อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ แบบฉบับมืออาชีพ

วิธีการจะชงกาแฟให้อร่อย

เริ่มต้นด้วยวิธีการของหนึ่งในองค์ประกอบพื้นฐานที่สุด และยังเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ทำให้ยุ่งเหยิงที่สุดในการชงกาแฟ นั่นคือสูตรพื้นฐานในการชงกาแฟของคุณ

คุณทราบดีถึงเรื่องราวเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ว่าด้วยเรื่องของการสกัดว่า อัตราส่วนของกาแฟต่อน้ำ มีความสำคัญ จำไว้ว่ากาแฟมีส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้น ! คุณคงเคยเห็นคำแนะนำต่าง ๆ เกี่ยวกับปริมาณกาแฟที่จะใช้ โดยวัดเป็นหน่วยต่าง ๆ เช่น ช้อนโต๊ะ น้ำหนักเป็นกรัมของเมล็ดกาแฟ อัตราส่วน 1 ต่อ 16 หรือ “สกู๊ป” อาจฟังดูเหมือนมีความยุ่งยาก คู่มือการชง สำหรับบางคนเรียกของเหลว 5 ออนซ์ว่า “ถ้วย” ในขณะที่หน่วยวัดมาตรฐานของสหรัฐฯ ระบุว่า 1 ถ้วย เท่ากับ 8 ออนซ์

เราได้พยายามทำให้การชงและเปรียบเทียบกาแฟเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณ เพื่อให้คุณตัดสินใจได้ว่า อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณคือเท่าใด การใช้เวลาเพียงประมาณ 30 นาที* เพื่อทำแบบการทดสอบนี้อาจช่วยเปิดโลกใหม่แห่งรสชาติให้กับคุณ ดังนั้น ทำไมไม่ลองใช้เวลาสักนิดกับการที่เราได้รับคาเฟอีนมากเกินไปล่ะ อุปกรณ์เดียวที่คุณต้องใช้คืออุปกรณ์ที่คุณใช้ชงกาแฟตามปกติ

สิ่งที่คุณจะทำคือชงกาแฟ 3 ครั้ง  โดยใช้ปริมาณกาแฟที่คุณใช้ตามปกติ ตามด้วยแบทช์ที่น้อยกว่าเล็กน้อย และอีกหนึ่งครั้งที่มากกว่านั้นเล็กน้อย การชิมกาแฟเหล่านี้โดยเปรียบเทียบกัน คุณจะไม่เพียงแค่ได้เห็นว่าคุณชอบกาแฟแบบใด แต่คุณยังอาจเริ่มเข้าใจแนวคิดของกาแฟได้ดีขึ้นด้วยการสกัดสูงและต่ำ

ใช้เวิร์กชีตนี้เพื่อช่วยคุณทดสอบรสชาติได้อย่างมีประสิทธิภาพ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ชงกาแฟหนึ่งแบทช์ (หรือครึ่งแบทช์ ถ้าเป็นไปได้หรือดีกว่า) ตามปกติ แต่ให้จดบันทึกลงในกระดาษเหมือนที่ระบุไว้ด้านล่าง จดบันทึกปริมาณกาแฟและน้ำในหน่วยอะไรก็ตามที่คุณใช้วัดตามปกติ ไม่ว่าจะเป็นช้อนโต๊ะและถ้วย กรัมและออนซ์ หรืออย่างอื่นทั้งหมด (อย่าลังเลที่จะแปลงหากคุณต้องการให้แม่นยำยิ่งขึ้น)
2. เทกาแฟที่ชงเสร็จแล้วลงในเหยือกหรือแก้วและพักไว้ให้เย็น
3. ในขณะที่ชุดแรกเย็นลง ให้ชงอีกครั้ง คราวนี้ใช้กาแฟ whole bean น้อยลง 5 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ใช้น้ำในปริมาณเดียวกับที่คุณทำเป็นประจำ อย่าลืมจดสูตรของคุณ
4. ทำซ้ำขั้นตอนที่สอง
5. ชงครั้งสุดท้าย โดยใช้มากกว่าขั้นตอนที่หนึ่ง 5 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) และจดบันทึกสิ่งที่เกิดขึ้นเหล่านั้นไว้
6. เทสรสชาติ

ใบงานตัวอย่าง

Takeaways

ขณะที่คุณกำลังชิมกาแฟ ให้คำนึงถึงสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ (แต่อย่าซีเรียสเกินไป) :

• การชงสามชนิดใดมีรสขมมากกว่าชนิดอื่นหรือไม่? คุณอาจสังเกตเห็นรสควันหรือกลิ่นฉุนที่ด้านหน้าและรสที่ค้างอยู่ในคอเป็นเวลานานหรือคงอยู่
• มีรสเปรี้ยวหรือไม่? ตรวจหาความรู้สึกเป็นจ้ำในปากและรสที่ค้างอยู่ในคอสั้นๆ
• แล้วหวานล่ะ ตรวจเจอคนที่น่าจะหวานกว่าไหม? นอกจากนี้ยังอาจมีรสชาติที่สมดุลหรือเหมาะสมยิ่งขึ้น

ความหวานคือสิ่งที่เรากำลังมองหาที่นี่ เพราะกาแฟที่สกัดมาอย่างดีควรแสดงออกมากพอที่จะสร้างสมดุลให้กับความขมตามธรรมชาติที่สามารถเกินจริงได้จากการสกัดมากเกินไป รวมทั้งทำให้กาแฟนิ่มลงพอที่จะดื่มข้างเคียงได้ ความเปรี้ยว

คุณพบว่าแบทช์ใดมีรสหวานกว่าที่คุณชงตามปกติหรือไม่? คุณอาจต้องการปรับสูตรอาหารของคุณขึ้นหรือลงเพื่อพยายามเพิ่มรสชาติให้ได้มากที่สุด หากใกล้เกินไป ให้ลองทำการทดลองซ้ำโดยเพิ่มทีละน้อย กาแฟเพียงสามกรัมอาจสร้างความแตกต่างได้มาก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชุดกาแฟทั้งหมดของคุณ

*หากอุปกรณ์การชงกาแฟเพียงเครื่องเดียวของคุณคือเครื่องดริปอัตโนมัติ หรือเครื่องชงกาแฟแบบแมนนวลที่ทำแบทช์ขนาดใหญ่ขึ้น เช่น เครื่องดริปไฟฟ้าขนาด 10 ถ้วย หรือ Chemex ขนาด 6 ถึง 10 ถ้วย เป็นต้น เราขอแนะนำให้เว้นระยะการทำแบบทดสอบ ให้เกิน 3 วัน หนึ่งชุดต่อวัน คุณยังสามารถจดบันทึกได้ และคุณอาจจะยังจำได้ว่ารสชาติใดดีที่สุด หากคุณแน่ใจว่าคุณชงติดต่อกันสามวัน