การใช้อัตราส่วนการชงกาแฟ เพื่อสร้างกาแฟที่สมบูรณ์แบบ

การใช้อัตราส่วนการชงกาแฟ

มีตัวแปรมากมายที่ต้องพิจารณาเมื่อหมุนหมายเลขในสูตรการชงกาแฟของคุณ อุณหภูมิของน้ำ เวลาชง ขนาดการบด ฯลฯ ในบรรดาตัวแปรเหล่านี้ อัตราส่วนการชงกาแฟต่อน้ำเป็นสิ่งสำคัญที่สุด สิ่งนี้ทำให้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดในการค้นหาว่าคุณต้องการชงกาแฟอย่างไร

credit pic from beannbeancoffee.com

ทำไมอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำจึงสำคัญ? การใช้อัตราส่วนการชงกาแฟ ที่ถูกต้อง

อัตราส่วนการชงกาแฟต่อน้ำนั้นเข้าใจง่าย นั่นคือปริมาณกาแฟที่สัมพันธ์กับปริมาณน้ำที่ใช้ชง โดยมีหน่วยวัดเป็นกรัม ตัวอย่างเช่น อัตราส่วนการชง 1:15 หมายความว่าสำหรับกาแฟทุกๆ กรัม คุณจะต้องใช้น้ำในการกลั่น 15 กรัม โดยทั่วไปการชงแบบดริป 20 กรัมจะต้องใช้น้ำ 300 กรัม ง่าย ๆ!

แต่อะไรทำให้อัตราส่วนการชงกาแฟมีความสำคัญมาก?

ให้คิดว่า อัตราส่วนการชงเหมือนตัวกล้องที่จับภาพ “image” ของโปรไฟล์รสชาติโดยรวมของกาแฟของคุณ องค์ประกอบอื่นๆ ของการต้มกาแฟ เช่น อุณหภูมิของน้ำ และ ขนาดบดจะช่วยปรับแต่งรสชาติของ “picture” และทำให้โฟกัสได้ดีขึ้น แต่ถ้าคุณไม่มีรูปภาพที่ดีในการเริ่มต้น มีเพียง “editing” เท่านั้นที่คุณทำได้ ให้แน่ใจว่าคุณใช้อัตราส่วนการชงที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการชงกาแฟรสชาติดีที่มีความเข้มข้นพอเหมาะอย่างสม่ำเสมอ!

credit pic from beannbeancoffee.com

The golden ratio

แล้วคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าควรใช้อัตราส่วนการชงเท่าไร? เราขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยอัตราส่วนการชงที่ 1:15 หรือที่เรียกว่า “อัตราส่วนทองคำ” อัตราส่วนนี้ใช้ได้ดีกับวิธีการชงที่หลากหลาย และกาแฟที่แตกต่างกัน

อัตราส่วนการชง 1:15 จะทำให้คุณประทับใจในรสชาติของกาแฟ จากนั้นคุณสามารถปรับอัตราส่วนได้เล็กน้อยตามความเข้มข้นที่คุณต้องการให้กาแฟที่ชงออกมามีรสชาติ หากคุณรู้สึกว่ารสชาติเข้มข้น และรุนแรงเกินไป ให้ลองใช้อัตราส่วนการชง 1:16 หรือ 1:17 น้ำที่เพิ่มขึ้นจะเจือจางการชงโดยรวมในขณะที่เพิ่มการสกัด ส่งผลให้กาแฟมีรสหวาน และสมดุลมากขึ้น

ในทางกลับกัน หากกาแฟมีรสชาติอ่อน หรือขมมากเกินไป ให้ลองใช้อัตราส่วน 1:14 หรือ 1:13.5 ซึ่งจะส่งผลให้ได้กาแฟที่แข็งแรงขึ้น พร้อม brightness และความเป็นกรดที่มากขึ้น รวมถึงเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

credit pic from beannbeancoffee.com

วิธีการชงที่แตกต่างกันมีผลต่ออัตราส่วนหรือไม่?

