เวลาที่ใช้ชงกาแฟที่เหมาะสม ควรเป็นเท่าใด

เวลาในการชงกาแฟ สามารถกำหนดได้ค่อนข้างชัดเจน เช่น “ระยะเวลาที่ใช้ในการชงกาแฟตั้งแต่ต้นจนจบ” จุดเริ่มต้นคือทันทีที่น้ำ และกาแฟบดสัมผัสกัน และจุดสิ้นสุด มักจะเกิดขึ้นเมื่อกากกาแฟ และน้ำหยุดสัมผัสกัน (ระยะทางของแต่ละคน จะแตกต่างกันไปตาม ประเภทของหน้าสัมผัส และวิธีการ “เสร็จสิ้น” ของผิวสำเร็จ ตัวอย่างเช่น น้ำจะหยุดไหลออกจากตัวกรอง Chemex ซึ่งเป็นสัญญาณว่าสิ้นสุดการชง แต่ของเหลวภายในผงอาจ ยังคงมีในกรณีของ French Press ซึ่งแม้ว่าลูกสูบจะถูกกดแล้วก็ตาม)

อุปการณ์ชงกาแฟที่แตกต่างกัน ได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงเวลาที่เหมาะสมในการชง และส่วนใหญ่มีช่วงที่แนะนำ โดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างยกเว้นเอสเปรสโซ หรือการเตรียมแบบเอสเปรสโซ (ยกตัวอย่างเช่น Aropress) อยู่ภายในกรอบเวลา 3-5 นาที

ตอนนี้ สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาที่นี่คือมี 2-3 วิธีในการจัดการเวลาในการชง และทั้งหมดนี้ต้องการความเอาใจใส่อย่างใกล้ชิดจากคุณ คุณสามารถปรับเวลาชงได้โดย

• เปลี่ยนอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำของคุณ
• ปรับขนาดการบดของคุณ
• เปลี่ยนอัตราการไหล หรือเวลาสัมผัสระหว่างน้ำ และกาแฟด้วยตนเอง

เพื่อความง่าย เราจะใช้วิธี pour over เพื่ออธิบายประเด็นนี้ แต่อย่าลังเลที่จะพิจารณาว่าหลักการนี้อาจนำไปใช้กับ French Press หรือเอสเปรสโซ่ได้อย่างไร

อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ

คุณสามารถพยายามเพิ่มความเร็ว หรือชะลออัตราการไหลของน้ำผ่านกากกาแฟได้โดยเพิ่มกาแฟมากขึ้น (เพื่อให้กากกาแฟหนาขึ้น) หรือใช้กาแฟน้อยลง (เพื่อทำให้กากกาแฟบางลง) โดยทั่วไปแล้ว ยิ่งมีกาแฟอยู่ในตัวกรองมากเท่าไหร่ น้ำก็จะไหลผ่านได้ช้าลงเท่านั้น เพราะจะต้องยุ่งกับการทำให้กากกาแฟอิ่มตัวและดึงวัสดุที่ละลายน้ำได้ออกมา หากมีกาแฟในตัวกรองน้อย น้ำจะผ่านได้น้อยลง ดังนั้นน้ำจะไหลเร็วขึ้นเล็กน้อย

ขนาดการบดของกาแฟ

ลองจินตนาการว่าคุณกำลังเทน้ำอย่างสม่ำเสมอ และพร้อมๆ กันลงในตะแกรงที่เต็มไปด้วยหินแม่น้ำ และอีกอันเต็มไปด้วยทราย คุณคิดว่าน้ำจะไหลผ่านส่วนไหนก่อน คำตอบคือหินใช่หรือไม่? พวกมันไม่พอดีกัน และน้ำจะไม่ถูกดูดซับโดยวัสดุมากนัก กากกาแฟก็เหมือนกัน กากกาแฟหยาบก็เหมือนหิน ส่วนกากกาแฟละเอียดจะเหมือนทราย ดังนั้นคุณจึงควบคุมความเร็วของน้ำที่ไหลผ่านกากกาแฟได้โดยการปรับการบด

