แรงดันบาร์กาแฟเอสเพรสโซ่ ควรใช้กี่บาร์

สำหรับมือใหม่ อาจฟังดูน่าสับสน ท้ายที่สุดแล้ว ในฐานะมือใหม่ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้คือแรงดันกี่บาร์จึงจะได้เอสเพรสโซ่ที่ดี

เมื่อพูดถึงเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่บ้าน ยิ่งแรงดันบาร์สูงเท่าไร คุณก็ยิ่งดีเท่านั้น เอสเพรสโซ่ก็จะได้รสชาติ การตีสองช็อตจากเครื่อง 9 บาร์จะทำให้คุณได้รสชาติที่เข้มข้นมากกว่าการตีจากเครื่อง 3 บาร์

แต่มันมีอะไรมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย

อ่านต่อ และค้นพบทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแรงดันของแท่งกาแฟในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของคุณ

จริง ๆ แล้ว Bars of Pressure หมายถึงอะไร?

เมื่อเราพูดถึงแรงดันบาร์ เรากำลังพูดถึงอะไรกันแน่ สิ่งนี้อาจทำให้สับสนเล็กน้อย

ความดันบรรยากาศ หรือความดันบรรยากาศวัดความดัน หรือแรงที่บรรยากาศออกแรง พูดง่ายๆ คือน้ำหนักของอากาศที่ระดับน้ำทะเล

บาร์เป็นหน่วยเมตริก โดย 1 บาร์มีค่าประมาณเท่ากับความดันบรรยากาศที่ระดับน้ำทะเล

ดังนั้นเมื่อทำเอสเปรสโซ คุณมักจะต้องการให้แรงดัน 9 บาร์หรือเก้าเท่าของน้ำหนักแรงดันที่ระดับน้ำทะเลถูกดันผ่านกากกาแฟ

การทำความเข้าใจเรื่องนี้อาจเป็นเรื่องยากที่เข้าใจได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงความกดดันที่ใช้ในการชงเอสเพรสโซ่ เพื่อให้เข้าใจถึงเรื่องนี้ง่ายขึ้น และมองเห็นภาพ  เรามาดูยางรถยนต์เป็นตัวอย่างกัน

โดยทั่วไปรถยนต์ต้องใช้ประมาณ 32 PSI (ปอนด์ต่อตารางนิ้ว) คุณคงคิดว่านี่เป็นความกดดันจำนวนมากใช่ไหม? ท้ายที่สุดนี่คือยางรถยนต์ที่เรากำลังพูดถึง

นี่จะทำให้คุณทึ่ง (ไม่มีเจตนาเล่นสำนวน)

เอสเพรสโซ่ช็อตที่ดีต้องใช้แรงดัน 9 บาร์ ซึ่งเทียบเท่ากับ 130 PSI ซึ่งมากกว่าแรงดันที่ใช้ในยางรถยนต์ทั่วไปถึง 4 เท่า

แรงดันบาร์กาแฟเอสเพรสโซ่ ส่งผลต่อคุณภาพของเอสเพรสโซ่อย่างไร?

ตอนนี้เราแน่ใจว่าคุณสนใจมากขึ้นแล้ว ความกดดันส่งผลต่อคุณภาพของเอสเปรสโซอย่างไร

หากใช้แรงดันมากเกินไปในการชงเอสเปรสโซ เวลาสัมผัสกับน้ำ และกากกาแฟก็จะน้อยลง น้ำจะไหลผ่านเร็วเกินไป และทำให้เอสเพรสโซ่อ่อนลง

เมื่อน้ำแรงดันสูงถูกดันผ่านกากกาแฟ น้ำจะสกัดรสชาติ น้ำมัน และส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้อื่นๆ เมื่อผ่านไป

ในขณะที่ถ้าคุณใช้แรงดันไม่เพียงพอ สิ่งที่ตรงกันข้ามจะเกิดขึ้น และน้ำจะสัมผัสกับกาแฟบดนานเกินไป ซึ่งหมายความว่าเอสเปรสโซจะเข้มข้น และขมมากขึ้น

