อุณหภูมิที่ใช้ในการชงกาแฟ
มีข้อเท็จจริงอยู่ประการหนึ่งเกี่ยวกับอุณหภูมิในการชงกาแฟที่เราควรสำรวจหรือทำความเข้าใจก่อนที่จะไปเริ่มซ้อมมือกัน : น้ำร้อนจะช่วยละลายได้เร็วกว่า
เพื่อสนับสนุนแนวคิดนี้ ลองนึกภาพว่าคุณกำลังนั่งอยู่หน้าน้ำสองชาม โดยชามแรกมีน้ำอุณหภูมิห้อง และอีกชามหนึ่งเป็นน้ำที่เพิ่งเดือด จินตนาการว่าคุณกำลังเทน้ำตาลอ้อย 1 ช้อนชาลงในชามแต่ละใบแล้วคนเร็วๆ คุณคิดว่าน้ำตาลในชามไหนจะละลายก่อนกัน?
คุณสามารถตอบถูกได้อย่างแน่นอน ง่าย ๆ ชามที่มีน้ำร้อนอยู่ในนั้น น้ำร้อนจะละลายได้ดีกว่า เพราะมีปฏิกิริยาต่อโมเลกุลมากกว่า เมื่อคุณให้ความร้อนแก่น้ำ โมเลกุลของน้ำร้อนจะเริ่มเคลื่อนที่เร็วขึ้น ซึ่งช่วยให้ชนกับวัสดุที่ละลายน้ำได้ และแตกตัวเร็วขึ้น เมื่อคุณต้มน้ำจนเดือด คุณจะเห็นความปั่นป่วนนั้นได้อย่างชัดเจนในขณะที่น้ำเป็นฟอง และม้วนเป็นลอน ในขณะเดียวกัน น้ำเย็นถึงเย็นจัดจะค่อนข้างเฉื่อยชา และไม่เคลื่อนที่ไปมามากนัก นั่นทำให้กระบวนการสกัดช้าลงมาก
ลองนึกถึงการชงเย็น เช่น กาแฟ เนื่องจากน้ำในอุณหภูมิห้อง กาแฟจึงต้องแช่ไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมง แทนที่จะต้องแช่ไว้ 3-4 นาทีต่อครั้ง การเทกาแฟ หรือการดริป ใช้เวลาในการสกัด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะพัฒนาความต้องการความเร็ว โปรดทราบว่าสิ่งที่ร้อนมากเกินไปจะสามารถทำให้ไหม้ได้ การต้มกาแฟด้วยน้ำเดือดจัดหรือน้ำใกล้เดือด (100°C) มักจะสร้างความเสียหายต่อรสชาติของกาแฟมากกว่าความเป็นจริงที่ควรจะเป็น อาจคำนึงถึงข้อได้เปรียบใด ๆ เกี่ยวกับเวลาในการชง (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือทำให้ไอพ่นของคุณเย็นลงก่อนที่จะเท)
อุณหภูมิที่ใช้ในการชงกาแฟ
อุณหภูมิการชงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมการชงแบบร้อนเกือบทั้งหมดคือระหว่าง 195 ถึง 205°F: หลักทั่วไปที่ดีคือการเริ่มการต้มเมื่อน้ำของคุณใกล้ถึง 205°F เนื่องจากไม่น่าเป็นไปได้ที่อุณหภูมิโดยรวมจะลดลงต่ำกว่า 195°F ในเวลาที่ต้องทำงานให้เสร็จ
แน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องเชื่อคำพูดของเรา: มาชงและลิ้มรสผลลัพธ์กันเถอะ! เช่นเดียวกับแบบฝึกหัดล่าสุดของเรา คุณจะต้องชงกาแฟ 3 ครั้ง โดยควรใช้อุปกรณ์กึ่งแมนนวล เช่น รินกาแฟ AeroPress, หรือ French press (เนื่องจากเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติมีการตั้งค่าน้ำร้อนของตัวเอง คุณจึงไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิการชงกาแฟได้อย่างแท้จริงเมื่อคุณใช้เครื่องนี้) น้ำประปาหรือน้ำกรองถือว่าโอเค แต่ให้อยู่ห่างจากน้ำกลั่น
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- เตรียมพร้อมที่จะชงกาแฟโดยใช้อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ ขนาดที่บด และเวลาชงที่ปรับเทียบแล้วที่คุณสรุปได้จากแบบฝึกหัดสามข้อแรก ต้มน้ำให้ร้อนถึง 96°C โดยตั้งอุณหภูมิบนกาต้มน้ำไฟฟ้า ใช้เทอร์โมมิเตอร์บนกาต้มน้ำแบบตั้งพื้น หรือถ้าไม่มีอะไรอื่น ให้ต้มน้ำแล้วนับหรือจับเวลา 30 วินาทีก่อนต้ม ชงแบทช์
- เทกาแฟที่ชงเสร็จแล้วลงในเหยือก หรือแก้วและพักไว้ให้เย็น
- ขณะที่ชุดแรกเย็นลง ให้ชงอีกครั้ง คราวนี้ใช้น้ำเดือดจัด หากเป็นไปได้ ให้นำกาต้มน้ำกลับไปวางยังแหล่งความร้อน และนำกลับไปต้มระหว่างการชงกาแฟ
- ทำขั้นตอนที่ 2 ซ้ำ และไม่ต้องกังวล คุณจะสามารถบอกความแตกต่างในการสกัดระหว่างกาแฟแต่ละชนิดได้ดีขึ้นเมื่อกาแฟเย็นลงเพื่อให้มีอุณหภูมิที่ใกล้เคียงกันมากขึ้น และเราสามารถลิ้มรสความแตกต่างได้เสมอเมื่อกาแฟลงมา
- ชงเป็นครั้งสุดท้าย และแทนที่จะต้มน้ำเลย เพียงใช้น้ำอุณหภูมิห้องในกาต้มน้ำของคุณ บันทึกผลลัพธ์อีกครั้ง
- ได้เวลาเทสรสชาติ!
ขณะที่คุณกำลังชิมกาแฟ อย่าลืมว่าเรากำลังมองหาความขม เปรี้ยว และหวาน — กาแฟชนิดใดที่มีรสหวานที่สุด? ทั้งสามแบทช์ดูแตกต่างกันในขณะที่กำลังต้มหรือไม่? คุณสังเกตเห็นความแตกต่างในลักษณะที่พวกเขาดูในขณะที่คุณกำลังต้มหรือสี และรูปลักษณ์ของพวกเขาหลังจากที่คุณทำเสร็จแล้วหรือไม่? คุณคิดว่าอุณหภูมิใดดีที่สุดสำหรับการชงกาแฟของคุณเอง? คุณจะแน่ใจได้อย่างไรว่าคุณจะประสบความสำเร็จที่อุณหภูมินั้นเสมอ?
มาถึงตรงนี้ !
คุณกำลังเข้าใกล้สถานะ pro-sumer แล้ว! (นั่นเป็นคำศัพท์วงในของอุตสาหกรรมสำหรับมืออาชีพระดับผู้บริโภค เป็นคำชมเชย)
Credit : Source link
