4 ชนิดของเมล็ดกาแฟ
หากคุณเป็นนักดื่มกาแฟตัวยง คุณอาจเคยสงสัยว่าเมล็ดกาแฟมีกี่ประเภท และอะไรที่ทำให้เมล็ดกาแฟมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เรามีคำตอบ!
เมล็ดกาแฟมี 4 ประเภท : อาราบิก้า โรบัสต้า ลิเบอริก้า และเอ็กเซลซ่า ที่พบมากที่สุด (และเป็นที่นิยม) คืออาราบิก้าและโรบัสต้า แต่คุณอาจโชคดีและบังเอิญเจออีกสองประเภท อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟแสนอร่อยเหล่านี้ รวมถึงเคล็ดลับการเลือกซื้อที่มีประโยชน์
เมล็ดกาแฟคืออะไรกันแน่ ?
นี่คำถามที่ดี! เมล็ดกาแฟคือส่วนในของเมล็ดที่พบในผล (เรียกว่าเชอร์รี่) ของต้นกาแฟ เชอร์รี่กาแฟนั้นแปลกตรงที่เราไม่กินส่วนที่เป็นผลไม้ แต่เรานำมันออกและนำไปคั่วแทน
เมล็ดกาแฟ 4 ชนิดที่แตกต่างกัน 4 ชนิดของเมล็ดกาแฟ
1. เมล็ดกาแฟอาราบิก้า (กาแฟอาราบิก้า)
เมล็ดอาราบิก้าเป็นเมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ประมาณ 60% ของกาแฟทั่วโลก. เมล็ดกาแฟแสนอร่อยเหล่านี้มีถิ่นกำเนิดเมื่อหลายศตวรรษก่อนในที่ราบสูงของเอธิโอเปีย และอาจเป็นเมล็ดกาแฟแรกที่เคยบริโภค! ชื่ออาราบิก้าน่าจะมาจากเมล็ดกาแฟแรกเริ่มความนิยมในอารเบียในศตวรรษที่ 7 (เยเมนในปัจจุบัน)
ข้อเสียของเมล็ดอาราบิก้าคือปลูกยาก ด้วยเหตุนี้เมล็ดอาราบิก้าจึงมีราคาสูงกว่า ทั้งหมดของเมล็ดกาแฟเติบโตในบริเวณที่เรียกว่า Bean Belt ซึ่งเป็นพื้นที่ระหว่าง Tropics of Cancer และ Capricorn ใน 50 ประเทศทั่วโลก แต่เมล็ดอาราบิก้าต้องการร่มเงา น้ำ และความสูงเป็นพิเศษจึงจะเติบโตได้อย่างเหมาะสม พืชเหล่านี้อ่อนแอต่อโรคพืชและต้องปลูกที่ระดับความสูงอย่างน้อย 2,000 ฟุต พวกเขายังเป็นพืชขนาดเล็กโดยวัดระหว่าง 8 ถึง 15 ฟุตเมื่อโตเต็มที่
พวกเขามีรสชาติอย่างไร?
แบรนด์กาแฟรสเลิศส่วนใหญ่มักจะโฆษณาว่าใช้เมล็ดอาราบิก้า 100% ทำไมจึงต้องเป็นเมล็ดกาแฟอาราบิก้า นั่นก็เพราะว่า เมล็ดกาแฟอาราบิก้า ถือเป็นพันธุ์ที่มีคุณภาพสูงสุด พวกเขาเป็นที่รู้จักสำหรับรสชาติที่นุ่มนวลซับซ้อนและไม่มีความขม
เมล็ดอาราบิก้าสามารถให้กลิ่นที่แตกต่างกันได้หลายอย่าง ตั้งแต่ดินอินโดนีเซียไปจนถึง floral Ethiopian ขึ้นอยู่กับสถานที่ปลูก หากคุณต้องการให้ต่อมรับรสของคุณมีความรู้สึกแบบ amaze ควรเลือกเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจากแหล่งเดียว!
คุณสามารถซื้อเมล็ดอาราบิก้าได้ที่ไหน?
