เทคโนโลยีกับกาแฟ จะช่วยสนับสนุนอนาคตของการผลิตกาแฟได้อย่างไร?

ในระดับฟาร์มมีการใช้เทคโนโลยีเพื่อสนับสนุนการผลิตกาแฟตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 อย่างไรก็ตามตั้งแต่นั้นมาก็มีการพัฒนาเพิ่มเติมอยู่มากมายเกี่ยวกับระบบอัตโนมัติ และอุปกรณ์

วันนี้เราเห็นการมุ่งเน้นที่เพิ่มขึ้นในการใช้เทคโนโลยีเพื่อแก้ไขปัญหาหลายประการที่การผลิตกาแฟต้องเผชิญ ซึ่งรวมถึงการเพิ่มความยืดหยุ่นต่อสภาพอากาศของต้นกาแฟ และการปรับปรุงการควบคุมคุณภาพ

เพื่อทําความเข้าใจเพิ่มเติมว่าการใช้เทคโนโลยีอาจส่งผลต่อการผลิตกาแฟในอนาคตอย่างไร เราได้ทำการพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมหลายคนที่กําลังพัฒนาเทคโนโลยีเหล่านี้ และทํางานร่วมกับ Sucafina ผู้ค้ากาแฟจากฟาร์มสู่โรงคั่วอย่างยั่งยืน อ่านต่อด้านล่างต่อไปนี้ เพื่อดูเนื้อหาเพิ่มเติม

เทคโนโลยีสามารถปรับปรุงการตรวจสอบย้อนกลับได้อย่างไร?

เมื่อพูดถึงความยั่งยืนในอุตสาหกรรมกาแฟ ความโปร่งใส และการตรวจสอบย้อนกลับ หรือการตรวจสอบที่มา เป็นประเด็นที่มีการกล่าวถึงอย่างกว้างขวางที่สุด

แนวคิดเหล่านี้ครอบคลุมการเข้าถึงข้อมูลระดับการผลิต เช่น ราคาที่จ่ายให้กับผู้ผลิตกาแฟของตน หรือที่ดินเฉพาะที่ปลูกกาแฟ

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เทคโนโลยีถูกนํามาใช้เพื่อปรับปรุงความโปร่งใส และการตรวจสอบย้อนกลับในการผลิตกาแฟ หนึ่งในตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือเทคโนโลยีบล็อกเชน ซึ่งช่วยให้ผู้ดําเนินการซัพพลายเชนจํานวนหนึ่งสามารถจัดเก็บข้อมูลบนระบบเครือข่ายแบบกระจายอํานาจได้

ทุกคนที่สามารถเข้าถึงเครือข่ายสามารถดูข้อมูลได้ (รวมถึงราคา farmgate เป็นต้น) แต่ไม่สามารถแก้ไขหรือลบข้อมูลได้ซึ่งหมายความว่าข้อมูลมีความปลอดภัย

Collins Mugabi เป็นผู้จัดการฝ่ายวิเคราะห์ธุรกิจความยั่งยืนของ Sucafina

“หนึ่งในหลายวิธีที่เทคโนโลยีจะเปลี่ยนอุตสาหกรรมกาแฟคือการปรับปรุงการตรวจสอบย้อนกลับ”

เขาบอกเราเกี่ยวกับซอฟต์แวร์ Cropin ใหม่ของ Sucafina ซึ่งช่วยให้กาแฟสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้มากขึ้น เมื่อเจ้าหน้าที่ภาคสนามช่วยลงทะเบียนเกษตรกรใน Cropin ข้อมูลเกี่ยวกับฟาร์มของพวกเขารวมถึงที่ตั้งประเภทของพืชที่ปลูกการรับรอง และประวัติการผลิตใด ๆ จะถูกป้อนเข้าสู่ระบบ

“กาแฟทุกชุดที่มาและซื้อโดยใช้ Cropin สามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังฟาร์ม สถานีแปรรูปกาแฟ หรือศูนย์รับซื้อแต่ละแห่งได้อย่างง่ายดาย” Collins อธิบาย

