เครื่องเทศฟักทอง กับเรื่องราวอีกมากมาย !

ฤดูใบไม้ร่วงมาถึงเราแล้ว และสิ่งเดียวสำหรับคนรักกาแฟต้องการก็คือ เครื่องเทศจากฟักทอง

เครื่องเทศจากฟักทองมีมานานแล้ว ราวศตวรรษ ซึ่งมันได้รับความนิยมอย่างแท้จริงด้วยการผสมผสานระหว่าง เครื่องเทศฟักทองกับลาเต้แบบคลาสสิก

นับว่าเป็นจุดกำเนิดของดวงดาว : ลาเต้เครื่องเทศฟักทอง กาแฟแก้วนี้ครองใจผู้คนนับล้านทั่วโลก ด้วยรสชาติที่หอมหวานตามธรรมชาติ และกลิ่นหอมที่ไม่อาจต้านทานได้ แม้สำหรับผู้ที่ไม่ได้เรียกตัวเองว่าเป็นนักดื่มกาแฟหลายคน ๆ ก็ตื่นขึ้นพร้อมกับจิบลาเต้เครื่องเทศฟักทองแก้วแรกในยามเช้า

ในความเป็นจริง เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมอย่างมากจนกลายเป็นมีมที่แท้จริง ผู้คนพูดถึงลาเต้เครื่องเทศฟักทองว่า เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่น่าขัน และในหลายกรณีแทนที่ “กาแฟ” ด้วยลาเต้เครื่องเทศฟักทอง

ดังนั้น วันนี้เราจะมาดูเครื่องเทศฟักทองว่า มีที่มาอย่างไร ? และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมัน

หลังจากนั้น และอาจสำคัญกว่านั้น เราจะเรียนรู้วิธีถึงการทำเครื่องเทศฟักทองของเราเอง ที่เราสามารถเก็บไว้ที่บ้านเพื่อโรยบนกาแฟ ของหวาน และทุกอย่างที่กินได้

ประวัติ เครื่องเทศฟักทอง

ทำมาจากฟักทอง ? แหละนั่นไม่ใช่ที่มาของชื่อ ก็เรียกว่า เครื่องเทศฟักทอง เพราะเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่เคยใช้และยังคงใช้อยู่ในพายฟักทอง

และอย่าลืมว่า พายฟักทองเป็นแบบอเมริกันเท่าที่จะเป็นไปได้ ประมาณต้นฤดูใบไม้ร่วงจะมีการเก็บเกี่ยวฟักทองตามประเพณี นั่นหมายความว่าทั่วทั้งประเทศจะมีฟักทองล้นตลาด และเนื่องจากฟักทองมีขนาดใหญ่มาก
แบบการ์ตูน ผู้คนไม่รู้ว่าจะทำอะไรกับมัน โดยคุณสามารถเพิ่มฟักทองลงในสตูว์ กินมันทอดได้เลย

ในที่สุดมันก็มาถึงของหวานอาจเป็นเพราะฟักทองมีความหวานโดยธรรมชาติอยู่แล้ว นั่นคือพายฟักทอง ซึ่งมีส่วนผสมน้อยมากนอกจากฟักทองและเครื่องเทศที่เราจะพูดถึงในภายหลัง

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 พายฟักทองเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วประเทศ มากเสียจนมีบันทึกว่านักท่องเที่ยวได้ลองชิมสูตรอาหารโลกใหม่อันเป็นเอกลักษณ์นี้และนำกลับมายังยุโรป ซึ่งรสชาตินี้ถูกปากทั้งคนฝรั่งเศสและอังกฤษ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรอาหารนี้จึงค่อนข้างเป็นที่นิยมในประเทศเหล่านั้นด้วย

เนื่องจากฤดูกาลที่เตรียมพายฟักทอง จึงกลายเป็นสูตรอาหารหลักของวันขอบคุณพระเจ้า John Greenleaf Whittier กวีในศตวรรษที่ 19 ได้เขียนบทกวีบรรยายถึงการมีอยู่ของอาหารจานนี้ในชีวิตประจำวัน :

“อา! ในวันขอบคุณพระเจ้า เมื่อมาจากตะวันออกและตะวันตก

ผู้แสวงบุญและแขกมาจากเหนือและใต้

เมื่อนิวอิงแลนด์ผมหงอกเห็นกระดานของเขา

การเชื่อมโยงเก่าของความรักกลับคืนมา;

