เครื่องบดกาแฟ แบบใช้มือหรือไฟฟ้า ?

คงไม่มีหัวข้ออื่นใดที่น่าสนใจในหมู่ผู้คลั่งไคล้กาแฟในกลุ่มออนไลน์ มากไปกว่าการเลือกเครื่องบดกาแฟที่เหมาะสม มีฝ่ายที่พูดเสมอว่า “ประหยัดสำหรับ Comandante” มีบางคนที่คิดว่าเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าเป็นทางเลือกเดียว นอกจากนี้ยังมีผู้ที่กำลังมองหาถึงความแตกต่าง และฉันจะบอกว่ามันขึ้นอยู่กับ…

เครื่องบดกาแฟ ที่เหนือกว่าการเปรียบเทียบ

เครื่องบดอัตโนมัติ และ เครื่องบดแบบแมนนวล ยากแก่การเปรียบเทียบ เพราะทั้งคู่เป็นอุปกรณ์บดกาแฟที่มีเป้าหมายสำหรับกลุ่มคนที่แตกต่างกัน แบบหนึ่งจะเหมาะสำหรับการเดินทาง อีกแบบหนึ่งสำหรับช่วงเช้าที่ขี้เกียจหรือปาร์ตี้ในบ้านเพื่อความสะดวก เมื่อผู้คนจำนวนมากต้องการกาแฟ บางแก้วจะดึงเอาความแตกต่างของแก้วคาร์บอนิกมาเซเรชันที่ปรนเปรอออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งชงในอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบที่ 92.4 องศาเซลเซียส ในขณะที่แก้วอื่น ๆ จะชดเชยนาทีอันมีค่าในช่วงเร่งรีบก่อนการทำงาน

ดังนั้น สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อเผชิญกับภาวะที่เร่งรีบ อาจจะต้องเลือกระหว่าง เครื่องเแบบไฟฟ้าหรือเครื่องแบบใช้มือ และควรเลือกให้ตรงกับความต้องการของคุณเอง ไม่ใช่ความต้องการของเพื่อนในโลกออนไลน์ของคุณ นอกจากนี้ให้เลือกซื้อตามงบประมาณของคุณ อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าไม่ว่าเครื่องบดจะเป็นแบบใด นับว่าเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในกระบวนการชงกาแฟเช่นกัน และคุณจะไม่ผิดหวังกับเสียเงินที่ซื้อมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ดริปเปอร์ V60

เทคนิคเล็กน้อย – ประเภทของเฟืองบด

มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน คือ เครื่องบดกาแฟที่ดีต้องมีเฟืองบด กล่าวคือมีองค์ประกอบ 2 อย่าง คือแบบแบนหรือแบบกรวย ซึ่งระหว่างที่เมล็ดกาแฟจะถูกบดเป็นผง และเครื่องบดกาแฟแบบใบมีดหรือที่เรียกว่าเครื่องบดกาแฟแบบใบพัดนี้จะบดกาแฟได้ไม่ดีนัก ในเครื่องบดประเภทนี้กาแฟจะไม่ถูกบดอย่างสม่ำเสมอแต่จะถูกบดด้วยใบมีดที่หมุนอย่างรวดเร็ว ผลที่ตามมาก็คือไม่ว่าจะตั้งค่าการบดแบบใด กาแฟจะบดไม่สม่ำเสมอมาก ที่จะส่งผลเสียต่อรสชาติ ผงกาแฟที่ถูกบดละเอียดมากเกินไปก็จะถูกต้มเร็วเกินไป และทำให้มีความขม และผงกาแฟชิ้นใหญ่หรือบดหยาบก็จะส่งกลิ่นหอมออกมา

คุณจะพบเฟือง 2 ประเภทในเครื่องบด ทั้งแบบแบน และทรงกรวย ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์กาแฟ ผู้คนต่างโต้เถียงกันเกี่ยวกับความเหนือกว่าของกาแฟชนิดหนึ่งแต่ยังไม่มีกลุ่มใดโน้มน้าวใจฉันได้ ปัญหาที่สำคัญกว่านั้นคือ การรักษาเสถียรภาพของเฟืองบด กล่าวคือโครงสร้างของเครื่องบดได้รับการออกแบบมาอย่างดีเพียงใด เพื่อให้เฟืองไม่เคลื่อนตัวและไม่มีฟันเฟือง แปลได้ว่าการบดกาแฟเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ สิ่งที่สองคือ วัสดุที่ใช้ทำเฟือง ที่พบมากที่สุดคือเซรามิก และเหล็ก และคุณจะพบแบบแรกในเครื่องแบบใช้มือส่วนใหญ่ แบบหลังเป็นแบบแมนนวล และแบบไฟฟ้าส่วนใหญ่