การปรับปรุงการเข้าถึงแหล่งเงินทุนของเกษตรกรสามารถทําได้ผ่านเทคโนโลยี เช่น Cropin ซอฟต์แวร์บันทึกข้อมูลการทําธุรกรรมเช่นปริมาณกาแฟที่ซื้อราคาต่อกิโลกรัม และหมายเลขแบทช์

ข้อมูลจะถูกเก็บไว้เพื่อสร้างบันทึกประวัติทางการเงินของเกษตรกรโดยอัตโนมัติ ซึ่งอาจช่วยให้พวกเขามีสิทธิ์ได้รับเครดิต หรือเงินกู้ในอนาคต

Kihara Victor เป็นผู้ดูแลระบบของ RWACOF (Sucafina Rwanda)

“เมื่อเราติดตามข้อมูลนี้ เราจะสามารถให้เงินกู้ก่อนฤดูแก่เกษตรกรได้ดีขึ้นตามปริมาณประจําปีที่คาดการณ์ไว้” Kihara กล่าว

เขาเสริมว่าเกษตรกรสามารถขายเชอร์รี่กาแฟให้กับสถานีซักล้างของ RWACOF ฝากรายได้บางส่วนเข้าบัญชีธนาคาร และประหยัดเงินเพื่อชําระคืนเงินกู้พรีซีซั่นเมื่อเวลาผ่านไป

การปรับปรุงโลจิสติกส์ และการวิเคราะห์ตลาด

การค้า และการส่งออกกาแฟอาจเต็มไปด้วยความยุ่งยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อเราพิจารณาถึงการขาดแคลนตู้คอนเทนเนอร์ และราคาค่าขนส่งที่สูงขึ้น

Tran Dao เป็นหัวหน้าทีมบริการร่วมของ Sucafina เธออธิบายว่าบริษัทกําลังทดลองใช้เทคโนโลยีใหม่ที่สามารถติดตามการจัดส่งกาแฟได้อย่างแม่นยํา รวมทั้งทําให้ง่ายต่อการสื่อสารการอัปเดตการจัดส่งระหว่างผู้ดําเนินการซัพพลายเชนต่างๆ

“Sucafina กําลังใช้ตู้คอนเทนเนอร์ขนส่งอัจฉริยะใหม่ที่รวมเข้ากับเทคโนโลยี Internet of Things (IoT)” เธอกล่าว “สิ่งนี้ออกแบบมาเพื่อให้ข้อมูลแบบเรียลไทม์ และการแจ้งเตือนเกี่ยวกับการเคลื่อนไหว และเงื่อนไขของสินค้า ณ เวลาใดเวลาหนึ่ง

“การใช้เทคโนโลยีนี้ เราสามารถปรับปรุงความโปร่งใส และการตรวจสอบย้อนกลับในห่วงโซ่อุปทานของเราได้” “เราสามารถตรวจสอบว่ามีเส้นทางหรือสภาวะผิดปกติที่อาจส่งผลกระทบต่อกาแฟของเราหรือไม่ และดําเนินการอย่างเหมาะสมเพื่อลดความเสี่ยง”

Carolina Guerra เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการดําเนินการในอเมริกาเหนือสําหรับ Sucafina เธอบอกกับเราเกี่ยวกับเทคโนโลยีอื่น ๆ ที่ Sucafina ใช้เพื่อปรับปรุงการขนส่งทางโลจิสติกส์

“Cargoo เป็นแพลตฟอร์มใหม่ที่อํานวยความสะดวกในการสื่อสาร เกี่ยวกับการจัดส่งเฉพาะระหว่างผู้มีส่วนได้ส่วนเสียทั้งหมด” “อินเทอร์เฟซผู้ใช้ช่วยรวมศูนย์ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับการจัดส่ง และลดจํานวนอีเมลที่เราส่งสําหรับการจัดส่งแต่ละครั้ง

“มันปรับปรุงกระบวนการสื่อสารทั้งหมดจากผู้ส่งออกไปยังลูกค้า”

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการส่งออกกาแฟ เอกสารจํานวนมากจะต้องเสร็จสมบูรณ์ กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานและใช้แรงงานมากสําหรับคนจํานวนมากที่ทํางานในอุตสาหกรรมกาแฟ

