หลักการเลือกเมล็ดกาแฟ วิธีเลือกเมล็ดกาแฟที่ถูกต้อง

ตรวจสอบข้อมูลที่คุณมีสำหรับการเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม

เมื่อเขียนบทความนี้ เรารู้ดีว่ามี ข้อมูลอยู่เพียงเล็กน้อย ในหัวข้อ ‘หลักการเลือกเมล็ดกาแฟ’ บนถุงกาแฟ มักจะมีฉลากที่อ่านยาก และให้ข้อมูลเพียงเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแบรนด์แต่ละแบรนด์ นี่เป็นเพียงแนวคิดที่คลุมเครือ เกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของเมล็ดกาแฟ แต่ไม่มีข้อมูลอะไรอื่นเลย คุณเคยสงสัยบ้างหรือเปล่าว่าข้อมูลอื่น ๆ อยู่ตรงไหน แล้วระดับการคั่วล่ะเป็นอย่างไร?

เราจะตัดสินใจได้อย่างไรว่าจะเลือกเมล็ดกาแฟชนิดใด หากเราไม่สามารถเปรียบเทียบได้?

ความสำคัญเกี่ยวกับสีของการคั่ว

กระบวนการคั่ว นับเป็นศิลปะของการคั่วเมล็ดกาแฟดิบที่อุณหภูมิสูง กระบวนการคั่วจะทำหน้าที่เป็น การพัฒนาหรือเพิ่มกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ ดังนั้นในขั้นตอนกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟจึงสามารถก่อให้เกิดความสูญเสียกลิ่น และความเฉพาะเจาะจงไป หากไม่มีกระบวนการคั่วที่เหมาะสม

การคั่วมีหลายวิธี แต่สิ่งที่คุณต้องรู้คือ หากการคั่วไม่เข้มพอ เมล็ดกาแฟอาจมีความเป็นกรดมากเกินไป ในทางกลับกันหากกาแฟเข้มเกินไปจนเกือบไหม้ เมล็ดกาแฟเหล่านี้ก็จะขมเกินไป รสชาติของกาแฟจะเปลี่ยนไปในลักษณะนี้ขึ้นอยู่กับการคั่ว

เมื่อคุณเข้าใจสิ่งเหล่านี้ ทุกอย่างก็แตกต่างออกไป โดยเฉพาะกาแฟที่คุณเคยซื้อมา!

การคั่วอ่อน (เมื่อเมล็ดมีสีน้ำตาลอ่อน) โดยทั่วไปเหมาะที่สุดสำหรับการสกัดกาแฟแบบกรอง หรือการสกัดแบบ Long โดยทั่วไป หรือที่เรียกว่ากาแฟแบบ Slow ด้วยวิธีการกรองเหล่านี้ ซึ่งรวมถึง French Press, Chemex, V60 ฯลฯ กาแฟจะพัฒนากลิ่นที่เป็นกรด และกลิ่นผลไม้มากขึ้น

การคั่วปานกลางถึงเข้ม จะเหมาะกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่มากกว่า สำหรับเครื่องชงกาแฟแบบใส่เมล็ดกาแฟ โมก้าพอต หรือเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซแบบแมนนวล การคั่วแบบอ่อนจะทำให้กาแฟมีกรดมากเกินไป

สำหรับ เอสเพรสโซอิตาเลียน ผู้ชงควรพยายามใช้การคั่วที่เข้มกว่าเสมอ ซึ่งจะมีกลิ่นของขนมปังปิ้ง และโกโก้

เลือกดื่มกาแฟคั่วสดใหม่ทุกครั้ง !

สดกว่านี้ดีกว่า! อันที่จริงเมื่อเมล็ดกาแฟคั่วแล้ว จะคงไว้ซึ่งคุณสมบัติในการดมกลิ่น และการรับรส ประมาณ เพียง 30 วันในถุงปิดผนึก  หลังจากผ่านพ้นเวลานี้ไปแล้วนั้น เมล็ดกาแฟจะค่อยๆ เหม็นอับ และมีกลิ่นขี้เถ้าหรือกลิ่นสาบออกมา

โดยทั่วไป มีเรื่องสำคัญที่คุณควรตรวจสอบอยู่เสมอ นั่นก็คือ วันที่ ที่เมล็ดกาแฟถูกคั่ว และมักจะเลือกกาแฟที่ระบุ กำหนดวันที่คั่วเหล่านี้ บนบรรจุภัณฑ์ หรือที่อื่น ๆ

วิธีเลือกเมล็ดกาแฟของคุณ

วันที่คั่วไม่จำเป็นต้องอยู่บนถุงเสมอไป เนื่องจากข้อมูลที่สำคัญนี้ไม่ได้บังคับสำหรับนักคั่วทุกคนหรือทุกแบรนด์ การเลือกเมล็ดกาแฟที่สมบูรณ์แบบ จึงอาจเป็นเรื่องยากมาก พยายามหาซื้อจากแหล่งที่สามารถรับประกันได้ถึงความสดของกาแฟ

อาราบิก้าหรือโรบัสต้า? หรือเลือกทั้งคู่?

