สูตรกาแฟที่ดีที่สุดจากเอเชีย

อย่างที่คุณเห็น กาแฟมีประวัติศาสตร์อันยาวนานผ่านวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมากมาย แต่ละวัฒนธรรมทำให้กาแฟดีขึ้นเล็กน้อยระหว่างทาง อบเชยและกาแฟ? เคล็ดลับตะวันออกกลาง ช็อคโกแลตและกาแฟ? ชาวยุโรปเป็นผู้คิดค้นสิ่งนั้น

นั่นคือสิ่งที่คุณรู้มาแล้ว และวันนี้เราจะมาพูดกันถึง ทวีปเอเชีย ทวีปนี้มีส่วนต่อเครื่องดื่มที่ดีที่สุดในศตวรรษนี้ ซึ่งต้องขอบคุณอินเทอร์เน็ตที่โลกตะวันตกยอมรับอย่างรวดเร็ว วันหนึ่งโพสต์บนอินสตาแกรม รายการเมนูร้านกาแฟในซีแอตเทิลในวันต่อมา

ก่อนอื่น เรามาเริ่มกันที่การสร้างสรรค์กาแฟของชาวเอเชียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งคุณอาจไม่เคยรับรู้มันมาก่อนเลยเกี่ยวกับเรื่องราวจากเอเชีย

Cold brew

Cold brew มีทั้งเรื่องราวเก่าและเรื่องราวใหม่ อย่างไรนะหรอ นั่นก็เป็นเพราะแม้ว่าวิธีการชงกาแฟนี้จะถูกค้นพบเมื่อหลายศตวรรษก่อน แต่ก็ไม่ได้กลายเป็นเรื่องธรรมดาจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ด้วยความก้าวหน้าในเรื่องของการทำความเย็น

คุณรู้ไหมว่า Cold brew เป็นกระบวนการชงที่คุณจะไม่ใช้น้ำร้อน แต่แทนที่ด้วยการปล่อยให้กาแฟกลั่นกรองเป็นเวลานานแทน โดยปกติจะทำในที่เย็น เช่น ตู้เย็น แต่ก็ยังสามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้อง ที่สำคัญคืออย่าใช้น้ำร้อน

Cold brew หรือการสกัดเย็นนั้น ถูกค้นพบในญี่ปุ่นเมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อน ประมาณศตวรรษที่ 17 เป็นเครื่องดื่มขึ้นชื่อของเมืองเกียวโต เมืองหลวงของญี่ปุ่นในตอนนั้น

ชาวดัตช์เป็นประเทศเดียวที่สามารถทำการค้ากับญี่ปุ่นได้ในตอนนั้น เนื่องจากพวกเขากำลังแยกตัวออกจากส่วนที่เหลือของโลก ในระหว่างการเดินทางตามปกติ มีลูกเรือสองสามคนหยิบเครื่องดื่มนี้และนำความรู้ติดตัวไปด้วยระหว่างเดินทางกลับ

แม้ว่าเราจะมีความรู้ แต่เมื่อไม่นานมานี้เราสามารถเพลิดเพลินกับกาแฟเย็นได้ดีขึ้น กระป๋องชงเย็น ต้มที่อุณหภูมิห้อง มีตัวแปรมากขึ้นและมีพื้นที่มากขึ้นสำหรับการปนเปื้อน เมื่อทำในตู้เย็น คุณมั่นใจได้ว่าทุกอย่างถูกต้อง

น่าสนุกที่ญี่ปุ่นยังเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกอีกสูตรหนึ่ง นั่นก็คือ iced coffee

แม้ว่าจะมีมาก่อนแล้วก็ตาม ในทางเทคนิคแล้ว ไม่มีใครทำได้ดีไปกว่าพวกเขา เป็นที่รู้จักกันในชื่อกาแฟเย็นแบบญี่ปุ่น และเป็นรูปแบบที่พบเห็นได้ทั่วไปในร้านกาแฟในปัจจุบัน ความแตกต่างระหว่างกาแฟเย็นแบบญี่ปุ่นกับกาแฟเย็นแบบธรรมดาคือ กาแฟเย็นแบบธรรมดานั้นเกิดจากการที่คุณเติมน้ำแข็งลงในถ้วยกาแฟ แก้ว ฯลฯ กาแฟเย็นแบบญี่ปุ่นนั้น ต้มบนน้ำแข็ง มีรสชาติที่แตกต่างมากมายจากเคล็ดลับง่าย ๆ นี้

ดัลโกน่าคอฟฟี่ (Dalgona Coffee)

