วัฒนธรรมใหม่ของกาแฟในอินเดีย

เกรละ, อินเดีย
Credit Pic From ineedcoffee.com

ประเพณีทางภาคใต้

ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือบางส่วนของอินเดียตอนใต้ ได้แก่ ทมิฬนาฑู (Tamil Nadu) และกรณาฏกะ (Karnataka) ซึ่งเป็นที่ที่กาแฟเป็นที่นิยมมาหลายชั่วอายุคน นี่คือภูมิภาคที่ Baba Budan ลักลอบนำเข้าเมล็ดกาแฟเจ็ดเมล็ดจากเยเมนในศตวรรษที่ 17 ขณะเดินทางกลับจากแสวงบุญเพื่อเริ่มต้นการปลูกกาแฟในอินเดีย

สำหรับหลาย ๆ คนในสองรัฐนี้ กาแฟคือเครื่องดื่มทางเลือก บาร์ kaapi ริมถนนเสิร์ฟกาแฟ frothy blends of filter  นมร้อน และน้ำตาลที่ผสมกันเป็นฟอง Kaapi เป็นชื่อของกาแฟกรองอินเดีย ประเพณีนี้มีองค์ประกอบการแสดงละคร: “meter coffee” ได้ชื่อมาจากวิธีการผสมและตีฟองเครื่องดื่มร้อนโดยการเทกลับไปกลับมาระหว่างภาชนะหนึ่งกับอีกภาชนะหนึ่ง ซึ่งส่วนใหญ่จะทำแบบนี้ในระยะสูงมาก ๆ ถือเป็นอีกหนึ่งความน่าตื่นตาตื่นใจ

แต่การบริโภคกาแฟกำลังเปลี่ยนไปในอินเดีย เช่นเดียวกับชาอินเดีย (หรืออะไรทำนองนั้น) กลายเป็นวัตถุดิบในร้านกาแฟในตะวันตกภายใต้ชื่อที่เรียกกันอย่างซ้ำ ๆ “chai tea latte” คาเฟ่สไตล์ยุโรปกำลังผุดขึ้นทั่วเมืองในอินเดีย ไม่น่าแปลกใจเลยที่เมืองทางตอนใต้อย่างบังกาลอร์เปิดรับเทรนด์ใหม่นี้ และมีร้านกาแฟและร้านอาหารหลายสิบแห่งที่เพื่อนๆ สามารถพบปะสังสรรค์และสังสรรค์กันระหว่างจิบกาแฟ บรรยากาศแตกต่างกันไปตั้งแต่โซฟานุ่มๆ ไปจนถึงแบบอาร์ตๆ ไปจนถึงหรูหรา ขึ้นอยู่กับความชอบและงบประมาณของคุณ

วัฒนธรรมร้านกาแฟนี้ได้แนะนำกาแฟให้กับชาวอินเดียจำนวนมากเป็นครั้งแรก และแม้แต่ในภูมิภาคที่ดื่มกาแฟแบบดั้งเดิมก็ยังทำให้เครื่องดื่มมีความหลากหลายมากขึ้น บาริสต้าจะเสิร์ฟเอสเปรสโซ คาปูชิโน่ กาแฟจากถุงหรือกระดาษกรอง และลาเต้ให้กับผู้ที่มีตัวเลือกน้อยกว่ามากก่อนหน้านี้

Credit Pic From ineedcoffee.com

นำเข้า-ส่งออกอีกครั้ง

ในอดีต แม้แต่ร้านอาหารที่เสิร์ฟกาแฟแบบกรองก็มักจะนำเข้าเมล็ดกาแฟจากยุโรป ทำให้ได้กาแฟที่สดใหม่ เนื่องจากกาแฟถูกมองว่าเป็นเพียงพืชผลเพื่อการส่งออกเท่านั้น สถานการณ์ที่ไร้สาระจึงเกิดขึ้น เมื่อเมล็ดกาแฟอินเดียคุณภาพสูงถูกขายให้กับบริษัทในยุโรป เช่น Illy ซึ่งจะแปรรูปและผสมผสานกับเมล็ดกาแฟอื่นๆ ร้านอาหารและผู้ค้าปลีกในอินเดียจะนำเข้าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อให้บริการหรือขายให้กับลูกค้าของตนเอง เมื่อกาแฟบดเริ่มเข้าสู่ตลาด ลูกค้าบางคนไม่รู้ว่าจะชงอย่างไรและพยายามละลายผงในน้ำร้อนราวกับว่าพวกเขากำลังชงกาแฟสำเร็จรูป

