ศิลปะของ Affogato ที่สมบูรณ์แบบ

ศิลปะของ Affogato

Affogato ศิลปะของ Affogato

Affogato พบเห็นได้ทั่วไปในอิตาลีและแพร่หลายในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านสกู๊ปทั่วสหรัฐอเมริกา อัฟโฟกาโตเป็นเมนูง่าย ๆ ในฤดูร้อน ในภาษาอิตาลีแปลว่า “จมน้ำ” การเตรียมแบบคลาสสิกคือการตักไอศกรีมเจลาโต้ fior di latte ซึ่งเป็นรสนมธรรมดา ราดด้วยเอสเปรสโซ 1-2 ช็อต

มีส่วนผสมเพียงสองอย่างในอัฟโฟกาโต นั่นก็คือ เอสเปรสโซและเจลาโต้หรือไอศกรีม ดังนั้นสิ่งสำคัญคือแต่ละอย่างต้องมีคุณภาพที่เหนือกว่าและเสริมซึ่งกันและกัน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟแบบ Bluestone Lane และ  Blue Bottle Coffee  เลือกไอศกรีมวานิลลาธรรมดาเพื่อรักษารูปลักษณ์ที่เรียบง่ายสะอาดตา ตัดกันระหว่างเอสเปรสโซเข้มข้นรสช็อกโกแลตกับไอศกรีมหวานเนียน อัฟโฟกาโตแบบคลาสสิกยังคงอร่อยอยู่ แต่รสชาติอื่นๆ ก็มาพร้อมกับไอเดียที่สร้างสรรค์เช่นกัน

รสชาติที่สมดุล

Affogatos เริ่มแพร่หลายอย่างเป็นทางการ โดยเริ่มพบเห็นอยู่ตามเมนูของหวานในร้านอาหาร หรือคาเฟ่ที่ทันสมัย เชฟใหญ่อย่าง Enrico Merendino เสิร์ฟเจลาโต้ fior di latte โฮมเมดสำหรับอัฟโฟกาโตที่ Magari ในฮอลลีวูด “สำหรับกาแฟแล้ว มันไม่ควรมีรสชาติความเป็นกรด” เขากล่าว เลือกเมเรนดิโน Danesi Caffé  กาแฟสำหรับรสชาติอ่อน ๆ ของรสถั่วและเสิร์ฟพร้อมกับคุกกี้พาสต้าดิแมนดอร์ลซึ่งปรุงรสด้วยอัลมอนด์จากซิซิลีซึ่งเป็นต้นตำรับถิ่นกำเนิดของการ dipping

“อัฟโฟกาโตที่สมบูรณ์แบบนั้นอร่อย นุ่มนวล และเข้มข้น” เชฟ Lisa Dahl จาก ปิซ่า ลิซ่า และ ดาห์ล & ดิลูก้า ในเมืองเซโดนา รัฐแอริโซนา “เอสเปรสโซ่ต้องมีรสชาติที่เข้มข้นและนุ่มนวล ฉันมองหาความสมดุลที่เหมาะสมของแทนนินและเอสเพรสโซโดยมีความครีมมี่อยู่ด้านบน” ที่ Pisa Lisa เธอคงความเรียบง่ายด้วยเอสเปรสโซ เจลาโต้เฮเซลนัท และบิสคอตตีโฮมเมด อัฟโฟกาโตที่ Dahl & DiLuca นั้นมีความน่าตื่นตาตื่นใจ มากกว่าด้วยลิมอนเชลโลหนึ่งช็อตราดบนชิฟฟ่อนเจลาโตเลมอน บวกกับเอสเปรสโซช็อตอีกสองช็อตที่ด้านข้าง “คนส่วนใหญ่มักจะสลับสับเปลี่ยนระหว่างน้ำมะนาวกับเอสเปรสโซ่ เพื่อให้ต่อมรับรสได้รับความสมดุลระหว่างความหวาน รสฝาด และรสขม” เธอกล่าว

Clementine’s Creamery เซนต์หลุยส์เสิร์ฟอัฟโฟกาโตที่คั่วในท้องถิ่น เครื่องคั่วกาแฟ Goshen. ที่นี่คุณสามารถเพิ่มไอศกรีมกาแฟและเอสเปรสโซเป็นสองเท่าหรือเลือกรสเหล้าที่ “ปราดเปรียว” เช่นเมเปิ้ลบูร์บองพีแคนซึ่งมีแอลกอฮอล์สูงถึง 18% สำหรับกาแฟคอร์เรตโตสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น

คิดนอกกรอบจากความคลาสสิก

การแพร่กระจายของเหล้ากาแฟใหม่ ๆ นั้นมีมากมาย ทำให้การปักหมุดอัฟโฟกาโตของคุณเป็นเรื่องง่าย Botolino Gelato ในดัลลัสมีเมนูอัฟโฟกาโตสองแบบ เมนูหนึ่งเป็นเอสเปรสโซและเหล้ากาแฟ ราดด้วย ช็อคโกแลตไหม้กรุบกรอบ

ที่ร้านไอศกรีมเช่น  Morgenstern’s ในนครนิวยอร์ก แขกสามารถสั่งอัฟโฟกาโตรสชาติใดก็ได้จากกล่อง แม้ว่าบางรสชาติจะจับคู่กับกาแฟได้ดีกว่ารสชาติอื่นๆ “ฉันขอแนะนำฮอชาตาเจลาโตอัฟโฟกาโตสำหรับแขกที่มองหาอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้” เจ้าของร้าน Uli Nasibova กล่าว “เพียงแค่อยู่ให้ห่างจากรสผลไม้หรือรสกรดสูง”

Cafe Demitasse ในซานตาโมนิกากำลังท้าทายในฤดูร้อนนี้ด้วย affogato ใหม่ โรงคั่วกาแฟช่างฝีมือกำลังทำไอศกรีมโฮจิฉะของตัวเองด้วยเครื่องทำไอศกรีม Cuisinart และตกแต่งอัฟโฟกาโตด้วยสตรอเบอร์รี่สดและสะระแหน่ แม้ว่าคุณจะไม่สามารถทำไอศกรีมของคุณเองได้ แต่การใส่อัฟโฟกาโตลงในเมนูอาจเป็นโอกาสที่ดีในการเป็นพันธมิตรกับแบรนด์ไอศกรีมในท้องถิ่นชุดเล็กๆ และขีดจำกัดของการผสมผสานรสชาติ

คิดนอกกรอบด้วย Matchagato แทนที่ Espresso ด้วย Matcha หรือโรยโกโก้นิบส์ด้านบนเพื่อความกรุบกรอบ ลองเสิร์ฟอัฟโฟกาโตในชามแช่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ไอศกรีมละลายเร็วเกินไป ไม่ว่าคุณจะใช้แบบคลาสสิกหรือใช้ความคิดสร้างสรรค์ อัฟโฟกาโตก็ทำได้ง่ายและเป็นเมนูใหม่ต้อนรับฤดูร้อน