Matcha และ Coffee
เมื่อเราเดินเข้าไปยังร้านกาแฟร้านใดร้านหนึ่ง เราพยายามที่จะมองหาเมนูมัทฉะในป้ายเมนูที่อาจวางหรือติดอยู่บนผนัง อาจเป็นมัทฉะลาเต้ เครื่องดื่มมัทฉะเย็น หรือแม้แต่มัทฉะที่กำลังตีใหม่ๆ เสิร์ฟแบบดั้งเดิม ต้องลุ้นว่าจะมีเมนูมัทฉะเหล่านี้หรือไม่ ดูแล้วชีวิตมักมีเรื่องน่าตื่นตาตื่นใจอยู่เสมอ
ซึ่งในปัจจุบัน กลายเป็นว่ามัทฉะกลายเป็นเมนูที่จะขาดไม่ได้สำหรับร้านกาแฟไปเสียแล้ว ทำไมจึงตอบแบบนั้น เนื่องจากตอนนี้มัทฉะสามารถพบเห็นได้ทั่วไป ในขณะที่ชาประเภทอื่นอาจได้รับความนิยมลดลง แต่ตรงกันข้าม Matcha กลับได้รับความนิยมอย่างไม่ขาดสาย
มัทฉะเป็นชาเขียวแบบผงจากประเทศญี่ปุ่นซึ่งมีต้นกำเนิดมาหลายศตวรรษในพิธีชงชาเพื่อความเพลิดเพลินทางสังคม พิธีชงชาของญี่ปุ่นที่เน้นการเตรียมมัทฉะเรียกว่าชาโนยุ แนวคิดของพิธีชงชาคือการสร้างโอกาสในการพักผ่อน เพลิดเพลินไปกับมิตรภาพที่ดี และชื่นชมกับรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิตประจำวัน ไม่ต่างจากจุดประสงค์ของการเพลิดเพลินกับกาแฟที่ชงและสรรสร้างด้วยมือใช่หรือไม่?
สำหรับบทความนี้ เราจะเปรียบเทียบมัทฉะกับกาแฟเอสเพรสโซ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อทำความเข้าใจสถานที่ที่มัทฉะสามารถมีในสลับสับเปลี่ยนหมุนเวียนเครื่องดื่มประจำวันของคุณได้ดียิ่งขึ้น สำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟ มัทฉะสามารถเป็นจุดเริ่มต้นที่เข้าถึงได้อย่างแท้จริงสำหรับการดื่มชาในแบบที่ชาอื่นๆ ไม่กี่ชนิดสามารถให้ได้
Matcha : ชาสำหรับคนรักเอสเปรสโซ
สำหรับผู้เริ่มต้น ด้วยความที่เป็นผง ทำให้มัทฉะแตกต่างจากชาใบ ในขั้นตอนการตระเตรียม จริง ๆ แล้วต้องบอกว่าคล้ายกับกาแฟมาก สำหรับความเป็นผงนี้ และสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเราเปรียบเทียบเครื่องดื่มทั้งสองแบบลึกซึ้งมากยิ่งขึ้น
ความกลมกลืนที่โดดเด่นที่สุดอย่างหนึ่งระหว่างมัทฉะและเอสเพรสโซคือเนื้อสัมผัส และความหนืด Matcha เป็นชาสำหรับคนรักเอสเปรสโซ่ ทั้งมัทฉะและเอสเปรสโซมีรูปร่างและน้ำหนักใกล้เคียงกัน พร้อมความคงตัวของซอสคาราเมลที่หรูหรา พวกเขามักจะชอบเสิร์ฟในขนาดที่ใกล้เคียงกัน เสิร์ฟมัทฉะแบบคลาสสิกประมาณสองออนซ์ ซึ่งสัมพันธ์กับดับเบิ้ลเอสเปรสโซยอดนิยม
ดังนั้น สำหรับผู้ดื่มกาแฟที่ไม่สามารถสัมผัสถึงรสชาติที่เบากว่าและเป็นน้ำของชาที่ชงได้ มัทฉะอาจเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ โดยให้ความคุ้นเคยที่หนักกว่าและสัมผัสได้
วิธีการเตรียม Matcha กับ Espresso
ความคล้ายคลึงกันระหว่างมัทฉะและเอสเปรสโซขยายไปถึงวิธีที่ทั้งสองมักได้รับในระหว่างวันด้วย ลองจินตนาการถึงการพักดื่มกาแฟยามบ่ายหรือหยุดพักในช่วงเช้าที่เร่งรีบเพื่อจิบเอสเปรสโซและเพลิดเพลินกับขนมอบเล็กน้อย หรือความเอร็ดอร่อยของการดื่มน้ำที่บ้าน เป็นช่วงเวลาของการหยุดพักชั่วคราว มัทฉะก็เช่นกัน มีพิธีกรรมที่น่ารักในการรวบรวมอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับชงเครื่องดื่มมัทฉะ และละทิ้งความยุ่งเหยิงทั้งหมดเพื่อลิ้มรสชาสดใหม่ที่มีชีวิตชีวา
อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีการเตรียมมัทฉะกับเอสเพรสโซ การเตรียมกาแฟจำนวนมากมีตัวเลือกด้วยตนเอง (เช่น ไม่ต้องใช้เครื่องจักรจริงๆ นอกจากกาต้มน้ำและเครื่องบดดีๆ) แต่เอสเปรสโซ่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เอสเพรสโซที่แท้จริงเกี่ยวข้องกับการใช้ไอน้ำเพื่อสกัดการชงที่มีรสชาติเข้มข้นออกมา เมล็ดกาแฟที่ถูกบดอย่างละเอียดในร้านกาแฟ นี่คือฟังก์ชันของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ที่บ้านอาจใช้ professional espresso machine หรือหม้อต้ม Moka pot
อย่างไรก็ตาม Matcha เป็นแบบทำเองโดยสิ้นเชิงและน่ารักสวยงาม ผงชามัทฉะจะถูกร่อนอย่างเบามือผ่านกระชอนตาถี่เพื่อคัดเอาชาที่เป็นก้อนหรือติดกันออก เช่น การร่อนแป้งเค้ก น้ำร้อนสองสามออนซ์ (ประมาณ 180F) เทลงบนผงชามัทฉะ จากนั้น ตะกร้อไม้ไผ่ที่แกะสลักด้วยมือจะตีผ่านน้ำเพื่อผสมชาและสร้างโฟมสีมรกตโปร่งสบาย ไม่มีไอน้ำเข้ามาเกี่ยวข้อง
หยุดพักเพื่อเรียนรู้วัฒนธรรมกันก่อนดีกว่า : สำหรับประเพณีเสิร์ฟมัทฉะในชาม มันดูแปลกเล็กน้อยในครั้งแรกที่คุณพบมัน ทำไมของเหลวคำเล็กๆ นี้ถึงอยู่ในชามขนาด 14 หรือ 15 ออนซ์ได้อย่างง่ายดาย คำตอบคือวิธีเตรียมมัทฉะ ตีจนเป็นฟองนุ่มๆ คล้ายๆ ไข่ แล้วชามใบใหญ่ก็ช่วยให้สะดวกต่อการตีของเหลวเหล่านั้น ไม่ได้หมายความว่าคุณเสิร์ฟในถ้วยเล็กไม่ได้ ผู้เขียนเคยดื่มมัทฉะตามร้านกาแฟหลายแห่งที่เสิร์ฟในถ้วยแบบแยกกากสุดคลาสสิก เช่น เอสเปรสโซ่ เพียงแค่ต้องเตรียมในสิ่งที่ใหญ่กว่าเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับหัวข้อนี้คือคุณสามารถดึงช็อตมัทฉะในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่หรือใช้ในหม้อโมก้า หากเป็นแบบนั้น ผู้เขียนจะไม่แนะนำอย่างแน่นอน อุณหภูมิของทั้งสองวิธีร้อนเกินไปสำหรับมัทฉะ อย่างไรก็ตามชาจะละลายตามธรรมชาติ และไม่ได้ประโยชน์จากการใช้อุปกรณ์ไอน้ำอย่างแท้จริง ประเด็นสุดท้ายคือ อย่าใช้อุปกรณ์ร่วมกันไม่ว่าจะเป็นการชงกาแฟหรือชา เนื่องจากน้ำมันและกลิ่นของกาแฟนั้นยากที่จะขจัดออกอย่างทั่วถึง และจะถูกถ่ายทอดส่งต่อไปยังชา ทำให้ชาของคุณมีรสชาติของกาแฟโบราณที่ไม่ค่อยดีนัก
รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ : การบดส่งผลต่อ Matcha และกาแฟอย่างไร
ทั้งกาแฟและมัทฉะต้องการความแม่นยำในการบดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด แต่ลองมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมว่าการบดส่งผลต่อคุณภาพอย่างไร