ทุกวันนี้ผู้ประกอบการเริ่มที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด เครือข่ายร้านกาแฟที่แตกต่างกันจำนวนมากทั้งที่ปลูกเองและต่างประเทศได้ผุดขึ้นในเมืองต่างๆ ทั่วอินเดีย Café Coffee Day เริ่มมีชื่อเสียงในปี 1996 และปัจจุบันมีสาขามากกว่า 1,500 แห่งทั่วประเทศ เครืออย่างเช่น Barista และ Brewberrys นั้นตามหลังอยู่ไม่ไกล และไม่นานมานี้ เครือต่างประเทศ เช่น Costa และ Starbucks ก็ได้เข้าร่วม

ร้านกาแฟส่วนตัวในไฮเดอราบาด
Credit Pic From ineedcoffee.com

พื้นที่ในเมืองใหม่

คนหนุ่มสาวเป็นคนกลุ่มแรกที่เข้าร่วมกลุ่มคาเฟ่ สำหรับเยาวชน ร้านกาแฟไม่ได้เป็นเพียงสถานที่สำหรับซื้อลาเต้และ Frappuccinos® เท่านั้น แต่ยังเป็นพื้นที่ในเมืองที่จำเป็นมากอีกด้วย คาเฟ่เป็นสถานที่นัดพบที่เป็นกลางซึ่งช่วยให้เพื่อนและเพื่อนร่วมงานมารวมตัวกันในพื้นที่ที่น่าดึงดูดซึ่งไม่ใช่ทั้งบ้านหรือที่ทำงาน

คนรุ่นเก่าตามเทรนด์ใหม่นี้อย่างรวดเร็ว และคุณมักจะเห็นการประชุมการทำงานอย่างไม่เป็นทางการเกิดขึ้นในร้านกาแฟ ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักท่องเที่ยวยังเป็นแฟนตัวยงของร้านกาแฟที่ให้บริการเครื่องดื่มคาเฟอีนในบรรยากาศสบาย ๆ พร้อมด้วย Wi-Fi และเครื่องปรับอากาศ ทุกวันนี้ คุณสามารถพบร้านกาแฟในสถานีรถไฟ โรงพยาบาล สนามบิน ห้างสรรพสินค้า และพื้นที่สาธารณะและสถาบันอื่นๆ

มอคค่า อินเดีย
Credit Pic From ineedcoffee.com

ตลาดในประเทศใหม่

สำหรับชาวไร่ ความต้องการกาแฟภายในประเทศในช่วงที่ผ่านมานี้ทำให้มีความหวังในการขยายตัวและเพิ่มผลกำไร บริษัทต่างๆ เช่น TheIndianBean.com กำลังซื้อและคั่วกาแฟอินเดีย โดยเฉพาะสำหรับตลาดในประเทศ ซึ่งดึงดูดใจชนชั้นกลางที่กำลังเติบโตในอินเดีย เว็บไซต์ของพวกเขายังให้ความรู้แก่ผู้ใช้เกี่ยวกับเทคนิคการชงกาแฟ สตาร์บัคส์ในอินเดียยังใช้เมล็ดกาแฟที่ปลูกในอินเดีย 100 เปอร์เซ็นต์ในเครื่องดื่มเอสเปรสโซ ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา การบริโภคกาแฟต่อหัวในอินเดียเพิ่มขึ้นมากกว่า 40%