Ilya Byzov เป็นเทรดเดอร์เชิงปริมาณสําหรับ Sucafina เขาบอกฉันว่าเทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ (AI) สามารถช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นได้อย่างไรโดยการวิเคราะห์และจัดเก็บข้อมูลโดยอัตโนมัติจากเอกสารจํานวนหนึ่ง

“หากเราสามารถทําให้ระบบเหล่านี้เป็นแบบอัตโนมัติได้ เราก็จะสามารถจัดสรรงานอื่นๆ ให้กับพนักงานของเราได้” เขากล่าว

ในที่สุดก็ประหยัดเวลา และเงินได้มากขึ้น ความผันผวน และการเปลี่ยนแปลงทั่วทั้งอุตสาหกรรม รวมถึงที่เกี่ยวข้องกับราคา หมายความว่าผู้ค้าโดยทั่วไป จําเป็นต้องติดตามการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่เกิดขึ้น

Ilya บอกกับเราว่า Sucafina กําลังทดลองใช้ซอฟต์แวร์วิเคราะห์ใหม่ที่สามารถประเมินว่าข่าวหรือเหตุการณ์ใด ๆ จะมีอิทธิพลต่อตลาดกาแฟทั่วโลกหรือไม่

“เครื่องมือนี้จะช่วยแจ้งให้เราทราบเมื่อมีเรื่องราวสําคัญเกิดขึ้น ดังนั้นเราจึงสามารถคาดการณ์ได้ทันทีว่ามันจะส่งผลกระทบต่อตลาดโดยรวมอย่างไร”

การหาปริมาณผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของการผลิตกาแฟ

วิธีหนึ่งที่เราสามารถมุ่งเน้นไปที่การรักษาอนาคตของอุตสาหกรรมกาแฟคือการบรรเทาผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการปลูกกาแฟ ซึ่งกําลังกลายเป็นจุดสนใจที่เพิ่มขึ้นสําหรับผู้บริโภคจํานวนมาก

สามารถใช้เทคโนโลยีใหม่หลายอย่างเพื่อติดตาม และวัดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของการผลิตกาแฟ ตัวอย่างหนึ่งคือเทคโนโลยีการติดตามด้วยดาวเทียมที่ใช้ในการประเมินการตัดไม้ทําลายป่าในห่วงโซ่อุปทานกาแฟ

ท่ามกลางปัญหาสิ่งแวดล้อมมากมายในภาคกาแฟมีช่องว่างความรู้ที่สําคัญเกี่ยวกับการตัดไม้ทําลายป่าในการผลิตกาแฟ นอกจากนี้ยังเป็นการยากที่จะติดตามการตัดไม้ทําลายป่าบนพื้นดิน เนื่องจากกระบวนการรวบรวมข้อมูลช้าและมักมีราคาแพง

เพื่อเป็นการแก้ไขโดยตรงต่อสิ่งนี้ Sucafina ได้ร่วมมือกับบริษัทติดตามดาวเทียม Trade in Space (TIS) และ Global Risk Assessment Services (GRAS) เพื่อระบุว่าการตัดไม้ทําลายป่าเกิดขึ้นที่ใดในห่วงโซ่อุปทานกาแฟทั่วโลก

เพื่อระบุระดับการตัดไม้ทําลายป่าในพื้นที่ขนาดใหญ่ได้แม่นยํายิ่งขึ้น เทคโนโลยีดาวเทียมสามารถติดตามการเปลี่ยนแปลงของต้นไม้ปกคลุมเป็นระยะเวลานาน

Ana Cabezas เป็นผู้จัดการโครงการ GIS และความยั่งยืนที่ GRAS

“เทคโนโลยีการสํารวจระยะไกลสามารถตรวจสอบพื้นที่ของที่ดิน และป่าไม้เพื่อตรวจจับการเปลี่ยนแปลงการใช้ที่ดิน” “มันสามารถเข้าถึงพื้นที่ขนาดใหญ่กว่ามาก แม้กระทั่งพื้นที่ที่ยากต่อการเข้าถึงบนพื้นดิน”

Robin Sampson เป็น CEO ของ มอก. เขาอธิบายว่าเทคโนโลยีดาวเทียมสามารถนํามาใช้เพื่อให้การแสดงการตัดไม้ทําลายป่าในการผลิตกาแฟแม่นยํายิ่งขึ้น

