เทคนิคเทนมอย่างไรให้เนียน เพิ่มทักษะเทนมสำหรับบาริสต้า

เมื่อเอ่ยถึงนม ชื่อของ full fat, lite white, ขาดมันเนย, ถั่วเหลือง, อัลมอนด์, ข้าว, แมคคาเดเมีย, มะพร้าว นม นม แล้วก็นม เรียกได้ว่ามีตัวเลือกมากมายเมื่อพูดถึงนมในกาแฟ เป็นที่ทราบกันดีว่า กาแฟส่วนใหญ่ที่ผลิต และบริโภคในออสเตรเลียนั้นเป็นกาแฟ ‘white’ อันที่จริง เราค่อนข้างสบายใจที่จะบอกว่า กาแฟเกือบ 90% มีนมอยู่ในนั้น นี่แสดงให้เห็นว่าการชงกาแฟด้วยนมนั้น เป็นสิ่งสำคัญเพียงใด หากคุณทำได้ดี คุณจะเห็นลูกค้าของคุณมากขึ้นอีกมาก เราจึงแนะนำ เทคนิคเทนมอย่างไรให้เนียน ในบทความนี้

คุณอยากรู้ไหมว่า จะได้ทักษะการรีดนมที่นุ่มนวน สวยงาม และเนียนได้อย่างไร? คุณมาถูกที่แล้ว เราสามารถแบ่งปันบางสิ่งบางอย่างให้กับคุณได้ สำหรับการเริ่มต้นที่ดี และแนวทางที่ถูกต้อง สิ่งสำคัญคือคุณต้องเข้าใจว่าเราพยายามบรรลุผลอะไรด้วยนมของเรา และนั่นก็คือการเข้าใจในเรื่องราวของ เพิ่มปริมาตร และเนื้อสัมผัส เครื่องชงกาแฟสมัยใหม่แทบทุกเครื่องมีด้ามที่ควบคุมการไหลของไอน้ำร้อนจัดลงในเหยือกสแตนเลส วิธีนี้ทำให้คุณสามารถดันนมไปรอบ ๆ เหยือก ในขณะที่ทำความร้อนได้ ขณะเดียวกันก็ใช้ไอน้ำเพื่อเพิ่มอากาศ ซึ่งจะกลายเป็นไมโครโฟม ช่วยให้นมมี texture ที่ยอดเยี่ยม

การวางตำแหน่งเหยือก

การวางตำแหน่งเหยือกนมมี 2 วิธี คือ จากด้านบน (เช่น นาฬิกา) และจากด้านข้าง ด้วยวิธีนี้ เราสามารถคิดถึงสองส่วนที่สำคัญในกระบวนการได้อย่างง่ายดาย นั่นคือเรื่องของ พื้นผิวและปริมาตร เพิ่มปริมาตรโดยปล่อยให้ก้านฉีดไอน้ำแตกบนพื้นผิวของนม ซึ่งจะสร้างฟองนมเล็กๆ ส่วน texture (เนื้อสัมผัส) นั้นได้มาจากการปั่น การหมุนและพับฟองอากาศที่สร้างขึ้นใหม่ลงในนม ผลคือนมที่เหมือนมาร์ชแมลโลว์เหลว แน่นอนว่าคุณจะได้นมที่เนียนนุ่ม เหนียว และเงางาม!

เทคนิค: ในการเริ่มต้น ให้เติมนมในเหยือกลงไปประมาณครึ่งหนึ่งของเหยือก โดยมักจะอยู่ที่ฐานของปากเหยือกนม (นี่คือมุมมองจากด้านข้าง) สำหรับวิธีวางตำแหน่งแบบ ‘นาฬิกา’ จะเน้นถึงตำแหน่งของด้ามกดไอน้ำในขณะที่คุณสตีมนม เมื่อนึกถึงหน้าปัดนาฬิกา ก้านไอน้ำจะเริ่มต้น ในเหยือกตั้งแต่ตำแหน่ง 12.00 น. จากนั้นก้านไอน้ำจะวางอยู่บนขอบเหยือก หัวฉีดไอน้ำจุ่มอยู่ใต้พื้นผิวของนม จากนั้นจึงชี้ไปตำแหน่งที่เลข 5 หรือ 7 ตามบนหน้าปัดนาฬิกา ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะรู้สึกสบายมือ หรือถนัดมากแค่ไหน เมื่อเปิดใช้งานไอน้ำจะหมุนนม ดังนั้นสิ่งที่ต้องทำคือวางเหยือกลง (อีกครั้ง โดยคิดถึงมุมมองด้านข้าง) วิธีนี้จะเพิ่มอากาศเล็กน้อย เพื่อสร้างฟองเล็กๆ จากนั้นการหมุนจะพับฟองเหล่านั้นลงในนม

นมกับความร้อน

แล้วเราจะปล่อยให้เหยือกร้อนแค่ไหน? นั่นเป็นคำถามที่ดี อุณหภูมินมสำหรับสตีมในอุดมคติคือประมาณ 60° C หากร้อนกว่านี้ โปรตีนในนมจะเริ่มเสื่อมสภาพ ซึ่งจะทำให้รสชาติของนมเปลี่ยนไป แน่นอนว่า หากคุณ หรือลูกค้าของคุณชอบกาแฟร้อน คุณสามารถเพิ่มความร้อนแรงได้ มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล

เทคนิค: โดยส่วนตัวแล้ว เราหลีกเลี่ยงหัววัดอุณหภูมิเนื่องจากต้องมีการเทียบอย่างต่อเนื่อง และทำความสะอาดได้ยาก ดังนั้นเราจึงใช้ฝ่ามือ และนิ้วแทน เมื่อเราไม่สามารถจับเหยือกได้นานกว่าหนึ่งวินาที เราจะนับถึงสามแล้วปิดไอน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือนมร้อนกำลังดี และหวังว่าจะได้ไมโครโฟมเนื้อครีมที่สวยงามสำหรับเทลงไป

นมประเภทต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีการพูดคุยเกี่ยวกับประเภทของนมที่คุณใช้ เนื่องจากบางชนิดมีไขมันมากกว่าชนิดอื่น หรือมีน้ำตาลมากกว่า เป็นต้น ซึ่งอาจส่งผลต่อวิธีการกักเก็บนมเมื่อได้รับความร้อน ลักษณะเนื้อสัมผัสของนม และที่สำคัญกว่านั้นคืออย่างไร มันมีรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยธรรมชาติแล้ว นมทางเลือกพร่องมันเนย และn on-dairy จะใช้ยากกว่าเนื่องจากไม่มีไขมันที่เกาะติดกัน และสร้างไมโครโฟม แต่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดี แค่ต้องฝึกฝนเท่านั้น

อุปกรณ์ และเทคโนโลยีเกี่ยวกับนม

เนื่องจากกาแฟที่ใส่นมถือเป็นเรื่องใหญ่ จึงมักมาพร้อมกับอุปกรณ์พิเศษบางอย่าง Slayer Steam, The Juggler และ Übermilk เป็นผลิตภัณฑ์ 3 รายการที่เปลี่ยนเกม

Slayer เป็นผู้ผลิตเครื่องจักรยอดนิยมจากสหรัฐอเมริกาที่เพิ่งเปิดตัว นักฆ่าไอน้ำซึ่งเป็นเครื่องที่เน้นการเท็กซ์เจอร์ของนม พวกเขาเปิดตัว ‘Vaporizer™’ ซึ่งจะทำให้ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง และขจัดความชื้นออกจากไอน้ำ ทำให้เกิดไอน้ำแห้ง สเลเยอร์อ้างว่าสิ่งนี้ส่งผลต่อน้ำตาลในนมในระดับโมเลกุล โดยเปลี่ยนให้เป็นสายโซ่ที่ใหญ่ขึ้นและสร้างผลิตภัณฑ์ที่หวานขึ้น ฉันยังไม่ได้ลองใช้เครื่องนี้เป็นการส่วนตัว แต่เป็นเครื่องที่ฉันตั้งตารอ! นักเล่นกล เป็นเครื่องจ่ายนมใต้โต๊ะที่ออกแบบมาสำหรับร้านกาแฟ ช่วยให้การบริการเร็วขึ้น ลดของเสีย และช่วยให้คุณมุ่งเน้นไปที่ส่วนที่สำคัญที่สุดของการบริการ นั่นก็คือ ลูกค้า!

Juggler เป็นตู้เย็นที่มีชั้นวางแบบเลื่อนออกได้ซึ่งพอดี ซึ่งวางลงในเครื่องจ่าย เครื่องจ่ายมีเซ็นเซอร์ในตัวซึ่งได้รับการตั้งโปรแกรมให้ส่งนมเย็นตามจำนวนที่กำหนดเมื่อวางเหยือกไว้ใต้ก๊อกน้ำ เมื่อตั้งค่าทั้งหมดแล้ว แทบจะแฮนด์ฟรีเลย เหยือกเลื่อนไปบนเซ็นเซอร์ จ่ายนม และเหยือกก็พร้อมที่จะสตีม ช่วยประหยัดเวลา แรง ความยุ่งเหยิง และของเสียอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีวงจรการทำความสะอาด 15 นาที หลังจากใช้งานทุกวัน มันยอดเยี่ยมมาก ๆ !

Übermilk คือนวัตกรรมเครื่องตีฟองนมสำหรับบาริสต้า และภัตตาคารที่ต้องการมาตรฐานคุณภาพ และประสิทธิภาพการทำงานในระดับสูง สร้างสรรค์โฟมลาเต้อาร์ตระดับเฟิร์สคลาสสำหรับเครื่องดื่มได้มากถึง 200 แก้วต่อชั่วโมง เพียงกดปุ่มเดียว การดำเนินการอย่างรวดเร็ว คือการจ่ายนมอุ่น และเนื้อสัมผัสลงในเหยือกนมของคุณโดยตรงภายในเวลาประมาณ 30 วินาที พร้อมที่จะเทได้ทุกรูปแบบ 

บทสรุปส่งท้าย

ไม่ว่าลูกค้าของคุณจะดื่มนม หรือใช้เทคโนโลยีใดก็ตาม กระบวนการ และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้กลับมาสู่เป้าหมายเดียว นั่นคือการผลิตกาแฟที่มีคุณภาพ เนื้อหาของบทความนี้ เน้นที่ด้านเรื่องราวของนมในถ้วยนั้น ทำตามขั้นตอนเหล่านี้ แล้วใช้เครื่องมือเหล่านี้ จะช่วยคุณในการใช้นมในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และเสริมกาแฟอร่อย ๆ เพื่อทำคัปป้า (กาแฟ) ที่รสชาติเยี่ยม