จากเหตุการณ์โรคระบาดยังคงมีบางสิ่งที่ดี หนึ่งในนั้นคือกาแฟ dalgona ซึ่งเป็นเครื่องดื่มกาแฟของเกาหลีที่ทำโดยการผสมกาแฟสำเร็จรูปและน้ำตาลเข้ากับครีมหรือวิปปิ้งครีม แล้วเทลงบนแก้วนม

เครื่องดื่มนี้แพร่หลายในประเทศมาอย่างน้อยสองทศวรรษแล้ว แม้ว่ามันจะค่อนข้างคลุมเครือก็ตาม จากนั้นในช่วงที่โรคระบาดเริ่มระบาด

หากคุณจำจุดเริ่มต้นของการแพร่ระบาดได้ สิ่งหนึ่งที่ผู้คนกังวลมากที่สุดคือการไม่สามารถซื้อกาแฟได้ พวกเราที่คลั่งไคล้คาเฟอีนไม่สามารถทำงานกับเมล็ดกาแฟประจำวันของเราได้ และกาแฟดำโฮมเมดก็เกิดขึ้น? นั่นไม่ใช่สำหรับการดำรงชีวิต — แค่เพียงเพื่อรอดตายเท่านั้น

ดังนั้นผู้คนจึงเริ่มมองหาวิธีการชงกาแฟที่ดียิ่งขึ้นที่บ้าน Dalgona เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ: ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรูหราหรือแม้แต่เครื่องชงกาแฟ เพราะทำด้วยกาแฟสำเร็จรูปสิ่งที่ทำให้บาริสต้ารู้สึกห่อเหี่ยวเมื่อคุณพูดถึงมัน!

ดังนั้นวิดีโอของผู้คนที่ทำดัลโกนาที่บ้านจึงเริ่มแพร่หลายในโซเชียลมีเดียของเกาหลี และกาแฟก็กลายเป็นที่ฮือฮาอย่างรวดเร็ว ทันใดนั้น แม้แต่ผู้ที่มีแค่มือซ้ายก็สามารถทำกาแฟระดับบาริสต้าได้โดยไม่ต้องเสียเหงื่อ

และในกรณีที่คุณสงสัย “ดัลโกนา” เป็นชื่อของขนมแบบดั้งเดิมในเกาหลีซึ่งมีลักษณะคล้ายรังผึ้ง มันทำโดยการปรุงน้ำตาลพร้อมกับเบกกิ้งโซดาเพื่อให้พองตัว รสชาติหอมหวานที่คั่วนั้นคล้ายกับกาแฟดัลโกนามาก ดังนั้นชื่อจึงติดปาก!

Vietnamese Egg Coffee

เวียดนามเป็นชื่อที่สำคัญมากในโลกของกาแฟ ประเทศนี้เป็นแหล่งปลูกกาแฟที่สำคัญเป็นอันดับสองของโลก ผลิตกาแฟได้มากกว่าโคลอมเบียในตำนานเสียอีก พวกเขาเติบโตและดื่มมาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้วและมีวัฒนธรรมกาแฟที่เข้มข้น

กาแฟเวียดนามเกิดขึ้นจากความจำเป็นเช่นเดียวกับสิ่งประดิษฐ์ปฏิวัติมากมาย เรื่องเล่ามีอยู่ว่าบาริสต้าคนหนึ่งในโรงแรมที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของเวียดนามพบว่าตัวเองไม่มีน้ำนม มีสงครามเกิดขึ้นและอุปทานของสิ่งพื้นฐานหลายอย่างถูกตัดขาด รวมทั้งนมด้วย เขาจึงมองไปรอบๆ เขามีอะไรในครัวเพื่อทำเครื่องดื่มที่มีฟอง?

ไข่ ถูกตัอง! เขาใช้ไข่แดงซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นส่วนที่เป็นครีมที่ดีที่สุดและรสชาติเยี่ยมยอดที่สุดของไข่ เพื่อสร้างกาแฟที่มีฟองมากพอที่จะสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าเป็นอย่างมาก มันกลายเป็นเมนูมาจนถึงปัจจุบัน บาริสต้าคนเดียวกันนี้ไปเปิดร้านกาแฟของตัวเอง และกาแฟไข่ก็จะกลายเป็นเครื่องดื่มกาแฟยอดนิยมของชาวเวียดนามจำนวนมาก

