วิธีเลือกอุปกรณ์ชงกาแฟแบบ Pour Over ที่ใช่สำหรับคุณ

ทุกวันนี้ ความนิยมของการชงกาแฟแบบ pour over เกือบจะแพร่หลายพอ ๆ กับร้านกาแฟ

ในแวดวงกาแฟแบบ specialty coffee บทสนทนาเกี่ยวกับ pour over มักจะเต็มไปด้วยคำศัพท์ทางเทคนิคและการอ้างอิงที่คลุมเครือเกี่ยวกับเทคนิคการชงกาแฟของบาริสต้า ซึ่งอาจทำให้รู้สึกว่าเป็นงานที่ยากจนน่ากลัวและมีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่จะสามารถทำได้

ความจริงนั้นแตกต่างออกไป กระบวนการชงกาแฟนั้นเรียบง่ายจนน่าตกใจ และใครก็ตามก็สามารถสร้างกาแฟที่อร่อยได้อย่างสบาย ๆ เมื่อคุณมีความรู้ที่เพียงพอต่อการชงกาแฟอย่างไรให้ประสบความสำเร็จ

pour over คืออะไร? วิธีเลือกอุปกรณ์ pour over

อธิบายแบบเข้าใจง่ายที่สุด pour over คือการชงกาแฟด้วยการเทน้ำร้อน ๆ ลงบนผงกาแฟ

การชงกาแฟด้วยการ pour over ใช้หลักการพื้นฐานเดียวกันกับการชงกาแฟด้วยเครื่องบด  automated brewer เช่นเดียวกับ Mr. Coffee การเทน้ำร้อนลงบนผงกาแฟ คุณสามารถดึงรสชาติออกมาได้อย่างเพียงพอเพื่อให้ได้กาแฟถ้วยที่อร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ มีความแตกต่างที่สำคัญเพียงประการเดียว ด้วยการเทน้ำ คุณกำลังเทน้ำด้วยตนเอง แทนที่จะใช้เครื่องจักรในการเท ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถควบคุมตัวแปรพิเศษจำนวนมาก เช่น อุณหภูมิของน้ำ, เวลาชง  และอื่นๆ การควบคุมที่เพิ่มขึ้นนี้ทำให้คุณสามารถชงกาแฟในแบบที่คุณชอบ และทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยกับกระบวนการชงของคุณได้อย่างง่ายดาย หากมีรสชาติที่ “ผิดปกติ”

การ pour over ครั้งแรกถูกสร้างขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1900 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ดีไซน์แบบคลาสสิกก็ไม่เคยมีขาดตกบกพร่อง แม้ว่ามันอาจจะเป็นเรื่องสนุกที่จะหยิบกล่องสบู่เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับผู้ผลิตกาแฟรายใดที่ดีที่สุดและเพราะเหตุใด ความจริงก็คือผู้ผลิตกาแฟทุกรายมีจุดแข็งและจุดด้อยในตัวเองด้วยกันทั้งนั้น

บางประเภทเป็นมิตรกับผู้เริ่มต้นมากกว่าและให้อภัยในข้อผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ในขณะที่บางประเภทอาจต้องการให้คุณใช้เวลาฝึกฝนเทคนิคการเทของคุณให้มากขึ้น ผู้ผลิตกาแฟบางรายให้พื้นที่มากมายแก่คุณสำหรับการทดลองที่กล้าหาญ ในขณะที่รายอื่นๆ ควรสังเกตด้วยว่าแม้ว่าผู้ผลิตกาแฟบางรายอาจเหมาะกว่าในการเน้นรสชาติประเภทใดประเภทหนึ่ง แต่ความจริงก็คือคุณสามารถดึงเอารสชาติที่คุณต้องการด้วยผู้ผลิตกาแฟรายใดก็ได้ที่คุณเลือกด้วยความรู้เพียงเล็กน้อย

การเลือกผู้ผลิตกาแฟที่เหมาะสมเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล แต่การเรียนรู้สิ่งที่ทำให้ผู้ผลิตกาแฟบางรายแตกต่างจากผู้ผลิตรายอื่นสามารถช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูล มันเหมือนกับเกมส์การเล่น ที่คุณสามารถเลือกการผจญภัยของคุณเอง…สำหรับกาแฟก็เช่นกัน คุณสามารถเลือกความเป็นตัวของคุณ จากตัวอย่างขั้นตอนต่าง ๆ ดังต่อไปนี้!

