เอสเพรสโซ่ VS กาแฟ ต่างกันอย่างไร ?

ความแตกต่างที่ระหว่าง เอสเพรสโซ่ VS กาแฟ

1. วิธีการชง

เอสเพรสโซ่กับกาแฟต่างกันอย่างไร ? เมื่อพูดถึงวิธีการชงเอสเพรสโซ คือ สิ่งที่ทำให้แตกต่างอย่างแท้จริง วิธีการชงแบบอื่นต้องใช้เวลาเพราะอาศัยการกรองน้ำร้อนอย่างช้า ๆ ผ่านกากกาแฟของคุณ ซึ่งหมายถึงการยืนหยัดระหว่างคุณกับกาแฟสดเป็นเวลาหลายนาที

เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซเพิ่มแรงดันและยิงน้ำที่ใกล้เดือดผ่านเมล็ดกาแฟบดละเอียดที่บรรจุ วิธีการชงเอสเพรสโซนี้ช่วยให้คุณได้กาแฟช็อตที่ซับซ้อน มีกลิ่นหอม และเต็มไปด้วยคาเฟอีนภายในเวลาไม่ถึง 30 วินาที

แม้จะมีความแตกต่างในด้านความดันระหว่างวิธีการชงกาแฟและเอสเพรสโซ แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันที่สำคัญอย่างหนึ่ง นั่นคือ อุณหภูมิในการชง อุณหภูมิในการชงกาแฟที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง 195 ถึง 205 องศาฟาเรนไฮต์

2. รสชาติ

คำถามต่อไปของคุณน่าจะเป็น “เอสเพรสโซมีรสชาติแตกต่างจากกาแฟหรือไม่” และสำหรับคำถามนั้น เราว่ามันคุ้มค่าที่จะสังเกตว่าเอสเพรสโซและกาแฟมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยจริง ๆ

เอสเพรสโซช็อตหนึ่งมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่โดดเด่นกว่าการชงแบบดริป อาจเป็นเพราะไม่ได้ผลิตด้วยตัวกรอง ดังนั้น จึงไม่มีน้ำมันที่เติมรสชาติใด ๆ หายไป ส่วนกาแฟดริปจะเข้มข้นน้อยกว่า

3. ความดัน

คันโยกของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ คือ สวิตช์สำหรับความมหัศจรรย์ของกาแฟบริสุทธิ์ ความดันสูงไม่ได้เป็นเพียงรากฐานที่สำคัญของการชงอย่างรวดเร็ว แต่ยังช่วยพัฒนาครีมาและกระจายน้ำมันกาแฟที่เข้มข้นไปสู่เอสเพรสโซช็อตสุดท้าย

กาแฟที่ผ่านการกรองอาศัยแรงโน้มถ่วงในการขับน้ำผ่านกาแฟบดเพื่อสร้างจาวาของคุณ หากคุณใช้หม้อโมก้าหรือแม้แต่เครื่องกดแบบเฟรนเพรส แรงดันจริงที่ใช้กับน้ำและกาแฟนั้นไม่สำคัญเมื่อคุณวัดในแถบบรรยากาศ

เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซหลายเครื่องมีค่าเริ่มต้นที่ 9 บาร์ ซึ่งเทียบเท่ากับ 130 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว (PSI) ในมุมมองของตัวเลขนั้น คุณจะต้องดำน้ำลึกเกือบ 300 ฟุตในมหาสมุทรเพื่อสัมผัสกับแรงดันเอสเพรสโซที่เหมาะสมที่สุด

มันมีแรงดันมากมาย และอธิบายได้ว่าทำไมเอสเพรสโซจึงชงได้เร็ว

4. ผงกาแฟ VS ผงเอสเพรสโซ

หลังจากแรงดัน ขนาดของกากกาแฟเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง โดยทั่วไป เราแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟสดที่บดปานกลางเมื่อชงกาแฟด้วยดริปฟิลเตอร์หรือเครื่องต้มกาแฟ