ประเภทแรกจะไม่ลับให้คมเท่าเหล็กขัด แต่จะให้คุณภาพการบดที่ดีในขณะที่ประหยัดงบประมาณเพราะผลิตได้ถูกกว่า

เฟืองเหล็กจะคมกว่า และมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ามาก จึงสามารถหมุนด้วยความเร็วที่สูงขึ้นได้อย่างง่ายดาย ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องบดแบบไฟฟ้า และแน่นอนว่ายังมีเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวลที่มีเฟืองบดแบบเหล็ก ตัวอย่างเครื่องบดที่มีชื่อเสียง เช่น Comandante หรือ Timemore 

เครื่องบดจะต่างกันที่ขนาดเฟืองบด ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขึ้นเท่าใดประสิทธิภาพของเครื่องบดต่อวินาทีก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งเราบดละเอียด (ตัวอย่างเช่น เอสเพรสโซ) ระยะห่างระหว่างเฟืองบดก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น และมอเดตอร์ (หรือมือของเรา) ก็จะต้องทำงานหนักขึ้น

เครื่องบดแบบใช้มือเหมาะกับใคร ?

เครื่องบดกาแฟแบบแมนนวล แน่นอนว่าเป็นโซลูชั่นที่ประหยัดพื้นที่มากที่สุดในห้องครัว เพราะจะมีขนาดพอดีกับฝ่ามือของคุณ สามารถจัดวางเข้ามุมบนโต๊ะหรือสามารถใส่ลงในเป้หรือกระเป๋าได้อย่างง่ายดาย และยังไม่ต้องใช้ไฟฟ้าอีกด้วย แถมยังสามารถใช้ได้ในหลาย ๆ สถานการณ์ นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักเบา และเหมาะสำหรับวิธีเทราด และโมก้าพอท แต่ไม่เหมาะสำหรับเครื่องชงเอสเพรสโซ เพราะเครื่องบดแบบใช้มือจะมีข้อยกเว้นเล็กน้อย อย่าง เครื่องบด Comandante ที่กล่าวถึงข้างต้น จะบดกาแฟได้ไม่ละเอียด และสม่ำเสมอพอที่จะชงเอสเพรสโซที่เหมาะสม การสร้างเฟืองบด และความเสถียรไม่เพียงพอของกลไกการบดทั้งหมดป้องกันได้

อย่างไรก็ตามสำหรับวิธีการที่ต้องใช้การบดให้หยาบขึ้น อุปกรณ์พกพาเป็นทางออกที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นของทดลองการทำกาแฟของคุณ เครื่องบดมือมีราคาถูกกว่าแบบไฟฟ้าอย่างแน่นอน ในกรณีส่วนใหญ่ คุณสามารถซื้อบางรุ่นได้ในราคาเพียง 40 ยูโรเท่านั้น และเมื่อเตรียมกาแฟสำหรับ 1-2 คน หรือ 2-3 ครั้งต่อวัน การบดกาแฟด้วยเครื่องบดแบบแมนนวลไม่ควรสร้างปัญหามากเกินไป แต่มีบางสิ่งที่ต้องทำหมุนเวียนมาเผชิญหน้ากัน

นอกจากนี้ ยังเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณต้องการเตรียมด้วยตัวเองอย่าง ทำกาแฟในที่ทำงาน เครื่องบดแบบมือถือจะใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อยในกระเป๋าหรือตู้ และไม่ต้องมองหาปลั๊กไฟ สามารถทำได้อย่างง่ายดาย และไม่รบกวนผู้อื่น (ถ้าเป็นไปได้ที่จะเตรียมกาแฟ ด้วยวิธีอื่นโดยไม่ดึงความสนใจจากทุกคน…)

เครื่องบดไฟฟ้า เหมาะสำหรับใคร

ตามชื่อที่แนะนำ เครื่องบดอัตโนมัติ ต้องการไฟฟ้าซึ่งจำกัดความเป็นไปได้ในการใช้งานเพื่อความเป็นส่วนตัวในครัว หรือที่พักฤดูร้อนของคุณเอง แถมยังต้องใช้พื้นที่บนเคาน์เตอร์ครัวมากขึ้น แม้ว่าเรากำลังพูดถึงโมเดลบ้านก็ตาม  – Wilfa Svart, Baratza Encore หรือ Eureka Mignon