กาแฟอาราบิก้านั้น เป็นที่ทราบกันดีว่า ให้กลิ่นหอมที่ดีกว่า ส่วน โรบัสต้า คุณภาพหลักของมัน ที่แน่นอนคือ ครีม ที่ได้มาจากเมล็ดกาแฟเหล่านี้ รวมถึงความเข้มข้นของเอสเพรสโซด้วย หากคุณต้องการ “เอสเปรสโซ่แบบอิตาลี” เราขอแนะนำให้คุณเลือก อาราบิก้า 80% / โรบัสต้า 20%

ดังนั้นกาแฟที่เข้มข้น มักประกอบด้วยเมล็ดโรบัสต้าที่มีการคั่วที่เข้มกว่า โดยที่กาแฟที่คั่วอ่อน และมีกลิ่นหอมมากกว่า มักจะเป็นอาราบิก้า 100% ผสมผสานกับการคั่วระดับปานกลาง

เหตุใดการตรวจสอบย้อนกลับของกาแฟจึงมีความสำคัญ

เมล็ดกาแฟที่ปลูกจำนวนมากบนดินที่ทำงานหนักเกินไป ไม่ได้ให้กาแฟที่ดีแก่คุณ อย่างน้อยที่สุด คุณก็จะได้กาแฟที่รสชาติกลมกล่อม

เพื่อให้ได้กาแฟที่มีกลิ่นหอมเต็มแก้ว ให้เลือกกาแฟที่ประกอบไปด้วยเอกลักษณ์อันโดดเด่น ตัวบ่งชี้หลายอย่างสามารถปรากฏบนถุงกาแฟ: ต้นกำเนิดของมัน ความสูงของพื้นที่ปลูก กระบวนการของมัน (เช่น การล้างหรือกระบวนการทางธรรมชาติ) ฯลฯ ปัจจัยที่แตกต่างกันเหล่านี้สามารถเปลี่ยนประสบการณ์ของคุณในกาแฟแก้วได้อย่างสิ้นเชิง!

ปรับเมล็ดกาแฟของคุณให้เข้ากับกาแฟที่คุณชื่นชอบ

เอสเพรสโซ อเมริกาโน่ คาปูชิโน่ หรือกาแฟกรอง…วิธีการชงแต่ละวิธีก็มีเมล็ดกาแฟเฉพาะของตัวเอง คุณไม่สามารถเลือกเมล็ดกาแฟชนิดใดก็ได้ และผู้เขียนรับประกันได้ 😉

เมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% สกัดด้วยแรงดันต่ำ และคั่วระดับอ่อน หรือปานกลางจะเหมาะที่สุดสำหรับอเมริกาโน อย่างไรก็ตาม พวกมันจะมีสภาพเป็นกรดเกินไปสำหรับริสเตรตโต เพื่อเอสเพรสโซที่เข้มข้น คุณควรเลือกใช้การผสมผสานของอิตาลีกับการคั่วที่เข้มกว่า

คุณอาจไม่รู้เรื่องนี้ แต่ คาปูชิโน สามารถเสริมด้วยการผสมผสานอาราบิก้า/โรบัสต้าได้ เนื่องจากนมจะช่วยลดความขมของเมล็ดโรบัสต้า!

เมล็ดกาแฟแบบ Blend หรือ Pure Origin?

กาแฟต้นกำเนิดบริสุทธิ์ ทำ จากกาแฟหลากหลายชนิด นำเสนอความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับ และเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่าง ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟให้คุณค่าอย่างสูง แต่กาแฟประเภทนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลผลิตที่แตกต่างกัน

Blend เป็นส่วนผสมของเมล็ดกาแฟชนิดต่างๆ โดยปกติแล้ว จะเป็นบรรทัดฐานสำหรับผู้ผลิตในอุตสาหกรรมรายใหญ่ แต่ก็สามารถนำกาแฟที่กลมกลืนกันซึ่งมีรสชาติคงที่และกลิ่นหอมเข้มข้นออกมาได้

เมล็ดกาแฟ Blend ยังมอบความประหลาดใจให้กับคุณอีกด้วย…เหมือนกับวิสกี้ผสม!

เช่นเดียวกับวิสกี้ การผสมสามารถเผยให้เห็นกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และมองไม่เห็น! นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้เขียนอยากจะแนะนำให้ไปต่อ บริษัทที่คั่วเพราะส่วนผสมของพวกเขาจะทำให้คุณสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ และบางครั้งก็มีฉลาก และการรับรองด้วย ยกตัวอย่างเช่น กาแฟออร์แกนิก เป็นต้น