้อยกว่าที่ต้องการกาแฟสกัดเย็นของคุณอาจมีรสชาติ flat และ/หรือ chalky หลาย ๆ สูตรแนะนำให้ชงในตู้เย็น แต่เราพบว่าการทำเช่นนี้ทำให้เสียรสชาติโดยรวม
เมื่อสกัดเย็นเสร็จแล้ว ไม่ว่าจะยังไงก็ตาม ให้เก็บกาแฟเข้มข้นที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเสมอ เว้นแต่คุณจะดื่มให้หมดภายในไม่กี่ชั่วโมง ปฏิบัติต่อมันเหมือนผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เพราะอันที่จริงมันก็เป็นเช่นนั้น! การดูแลกาแฟสกัดเย็นอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพกลายเป็นอันตรายต่อตัวคุณได้ และเรามาที่นี่เพื่อแนะนำช่วงเวลาดื่มกาแฟที่ยอดเยี่ยมให้แก่คุณเท่านั้น
#5 | ไม่ให้อากาศเข้า
credit pic from kaldiscoffee.com
ตัวแปรอีกประการหนึ่งในการชงแบบเย็นก็คืออากาศ เราขอแนะนำให้ปิดการชงเย็นในขณะที่แช่ จากนั้นนำกาแฟสกัดเข้มข้นที่เสร็จแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นโดยเร็วที่สุดเมื่อเสร็จแล้ว
ยิ่งกาแฟสัมผัสกับบรรยากาศที่ระบายอากาศได้ดี นานหรือมากเท่าไร มันก็จะออกซิไดซ์ได้รวดเร็วยิ่งขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียรสชาติ นอกจากนี้ ระยะเวลาในการแช่นานจะทำให้สิ่งที่อยู่ในอากาศมีเวลามากขึ้นในการเข้าสู่กาแฟของคุณ และเราต้องการให้กาแฟสกัดเย็นของเราสด และไร้สิ่งเจือปนใด ๆ
ออกไปชงกันเลยดีกว่า !
เราหวังว่าข้อมูลนี้จะช่วยตอบคำถาม และเป็นเหมือนเข็มทิศนำทางของคุณเกี่ยวกับการชงกาแฟสกัดเย็นที่บ้านได้
เราคิดว่ามีเหตุผลที่ทำให้กาแฟสกัดเย็นได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย และคงอยู่ได้ยาวนาน โดยผสมผสานส่วนที่ดีที่สุดของกาแฟเข้าด้วยกัน เช่น รสชาติ ประโยชน์ต่อสุขภาพ และการเพิ่มคาเฟอีน และผสมผสานวิธีการชงที่ง่ายและยากต่อการชงให้เข้ากัน
ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการชงกาแฟ และเพลิดเพลินไปกับมัน!