ขั้นตอนที่ 1: เลือกวัสดุของคุณ

pour over ส่วนใหญ่ทำจากวัสดุพื้นฐาน 4 ชนิด: พลาสติกปลอดสาร BPA เครื่องลายคราม แก้ว หรือโลหะ ในขณะที่วัสดุเหล่านี้ แตกต่างกันในหลายวิธีสองประการที่ส่งผลโดยตรงต่อความสามารถในการชงกาแฟคุณภาพเยี่ยมของคุณอย่างต่อเนื่อง ได้แก่ ความทนทานและการเก็บความร้อน

โลหะ/สแตนเลส
การ pour over ด้วยโลหะมีความทนทานมากที่สุด หากคุณเป็นคนที่ทำอะไรหล่นมือได้ง่าย ๆ สำหรับการชงด้วยโลหะหรือสแตนเลส น่าจะทนทานและใช้ได้ยาวนานมากกว่าประเภทอื่น นอกจากนั้นยังปลอดภัยที่จะบรรจุใส่กระเป๋าเดินทางหรือนำไปที่แคมป์ด้วย อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าโลหะสามารถเกิดสนิมได้เมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้แห้งสนิทหลังการต้มกาแฟแต่ละครั้ง

อย่างไรก็ตาม บางทีอาจจะสวนทางกัน — โดยทั่วไปแล้ว การชงกาแฟจะยากสุดในการทำให้กาแฟของคุณร้อนอยู่เสมอระหว่างการต้ม (มีข้อยกเว้นสำหรับสิ่งนี้ แต่เราจะพูดถึงในภายหลัง!)

การรักษา “สารละลาย” ของคุณ (กาแฟที่กำลังเดือดภายในรินของคุณ) ที่อุณหภูมิคงที่พอสมควรเป็นสิ่งสำคัญในการชงกาแฟที่อร่อย ข่าวดีก็คือแม้ว่าหม้อต้มกาแฟของคุณจะเก็บความร้อนได้ไม่ดีนัก แต่คุณก็ยังสามารถชงกาแฟคุณภาพเยี่ยมได้ตราบเท่าที่คุณไม่ลืมที่จะอุ่นเครื่องต้มกาแฟด้วยการเทน้ำร้อนลงข้างๆ ก่อนใช้งาน นอกจากนี้ การเก็บความร้อนต่ำหมายความว่าโลหะมักเป็นวัสดุที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟเย็น เพราะการชงที่ได้นั้นไม่ได้ค่อนข้างร้อนเสมอไป

กระจก
อย่างที่คุณคาดไว้ แก้วสำหรับการ pour over นั้น มีความเปราะบางเป็นพิเศษ ในขณะที่คุณยังคงต้องการอุ่นเครื่อง แก้วก็ช่วยให้สารละลายของคุณร้อนได้ดีกว่าโลหะมาก โรงกลั่นแก้วมักมีความสวยงามเป็นพิเศษและช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับการตั้งค่ากาแฟที่บ้านหรือรถเข็นบาร์ของคุณ

เครื่องลายคราม (เซรามิก)
แม้ว่ามักจะทนทานกว่าแก้วเล็กน้อย แต่ท้ายที่สุด Porcelain ก็ยังค่อนข้างเปราะบาง Porcelain และโถเทแก้วมีความคล้ายคลึงกันในแง่ของการเก็บความร้อน ดังนั้นคุณควรอุ่นกาแฟด้วยน้ำร้อน ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างผู้ผลิตเครื่องแก้วและเครื่องลายครามคือความสวยงาม (เครื่องลายครามทาสี ไงหละ?)

หมายเหตุ: เนื่องจาก Porcelain เป็นเซรามิกชนิดพิเศษ บางครั้งผู้ชงกาแฟเหล่านี้จึงเรียกง่ายๆ ว่า “เซรามิก”

พลาสติก
แม้ว่าพลาสติกสำหรับ pour over จะดูสวยงามน้อยที่สุด แต่ก็เก็บความร้อนได้ดีกว่าตัวเลือกอื่น ๆ มาก พวกเขายังเป็นหนึ่งในวัสดุที่ทนทานกว่าประเภทอื่นๆ เป็นรองเพียงโลหะเท่านั้น เครื่องทำกาแฟแบบพลาสติกทนความร้อนสูงและเกือบทุกครั้งทำด้วยพลาสติกปลอดสาร BPA คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าจะได้รับสารเคมีอันตรายในกาแฟของคุณ

ขั้นตอนที่ 2: เลือกรูปร่างของคุณ

ท้องทะเลแห่งนี้มีรูปร่างสำหรับการ pour over ที่แตกต่างกันมากมาย มีรูปทรงพื้นฐานสามแบบที่สามารถแบ่งออกได้มากหรือน้อยได้อย่างเป็นระเบียบ : ก้นแบน กรวย และลิ่ม