เริ่มต้นในทศวรรษที่ 1990 ผู้ปลูกกาแฟเลิกมุ่งเน้นเพียงการเพิ่มผลผลิตสูงสุดและพยายามปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดกาแฟ ทั้งในและต่างประเทศ เห็นผลชัดเจน อินเดียยังคงส่งออกเมล็ดกาแฟเกือบ 80 เปอร์เซ็นต์ที่ผลิตได้ แต่การบริโภคในท้องถิ่นกลับเพิ่มขึ้น

เครือร้านกาแฟยังได้แนะนำผู้บริโภคให้รู้จักกาแฟจากทั่วโลก เมล็ดกาแฟจากอเมริกาใต้และอเมริกากลางรวมถึงแอฟริกาตะวันออกกำลังหาทางเข้าสู่ตลาดอินเดีย เนื่องจากผู้ดื่มกาแฟเริ่มต้องการความหลากหลายมากขึ้น โซดากาแฟเย็นและเครื่องดื่มอื่น ๆ มีจำหน่ายแล้วและไอศกรีมรสกาแฟกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น กาแฟกลายเป็นรสชาติที่คุ้นเคยมากขึ้น

แต่ถ้าคุณเป็นคนชอบดื่มชา ไม่ต้องกังวล! ดูเหมือนว่าเครื่องดื่มโปรดของอินเดียจะไม่ถูกแทนที่ในเวลาอันใกล้นี้ ค่าเฉลี่ยต่อหัวคนอินเดียยังดื่มชามากกว่ากาแฟถึง 8 เท่า ชาวไร่กาแฟส่วนใหญ่ในประเทศไม่เคยลิ้มรสกาแฟมาก่อน (ยกเว้นกาแฟสำเร็จรูป) แต่ยังคงเริ่มต้นวันใหม่ด้วยชาร้อนๆ เหมือนที่พ่อแม่และปู่ย่าตายายเคยทำมาก่อน ฉากกาแฟและร้านกาแฟยังคงเป็นกลุ่มชนชั้นกลางในเมือง

ชา อินเดีย
Credit Pic From ineedcoffee.com

เก่า vs ใหม่

วัฒนธรรมร้านกาแฟนี้เปรียบเทียบกับบาร์กาแฟแบบดั้งเดิมของรัฐทางใต้ได้อย่างไร? สถานที่ทั้งสองมีความแตกต่างกันมาก บาร์กาแฟแบบดั้งเดิมมีเฉพาะแบบยืนเท่านั้น และแนวคิดคือการดื่มให้หมดและจัดพื้นที่สำหรับลูกค้ารายต่อไป (ที่น่าสนใจคือบาร์กาแฟแบบดั้งเดิมของอิตาลีใช้โมเดลที่คล้ายกัน) ด้วยคาเฟ่รูปแบบใหม่ พื้นที่จึงมีความสำคัญต่อผลิตภัณฑ์พอ ๆ กับตัวกาแฟ และเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ธุรกิจเหล่านี้ประสบความสำเร็จ คาเฟ่มีราคาแพงกว่าบาร์ kaapi มาก แต่สำหรับราคานี้ คุณยังได้พื้นที่ “นั่งเล่น” ที่มีค่าซึ่งคุณสามารถพบปะกับเพื่อนและเพื่อนร่วมงานได้ บางทีบาร์กาแฟแบบดั้งเดิมอาจหาวิธีดัดแปลงผลิตภัณฑ์แสนอร่อยให้เข้ากับสถานที่สไตล์นี้ โดยนำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองโลก

ไม่ว่าคุณจะชอบนั่งจิบ kaapi แบบดั้งเดิมที่ร้านกาแฟริมถนนใน Karnataka หรือถ่ายเซลฟี่กับเพื่อนๆ ในสถานที่ทันสมัยในมุมไบ ดูเหมือนว่าวัฒนธรรมกาแฟจะยังคงอยู่

คอฟฟี่เชคราดด้วยไอศกรีมและไซรัปชอคโกแลต
Credit Pic From ineedcoffee.com