แน่นอนว่าอุณหภูมิของน้ำ เวลาในการชง และทักษะของผู้ชงกาแฟล้วนมีอิทธิพลต่อผลลัพธ์ของกาแฟทุกแก้ว แต่โดยพื้นฐานแล้ว วิธีการชงกาแฟประเภทต่างๆ มีรากฐานมาจากวิธีการบดเมล็ดกาแฟหยาบหรือละเอียดมากน้อยขนาดไหน เราไม่สามารถทำเอสเปรสโซที่เหมาะสมได้ ตัวอย่างเช่น ใช้กาแฟที่บดหยาบสำหรับเครื่อง French Press เพราะการบดนั้นตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิง ดังนั้นสำหรับกาแฟจริงๆ เริ่มจากการจับคู่ให้ถูกต้อง ขนาดบดกาแฟ ตามวิธีการชงที่ต้องการ และศึกษาเคล็ดลับการชงกาแฟต่าง ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มกาแฟของคุณจะออกมาอร่อย
มัทฉะก็บดเช่นกัน แต่ไม่ใช่ว่าผู้ดื่มหรือบาริสต้าจะสามารถทำมันได้ง่าย ๆ นั่นก็เพราะว่ามันทำยากอย่างเหลือเชื่อ! โดยปกติแล้วมัทฉะจะถูกบดระหว่างล้อหินแกรนิตที่หมุนด้วยมือ ซึ่งจะค่อยๆ บดใบไม้ให้เป็นผงละเอียดพิเศษ อันที่จริงแล้ววงล้อเคลื่อนที่ช้ามากจนต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงเต็มในการผลิตผงมัทฉะเพียง 30 กรัม (ประมาณภาชนะบรรจุชาขายปลีกขนาดเล็กหนึ่งกล่อง) นอกจากนี้ Matcha ยังสามารถบดโดยใช้เครื่องบดลูกเหล็กสแตนเลส ซึ่งให้เนื้อบดที่หยาบกว่าเล็กน้อย
พื้นผิวของแม้แต่กาแฟบดละเอียดที่สุดเมื่อเทียบกับมัทฉะก็แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ในกรณีของกาแฟตุรกี วิธีชงแบบโบราณที่ต้มกาแฟหลายครั้งในกาต้มน้ำขนาดเล็ก – มีขนาดประมาณ 100-200 ไมครอน 1 มัทฉะนั้นละเอียดกว่ามาก เพียง 5-10 ไมครอน เทียบเท่าได้กับพื้นผิวของแป้งฝุ่นหรืออายแชโดว์ เมื่อเทลงในน้ำ มัทฉะจะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะที่กาแฟตุรกีมักจะทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่างของถ้วยของคุณ
โชคดีที่เราไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับขั้นตอนกระบวนการทำในระดับนั้นเพื่อสร้างชามมัทฉะที่ดี ดังนั้นลองดูรายละเอียดด้านล่างต่อไปนี้ได้เลย!
เรื่องราวด้านพฤกษศาสตร์ระหว่าง Matcha และ Coffee
แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันหลายประการระหว่างวิธีการดื่มเป็นเครื่องดื่ม แต่เมื่อพูดถึงพืชที่มาจากพฤกษศาสตร์ของมัทฉะกับกาแฟนั้นแตกต่างกันมาก กาแฟ (Coffea arabica) เป็นพืชเขตร้อน เราทำเอสเปรสโซ และเครื่องดื่มกาแฟอื่น ๆ โดยการคั่วและบดเมล็ดกาแฟ ซึ่งเป็นหนึ่งในเมล็ดด้านในของผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายเชอร์รี่ซึ่งเกิดจากต้นกาแฟ
ในทางกลับกัน ต้นชา (Camellia sinensis) เป็นพืชกึ่งเขตร้อนและเติบโตในหลายพื้นที่ของโลก ไม่ใช่แค่เขตร้อนเท่านั้น ชา 6 ประเภทผลิตจากพืชต้นเดียว ได้แก่ ชาเขียว ชาขาว ชาเหลือง ชาอู่หลง ชาดำ และชาดำ ซึ่งแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มัทฉะเป็นชาเขียวประเภทหนึ่ง และเกือบทุกรายละเอียดเกี่ยวกับการผลิตแตกต่างจากชาเขียวชนิดอื่นโดยสิ้นเชิง
รายละเอียดของการผลิตชามัทฉะอยู่นอกเหนือขอบเขตเนื้อหาบทความของเราที่นี่ สำหรับตอนนี้ สมมติว่าคุณไม่สามารถนำใบชาเขียวธรรมดาๆ มาบดเป็นผง และเรียกมันว่า “มัทฉะ” ในทางเดียวกัน Matcha เป็นชาพิเศษอย่างแท้จริง!