เมื่อชงกาแฟด้วยเครื่องกดแบบเฟรนเพรส การตั้งเครื่องบดให้บดหยาบจะสร้างสมดุลระหว่างการปลดปล่อยรสชาติกาแฟที่อร่อยโดยไม่ทำให้เสียหรือละลายอนุภาค ความอิ่มตัวมากเกินไปในการบดจะทำให้กาแฟมีรสขมมากขึ้น

แต่เอสเพรสโซนั้นแตกต่างออกไป คุณสมบัติของเค้กกาแฟ หรือที่เรียกว่า ฐานรองกาแฟ เป็นตัวกำหนดว่าเอสเพรสโซ่สกัดออกมาได้ดีเพียงใด การบดที่เล็กลงจะทำให้พื้นที่ผิวของเมล็ดกาแฟเปียกน้ำมากขึ้น ซึ่งหมายถึงการชงที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นผ่านกระบวนการแช่สั้น ๆ

แน่นอนว่าผงที่ละเอียดเกินไปอาจอุดตันหรือทำให้การชงช้าลงได้ นั่นเป็นเพราะเมล็ดกาแฟจะพองตัวเมื่อสัมผัสกับน้ำ เนื่องจากความดันและคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งพัฒนาขึ้นระหว่างการคั่ว

ดังนั้น จึงเป็นความสมดุลที่ดีระหว่างกากกาแฟขนาดเล็กและขนาดกลางเมื่อคุณชงเอสเพรสโซ

5. ขนาดการเสิร์ฟ

ข้อแตกต่างระหว่างเอสเพรสโซและกาแฟก็คือขนาดเสิร์ฟ ขนาดเฉลี่ยของถ้วยกาแฟคือ 8 ออนซ์ แต่ช็อตเอสเพรสโซทั่วไปมีขนาดเพียง 1 ออนซ์ เนื่องจากเอสเพรสโซ่มีความข้นและเข้มข้นกว่ากาแฟที่ชงแบบปกติ
ดังนั้น ด้วยรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่าแต่ได้มากกว่านี้แน่นอน

6. ลักษณะของ Espresso Shot

หากคุณเป็นคนอิตาลีหรือเคยใช้เวลาที่เอสเพรสโซบาร์ (ใช่ มีอยู่จริง!) คุณจะรู้ว่าเอสเพรสโซช็อตนั้นหน้าตาเป็นอย่างไร

ตามธรรมเนียมแล้ว เครื่องดื่มสีดำนี้จะเสิร์ฟในถ้วยจีนแบบเรียบ ๆ ที่สามารถจุได้ประมาณ 50 มิลลิลิตร (ประมาณ 1.6 ออนซ์) เตรียมอย่างถูกต้อง ราดด้วยชั้นหนาของสีน้ำตาลครีม่า

7. ครีม่า

โฟมที่น่ารื่นรมย์นี้ เป็นตัวบ่งชี้ภาพหลักของเอสเพรสโซช็อตที่สกัดมาอย่างดี เมื่อแรงดันน้ำถูกบีบเข้าไปในเค้กกาแฟ จะเกิดปฏิกิริยาหลายอย่างขึ้น :

น้ำมันกาแฟที่ละเอียดกว่าผสมกับน้ำร้อน

การสัมผัสกับความดันจะทำให้เมล็ดลดลง ซึ่งหมายความว่ าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ติดค้างจากกระบวนการคั่วจะหลุดออกไป

ไอออนของไบคาร์บอเนตในน้ำจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีจากการสัมผัสกับค่า pH ที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของเค้กกาแฟ

การเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันจากสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันสูง (เครื่อง) เป็นสภาพแวดล้อมที่มีแรงดันต่ำ (ถ้วย) ทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถทะลุผ่านผนังเซลล์เอสเพรสโซและฟองได้

แรงทั้งหมดเหล่านี้มารวมกันเพื่อสร้างชั้นบนสุดของช็อตเอสเพรสโซ โดยทั่วไปครีม่าจะคงอยู่ประมาณ 40 นาที สมมติว่าคุณถ่ายนานขนาดนั้น ท้ายที่สุดแล้ว เอสเพรสโซเป็นภาษาอิตาลีสำหรับการแสดงออก
เนื่องจากเอสเพรสโซนี้ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์ด่วนของคุณที่จะดื่มทันทีหลังจากชง