เมล็ดกาแฟอาราบิก้า มีจำหน่ายทั่วไปโดยเฉพาะจากบริษัทกาแฟรสเลิศต่าง ๆ มากมาย หากคุณต้องการลองกาแฟอาราบิก้า ให้ตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจ
2. เมล็ดกาแฟโรบัสต้า (Coffea caniphora)
เมล็ดกาแฟที่ได้รับความนิยมรองลงมาคือโรบัสต้า เมล็ดกาแฟชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตอนใต้ของทะเลทรายซาฮารา และปัจจุบันปลูกในแอฟริกา และอินโดนีเซียเป็นหลัก นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอย่างยิ่งใน เวียดนาม และมักจะผสมลงในกาแฟเบลนด์ เป็นความหลากหลายที่มีราคาไม่แพงทำให้เป็นทางเลือกที่เป็นมิตรกับงบประมาณสำหรับผู้คั่ว
เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีขนาดใหญ่ และกลมกว่าเมล็ดกาแฟพันธุ์อื่นๆ โดยทั่วไปแล้วพืชเหล่านี้จะมีขนาดใหญ่กว่าต้นอาราบิก้ามาก โดยวัดได้ระหว่าง 15 ถึง 20 ฟุต เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามักถูกมองว่ามีความแข็งกว่าเนื่องจากสามารถเติบโตในระดับความสูงที่ต่ำกว่าและต้านทานโรคได้ แต่ การวิจัยล่าสุด แสดงให้เห็นว่าว่าพวกเขาไม่สามารถจัดการกับความร้อนได้ดีอย่างที่คิดไว้ก่อนหน้านี้
พวกเขามีรสชาติอย่างไร?
หลายคนคิดอย่างนั้น กาแฟโรบัสต้า รุนแรงและมีรสชาติขมมากขึ้น มักมีกลิ่นแรงและมีรสค่อนข้างแบนจนเกือบไหม้ กาแฟโรบัสต้ายังมีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟอาราบิก้าอย่างเห็นได้ชัด
แม้ว่าผู้ที่ชื่นชอบกาแฟรสเลิศหลายคนจะเงยหน้าขึ้นมองที่ Robusta แต่เราขอแนะนำให้ลองทุกครั้ง คุณอาจประหลาดใจ! เราลองชิมเมล็ดโรบัสต้าชั้นเลิศเมล็ดกาแฟจากไทยที่ไม่ธรรมดานั้น เป็นรสชาติแบบ earthy and spiced โดยไม่มีความขม
คุณสามารถหาเมล็ดโรบัสต้าได้ที่ไหน?
เมล็ดกาแฟโรบัสต้านั้นหาได้ค่อนข้างง่ายเนื่องจากเป็นเมล็ดที่ผสมกันทั่วไป โรงคั่วระดับกูร์เมต์บางแห่งเสนอการผสมโรบัสต้าแบบพิเศษ และคุณสามารถตรวจสอบซัพพลายเออร์กาแฟของเวียดนาม เช่น เลน คอฟฟี่. นอกจากนี้ กาแฟสำเร็จรูป โดยทั่วไปมักจะเป็นโรบัสต้า 100% อีกด้วย
3. เมล็ดกาแฟลิเบอริก้า (Coffea liberica)
มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกากลางและตะวันตก โดยเฉพาะไลบีเรีย ดังนั้นชื่อของมัน – กาแฟลิเบอริก้า ได้รับการยกย่องจากกลิ่นหอมของดอกไม้อันน่าพิศวงและรสชาติที่เข้มข้น และมีกลิ่นควัน สายพันธุ์ที่แข็งแรงนี้มักถูกผสมกับสายพันธุ์อื่นเพื่อเพิ่มรูปร่าง และความซับซ้อน แต่ไม่ค่อยได้รับเครดิตใด ๆ Liberica ไม่เคยได้ยินมาก่อนในอารยธรรมตะวันตกก่อนช่วงปลายทศวรรษ 1800 Liberica ได้ตั้งหลักร่วมกับผู้ผลิตกาแฟในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลังจากเกิดโรคเชื้อรา (“สนิมกาแฟ”) ทำลายพืชผลอาราบิก้าในภูมิภาคนี้ไปมาก
เชอร์รี่ Liberica ส่วนใหญ่ปลูกจากต้นที่มีขนาดใหญ่กว่าอาราบิก้า หรือ โรบัสต้ามาก มักจะมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ และมีขนาด และลักษณะโดยทั่วไปใกล้เคียงกับโรบัสต้ามากกว่า นอกจากนี้ยังทนทานต่อสภาพอากาศร้อนชื้นและทำงานได้ดีที่ระดับความสูงต่ำ ตอนนี้ผลิตส่วนใหญ่ในประเทศ อินโดนีเซีย มาเลเซีย และฟิลิปปินส์ เมล็ดกาแฟมีสัดส่วนประมาณ 2% ของปริมาณกาแฟทั่วโลก กว่า 95% เปอร์เซ็นต์ของ กาแฟมาเลเซีย ผลผลิตคือเมล็ดกาแฟ Liberica อย่างไรก็ตาม มักไม่พบในตลาดอเมริกาเหนือและยุโรป
พวกเขามีรสชาติอย่างไร?
ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ Liberica มีชื่อเสียงที่เป็นที่ถกเถียง และขัดแย้งกันในเรื่องความไม่ลงรอยกัน ผู้ที่ได้ลองพันธุ์หายากนี้อาจจะชอบหรือไม่ชอบก็ได้ นักดื่มกาแฟบางคนชอบรสชาติแปลกๆ กลิ่นบ๊องๆ กลิ่นไม้ๆ และการกัดที่ลับๆ ล่อๆ ในตอนท้าย คนอื่นอาจเปรียบเทียบรสชาติกับขยะเผากันเลยทีเดียว
คุณสามารถซื้อเมล็ด Liberica ได้ที่ไหน?
บางทีกาแฟ Liberian ที่มีชื่อเสียงที่สุดอาจพบได้ใน ฟิลิปปินส์ ซึ่งรู้จักกันในชื่อ “kapeng barako” (Barako coffee) ซึ่งแปลว่า “ลูกผู้ชาย” ในวัฒนธรรมฟิลิปปินส์ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟสีดำกับน้ำตาล เบียร์ Liberian ที่ hard-charging แรงนี้ไม่เหมาะสำหรับคนใจเสาะ Kapeng barako ถือว่าค่อนข้างเป็นของตกทอดจากคนรุ่นก่อน ยังคงมีจำหน่ายทั่วไปตามชั้นวางของในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น และเสิร์ฟในร้านกาแฟทั่วฟิลิปปินส์ ในความเป็นจริง นอกเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณในการค้นหากาแฟ Barako (หรือเมล็ดกาแฟ Liberica) อยู่ในตลาดที่ให้ความสำคัญกับชุมชนอดีตผู้อพยพชาวฟิลิปปินส์
4. เมล็ดกาแฟเอ็กเซลซ่า (Coffea excelsa)
เมล็ดกาแฟประเภทที่ 4 เรียกว่า Excelsa แม้ว่าครั้งหนึ่งเคยถูกพิจารณาว่าเป็นกาแฟที่แยกจากกัน
เมล็ดกาแฟ Excelsa เติบโตเกือบทั้งหมดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และมีรูปร่างคล้ายเมล็ดกาแฟ Liberica ซึ่งเป็นวงรียาว เมล็ดกาแฟเหล่านี้เติบโตบนต้นกาแฟขนาดใหญ่สูง 20 ถึง 30 ฟุตที่ระดับความสูงปานกลาง
พวกเขามีรสชาติอย่างไร?
ในแง่ของรสชาติ เมล็ดกาแฟ Excelsa มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พวกเขารวมลักษณะการคั่วแบบเบาเช่นกลิ่นทาร์ตและรสผลไม้เข้ากับรสชาติที่ชวนให้นึกถึงการคั่วแบบเข้ม พวกเขายังมีกลิ่นและคาเฟอีนที่เบากว่า – ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติที่ผิดปกติ บางครั้งคุณอาจพบเมล็ดกาแฟที่ผิดปกติเหล่านี้ใน กาแฟผสม (blends) เนื่องจากการเพิ่มความซับซ้อน
คุณสามารถหาเมล็ดกาแฟ Excelsa ได้ที่ไหน?
เมล็ดกาแฟ Excelsa นั้นไม่ธรรมดาเหมือนเมล็ดอาราบิก้าและโรบัสต้า และอาจหายากกว่านอกเอเชีย โชคดีที่ผู้คั่วแบบพิเศษ Len’s Coffee มีจำหน่าย สำหรับเมล็ดกาแฟ Excelsa
คุณควรเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหน?
ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับเมล็ดกาแฟประเภทหลัก ๆ ทั้ง 4 แล้ว ได้เวลาเริ่มช้อปปิ้ง! หากคุณต้องการรสชาติที่ดีที่สุดและไม่ต้องเสียเงินเพิ่ม ลองมองหากาแฟอาราบิก้า 100% หากต้องการประหยัดเงินและไม่รังเกียจความขมขื่นเล็กน้อย? เลือกโรบัสต้าหนึ่งถุงหรืออาราบิก้าผสมโรบัสต้า
หากคุณต้องหาสิ่งแปลกใหม่ให้มองหาเมล็ดกาแฟ Liberica หรือ Excelsa — แต่จงเตรียมพร้อมสำหรับการค้นหาที่กว้างขวางกว่านี้! เมล็ดกาแฟหายากเหล่านี้อร่อยแต่หาทานได้ยาก
และเช่นเคย เราแนะนำให้ซื้อกาแฟทั้งเมล็ด และบดก่อนการชง ความพยายามเหล่านี้นั้นเรียกได้ว่าคุ้มค่า เพราะคุณจะได้รสชาติและความสดที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ชนิดของเมล็ดกาแฟที่คุณเลือก. โดยวิธีการที่คุณรู้จักกับที่มาของเมล็ดกาแฟ ?
Credit :