ปัจจุบันเครื่องดื่มนี้โด่งดังไปทั่วโลกอย่างไม่น่าเชื่อ การใช้ไข่แทนนมไม่ใช่เรื่องใหม่ ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในยุโรปโดยชาวฝรั่งเศสเรียกว่า “Hen’s milk” ซึ่งใช้ไข่แดง และ ขาว เพื่อให้นมข้นขึ้น เป็นแรงบันดาลใจหรือพื้นฐานสำหรับ eggnog ซึ่งเป็นเครื่องดื่มคริสต์มาสแบบดั้งเดิมในหลายประเทศ

เวียดนามมีเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์มากมายที่เพิ่งเข้าสู่วัฒนธรรมกระแสหลัก แม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่ากาแฟไข่เป็นที่นิยมมากที่สุด อาจเป็นเพราะความแตกต่างจากเครื่องดื่มกาแฟประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่

กาแฟเย็นไทย (Thai Iced Coffee)

อะไรที่คุณรู้บ้างเกี่ยวกับประเทศไทย อากาศที่ร้อน ความชื้น และแม้ว่านี่อาจเป็นสวรรค์ แต่สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ที่นั่นอาจมากเกินไป คนไทยจึงหาอะไรมาคลายร้อนกันอยู่เสมอ

กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของที่นี่เสมอมา หรือแม้จะมีสภาพอากาศที่ไม่ได้ร้อนขนาดนั้นก็ตาม แต่กลับกลายเป็นว่าคนส่วนใหญ่ชอบดื่มกาแฟเย็นแทนที่จะร้อน ซึ่งเข้าท่ามาก

กาแฟไทยไม่เหมือนกาแฟเย็นทั่วไป กาแฟส่วนใหญ่ที่สามารถทำได้ที่บ้านในประเทศไทยคือกาแฟดำที่ชงแล้ว ในอดีตเอสเปรสโซเข้าถึงได้ไม่มากนัก ซึ่งจะทำให้ยากต่อการชงกาแฟเย็นที่เป็นมากกว่ากาแฟและน้ำแข็ง

แต่พวกเขาก็คิดหาวิธีทำให้เป็นเครื่องดื่มที่มีฟองได้ โดยใช้นมข้นหวาน นี่คือประเภทของนมที่ระเหยออกไป ดังนั้นจึงมีความหนาแน่นและข้นเป็นพิเศษ นอกจากนี้ มันหวาน ดังนั้นคุณกำลังฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว: คุณทำให้เครื่องดื่มหวานและทำให้มันครีม

หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับกาแฟเย็นของไทยคือมันทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ คุณไม่จำเป็นต้องคำนวณปริมาณน้ำแข็งและน้ำที่คุณต้องการเหมือนกับกาแฟเย็นแบบญี่ปุ่น

และนั่นคือประเด็นทั้งหมด! เหงื่อที่ออกมาทุกอณู คุณก็เพียงแค่ต้องการดื่มกาแฟคลายร้อน

มัทฉะลาเต้ (Matcha Latte)

เรากำลังจะพูดถึง ญี่ปุ่น กันอีกครั้งที่นี่ คราวนี้ด้วยมัทฉะลาเต้ คุณอาจเคยดื่มมัทฉะลาเต้มาก่อน แต่อาจไม่รู้ว่าคืออะไร มัทฉะคืออะไร?

อย่างที่ทราบกันดีว่าชาเขียวนั้นเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น เป็นที่ชื่นชอบ ส่วนใหญ่พวกเขาดื่มมานานเป็นระยะเวลาหลายพันปีแล้ว ดังนั้นจึงคิดว่าพวกเขาจะเก่งมากในการสร้างมันและแม้แต่ปลูก พวกเขาคิดว่าพวกเขาสามารถปลูกต้นชาในที่ร่มได้ ซึ่งจะเปลี่ยนใบเป็นสีเขียวเข้มขึ้น ทำให้พวกมันมีรสอร่อยมากขึ้น

หากต้องการเพิ่มเป็นสองเท่า ใบเหล่านี้จะถูกทำให้เป็นผง (แทนที่จะเป็นเพียงการชงชาเหมือนชาอื่นๆ) จากนั้นจึงเจือจางลงในเครื่องดื่มสีเขียวที่มีฟองและมีชีวิตชีวา นี่คือมัทฉะ ผงชาเขียวที่ปลูกในที่ร่ม

มัทฉะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนชาเขียวชนิดอื่น ซึ่งเข้ากันได้ดีกับกาแฟเป็นพิเศษ ทันทีที่มีการค้นพบสิ่งนี้ มัทฉะก็กลายเป็นส่วนประกอบประจำในร้านกาแฟส่วนใหญ่ของญี่ปุ่น และไม่นานนักคนทั้งโลกก็อยากจะลองมัทฉะลาเต้