เครื่องดื่ม: อะไรก็ได้ที่เอสเพรสโซ่ทำได้ มัทฉะก็ทำได้!
สิ่งหนึ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับมัทฉะเป็นการส่วนตัวก็คือความโอนอ่อนของชานี้ เช่นเดียวกับที่เอสเปรสโซเปลี่ยนกาแฟอเมริกันให้กลายเป็นรสชาติที่สร้างสรรค์ มัทฉะก็ผสมผสานเข้ากับเครื่องดื่มได้อย่างลงตัว เมื่อพูดถึงเครื่องดื่ม อะไรก็ตามที่เอสเปรสโซทำได้ มัทฉะก็ทำได้เช่นกัน! ลองดูจากตัวอย่างเหล่านี้
เพลิดเพลินกับ Americanos? แฟนกาแฟต่างเพลิดเพลินไปกับการคอมโบของสิ่งนี้ เอสเปรสโซ + น้ำเป็นทางเลือกที่เบากว่า คุณสามารถกระทำแบบนี้กับมัทฉะได้เช่นกัน เพียงเติมน้ำอีก 6-8 ออนซ์ลงในเครื่องดื่มมัทฉะ 2 ช็อตของคุณหลังจากตี แล้วคุณจะได้เครื่องดื่มที่บางลง เหมือนชาชงปกติ
มัทฉะลาเต้ หละเป็นไงบ้าง? มัทฉะลาเต้ทำแบบเดียวกับกาแฟลาเต้แบบดั้งเดิม เพียงแค่เปลี่ยนเอสเปรสโซ่ดับเบิ้ลช็อตเป็นมัทฉะดับเบิ้ลช็อต เนื้อสัมผัสคล้ายคาราเมลของช็อตมัทฉะที่ปั่นละเอียดจะเข้ากันได้อย่างสวยงามกับนมสตีมสด เคล็ดลับสำหรับมือโปร : มัทฉะเข้ากันได้ดีกับนมทางเลือก โดยนมข้าวโอ๊ตเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนอันหลากหลาย
ชงเย็น? ใช่ Matcha ก็สามารถเล่นสิ่งนี้ได้เช่นกัน! เนื่องจากมัทฉะเป็นผงละเอียดที่ละลายน้ำได้ดี คุณจึงไม่จำเป็นต้อง “ชง” เฉกเช่นดังเหมือนที่ทำ กาแฟสกัดเย็น ซึ่งต้องใช้กระบวนการหยดอย่างช้า ๆ ข้ามคืนเพื่อการกลั่นแบบเย็น เพียงเติมผงมัทฉะลงในน้ำกรองเย็นและดื่มได้ทันทีหรือแช่เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมชงชา
ปริมาณชาเหมาะสำหรับชงเย็น เพราะมัทฉะไม่เข้มข้นหรือแรงเกินไป คุณอาจต้องการลอง 2 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชา) ในน้ำ 12-14 ออนซ์ แล้วดูว่าคุณชอบความแรงนั้นแค่ไหน คุณยังสามารถเติมช้อนชาเล็กน้อยลงในขวดน้ำ เขย่าขวดแล้วยกดื่มได้เลย!
ลดละความกลัวที่มีต่อชา อย่ากังวลเกี่ยวกับชา เพราะชาที่มีวัฒนธรรมอันประณีตและเป็นที่นับถืออย่างลึกซึ้งอย่างมัทฉะ เมื่อเราเห็นการแสดงออกของมัทฉะในญี่ปุ่นทุกวันนี้ ก็มักจะอยู่ในรูปแบบแบบนี้ วัฒนธรรมร้านกาแฟร่วมสมัยที่มีชีวิตชีวา รวมถึงในโรงน้ำชาและพิธีการแบบดั้งเดิม การดื่มมัทฉะในเครื่องดื่มหรือขนมหวานไม่ได้ถูกมองว่าแปลกหรือไม่สุภาพแต่อย่างใด แม้ว่าคุณจะพบว่า กาแฟนั้นดีที่สุด อย่าลังเลที่จะเริ่มต้นการลองลิ้มชิมรสด้วยมัทฉะของคุณเอง นั่นคือกาแฟที่เป็นเพื่อนของคุณผ่านเลนส์ของเครื่องดื่มที่คุณรู้จักและชื่นชอบเป็นอย่างมาก !
แหล่งที่มา
