อุณหภูมิสำหรับชงเอสเปรสโซที่ดีที่สุด คือเท่าไหร่?

อุณหภูมิสำหรับชงเอสเปรสโซที่ดีที่สุด สามารถกําหนดผลลัพธ์สุดท้ายในถ้วยกาแฟของคุณได้ อย่างไรก็ตาม มันยังขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ อีกหลายประการ เช่น ขนาดบด, ประเภทการคั่ว, ประเภทของตัวกรอง ฯลฯ เราจะอธิบายทุกอย่างเพื่อให้คุณสามารถทําเอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบได้ง่าย ๆ จากที่บ้าน!

ประวัติเบื้องต้น

อุณหภูมิของน้ํา สำหรับชงเอสเปรสโซเป็นเรื่องที่ยุ่งยากมาโดยตลอด จนมาถึงปี 1947 อุณหภูมิของน้ําที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซมีแนวโน้มที่จะส่งผลต่อกากกาแฟ นั่นทำให้กาแฟขมมากขึ้นกว่าเดิมเป็นอย่างมาก

สถานการณ์เปลี่ยนไปเมื่อ Achille Gaggia สร้างกลุ่มที่มีชื่อเสียงของเขา และกําหนดอุณหภูมิการสกัดที่เหมาะสมไว้ที่ 90 ° C INEI, Instituto Nazionale Espresso Italiano แนะนําให้น้ําอยู่ระหว่าง 86 ° C ถึง 90 ° C WBC ซึ่งเป็นแชมป์บาริสต้าโลกควบคุมเครื่องชงกาแฟ La Marzocco ไว้ที่ 92.5 ° C ในขณะที่ David Schomer จาก Espresso Vivace ผู้ซึ่งเป็นนักดื่มกาแฟอเมริกันตะวันตกแนะนํา 95 ° C (203.5 ° F)

เหตุใดจึงมีความเหลื่อมล้ํา และไม่ตรงกันเช่นนี้ มันเป็นเพียงเพราะอุณหภูมิขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่น ๆ

สิ่งที่มีผลต่ออุณหภูมิกาแฟของคุณ?

The Roast การคั่ว

แน่นอนว่าการเลือกกาแฟของคุณ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งประเภทการคั่ว จะมีบทบาทสําคัญในการตั้งค่าอุณหภูมิของคุณ ยิ่งคั่วเข้มอุณหภูมิการสกัดก็จะยิ่งต่ําลงเท่านั้น มิฉะนั้นกาแฟจะมีรสขม และไหม้

สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริงสําหรับการคั่วอ่อน โดยทั่วไปจะหลีกเลี่ยงการคั่วอ่อน เมื่อชงเอสเปรสโซ เพราะมักจะนําเอสเปรสโซช็อตที่เป็นกรดมากออกมา อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิ เพื่อปรับสมดุลความเป็นกรด ที่คุณอาจลิ้มรสในถ้วยของคุณ และมีอิทธิพลต่อรสชาติของเอสเปรสโซของคุณ คุณจะปิดท้ายมันด้วยเอสเปรสโซช็อตเบา ๆ ที่มีรสชาติดอกไม้ และ / หรือผลไม้ ขึ้นอยู่กับต้นกําเนิดของเมล็ดกาแฟคั่วอื่นของคุณ

ปริมาณกาแฟ

บางทีอาจไม่ค่อยมีใครรู้มาก่อน แต่ปริมาณกาแฟในตัวกรองของคุณก็มีบทบาทเช่นกัน

ปริมาณคลาสสิกแบบดั้งเดิมที่แนะนำ 7 กรัมต่อถ้วย ให้ 14 กรัมสําหรับเอสเปรสโซสองอัน อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรที่จะหยุดคุณเบี่ยงเบนจากจํานวนนี้ บาริสต้าหลายคนมักจะเติม portafilter ให้เต็มก่อนการ tamping ส่งผลให้ระหว่าง 17g ถึง 21g ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวกรอง หนึ่งในเหตุผลนี้คือการได้รับ body มากขึ้นในเอสเปรสโซ เมื่อเปลี่ยนจาก 14 กรัมเป็น 21 กรัม คุณจะเพิ่มปริมาณกาแฟได้ 50% ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องเพิ่มอุณหภูมิการสกัดให้มากยิ่งขึ้น

เวลาสกัด

เวลาในการสกัดยังมีบทบาทสําคัญในการเลือกอุณหภูมิการสกัด เราขอแนะนําช่วงคลาสสิกที่ 20-30 วินาที ยิ่งใช้เวลาสกัดนานเท่าไหร่คุณก็ยิ่งมีโอกาสเผากาแฟมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงจําเป็นต้องลดอุณหภูมิลง

ขนาดของถ้วยกาแฟของคุณ

ในฝรั่งเศส เอสเปรสโซปกติ 60 มล. ในอิตาลีประมาณ 25 มล. หรือ 10-15 มล. สําหรับ ristretto เป็นผลให้อุณหภูมิเท่ากัน น้ําในปริมาณที่น้อยกว่าจะไม่เผาไหม้กาแฟของคุณ นั่นเป็นเหตุผลที่เครื่องจักรในฝรั่งเศสใช้อุณหภูมิเฉลี่ยต่ํากว่าในอิตาลี

คําแนะนําของเรา สําหรับอุณหภูมิกาแฟที่สมบูรณ์แบบ อุณหภูมิสำหรับชงเอสเปรสโซที่ดีที่สุด

อุณหภูมิการสกัดของคุณควรอยู่ระหว่าง 86 ถึง 96 °C หากเครื่องชงกาแฟของคุณอนุญาตให้คุณ คุณยังสามารถปรับอุณหภูมิตามการตั้งค่าที่กล่าวถึงข้างต้นรวมถึงการตั้งค่าของคุณซึ่งเป็นองค์ประกอบสําคัญในการกําหนดโปรไฟล์กาแฟของคุณ

ดังที่เราได้เห็นมีหลายปัจจัยที่สามารถมีอิทธิพลต่ออุณหภูมิการสกัดเอสเปรสโซ ขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟ ประเภทการคั่ว และแม้แต่ขนาดของถ้วยเอสเปรสโซของคุณ