นอกจากนี้ด้วยความกดดันสูงคุณจะพบว่า แทมป์กาแฟของคุณ จะอ่อนไหวต่อการแชนเนลมากขึ้น เนื่องจากการไหลเร็วขึ้น

เอสเพรสโซ่คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการค้นหาสมดุลที่เหมาะสมกับเครื่องบดกาแฟ แรงดัน อุณหภูมิของน้ำ และความสม่ำเสมอเพื่อให้ได้เอสเพรสโซ่ที่สมบูรณ์แบบ

ความกดดันเป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งของเอสเพรสโซ่ที่ดี แต่สิ่งที่ฉันได้สัมผัสคืออัตราการไหลผ่านกากกาแฟมีความสำคัญมากกว่าการเลือกโปรไฟล์แรงดันตามอำเภอใจ

เพื่อให้เกิดการไหลอย่างต่อเนื่อง คุณควรพยายามลดแรงกดดันเนื่องจากการกัดเซาะของลูกยางในขณะที่ short ดำเนินไป

เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติที่ดีที่สุดหลายเครื่องก็ทำเช่นนี้อยู่แล้ว ดังนั้นจึงเป็นองค์ประกอบที่น้อยกว่าที่คุณไม่จำเป็นต้องควบคุม

ดังนั้นเพื่อสรุป สิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อคุณเปลี่ยนความดันคือความสม่ำเสมอในการสกัดเอสเพรสโซ่ และปริมาณการสกัด

เมื่อการสกัดของคุณไม่สม่ำเสมอ คุณจะสังเกตเห็นการผสมผสานระหว่างการสกัดอย่างเปรี้ยว และความฝาดรุนแรง หากสกัดได้น้อย คุณจะพบว่าได้เปรี้ยวมาก การสกัดที่สูงกว่าคุณจะพบว่ามีความหวานมากขึ้น

แรงดันกาแฟเอสเพรสโซ่ที่เหมาะสม ควรใช้กี่บาร์?

เอสเปรสโซที่ดีต้องใช้แรงดันกี่บาร์?

หากคุณเคยใช้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติที่บ้านมาระยะหนึ่งแล้ว คุณควรรู้อยู่แล้วว่าจำเป็นต้องปรับปัจจัยหลายประการเพื่อให้ได้เอสเพรสโซ่ที่ดีที่สุด

สิ่งต่าง ๆ ยกตัวอย่างเช่น ขนาดการบดกาแฟ อุณหภูมิของน้ำ แรงกด ฯลฯ ล้วนต้องรวมกัน

แต่แล้วความกดดันล่ะ? เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแต่ละเครื่อง มีความแตกต่างกัน แรงดันมากขึ้นจะดีกว่าไหม?

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วสั้น ๆ ในหัวข้อที่แล้ว ความกดดันที่มากขึ้น จะทำให้น้ำถูกดันผ่านกากกาแฟของคุณเร็วขึ้น สิ่งนี้ไม่เหมาะนัก และมีเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า เวลาสกัดที่แนะนำคือ ประมาณ 25 ถึง 30 วินาที

เพื่อให้ได้จุดที่น่าสนใจนี้ และคำนึงถึงองค์ประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดที่จำเป็น ในการชงเอสเพรสโซ่ที่ดี แรงดันประมาณ 9 บาร์ถือว่าใกล้จะสมบูรณ์แบบแล้ว

แรงกดนี้จะช่วยให้คุณปรับให้สอดคล้องกับเวลาสกัด 25 ถึง 30 วินาทีที่แนะนำ หากองค์ประกอบการกลั่นอื่นๆ ทั้งหมดตรงจุด

แล้วเหตุใดเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่บางรุ่นถึงมีแรงดันมากถึง 15 บาร์? นี่เป็นเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ที่ดีหรือไม่

