การเป็นบาริสต้าสมบูรณ์แบบ เป็นบาริสต้าทำงานอย่างไร ไม่ทำร้ายสุขภาพ
credit pic from freshcup.com
วันนี้เราจะมาดูบาริสต้าเวลเนสกัน แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะเห็นพ้องกันว่าการเป็นบาริสต้าจำเป็นต้องขัดเกลาทักษะที่เชี่ยวชาญเป็นพิเศษ แต่ก็ยังมีความไม่แน่นอนเกี่ยวกับผลกระทบระยะยาวของการทำงานของบาริสต้าต่อร่างกาย การทำงานหลังบาร์นั้นต้องเสียภาษีทั้งทางกายและทางจิตใจ
“ฉันทำข้อมือของตัวเองหัก” อเล็กซานดรา ลิตเติ้ลจอห์น กล่าว “ฉันอายุ 19 ปี และฉันบีบแรงเกินไปจนสูญเสียการควบคุม portafilter และทำให้ข้อมือของฉันหักบนเคาน์เตอร์” LittleJohn ซึ่งทำงานด้านกาแฟมากว่า 15 ปีที่ผ่านมา เป็นผู้จัดการฝ่ายขายระดับประเทศของ Equator Coffees & Teas และมีการพูดถึงความเสี่ยงของการทำงานในร้านกาแฟมากมาย
“มีเยอะมาก” เธอกล่าว ตอนนี้ข้อมือของเธอหายดีแล้ว แต่เธอยังคงฝึกฝนรูปร่างที่ถูกต้องอย่างจริงจังเมื่อฝึกบาริสต้ามือใหม่ ปัจจุบัน ผู้ฝึกสอนส่วนใหญ่ตระหนักอย่างน้อยเรื่องการให้ความรู้แก่ผู้เข้ารับการฝึกอบรมเกี่ยวกับการวางตำแหน่งข้อมือที่ดี แต่นั่นไม่ใช่กรณีเสมอไป
“ปัญหาใหญ่ที่สุดสำหรับบาริสต้าคือการพยายามชง” Matt Barahura ผู้จัดการของ บริษัท เจมส์ คอฟฟี่ ในซานดิเอโก “เมื่อทำไม่ถูกวิธี การกดซ้ำๆ อาจทำให้เกิดอาการปวดที่ข้อมือและข้อศอก และนำไปสู่การบาดเจ็บจากการเคลื่อนไหวซ้ำๆ ที่รุนแรงขึ้นในที่สุด” บาราฮูราก็เหมือนกับบาริสต้าหลายๆ คน เรียนรู้ที่จะบีบแขนซ้ายเพื่อไม่ให้บีบแขนขวามากเกินไป แต่สิ่งที่สำคัญกว่านั้นคือการฝึกอบรมบาริสต้าในวันแรก
“เมื่อฝึกบาริสต้ามือใหม่ ฉันไม่สามารถเน้นย้ำถึงความสำคัญของการควบคุมตามหลักสรีรศาสตร์ได้มากพอ” เขากล่าว “ควรสอนการยศาสตร์ที่เหมาะสมตั้งแต่วันแรกและพูดคุยกันอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ทุกคนรู้สึกสดชื่น”
การให้พนักงานปฏิบัติตามมาตรฐานการยศาสตร์นั้นไม่ควรคิดง่ายๆ และไม่ใช่แค่เรื่องของการรัดเข็มขัดเท่านั้น แต่กาแฟเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น มาตรฐาน OSHA แม้ว่าจะมั่นคงในอุตสาหกรรมบริการส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่เคยทำให้เลิกยุ่งเกี่ยวกับร้านค้าปลีกกาแฟและชา อย่างน้อยที่สุดก็ไม่ได้อยู่นอกธุรกิจกาแฟขององค์กร