“มีดาวเทียมจํานวนมากอยู่ในวงโคจร ดังนั้นจึงมีการผลิตข้อมูลมากขึ้นทุกวันมากกว่าที่เคยเป็นมา” “เราสามารถค้นหาภาพของพื้นที่ใด ๆ ของที่ดินได้ทันทีจากแหล่งข้อมูลแบบเปิด”

“เราพบว่าการตัดไม้ทําลายป่าเกิดขึ้นในห่วงโซ่อุปทานกาแฟเกือบทั้งหมดที่เราประเมินในระดับหนึ่ง” Ilya บอกกับเรา

อย่างไรก็ตาม สิ่งสําคัญคือต้องทราบว่าส่วนใหญ่แล้ว การผลิตกาแฟไม่ใช่ตัวขับเคลื่อนที่ใหญ่ที่สุดของการตัดไม้ทําลายป่า ในหลายกรณี การเติบโตของประชากร (และการเพิ่มขึ้นของการผลิตอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น) ทําให้เกิดการตัดไม้ทําลายป่าในภูมิภาคที่ปลูกกาแฟ

การปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นปัญหาเร่งด่วนสําหรับเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟตามแนว Bean Belt จึงมีความจําเป็นเพิ่มขึ้นในการปรับปรุงความยืดหยุ่นของต้นกาแฟ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าพื้นที่ที่เหมาะสมสําหรับการผลิตกาแฟในปัจจุบันมากถึงครึ่งหนึ่งในประเทศที่ปลูกกาแฟชั้นนําของโลกอาจลดขนาดลงในอีก 30 ปีข้างหน้า

แม้ว่าจะมีหลายวิธีในการบรรเทาผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่ออุตสาหกรรมกาแฟ รวมถึงแผนการกักเก็บคาร์บอน แต่การปรับตัวก็มีความสําคัญเช่นกัน

กาแฟที่ปลูกในห้องปฏิบัติการเป็นวิธีหนึ่งที่อุตสาหกรรมสามารถใช้เพื่อปรับตัวให้เข้ากับผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ตามชื่อที่ระบุ กาแฟที่ปลูกในห้องปฏิบัติการได้รับการปลูกฝังในห้องปฏิบัติการมากกว่าในฟาร์ม

Kristine Breminer Isgren เป็น Q Grader และผู้จัดการฝ่ายควบคุมคุณภาพของ Complete Coffee Limited ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม Sucafina เธออธิบายว่ามีเทคโนโลยีหลายอย่างที่ใช้ในการผลิตกาแฟที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ ซึ่งบางเทคโนโลยีไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตกาแฟเลย

กระบวนการแรกที่เธออธิบายคือ “วิธีการระดับโมเลกุล” โดยใช้ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่แตกต่างกัน (เช่น หลุมอินทผลัม) เพื่อเลียนแบบสารประกอบรสชาติหลักที่พบในกาแฟ ซึ่งหมายความว่าไม่มีกาแฟจริง

ประการที่ 2 คือ “วิธีจุลินทรีย์” ซึ่งใช้จุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อผลิตสารประกอบรสชาติเหล่านี้

อย่างไรก็ตาม วิธีที่ 3 และขั้นสุดท้าย “วิธีเซลลูลาร์” ใช้เซลล์กาแฟที่ปลูกในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ เซลล์เหล่านี้จะถูกแปรรูปเป็นสารคล้ายผง ซึ่งสามารถชงได้คล้ายกับกาแฟบด

แม้ว่ากาแฟที่ปลูกในห้องปฏิบัติการจะมีประโยชน์หลายประการ แต่ Kristine ตั้งข้อสังเกตว่าจําเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้สามารถใช้งานได้ในเชิงพาณิชย์อย่างแน่นอน

“กาแฟที่ปลูกในห้องปฏิบัติการนั้นปราศจากการตัดไม้ทําลายป่าในทางเทคนิค ใช้น้ําน้อยลง และสามารถเป็นกลางทางคาร์บอนได้” “อย่างไรก็ตาม จําเป็นต้องมีหลักฐานเพิ่มเติมเพื่อสนับสนุนคํากล่าวอ้างเหล่านี้