มาหาคำตอบกัน

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแรงดัน 9 บาร์ กับ 15 บาร์

ถ้าแรงดัน 9 บาร์คือจุดที่น่าสนใจ ทำไมจึงมีเครื่องชงกาแฟที่ให้แรงดัน 15 บาร์? กันหละ

ไม่ นี่ไม่ใช่วิธีการทางการตลาดที่ชาญฉลาด “ยิ่งมากยิ่งดี”

แรงดันสูงหมายความว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซของคุณมีพลังมากขึ้นภายใต้ฝากระโปรง ในกรณีส่วนใหญ่ แรงดัน 15 บาร์เต็มจะไม่ถูกใช้จนหมด

กลับไปที่การเปรียบเทียบรถยนต์ ดูเฟอร์รารีเป็นตัวอย่าง มันเร็ว เร็วมาก แต่คุณจะไม่วางเท้าลงพื้นเมื่อคุณขับรถไปรอบ ๆ เมือง แต่จะมีพลังพิเศษอยู่ที่นั่นหากจำเป็น

เช่นเดียวกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ขนาด 15 บาร์ที่มีกำลังแต่ไม่ได้ใช้

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซหลายเครื่องมักจะสูญเสียแรงดันระหว่างหัวกรุ๊ปกับปั๊ม ดังนั้นเพื่อชดเชยสิ่งนี้ จึงเริ่มต้นด้วยแรงดัน 15 บาร์ (มากกว่าที่จำเป็น) แต่แรงดันปั๊มจริงที่กระทบกาแฟของคุณจะอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์

ดังนั้น เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้ หากเครื่องชงกาแฟของคุณผลิตได้เพียง 9 บาร์ คุณจะมีแรงกดดันไม่เพียงพอในการผ่านตัวกรองพอร์ตาฟิลเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าเอสเปรสโซมีรสชาติดี

วิธีที่ดีที่สุดคือมีแรงดันที่ไม่ได้ใช้มากกว่าการใช้เครื่องชงภายใต้แรงกดดัน

คุณลักษณะทั่วไปที่พบในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่ดีที่สุดหลายเครื่องคือวาล์ว เพื่อให้แน่ใจว่าแรงดันในการต้มกาแฟ จะอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์เสมอ โดยแรงดันส่วนเกินจะถูกระบายออกจากเครื่อง

ครีมา เป็นยังไง?

ครีมาที่วางอยู่เหนือบนเอสเปรสโซถือได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของเอสเพรสโซ่ช็อตที่ยอดเยี่ยม วิธีเดียวที่จะบรรลุเป้าหมายนี้คือการใช้แรงดันเครื่องชงกาแฟในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งถ้าจะให้ดีคือ 7 ถึง 9 บาร์

แต่ไม่ใช่แค่แรงกดที่เหมาะสมเท่านั้นที่รับประกันการเกิดครีมได้ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟของคุณ ไขมันและน้ำมันของกาแฟบดที่มีอยู่ด้วย

บทสรุป

มาถึงตอนนี้ เราแน่ใจว่าสิ่งนี้มากมายเกิดขึ้นในหัวของคุณ อยากบอกว่าเราเข้าใจแล้ว มันเป็นเรื่องที่ซับซ้อนในการถ่ายทอด

ดังนั้นเพื่อสรุป และเพื่อให้ทุกอย่างง่ายขึ้น แรงดันในอุดมคติสำหรับเอสเปรสโซของคุณควรอยู่ที่ประมาณ 9 บาร์

เมื่อคุณเลือกซื้อเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ใหม่ อย่ากังวลว่าเครื่องชงกาแฟจะกดดันขนาดไหน

เครื่องชงกาแฟที่ดีที่สุดหลายเครื่องสามารถผลิตกาแฟได้มากกว่า 9 บาร์ และเครื่องขนาด 15 บาร์เหล่านั้น จะมีวาล์วปล่อยอัตโนมัติเพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟประมาณ 9 บาร์จะเข้าถึงกาแฟของคุณ และจ่ายส่วนเกินออกไป

คำถามที่พบบ่อย