เรายังพูดถึงความปลอดภัยของบาริสต้าไม่มากพอ แต่เรากลับพูดอย่างหมกมุ่นเกี่ยวกับวิธีการดึงรสชาติจากกาแฟหรืออุปกรณ์ชิ้นล่าสุดอย่างแม่นยำ คาเฟ่ถูกสร้างขึ้นอย่างพิถีพิถันเพื่ออำนวยความสะดวกแก่ลูกค้าด้วยรายละเอียดที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่ลองนึกดูว่าถ้าเราใช้ทัศนคติที่เน้นรายละเอียดแบบเดียวกันนั้นเพื่อทำนายปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับพนักงานที่อาศัยอยู่ในร้านที่สวยงามเหล่านั้น
มักจะไม่ใช่หรือเริ่มต้น และจบลงด้วยการทำให้ยุ่งเหยิง ดังนั้น บาริสต้า ผู้จัดการ และเจ้าของร้านกาแฟสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อปกป้องผู้ที่สจ๊วตกาแฟอย่างน่าชื่นชมแก่ผู้บริโภค
การเป็นบาริสต้าสมบูรณ์แบบ ตามการยศาสตร์ ไม่ส่งผลร้ายต่อสุขภาพ
1. เทรน
เราสามารถเขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำเอสเปรสโซตามหลักสรีรศาสตร์ได้ ด้วยการเข้าถึงข้อมูลมากมาย ผู้ฝึกสอน และผู้จัดการจึงควรใช้เวลาอย่างมีความหมายกับบาริสต้าทุกคนเพื่อให้มั่นใจว่าพวกเขาจะทำการแทมป์ได้อย่างชาญฉลาดด้วยการจับแทมป์เปอร์ในแบบจับลูกบิดประตูหรือไฟฉาย ไม่ใช่ใช้แบบ “กรงเล็บเสือ” หรือใช้นิ้วพันไปที่ฐานของเทมป์เปอร์
ผู้ฝึกสอนควรสอนบาริสต้ามือใหม่ถึงวิธีการสตีมอย่างชาญฉลาด “การสตีมที่ดีไม่จำเป็นต้องขยับข้อมืออย่างมาก ในส่วนของบาริสต้า” LittleJohn กล่าว แนวคิดของ “การทำงานอย่างชาญฉลาด” ขยายไปถึงทุกวิถีทางที่เราเคลื่อนไหว: บาริสต้าควรได้รับคำแนะนำถึงวิธีการยก และงออย่างชาญฉลาด เช่น (จากขา และให้น้อยที่สุด)
การทำเอสเปรสโซ่ให้อร่อยเป็นสิ่งหนึ่งที่ทำได้ ในฐานะผู้นำ หากนั่นคือจุดสนใจหลักของคุณ พนักงานของคุณอาจมีพรสวรรค์แต่อาจหมดหน้าที่ในไม่ช้าด้วยอาการเจ็บข้อมือ และคอเคล็ด
2. ออกแบบเพื่อสุขภาพ
มีวิธีเล็กน้อย มากมายในการปรับปรุงร้านกาแฟเพื่อจัดลำดับความสำคัญของความปลอดภัยของพนักงาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาการตัดสินใจตามหลักสรีรศาสตร์เมื่อสร้างร้านกาแฟ โดยคำนึงถึ่งสิ่งต่าง ๆ ดังต่อไปนี้
- ตำแหน่งที่จะวางตู้เย็น (ตู้เย็นแบบวางใต้เคาน์เตอร์ต้องก้มมากขึ้น เคาน์เตอร์หรือความสูงระดับเอวจะเข้าถึงได้ง่ายกว่า)
- สถานที่ที่จะวางที่นั่งเพื่อป้องกันความเมื่อยล้า (บาริสต้ายืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งเน้นที่หลัง และขา)
- ขนาดบาร์ (บาริสต้าไม่ควรหมดแรงในการเอื้อม นั่งยอง ๆ หรือเคลื่อนที่ไปมาระหว่างสถานี ทุกสิ่งสำหรับการสร้างสรรค์เครื่องดื่มควรอยู่ใกล้แค่เอื้อม)
- ความสูงของเคาน์เตอร์ (ความสูงของเคาน์เตอร์ของคุณเหมาะสมกับบาริสต้าที่ตัวสูงกว่าหรือไม่เหมาะกับบาริสต้าที่ตัวเตี้ยกว่า?