Wilfa Svart เป็นหนึ่งในเครื่องบดอัตโนมัติที่มีราคาย่อมเยาที่สุด ซึ่งเหมาะสำหรับวิธีการชงในทางเลือกอื่น ๆ

 

น่าเสียดายที่เครื่องบดไฟฟ้ามักมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น โมเดลพื้นฐานเช่น Wilfa หรือ Baratza ดังกล่าวมีราคาตั้งแต่ 130 ยูโรขึ้นไป เมื่อมองหารุ่นที่จะทำงานได้ดีกับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ คุณต้องคำนึงถึงต้นทุนเพียง 350 ยูโรสำหรับ Eureka ไปจนถึงหลักพันสำหรับรุ่นในตำนาน เครื่องบด Mahlkönig EK 43.

หากคุณมีเครื่องบดไฟฟ้า คุณจะต้องใส่ใจเกี่ยวกับเครื่องบดไฟฟ้าอย่างแน่นอน เพราะช่วยอำนวยความสะดวกสบายในการใช้งาน แค่เทเมล็ดกาแฟลงไปแล้วมอเตอร์ก็จะทำงานทั้งหมดให้คุณในไม่กี่วินาที ในทางกลับกันการบดกาแฟบางส่วนสำหรับเอสเพรสโซใน Comandante แบบแมนนวลนั้นใช้เวลาเพียงหนึ่งนาที ! ตอนนี้คิดว่าคุณต้องเตรียมกาแฟสำหรับคนที่ต้องการคาเฟอีน 6 คนในงานปาร์ตี้ที่บ้านของคุณ หรือทั้งครอบครัวของคุณกำลังรอกาแฟในตอนเช้า คุณจะสามารถทำได้ภายในวินาทีหรือไม่กี่นาทีได้จากเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า

Baratza Encore เป็นหนึ่งในวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดสำหรับการบดกาแฟที่บ้าน เหมาะสำหรับการบดกาแฟสำหรับโมก้าพอท, Chemex และทุกอย่างในระหว่างนั้น

อุปกรณ์เหล่านี้น่าเชื่อถือมาก จะช่วยให้ทักษะการชงกาแฟของเราดีขึ้น แถมยังไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอุปกรณ์อีกหลายปีข้างหน้า เพียงแค่หมั่นดูแลอย่างสม่ำเสมอก็พอ ความต้านทานเของเฟืองบดนี้จะบดได้อย่างน้อยหลายร้อยกิโลกรัมของกาแฟในรุ่นที่ดี นอกจากนี้ยังไม่มีอะไรจะทำลายหรือทำให้เสื่อมสภาพได้ ส่วนตัวผมมี Mazzer Super Jolly อันโด่งดังอยู่พักหนึ่ง ผลิตก่อนปี 2000 ถ้าจำไม่ผิด จะเลือกใช้เมื่อต้องการความสดชื่นเล็กน้อย

แน่นอนว่ารุ่นดังกล่าวจะได้รับการชื่นชมจากเจ้าของเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ ที่มีตัวกรองเครื่องแบบทั่วไป และผู้ที่ชื่นชอบเอสเพรสโซที่ชงอย่างดี เครื่องบดแบบไฟฟ้ามักจะมีตัวพิเศษที่คุณสามารถวางตัวกรอง และบดปริมาณที่เหมาะสม เพียงตั้งค่าด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์ได้อย่างสะดวก แถมยังมีรุ่นที่ออกแบบมาเพื่อการบดกาแฟด้วยวิธีอื่น ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ รวมทั้งมีฟังก์ชันจับเวลาหรือตั้งปริมาณตามน้ำหนักตามต้องการ นี่คือสิ่งที่ทำให้การชงกาแฟของคุณง่าย และมีประสิทธิภาพมากขึ้น คิดว่าทำไมมีเครื่องบดไฟฟ้าขนาดใหญ่ในร้านกาแฟ? เพราะจะช่วยให้การชงสะดวก และรวดเร็วมากยิ่งขึ้น

ดังนั้น……

… คุณควรเลือก เครื่องบดกาแฟ ให้อยู่ในงบประมาณของคุณ แต่อย่ากลัวที่จะเพิ่มงบประมาณนี้เช่นกัน เพราะจะช่วยปรับปรุงรสชาติของกาแฟของคุณได้อย่างแท้จริง และต้องกำหนดลำดับความสำคัญของคุณให้ชัดเจน ไม่ว่าคุณจะสนใจหรือไม่ก็ตามทั้ง ความสะดวกสบาย และรวดเร็ว หรือการใช้งาน ประหยัดพื้นที่ และเงิน