เรื่องราวกาแฟเวียดนาม วัตถุดิบ และอุปกรณ์ พร้อมวิธีชงกาแฟใส่ใข่

กาแฟเวียดนามคืออะไร ?

Dark, intense, rich และ deep ต่างเป็นคำบรรยายถึงกาแฟเวียดนาม กาแฟเวียดนาม เป็นกาแฟที่ทำจากเมล็ดกาแฟที่ปลูกในเวียดนาม มีรสเข้ม และเข้มข้น มักตัดด้วยนมข้นหวาน และดื่มได้ทั้งร้อน และเย็น เรื่องราวกาแฟเวียดนาม

ปัจจุบัน หลายคนคิดว่ากาแฟเวียดนามเป็นเพียงกาแฟโบราณทั่วไปที่ใส่นมข้นหวาน หากเราติดตามจริง ๆ กาแฟเวียดนามที่แท้จริงแล้วทำมาจากเมล็ดกาแฟโรบัสต้า (หรือการผสมผสานระหว่างโรบัสต้า และอาราบิก้า) ที่ปลูกในเวียดนาม

เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีรสขม เป็นกรดน้อยกว่า และมีคาเฟอีนมากเป็นสองเท่าของเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ใช้กันทั่วไป เมล็ดกาแฟโรบัสต้าให้กาแฟที่เข้ม และเข้มมาก ซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับนมข้นหวาน

เพื่อความง่ายในเนื้อหาบทความนี้ เราจะให้คำจำกัดความของกาแฟเวียดนามว่า เป็นกาแฟที่ทำจากเมล็ดพืชที่ปลูกในเวียดนาม และหรือกาแฟที่เสิร์ฟพร้อมนมข้นหวาน เราใช้เมล็ดกาแฟที่ปลูกของเวียดนาม และถ้าคุณต้องการถ้วยของแท้จริง ๆ คุณก็ควรใช้เช่นกัน 🙂

กาแฟเวียดนามรสชาติเป็นอย่างไร? เรื่องราวกาแฟเวียดนาม

ต้องใช้คำว่า อร่อย! ผู้เขียนติดกาแฟรสนมที่หอมหวาน รสชาติเหมือนกับว่าคุณจินตนาการถึงรสชาติของกาแฟ เข้มอร่อย และลุ่มลึกด้วยกลิ่นของคาราเมลคั่ว ความหอมหวานของเนยถั่ว พร้อมสัมผัสของกลิ่นช็อกโกแลต

วัตถุดิบ และอุปกรณ์ชงกาแฟเวียดนาม

Credit Pic From iamafoodblog.com

Coffee Phin

Phin คืออะไร เป็นตัวกรองกาแฟสแตนเลสแต่ละตัวที่วางอยู่บนแก้ว พินประกอบด้วยสามส่วน: ตัวเครื่อง แผ่นกดหรือแผ่นกรอง และฝาปิด กากกาแฟเข้าไปในบอดี้ กดวางเบา ๆ ด้านบน และสุดท้าย ฝาปิดครอบคลุมทุกอย่าง กาแฟจะหยดลงถ้วยพักด้านล่างอย่างช้า ๆ เป็นส่วนผสมระหว่าง pour over กับ french press

Credit Pic From iamafoodblog.com

เมล็ดกาแฟ

บางคนบอกว่าเป็นนมข้น หรือวิธีชงที่ทำให้กาแฟเวียดนามเป็นกาแฟเวียดนาม แต่จริงๆ แล้วมันคือเมล็ดกาแฟ เครื่องคั่วของเวียดนามจำนวนมากคั่วกับเนยเพื่อความสมบูรณ์เป็นพิเศษ

สำหรับกาแฟเวียดนามที่แท้จริง ลองหาเมล็ดกาแฟที่ปลูก และคั่วในเวียดนาม ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม กาแฟของ Cafe du Monde (ซึ่งมักใช้ในร้านอาหารเวียดนาม) ไม่ใช่เมล็ดกาแฟเวียดนามจริงๆ มีเมล็ดกาแฟเวียดนามหลากหลายชนิดในท้องตลาด และส่วนใหญ่ขายทางออนไลน์

Credit Pic From iamafoodblog.com

นมข้นหวาน

กาแฟเวียดนามไม่จำเป็นต้องใส่นมข้นหวาน อันที่จริง ดื่มกาแฟดำแบบเวียดนาม (ca phe den) และคนอื่น ๆ อีกจำนวนมากก็ดื่มเช่นกัน ผู้เขียนเป็นแฟนตัวยงของนมข้นหวาน บางครั้งผู้เขียนก็กินกับขนมปัง

นมข้นหวานยี่ห้อที่ผู้เขียนชอบคือแบรนด์กาแฟที่เก่าแก่ Longevity คุณสามารถหาซื้อได้ทางออนไลน์หรือตามร้านขายของชำในเอเชีย หลังจากเปิดแล้วให้ใช้ไม้พายยางตักใส่ภาชนะสะอาดมีฝาปิดแล้วนำไปแช่ตู้เย็น ผู้เขียนชอบที่จะใส่ของผู้เขียนลงในขวดบีบเพื่อบีบให้พอใจ นมข้นหวานจะเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดไป

หากคุณอยู่ที่ร้านขายของชำทั่วไป ให้เลือกซื้อนมข้นหวานยี่ห้อ Eagle, Carnation และ La Lechera ของ Nestle ผู้เขียนชอบหลอดที่ขายตอนนี้เป็นพิเศษ (Eagle Brand, La Lechera) เพราะมันบีบออกง่ายมาก ไม่ต้องใช้ที่เปิดกระป๋อง

Egg Coffee

Credit Pic From iamafoodblog.com

กาแฟไข่ หรือ cà phê tứng เป็นเครื่องดื่มสูตรพิเศษของฮานอย เมืองหลวงของเวียดนาม ไข่แดงที่ตีแล้ว นมข้น และกาแฟเข้มข้นมารวมกันในถ้วยกาแฟที่สมบูรณ์แบบ กาแฟใส่ไข่มีเลเยอร์ที่สวยงามพร้อมรสชาติที่ตัดกัน ความขมของกาแฟ ความหวานจากนมข้น และความเข้มข้นจากไข่แดงที่ตีแล้ว มันเหมือนกับการดื่มทิรามิสุเหลว

จะทำกาแฟใส่ไข่ egg coffee อย่างไร ?

ชงกาแฟเวียดนามโดยไม่ใส่นมข้นหวาน ท็อปปิ้งไข่ครีมนุ่มฟูจะเพิ่มความหวานที่คุณต้องการ ระหว่างที่ชงกาแฟอยู่ ให้ทำครีมไข่หวานโดยตีไข่แดงกับนมข้นหวานให้เข้ากันด้วยเครื่องตีฟองนม ผู้เขียนชอบสิ่งนี้ เพราะมันตีไข่ได้เร็วอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณสามารถใช้ทำกาแฟ Dalgona ได้ด้วย! เมื่อตีครีมไข่หวาน และกาแฟของคุณเสร็จแล้ว ให้ค่อยๆ ช้อนครีมลงบนกาแฟ เพลิดเพลินกับการจิบหรือใช้ช้อนเล็กคนให้เข้ากัน

วิธีชงกาแฟเวียดนาม Vietnamese Coffee

หอม หวาน มัน พร้อมกลิ่นกาแฟเข้มข้น

วัตถุดิบ

กาแฟเวียดนาม 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)

สำหรับกาแฟไข่
ไข่แดง 2 ฟอง
อุปกรณ์พิเศษ
coffee phin

ขั้นตอนการทำ

1. ต้มน้ำจนเดือดถึง 96°C อุ่นตัวกรอง และถ้วยด้วยการเทน้ำร้อนลงไป เทน้ำออกอย่างระมัดระวัง เติมนมข้นหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะที่ก้นถ้วย

Credit Pic From iamafoodblog.com

2. นำตัวกรองออกแล้วเติมกากกาแฟเวียดนามชั้นดี 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ตัวกรองค่อยๆ แตะพื้นราบ

Credit Pic From iamafoodblog.com

3. เทน้ำร้อนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงบนตัวกรองเพื่อให้กาแฟบาน ปล่อยให้บานประมาณ 30-40 วินาที

Credit Pic From iamafoodblog.com

4. ค่อยๆ เทน้ำร้อนลงในตัวกรองทีละน้อย จนกระทั่งถึงด้านบนสุด ปิดฝาแล้วปล่อยให้กาแฟหยดช้าๆ ควรใช้เวลาประมาณ 5-6 นาทีเพื่อให้น้ำทั้งหมดกรองผ่านกาแฟ

Credit Pic From iamafoodblog.com

5. คนและสนุกได้เลย! คุณยังสามารถชงบนน้ำแข็ง ราดบนน้ำแข็ง หรือเพลิดเพลินกับน้ำร้อนเพิ่มเติม

Credit Pic From iamafoodblog.com

วิธีทำกาแฟไข่แบบเวียดนาม egg coffee

1. ขณะที่กำลังชงกาแฟ ให้ทำฟองไข่โดยผสมไข่แดง 2 ฟองกับนมข้นในแก้ว ใช้ที่ตีฟองนมตีจนขึ้นฟองนมหนา 2-3 นาที

Credit Pic From iamafoodblog.com

2. ตักไข่ฟูวางบนกาแฟที่ชงแล้ว เสิร์ฟถ้วยกาแฟไข่ในชามน้ำร้อนหากต้องการ จิบกาแฟตามที่เป็นหรือคนก่อนสนุก!

Credit Pic From iamafoodblog.com

หมายเหตุ : คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณสำหรับกาแฟผสมนมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ กาแฟดำโดยพื้นฐานแล้ว 0 แคลอรี

ข้อมูลโภชนาการ

• เปอร์เซ็นต์ค่ารายวันขึ้นอยู่กับอาหาร 2,000 แคลอรี่

Credit : source