Manually

คุณสามารถควบคุมความเร็วของการสกัดได้โดยการควบคุมอัตราการไหลของน้ำผ่านฐานกาแฟ หรือโดยการเทน้ำในปริมาณที่มากขึ้นลงในตัวกรอง (ซึ่งจะเพิ่มน้ำหนักของน้ำในเครื่องชงกาแฟและจะบังคับให้น้ำบางส่วนไหลผ่าน กาแฟ) หรือโดยการหยุดการไหลของน้ำก่อนหมดเวลาการชงที่แนะนำ

อย่างไรก็ตาม ในทั้งสามกรณีนี้ ความเป็นไปได้ของการชงที่สกัดมากเกินไปหรือน้อยเกินไปยังคงมีอยู่ และกุญแจสำคัญคือการหาจุดที่เหมาะสมที่ผสมผสานสูตรกาแฟ ขนาดการบด และเวลาในการชงเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน คุณจะรู้ได้อย่างไร ? แน่นอนว่าคำตอบคือ ด้วยการชิม!

แบบฝึกหัดสุดท้ายของเราคุณจะชงกาแฟสามครั้ง เนื่องจากเราได้จดเวลาการต้มไว้ในแบบฝึกหัดที่แล้ว และเราได้สัมผัสกับสูตรของเราแล้ว มาเน้นที่การควบคุมอัตราการไหลของน้ำของคุณใน pour over brewer

หากคุณไม่มี pour over brewer คุณสามารถอนุมานวิธีอื่นในการควบคุมเวลาการต้มได้ ตัวอย่างเช่น ตั้งค่า French Press เร็วขึ้นหนึ่งนาที หรือช้ากว่าปกติหนึ่งนาที ใช้เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ ? ปิด 30 วินาทีก่อนที่วงจรจะเสร็จสมบูรณ์

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่คุณกำหนดไว้ ในแบบทดสอบ และขนาดการบดที่คุณปรับเทียบ ชงกาแฟตามวิธีที่คุณทำตามปกติและอย่าลืมบันทึกระยะเวลาที่ชงกาแฟ: เริ่มจับเวลาทันทีที่น้ำและกาแฟสัมผัสกัน และหยุดเมื่อกาแฟหยดสุดท้ายไหลออกมา
2. เทกาแฟที่ชงเสร็จแล้วลงในเหยือกหรือแก้วและพักไว้ให้เย็น
3. ขณะที่ชุดแรกกำลังเย็นลง ให้ชงอีกครั้ง คราวนี้เทน้ำปริมาณมากลงในตัวกรองอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ปริมาณที่ต้องการ เทให้ช้าที่สุดเท่าที่จะทำได้ (มันอาจจะดูน่าหงุดหงิด แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า)! อย่าลืมให้เวลากับตัวเอง
4. ทำซ้ำขั้นตอนที่สอง
5. ชงครั้งสุดท้าย แทนที่จะเททีละนิด ให้เทน้ำกลั่นในปริมาณที่มากขึ้นลงบนพื้นเพื่อเริ่มต้น โดยพยายามให้ปริมาตรในชั้นกรองค่อนข้างสูงจนกว่าจะได้ปริมาณที่ต้องการ บันทึกผลลัพธ์อีกครั้ง
6. เทสรสชาติ!

ขณะที่คุณชิมกาแฟ อย่าลืมว่าเรากำลังมองหาความขม เปรี้ยว และหวาน กาแฟชนิดใดที่มีรสหวานที่สุด? ใช้เวลาชงนานแค่ไหน? มีวิธีอื่นใดอีกบ้างที่คุณสามารถปรับหรือควบคุมเวลาการชงของคุณ โปรดจำไว้ว่าไม่มีคำตอบที่ “ถูก” หรือ “ผิด” ที่นี่: เรากำลังเดินทางร่วมกันไปตามหนทางที่สนุกสนานและน่าทึ่งของการสกัดกาแฟ เพื่อค้นหาประสบการณ์การดื่มกาแฟที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้