- อะคูสติก Acoustics
อย่ามองข้ามข้อสุดท้าย นั่นก็เพราะคาเฟ่มีเสียงดัง ระวังเสียงสะท้อน คุณคงไม่อยากให้เสียงดนตรี หรือทุกเสียงจากเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่พุ่งออกจากผนังดังเกินไป หากทำงานวันละ 8 ชั่วโมงแห่งความโกลาหลทางการได้ยิน อาจทำให้แก้วหู และเส้นประสาทของบาริสต้าตึงเครียดได้
3. สื่อสารกันอย่างเป็นประจำ
การฝึกอบรมด้านความปลอดภัยเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการรักษาพนักงานให้มีสุขภาพดี ในฐานะผู้นำ การตรวจสอบกับทีมของคุณเป็นประจำเกี่ยวกับปัญหาด้านความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญพอๆ กับการโทรสั่งกาแฟ บางสิ่งในการสื่อสารแบบเปิดคือ
- แนะนำรองเท้าที่เหมาะกับสรีระ
- ตรวจเยี่ยมและส่งคนกลับบ้านหากมีอาการป่วย
- ความรุนแรงของแผลไหม้เนื่องจากสัมผัสกับของเหลวร้อนตลอดทั้งวัน (แผลไหม้ 200 องศาไม่ใช่เรื่องตลก)
- ขัดขวางการเคลื่อนไหว “ไหวพริบ” เช่นการขว้างปาตัวกรอง
การสื่อสารต้องเป็นถนนสองทาง รับฟังพนักงานและขอความคิดเห็นอย่างแข็งขันว่าสิ่งต่างๆ ดำเนินไปอย่างไร และรู้สึกอย่างไรหลังจากทำงานเป็นเวลานาน การสื่อสารเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดในการรักษาพวกเขา และธุรกิจของคุณให้แข็งแรง และมีความสุข
4. สนับสนุนการหมุนเวียนงาน
บาริสต้าหลายคนทำงานในท่าเดิมทั้งวัน และใช้กล้ามเนื้อกลุ่มเดิมซ้ำ ๆ ให้พนักงานหมุนเวียนงาน เพื่อหยุดพักจากการเคลื่อนไหวที่เหนื่อยล้า เช่น การบีบ หรือยกกล่องนม
ลิตเติ้ลจอห์น แนะนำให้บาริสต้าผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนกันทำงานทุกๆ 2-3 ชั่วโมง หรือครึ่งทางของกะการทำงาน งานที่หมุนเวียนสามารถช่วยป้องกันไม่ให้กล้ามเนื้อที่ผลิตเอสเปรสโซทำงานมากเกินไป หรือบรรเทาความเหนื่อยล้า จากการทำงานที่ยุ่งเหยิง
พนักงานไม่ควรแบกรับภาระงานใดงานหนึ่ง และในความเป็นจริงแล้ว พนักงานทุกคนควรเข้าถึงบทบาททั้งหมดได้ บาริสต้าระดับดาวเด่นของคุณอาจเป็นที่รักของพนักงานประจำของคุณ แต่นั่นไม่ควรบังคับให้พวกเขาต้องจัดการคำสั่งซื้อ และพูดคุยกับลูกค้าตลอดทั้งกะ
LittleJohn ระบุ “เครื่องมือในฝัน” บางอย่างที่พวกเขาต้องการเห็นสำหรับบาริสต้า portafilters ที่เบากว่า เครื่องจ่ายนมอัตโนมัติ (เป็นที่นิยมมากในยุโรป และออสเตรเลีย) และสถานีเอสเปรสโซที่ปรับความสูงได้เป็นเพียงบางส่วนในรายการนั้น หากเครื่องชงกาแฟ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ และอุปกรณ์สตีมที่ปรับตามหลักการยศาสตร์เพิ่มขึ้นเป็นตัวบ่งชี้ใด ๆ อุตสาหกรรมของเราอาจมุ่งไปในทิศทางนั้น
บาริสต้าของคุณบางคนอาจทำงานด้านกาแฟในขณะที่เพิ่งเรียนจบ และคนอื่นๆ อาจเป็นบาริสต้าแข่งขัน หรือนักคั่วที่ต้องการ โดยไม่คำนึงถึงเส้นทางของพวกเขา ผู้ฝึกสอน และผู้จัดการสร้างความเสียหายให้กับพวกเขาโดยไม่คำนึงถึงผลกระทบทางกายภาพที่แฝงอยู่ในงานของพวกเขา
อย่างน้อยที่สุด ความเสี่ยงของการทำงานหลังบาร์เป็นที่เข้าใจได้ดีกว่าที่เคยเป็นมา การบริหารความปลอดภัยและอาชีวอนามัย (OSHA) มีชุดมาตรฐานร้านอาหาร ซึ่งเป็นสถานที่ที่ดีในการเริ่มต้นการศึกษาของคุณ (และพูดถึงประเด็นต่างๆ ที่เราไม่พบในร้านกาแฟ เช่น วิธีจับมีด) อย่างไรก็ตาม ท้ายที่สุดแล้ว ผู้คร่ำหวอดในร้านกาแฟคือผู้ที่รู้ดีที่สุดเกี่ยวกับสิ่งที่อาจผิดพลาดได้ เมื่อบาริสต้าอาชีพมีอายุมากขึ้น และกล้ามเนื้อของพวกเขาก็กลับมาสู้ต่อ เรายังคงตระหนักว่าการปกป้องร่างกายนั้นสำคัญเพียงใด และขั้นตอนที่เป็นรูปธรรมในการต่อสู้กับการสึกหรอของร่างกายนั้นจำเป็นเพียงใดสำหรับร้านกาแฟทุกแห่ง
ภาพถ่ายโดย Cory Eldridge เขียนโดย Regan Crisp
