เมล็ดกาแฟออร์แกนิก กาแฟของคุณเป็นออร์แกนิกจริงหรือ?

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณว่าควรมองหาอะไร หากคุณไม่เพียงแต่ใส่ใจกับกาแฟของคุณเท่านั้น แต่ยังใส่ใจต่อโลกด้วย

เมล็ดกาแฟออร์แกนิก (Organic) หรือเปล่า ?

มีเหตุผลหลายประการ ที่ส่งผลให้กาแฟออร์แกนิกไม่เป็นที่นิยมหรือแพร่หลายมากนัก ประการแรก การปลูกกาแฟอาราบิก้าไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามเป็นงานที่ยาก

ต้นกาแฟมีความเสี่ยงต่อโรค และแมลงศัตรูพืชมากมาย ทำลายพืชหลายล้านต้น และบางครั้งก็ปล้นเอาอาชีพของชาวไร่ที่ยากจนไป

ปัจจุบันนี้หนึ่งในโรคที่เลวร้ายที่สุดเรียกว่าโรคราสนิมของใบหรือ ‘la roya’ ในภาษาสเปน.

มีเหตุผลสองประการที่ทำให้โรคแพร่หลายมากในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมา

• กาแฟมีปัญหาคอขวดทางพันธุกรรม ในแง่ที่ว่ากาแฟส่วนใหญ่มาจากพืชไม่กี่ชนิดที่ถูกนำออกมาจากเอธิโอเปียเมื่อหลายร้อยปีก่อน
• โรคเจริญเติบโตได้ในฟาร์มที่ไม่มีความหลากหลายทางชีวภาพ และฟาร์มหลายแห่งที่ผลิตกาแฟราคาถูก ก็ตรงตามคำอธิบายนั้น

ด้วยเหตุผลดังกล่าว ไร่กาแฟเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่จึงเป็นแหล่งเพาะพันธุ์โรคขนาดใหญ่

เอกสารไม่ใช่เรื่องสำคัญ

แล้วทั้งหมดนี้จะทำให้เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ (specialty coffee) อยู่ที่ไหน? ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก ชาวไร่กาแฟส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรรายย่อยที่ค่อนข้างยากจน อาชีพของพวกเขาขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยวในปีต่อปี และแทบจะไม่มีเงินพอที่จะคิดระยะยาวได้

ในความเป็นจริงเพียงไม่กี่ไร่กาแฟ สามารถรับความเสี่ยง ที่จะเป็นเกษตรอินทรีย์ได้ 100 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากผลผลิตเกือบจะถูกทำลายอย่างรุนแรง ในช่วงหลายปีหลังการเปลี่ยนแปลง โดยพื้นฐานแล้ว นั่นหมายความว่าการดำเนินงานแบบออร์แกนิก ถือเป็นความหรูหราที่เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ ที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้นที่จะสามารถซื้อได้

ปัญหาต่อไปคือการรับรองออร์แกนิก เช่น USDA นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะขอรับ ในฐานะชาวนาที่ยากจนในนิการากัว หรือ โคลอมเบียการจัดลำดับความสำคัญของคุณอาจไม่สูงนัก ในการดำเนินการเอกสารจำนวนมาก และใช้จ่ายเงินเพื่อขอรับแสตมป์ แต่คุณคงยุ่งอยู่กับการหารายได้เพื่อที่จะได้ หาเลี้ยงครอบครัวได้

กาแฟออร์แกนิกกับกาแฟที่ยั่งยืน

เมื่อคำนึงถึงทั้งหมดนี้ โดยส่วนตัวแล้ว เราคิดว่ามีวิธีที่ดีกว่าในการดูการอภิปราย โดยมันอาจเป็นเรื่องจริงที่เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดในโลก ได้รับการปลูกภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ซึ่งหมายถึง

ทั้งหมดนี้หมายความว่า กาแฟที่ดีที่สุดจะค่อนข้างยั่งยืน ใช่ ในบางกรณีก็อาจจะถูกนำมาใช้นิดหน่อย สำหรับปุ๋ยเคมีหรือยาฆ่าเชื้อรา แต่สามารถทำได้โดยที่ยังคงรักษาระบบนิเวศที่ดีเอาไว้

กาแฟพรีเมียม ถูกปลูกบนพื้นที่สูงด้านล่างใต้ร่มเงาต้นไม้ ซึ่งจำเป็นต่อการชะลอกระบวนการสุกของเชอร์รี่ และเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีความหนาแน่น และมีรสชาติ

ในแง่นั้น จึงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงกาแฟที่อร่อยจริงๆ ที่ไม่ ‘ยั่งยืน’ และสอดคล้องกับธรรมชาติ แน่นอนว่ามันอาจจะไม่มีตราประทับ “เมล็ดกาแฟออร์แกนิก” ที่เป็นที่ปรารถนา แต่เมื่อพิจารณาจากสถานการณ์แล้ว มันก็จะโอเค

ข้อยกเว้นที่โดดเด่นที่สุดสำหรับกฎนี้คือ กาแฟเคนยา แม้ว่าความอร่อยจะเป็นความลับที่รู้จักกันดีในการค้ากาแฟว่า การผลิตในประเทศแอฟริกาตะวันออกนี้ต้องอาศัยสารเคมีในปริมาณที่เพียงพอ

กาแฟออร์แกนิกไม่กี่ยี่ห้อ

ไม่มีแบรนด์กาแฟใดที่สามารถได้รับการรับรองออร์แกนิก 100%

ปัจจุบัน Blue Bottle Coffee เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่ทุ่มเทมากที่สุด โดย 85% ของยอดขายกาแฟทั้งหมดของบริษัท และผู้คั่วทั้งหมดในสหรัฐอเมริกาได้รับการรับรองโดย CCOF

ปัญหาที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของกาแฟในปัจจุบันก็คือ ผู้คนเริ่มคุ้นเคยกับกาแฟเกรดเชิงพาณิชย์ ที่สามารถซื้อได้ในราคาเพียงไม่กี่บาท กาแฟประเภทนี้ปลูกในฟาร์มเชิงเดี่ยวขนาดใหญ่ที่มีความหลากหลายทางชีวภาพต่ำ นี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดโรคมากมายตามมาหลอกหลอนกาแฟในขณะนี้

น่าเสียดายที่ หลายคนสร้างแบรนด์กาแฟออร์แกนิกขึ้นมา จนได้พบเจอความจริงว่า เป็นเรื่องยากจริง ๆ ก่อนที่การพัฒนานี้จะหยุดลง

ด้วยเหตุนี้ เราคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดในการคิดถึงกาแฟจึงไม่ใช่ในแง่ของ “ออร์แกนิก” หรือไม่ แต่เป็นการจ่ายราคาที่ยุติธรรมให้กับเกษตรกรที่ส่งมอบผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมหรือไม่

ในฐานะผู้บริโภคชาวตะวันตก เราคุ้นเคยกับการเห็นตราประทับของ USDA บนผลิตภัณฑ์ทุกรายการในร้านขายอาหารทั้งหมด แต่คุณต้องตระหนักว่ากาแฟไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ตะวันตกตามปกติของคุณ

ในความเห็นอันต่ำต้อยของผู้เขียน วิธีการเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟออร์แกนิกที่ดีที่สุดนั้นขัดแย้งกันที่ จะไม่มองหาตราประทับใด ๆ แต่เพื่อค้นหากาแฟจากแหล่งกำเนิดเดียว (single origin) คุณภาพสูง