มีหลากหลายวิธีสำหรับการชงกาแฟแบบ French Press เรียนรู้เกี่ยวกับ 2 วิธีต่อไปนี้ สำหรับ วิธีใช้ french press ที่ส่งผลให้กาแฟที่ชงออกมานั้นมีความแตกต่างกัน ตามด้านล่างต่อไปนี้
การชงกาแฟเฟรนช์เพรสแสนอร่อยสักถ้วยนั้นง่ายมาก จนมักถูกมองข้ามไป เพราะตัวเลือกที่ซับซ้อนกว่า เช่น การชงกาแฟแบบดริป และ เอสเปรสโซ บางทีผู้คนอาจคิดว่าการเตรียมที่ยุ่งยากกว่านั้นหมายถึงกาแฟที่มีรสชาติซับซ้อนกว่า? แต่เราขอให้คุณอย่ามองว่า French Press ไม่น่าสนใจ มีวิธีมากมายที่จะทำให้แน่ใจว่าคุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากการชงทุกครั้ง แม้ว่าจะไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักในการไปถึงที่นั่น
สิ่งจำเป็นสำหรับการชงกาแฟด้วยวิธี French Press
มีข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับ French Press สองสามข้อที่เป็นประโยชน์ที่ควรรู้ก่อนชง ลองเรียนรู้กันอย่างรวดเร็วกันดีกว่า
รวบรวมเทคนิค วิธีใช้ french press แบบมืออาชีพ
French Press ทำงานอย่างไร ?
เครื่องชงกาแฟแบบ French Press ทำงานผ่านกระบวนการแช่ ซึ่งหมายความว่าน้ำที่ใช้ชงทั้งหมด และผงกาแฟทั้งหมดจะสัมผัสกันตลอดเวลาหรือส่วนใหญ่ในการชง นี่เป็นวิธีการชงกาแฟที่สุดแสนจะง่ายดาย เพราะคุณไม่ต้องทำอะไรมาก แต่ช่วยให้เข้าใจว่า ทำสิ่งที่คุณกำลังทำอยู่อย่างไร และทำไม
ด้วยความที่น้ำมีคุณสมบัติในการละลายสิ่งต่าง ๆ และกาแฟก็มีมากมายที่จะละลาย มีสารแต่งกลิ่น กรดอินทรีย์ และของแข็งที่ละลายน้ำได้หลายพันชนิดอยู่ในกาแฟ ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้กาแฟมีรสชาติ ภาชนะสำหรับต้มกาแฟได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มขั้นตอนสูงสุด โดยให้น้ำ และกาแฟทำสิ่งที่พวกเขาทำได้ดีที่สุด ผสม คลุกเคล้า และทำให้สิ่งที่อร่อยเกิดขึ้นต่อหน้าต่อตาของคุณ
ต้องใช้เครื่องบดขนาดใดในการทำกาแฟ จากเครื่องชง French Press?
การบดกาแฟช่วยให้น้ำละลายสิ่งที่อยู่ในกาแฟได้ง่ายขึ้น และการปรับขนาดการบดเป็นวิธีหลักวิธีหนึ่งในการควบคุมปริมาณกาแฟที่สกัดออกมา กาแฟที่บดหยาบยิ่งยากที่น้ำจะซึมผ่านเข้าไปได้เต็มที่ ดังนั้นจึงดีที่สุด สำหรับวิธีการชงแบบยาวและช้า เช่น การชงแบบเย็น กากกาแฟที่ละเอียดกว่าจะเข้าถึงน้ำได้ง่ายกว่า กระบวนการจึงเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก เช่น ในกรณีของเอสเปรสโซ ตามธรรมเนียมแล้ว French Press จะเรียกการบดที่หยาบกว่า และเวลาการชันที่นาน โดยทั่วไปคือ 4-5 นาที ดังที่คุณจะเห็นด้านล่าง อย่างไรก็ตาม มีวิธีการทำ French Press มากกว่าหนึ่งวิธี แต่วิธี set-it-and-forget-it จะใช้การบดแบบหยาบ โดยใช้ผงกาแฟขนาดประมาณเม็ดเกลือโคเชอร์
Credit Photo by Chelsea Kyle
หากคุณทำตามคำแนะนำชุดแรกด้านล่างและรู้สึกลำบากในการกดลูกสูบ แสดงว่าผงกาแฟของคุณละเอียดเกินไป คราวหน้าคุณจะต้องให้หยาบกว่านี้ หากคุณพบกับแรงต้านจากลูกสูบ ให้ดึงกลับขึ้นมาประมาณ 1/4 นิ้วแล้วดันต่อ
เกี่ยวกับ body และ texture ของกาแฟ
สิ่งหนึ่งที่ผู้คนชื่นชอบมากที่สุดเกี่ยวกับกาแฟแบบ French Press ก็คือว่ามันมีคาเฟอีนเทียบเท่ากับอ้อมกอดอันอบอุ่น มันมักจะมีเนื้อครีม และรสชาติที่เข้มข้นซึ่งแตกต่างจากรสชาติที่เบากว่าและกรอบกว่าของกาแฟที่ชงผ่านตัวกรองกระดาษ