เมื่อชายผู้เหน็ดเหนื่อยจากการดูแลแม่ของเขาอีกครั้ง

และแม่บ้านที่สวมใส่ก็ยิ้มเหมือนที่หญิงสาวเคยยิ้มมาก่อน

อะไรทำให้ริมฝีปากชุ่มชื้นและอะไรที่ทำให้ตาสว่าง

อะไรที่ย้อนอดีตได้เหมือนพายฟักทองที่ร่ำรวย”

สูตรผสม เครื่องเทศฟักทอง

แล้วอะไรคือส่วนผสมของเครื่องเทศลึกลับที่เปลี่ยนฟักทองแก่ ๆ ให้กลายเป็นรสชาติที่ทรงพลังและควรค่าแก่บทกวี ?

จริง ๆ แล้วมันเป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างเรียบง่ายของเครื่องเทศ ซึ่งเหมือนกับฟักทองเลย มีรสหวานตามธรรมชาติและมีกลิ่นหอม สิ่งเหล่านี้กคือ อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ขิง และกานพลู

ส่วนผสมนี้มีเพียง 4 เครื่องเทศเท่านั้น คุณอาจจะแปลกใจที่พบว่าจริง ๆ แล้วมันเป็นสิ่งที่เข้าถึงได้ง่ายและไม่มีอะไรที่แปลกใหม่เกินไป

ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะทำเองที่บ้านของคุณ เพื่อที่คุณจะได้สามารถทำลาเต้เครื่องเทศฟักทองได้โดยไม่ต้องจ้างบาริสต้าหน้าตาเหนื่อยล้ามาชงให้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศฟักทองได้มากเท่าที่คุณต้องการได้โดยไที่ม่มีใครสนใจคุณ

สิ่งที่คุณต้องเตรียม :

• โหลหรือภาชนะเล็ก ๆ
• ชามขนาดเล็ก สำหรับผสมส่วนผสม
• อบเชยป่น 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ 20 กรัม
• ขิงบดแห้ง 20 กรัม
• กานพลูบด 10 กรัม

วิธีการทำ :

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดทีละอย่างลงในชามใบเล็กของคุณ โดยเริ่มจากอบเชย
2. ใช้ช้อนหรือตะเกียบ คนผสมให้เข้ากันอย่างน้อย 1 นาที
3. หลังจากนั้นให้จะเทใส่ขวดโหลที่จะใช้ก็ได้

เท่านี้คุณก็จะได้ส่วนผสมเครื่องเทศฟักทองโฮมเมดของคุณเองแล้ว !

เกี่ยวกับเครื่องเทศ

แรงจูงใจหลักในการทำส่วนผสมเครื่องเทศของคุณเองคือ คุณสามารถควบคุมคุณภาพของเครื่องเทศเองได้ ซึ่งอย่างที่คุณเห็นเพียงเล็กน้อยก็มีความหมายมาก

เรามาพูดถึงอบเชยกันดีกว่า แม้ว่าเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่มาจากเมล็ดพืช แต่อบเชยก็มาจากเปลือกไม้ จะเป็นเปลือกชั้นในของเปลือกต้นอบเชย นับว่าเป็นเรื่องที่ดี

แต่ปัญหาก็คือ เนื่องจากอบเชยเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก ผู้ผลิตจึงหาวิธีตอบสนองความต้องการ เช่น การสกัดอบเชยจากต้นไม้ต่างสายพันธุ์นั่นเอง

อบเชย ท้ายที่สุดก็เป็นสกุล นั่นหมายความว่ามีหลายชนิดภายใต้สกุลนี้ ซึ่งทั้งหมดจะมีความคล้ายกันแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะในแบบของมันเอง แต่อย่างไรก็ตาม…

อบเชย เดิมมาจากสิ่งที่เรียกว่า “true cinnamon tree” (Cinnamomum verum) หรือ “ceylon” เพราะเคยมาจากประเทศศรีลังกา เดิมเรียกว่า ลังกา

อบเชยประเภทนี้ส่วนใหญ่ยังคงมาจากศรีลังกา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีราคาแพงและหายากกว่ามาก

อย่างไรก็ตาม ชนิดที่เรามักบริโภคนั้นส่วนใหญ่ปลูกในเอเชียและจีน ซึ่งมีต้นอบเชยที่แตกต่างกันกระจายอยู่ทั่วไปและง่ายต่อการเก็บเกี่ยว

แล้วทำไมต้องอธิบายทั้งหมดนี้  ?