“นอกจากนี้ยังมีผลกระทบที่สําคัญสําหรับทุกคนในห่วงโซ่อุปทานกาแฟ โดยเฉพาะเกษตรกร” เธอกล่าวเสริม “ผู้คนหลายล้านคนพึ่งพาการผลิตกาแฟเพื่อสร้างรายได้”

การปรับปรุงการควบคุมคุณภาพ

ประเด็นสําคัญที่มุ่งเน้นในภาคกาแฟพิเศษคือการปรับปรุงคุณภาพกาแฟเพื่อให้เกษตรกรได้รับราคาที่สูงขึ้นในระยะยาว เป็นเวลาหลายปีแล้วที่เทคโนโลยีต่างๆถูกนํามาใช้เพื่อสนับสนุนสิ่งนี้

Nicolette Yeo เป็นหัวหน้าฝ่ายการตลาดของ ProfilePrint ซึ่งเป็นแพลตฟอร์ม “fingerprint” (ลายนิ้วมือ) ของอาหารที่ขับเคลื่อนด้วย AI ซึ่งสามารถใช้เพื่อกําหนดคะแนนถ้วย โปรไฟล์รสชาติ ปริมาณความชื้น และความหนาแน่นของตัวอย่างกาแฟดิบที่กําหนด

“ProfilePrint ช่วยให้ผู้ใช้ทุกคนเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับคุณภาพของกาแฟดิบ” เทคโนโลยีนี้ทํางานโดยการจับคู่ลายเซ็นโมเลกุล (ระดับของสารประกอบทางเคมี เช่น โปรตีน กรดอะมิโน น้ําตาล และอื่น ๆ) ในกาแฟดิบที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่พบในเมล็ดกาแฟคั่ว

นอกจากจะทําให้กระบวนการประเมินคุณภาพง่ายขึ้นแล้ว เทคโนโลยีอย่าง ProfilePrint ยังสามารถให้คะแนนถ้วยที่มีวัตถุประสงค์มากขึ้นสําหรับผู้ผลิต ผู้ซื้อกาแฟดิบ และผู้คั่วกาแฟ ซึ่งช่วยปรับปรุงความสม่ําเสมอและผลผลิต

ด้วยเหตุนี้ ศูนย์จึงร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัสกาแฟ 45 คนเพื่อสร้างแบบจําลองการสอบเทียบระดับโลก

Tim Heinze เป็นผู้จัดการฝ่ายการศึกษากาแฟที่ The Center

“คุณภาพกาแฟไม่ใช่สิ่งที่บุคคลใดบุคคลหนึ่งสามารถประเมินได้” “แต่ทั้งอุตสาหกรรมจําเป็นต้องเห็นด้วยกับมาตรฐานที่แน่นอน

“เทคโนโลยีอย่าง ProfilePrint สามารถทําให้การควบคุมคุณภาพพร้อมใช้งานมากขึ้น สําหรับผู้ผลิตที่เคยเข้าถึงข้อมูลนี้น้อยลง”

ปฏิเสธไม่ได้ว่าเทคโนโลยีมีความสามารถในการช่วยให้เราสร้างการผลิตกาแฟที่โปร่งใส เข้าถึงได้ และยั่งยืนมากขึ้นในอนาคต นอกจากนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าผู้ตามไม่ทัน จะถูกทิ้งไว้ข้างหลัง โดยไม่มีหลักฐานใดๆ ที่ส่งเสริมว่าการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยีทั่วทั้งอุตสาหกรรมกําลังชะลอตัวลงในเร็วๆ นี้

ในท้ายที่สุด เป็นที่ชัดเจนว่าเทคโนโลยีจะยังคงกําหนดอนาคตของอุตสาหกรรมกาแฟต่อไป แต่จะทําเช่นนั้นอย่างไร ยังคงต้องรอดูกันต่อไป เมื่อเทคโนโลยีใหม่ๆ เกิดขึ้น เราจะเห็นการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมกาแฟในหลายๆ ด้าน โดยหวังว่าจะเป็นประโยชน์ต่อเกษตรกรทั่วโลก