เนื้อครีม หรือความรู้สึกในปากนั้นเป็นผลมาจากตะแกรงกรองโลหะที่อยู่ด้านล่างของลูกสูบ: แม้ว่าจะทำจากชิ้นส่วนโลหะที่ทออย่างประณีต แต่ก็ไม่หนาแน่นเท่าตัวกรองกระดาษหรือไม้ไผ่ และ ช่วยให้น้ำมัน และของแข็งผ่านเข้าไปในของเหลวสำเร็จรูปได้มากขึ้น นี่คือเหตุผลที่คุณมักจะเห็นผงกาแฟเล็กน้อยที่ก้นแก้ว เมื่อคุณดื่มหมดถ้วย นั่นคือ “ละเอียด” หรืออนุภาคกาแฟขนาดเล็กมากที่เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการบด มีขนาดเล็กพอที่จะแอบผ่านตาข่ายได้
(หลายคนชอบสิ่งนี้เกี่ยวกับกาแฟแบบ French Press แต่บางคนไม่ชอบ หากคุณไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ ให้ดูคำแนะนำชุดที่สอง สำหรับวิธีใช้เครื่อง French Press ในแบบ lighter และ brighter กว่าด้านล่าง)
วิธีหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป
จำไว้ว่าตราบใดที่น้ำ และกาแฟสัมผัสกัน การจุ่มผงกาแฟของคุณลงไปที่ก้นหม้อเมื่อสิ้นสุดการชงจะทำให้การสกัดช้าลงอย่างมากโดยการกำจัดกาแฟส่วนใหญ่ออกจากน้ำส่วนใหญ่ แต่ผงกาแฟนั้นยังคงอิ่มตัวอยู่ที่ก้นหม้อ นั่นเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะเทกาแฟทั้งหมดออกจากเครื่อง French Press เมื่อคุณชงเสร็จแล้ว เสิร์ฟทันทีหรือเทลงในเหยือกที่มีฉนวนจนกว่าคุณจะพร้อมดื่ม
วิธีชงกาแฟแบบเฟรนช์เพรส วิธีง่าย ๆ
คุณจะต้องใช้กาแฟกี่กรัม ? ขึ้นอยู่กับปริมาณกาแฟที่คุณต้องการดื่ม ในการคำนวณอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ ให้คูณจำนวนออนซ์ทั้งหมดของการชงด้วย 1.6 ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังชงกาแฟ 32 ออนซ์ คุณจะต้องใช้กาแฟบดประมาณ 51 กรัม หรือประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามรสนิยมของคุณ)
ใช้เครื่องบดกาแฟของคุณ บดเมล็ดกาแฟทั้งหมดอย่างหยาบจนมีขนาดประมาณเกลือโคเชอร์ แล้วใส่กาแฟบดหยาบที่ด้านล่างของเฟรนช์เพรสที่แห้ง และสะอาด หากคุณบดกาแฟละเอียดเกินไป คุณอาจพบว่าแรงต้านมากเกินไปเมื่อคุณกดหม้อ
น้ำที่ใช้ในการผลิตของคุณควรอยู่ระหว่าง 90° ถึง 95° เซลเซียส (เคล็ดลับง่าย ๆ : ปล่อยให้เดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 ถึง 45 วินาที ไม่จำเป็นต้องวัดอุณหภูมิของน้ำทุกครั้ง แต่คุณอาจพบว่ามีประโยชน์ในการจุ่มเทอร์โมมิเตอร์ลงไปวัดอุณหภูมิหนึ่งครั้ง เพื่อจะได้ทราบและทำความเข้าใจกับเวลาในการต้มน้ำ และอย่าลืมว่า คุณภาพของน้ำมีความสำคัญพอๆ กับคุณภาพของเมล็ดกาแฟ) ทิปส์ : วิธีการปรับคุณภาพน้ำสำหรับชงกาแฟให้อร่อย
เริ่มจับเวลาของคุณ และเทน้ำในปริมาณที่เพียงพอที่จะทำให้ผงกาแฟอิ่มตัว เติมน้ำลงในเหยือกชงกาแฟประมาณหนึ่งในสี่ หรือครึ่งของน้ำ แล้วปล่อยให้กาแฟพองเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาที คุณอาจเห็นกาแฟ “burp” ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ นั่นหมายความว่ากาแฟของคุณสดใหม่ ! (ยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วใหม่ ๆ มากเท่าไหร่ ก๊าซ CO₂ ในเมล็ดก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น เมื่ออายุกาแฟมากขึ้น CO₂ จะสลายไป ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ได้รับการ bloom หรือ burp มากนัก)
หลังจากกาแฟ bloom ให้ผสมสิ่งที่อยู่ในเครื่องกด (ค้างไว้เพื่อไม่ให้สิ่งของทั้งหมดกระเด็นออกจากเคาน์เตอร์ครัว) แล้วเติมน้ำร้อนที่เหลือลงไป ค่อย ๆ วางลูกสูบ และฝาปิดลงใน French Press เพื่อให้ลูกสูบอยู่ต่ำกว่าพื้นผิวของน้ำกลั่น แต่อย่าเพิ่งกดลง
เมื่อถึงเวลา 4 นาที ให้กดลูกสูบ และดันกากกาแฟทั้งหมดลงไปที่ก้นหม้อ กระบวนการแบบพรวดพราดควรเป็นเรื่องง่าย โดยแทบไม่ต้องออกแรงกดที่ส่วนของคุณ เพียงแค่ทิ้งน้ำหนักมือของคุณ หากกาแฟของคุณดันกลับ อาจเป็นเพราะผงกาแฟของคุณละเอียดเกินไป อย่าฝืน!