เพราะพบว่าอบเชยทั่วไปมีสารพิษอยู่ 2- 3 อย่าง หนึ่งในนั้นอาจเป็นพิษ ส่วนอีกอันอาจทำลายตับได้ อบเชยซีลอนไม่มีสารที่ไม่ดีเหล่านี้

แน่นอนว่าเป็นสิ่งที่ไม่ดีจริง ๆ หากคุณกำลังรับประทานในปริมาณมากต่อวัน แต่ก็ยังดีที่รู้ไว้เพื่อเราจะได้เลือกใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง

เครื่องเทศฟักทองลาเต้

นี่เป็นอัญมณีเล็ก ๆ น้อย ๆ ของกาแฟ

เครื่องดื่มดั้งเดิมนี้ถูกสร้างขึ้นในราวปี 2546 ในช่วงที่เครื่องดื่มตามฤดูกาลของสตาร์บัคส์พุ่งสูง พวกเขาทำเครื่องดื่มในธีมฤดูหนาว 2-3 แก้ว ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างมาก และพวกเขาต้องการทำอะไรสักอย่างเพื่อต้อนรับฤดูใบไม้ร่วง ในที่สุดพวกเขาก็หยุดที่เครื่องเทศฟักทอง

ในตอนแรก เครื่องเทศฟักทองลาเต้ เป็นเพียงลาเต้ทั่วไปที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศดังกล่าวข้างต้น และแน่นอนว่ามันอาจจะเป็นสีส้ม แต่นั่นเป็นเพียงสีย้อมที่ทำขึ้นเพื่อให้ดูเหมือน”ฟักทอง” และดูเหมือนจะไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะใส่ฟักทองลงในกาแฟ และผู้คนก็มีความสุขเหมือนเดิม

สตาร์บัคส์เป็นร้านแรกที่ออกเครื่องดื่มรสเครื่องเทศฟักทอง ซึ่งไม่ได้เป็นที่พอใจอย่างมาก การผสมผสานของเครื่องเทศได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไม่อาจรองรับได้สำหรับทุกกลุ่มประชากร และในไม่ช้าทุกคนก็ต้องการลาเต้เครื่องเทศฟักทอง

จากนั้นคุณจะพบเครื่องดื่มเครื่องเทศฟักทอง และแม้แต่ของหวานในร้านอาหารจานด่วนส่วนใหญ่ ร้านกาแฟส่วนใหญ่มีกาแฟเครื่องเทศฟักทองเป็นของตัวเอง และตัวย่อ PSL แถมยังเป็นเครื่องหมายการค้าโดย Stabucks

แม้ว่าเครื่องดื่มจะได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ก็มีการปรับปรุงใหม่ในปี 2558 เพื่อให้มีฟักทองจริง ๆ

สูตรนี้ต้องใช้วิธีการผสมเครื่องเทศที่แตกต่างออกไป : แทนที่จะใช้โรยบนลาเต้ของคุณ มันกลับกลายเป็นน้ำเชื่อมที่ให้ความหวาน โดยใช้เครื่องเทศทั้งหมดในส่วนผสมผสมกับฟักทองปั่น แหละนี่คือรสชาติที่แท้จริงของพายฟักทองที่ทำจากน้ำเชื่อม

จากนั้นน้ำเชื่อมนั้นจะถูกเติมลงในกาแฟพร้อมกับนมหรือวิปปิ้งครีม และคุณก็สามารถเพิ่มเครื่องเทศฟักทองเล็กน้อยลงไปด้านบนได้ คุณสามารถหาสูตรสำหรับไซรัปนี้ได้ที่หน้าทางการของสตาร์บัคส์ เพื่อลองทำด้วยตัวเองและสามารถ้รื่มทำเองได้เลยเพราะคุณมีส่วนผสมพร้อมแล้ว !

ไม่ว่าจะใส่ฟักทองหรือไม่ก็ตาม สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือลาเต้เครื่องเทศฟักทองจะไม่หายไปไหน เพียงแค่อาจจะมีการปรับเปลี่ยนในอนาคตเพื่อให้สิ่งต่าง ๆ ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ตราบใดที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศที่อร่อย มันจะยังคงเป็นที่ชื่นชอบของคนนับล้านนั่นเอง

จนถึงฤดูใบไม้ร่วงหน้า!