9 จาก 10 อัตราส่วนการชง 1:15 จะให้กาแฟที่เข้มข้น อร่อย และเพลิดเพลิน อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้กาแฟจริงๆ วิธีการชงแบบต่างๆ อาจทำงานได้ดีขึ้นโดยมีอัตราส่วนการชง สูงหรือต่ำกว่าเล็กน้อย 1:15

โปรดทราบว่าอัตราส่วนการชงเหล่านี้จะใช้ไม่ได้กับการชงเอสเปรสโซ ซึ่งต้องใช้วิธีอื่น

ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นเรื่องของรสนิยม! ตัวอย่างเช่น แม้ว่าเราคิดว่ากาแฟที่ชงด้วยเครื่อง Chemex มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติดีที่สุดด้วยอัตราส่วนการชง 1:16 แต่ก็ไม่ใช่กฎที่ตายตัวแต่อย่างใด เรามีการชงกาแฟที่ยอดเยี่ยมโดยใช้อัตราส่วนตั้งแต่ 1:14 ไปจนถึง 1: 18!

นอกจากนี้ คุณควรระลึกไว้เสมอว่าประเภทของกาแฟ และลักษณะการคั่วจะมีอิทธิพลอย่างมากต่อการปรับอัตราส่วนของคุณ light-roasted Kenyan จะต้องใช้อัตราส่วนที่มาก เช่น 1:17 หรือ 1:18 เพื่อให้สกัดได้มากขึ้น และให้รสชาติที่เข้มข้นสมดุลกัน อย่างไรก็ตาม กาแฟบราซิลที่คั่วเข้มนั้น ต้องการอัตราส่วนที่เข้มข้นกว่าเพื่อกลบความขม และเน้นให้เนื้อกาแฟเข้มข้นตามธรรมชาติ

credit pic from beannbeancoffee.com

Pour-over

สำหรับผู้ผลิตกาแฟส่วนใหญ่ เช่น ฮาริโอ้ V60 หรือ  Kalita Wave ช่วงของอัตราส่วนการชงที่ได้ผลดีที่สุดคือระหว่าง 1:15 ถึง 1:18 โดยที่การชงส่วนใหญ่ใช้ 1:15 หรือ 1:16 เราขอแนะนำให้ใช้กาแฟคั่วอ่อนถึงปานกลางสำหรับวิธีการชงนี้

credit pic from beannbeancoffee.com

แอโรเพรส Aeropress

Aeropress มีความสามารถรอบด้านอย่างยิ่ง โดยสามารถทำงานในอัตราส่วนการชงที่หลากหลายที่สุด คุณยังสามารถสร้าง “กาแฟสไตล์เอสเปรสโซ” ที่บ้านโดยใช้ Aeropress!

เครื่อง Aeropress นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเนื่องจากคุณสามารถชงกาแฟที่มีความเข้มข้นเล็กน้อยซึ่งจะเจือจางในภายหลัง หากคุณเลือกเส้นทางนี้ อัตราส่วน 1:8 ต่อ 1:10 จะใช้ได้ผล แม้ว่าคุณจะต้องบดให้ละเอียดกว่าปกติมาก

สำหรับการชงที่เป็นมาตรฐานมากขึ้น เราชอบที่จะทำงานระหว่าง 1:15 ถึง 1:17

credit pic from beannbeancoffee.com

French Press

คลาสสิกที่พยายามอย่างแท้จริง การชงกาแฟไม่ได้ง่ายไปกว่าการใช้ french press วิธีการชงกาแฟนี้ เราพบว่าช่วง 1:14 ถึง 1:15 เป็นจุดที่น่าสนใจ

credit pic from beannbeancoffee.com

โคลด์บรูว์ cold brew

เช่นเดียวกับเอสเปรสโซ การชงแบบสกัดเย็นจะให้รสชาติได้ดีที่สุดด้วยวิธีการที่แตกต่างกันในอัตราส่วนการชง เนื่องจากต้องใช้ความเข้มข้นที่เข้มข้นมาก อ่านเพิ่ม > การชงโคลด์บรูว์ที่บ้าน!

เมื่อพูดถึงอัตราส่วนการชง คำแนะนำหลักของเราคือให้เริ่มต้นด้วยอัตราส่วนทองคำที่ 1:15 แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการสนุก และทดลองกับกระบวนการของคุณเพื่อดูว่าอัตราส่วนใดดีที่สุดสำหรับรสนิยมเฉพาะของคุณ!