เมื่อคุณกดเสร็จเรียบร้อยแล้ว! ก็ลิ้มรส และเพลิดเพลินกับกาแฟของคุณได้เลย
Credit Photo by Chelsea Kyle
วิธีชงกาแฟด้วยวิธี french press ให้ lighter และ brighter
ต้องการเป็นนักชิมกาแฟแบบ french press และทำในสิ่งที่คนรักกาแฟบางคนคิดว่าเป็นกาแฟที่ชงจากวิธีการ french press ที่ดีที่สุดหรือไม่? วิธีการชงแบบอื่นได้รับความนิยมโดย James Hoffmann อดีตแชมป์บาริสต้าโลก ผู้ร่วมก่อตั้ง Square Mile Coffee Roasters ในลอนดอน และดารากาแฟชั้นนำของ YouTube
เทคนิคของฮอฟมันน์ต้องการการปรับแต่งเพียงเล็กน้อยเพื่อสร้างถ้วยที่คลีน ซับซ้อน และ brighter ขึ้น ซึ่งมีรสชาติ และให้ความรู้สึกเหมือนกาแฟดริป โดยมีเนื้อเบากว่า และมีตะกอนน้อยกว่า และต่อไปนี้คือวิธีการ
คำนวณปริมาณน้ำ และกาแฟของคุณเหมือนเดิม แต่บดกาแฟให้ละเอียดกว่าเครื่อง french press แบบดั้งเดิมเล็กน้อย ใกล้เคียงกับระดับกลาง คุณกำลังเล็งไปที่บางอย่าง เช่น ขนาดเที่ยบเท่าข้าวโพดบด มากกว่าเกลือโคเชอร์
ต้มน้ำกรองของคุณให้ร้อนที่อุณหภูมิ 90 ถึง 95° C จากนั้นเริ่มจับเวลา และเทน้ำกลั่นทั้งหมดลงใน French Press เพื่อให้ผงกาแฟอิ่มตัว อย่าปิดฝาหม้อ เพียงแค่ปล่อยให้กาแฟสูงชันเป็นเวลา 4 นาที
ใช้ช้อนโต๊ะ หรือช้อนซุป ทะลวงชั้นของผงกาแฟที่ก่อตัวขึ้นด้านบนของการชง แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดเล็กน้อย เมื่อคุณทำสิ่งนี้แล้ว คุณจะสังเกตเห็นว่าพื้นที่ส่วนใหญ่จะจมลงไปที่ด้านล่างของเหยือก และสิ่งที่เหลืออยู่ที่ด้านบนของการชงคือโฟมบางส่วน และอาจมีพื้นที่บางส่วนที่นี่ และที่นั่น ใช้ช้อนค่อย ๆ ตักโฟม และกากที่เหลือออกจากด้านบนของของเหลว วิธีนี้จะทำให้ถ้วยที่ทำเสร็จแล้วของคุณไม่เป็นเศษกากกาแฟเลย
ค่อยๆ วางก้านสูบลงบนโถแก้วแต่อย่ากดลงไป ให้รอห้านาทีแล้วปล่อยให้กาแฟ “พัก” ในช่วงเวลานี้ กากกาแฟที่เหลืออยู่จะจมลงสู่ก้นถ้วย ซึ่งจะช่วยให้การชงครั้งสุดท้ายของคุณสะอาดและปราศจากตะกอน
หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้กดลูกสูบจนแทบแตะกับผงกาแฟที่จมลงไปด้านล่าง ตอนนี้คุณก็พร้อมที่จะเท เสิร์ฟ และเพลิดเพลินไปกับกาแฟเฟรนช์เพรสอันยอดเยี่ยม
เพลิดเพลินไปกับการชงกาแฟจาก french press
สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับกาแฟเฟรนช์เพรสไม่ว่าคุณจะชงแบบเรียบง่าย หรือซับซ้อนก็คือ โอกาสที่จะเกิดความผิดพลาดนั้นน้อยมาก คุณจะปิดท้ายด้วยกาแฟแสนอร่อย ไม่ว่าคุณจะไปถึงที่นั่นอย่างไร