ด้านล่างแบน (Flat-bottom)
ผู้ชงกาแฟแบบก้นแบนมีแนวโน้มที่จะเป็นมิตรกับผู้ใช้มากที่สุด เช่นเดียวกับที่แนะนำ เครื่องทำกาแฟนี้มีก้นแบน มีรูหนึ่งรูหรือหลายรูสำหรับระบายน้ำกาแฟ สิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งในการชงกาแฟให้ได้รสชาติอร่อยคือการทำให้พื้นที่ทั้งหมดของคุณเปียกเท่ากัน เนื่องจากด้านล่างของเครื่องทำกาแฟเหล่านี้มีพื้นที่เปิดโล่งมากกว่าแบบอื่น คุณจึงทำสิ่งนั้นได้โดยไม่ยุ่งยากมากนัก

กรวย (Cone)
pour over ทรงกรวยมีด้านที่เป็นมุมและมีรูตรงกลางหนึ่งรู เนื่องจากน้ำทั้งหมดต้องระบายผ่านจุดเดียว และรูปทรงกรวยไม่ได้ให้พื้นที่ผิวด้านล่างมากนัก กรวยจึงต้องการให้คุณแม่นยำมากขึ้นในเทคนิคของคุณเพื่อให้พื้นที่ทั้งหมดเปียกเท่ากัน

อย่าปล่อยให้สิ่งนี้บั่นทอนคุณจากการใช้กรวย เพราะมีแบบฝึกหัดการชงกาแฟที่ยอดเยี่ยมมากมายที่จะช่วยให้คุณเร่งความเร็วได้ในเวลาอันสั้น — เพียงเตรียมพร้อมที่จะมีส่วนร่วมและใส่ใจกับการชงของคุณมากขึ้น

ลิ่ม (Wedge)
การผสมผสานกันระหว่างแบบแบนและแบบกรวย การ pour over แบบลิ่ม เป็นรูปตัววีที่มีรูเดียวหรือหลายรู ด้วยพื้นที่ผิวด้านล่างที่มากขึ้น การเทแบบลิ่มจึงช่วยลดปัญหาการชงทางเทคนิคได้มากกว่าแบบกรวยเล็กน้อย แต่ไม่ค่อยเป็นมิตรกับผู้ใช้เท่ากับแบบก้นแบน

ขั้นตอนที่ 3: เลือกการชงและขนาด

ถึงตอนนี้ คุณน่าจะตัดสินใจได้แล้วว่าวัสดุและรูปทรงใดเหมาะและตรงกับวัตถุประสงค์ของคุณมากที่สุด (หากไม่ใช่ ก็ไม่เป็นไร!) ยกเว้นดริปเปอร์แบบลิ่มซึ่งส่วนใหญ่มีให้เลือกทั้งแบบ เซรามิกและพลาสติก คุณสามารถหาส่วนผสมและรูปร่างที่ใจคุณต้องการได้แทบทุกอย่าง

หากคุณเลือกแบบ Flat-bottom ตัวเลือกของคุณอาจเป็นสิ่งหนึ่งสิ่งใดในต่อไปนี้

Kalita Wave มีให้เลือกทั้งแบบแก้ว โลหะ และเซรามิก (มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในพลาสติก) คาลิตา เวฟ ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นเครื่องดริปเปอร์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มต้น pour over ซึ่งได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับแก้ข้อผิดพลาดในการเท ตัวกรองได้รับการออกแบบมาเพื่อให้กาแฟอยู่ห่างจากก้นแก้ว ซึ่งเพิ่มความเสถียรของอุณหภูมิ (ซึ่งอย่างที่คุณทราบมาก่อนหน้าแล้วนั่นแหละ ว่าทำให้ได้กาแฟชั้นยอด!)

Fellow Stagg
ไอเทมมาใหม่อย่าง  Fellow Stagg มีเฉพาะในโลหะเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการออกแบบผนังสองชั้นที่มีฉนวนสุญญากาศ Stagg จึงกักเก็บความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าการชงด้วยโลหะส่วนใหญ่ในตลาด คุณสมบัติเพิ่มเติม Stagg มาพร้อมกับตัวช่วยอัตราส่วนในตัวที่สมบูรณ์แบบสำหรับการชงกาแฟโดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่ง

หากคุณเลือกแบบกรวย (Cone) ตัวเลือกของคุณคือ…

Chemex หนึ่งใน ผู้ผลิตกาแฟที่เก่าแก่ที่สุด ในตลาด เคเม็กซ์ พบเห็นในประเภทแก้วเท่านั้น ที่ไม่เหมือนใคร Chemex มีโถในตัวอยู่ใต้ช่องชงโดยตรง แม้ว่าขนาดที่เล็กกว่า (เริ่มต้นที่ 3 ถ้วยหรือประมาณ 15 ออนซ์) จะเหมาะสำหรับการใช้งานส่วนตัว แต่ขนาดที่ใหญ่ที่สุดจะบรรจุของเหลวได้มากถึง 65 ออนซ์ และเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการให้บริการแก่ผู้คนจำนวนมาก สิทธิบัตรของ Chemex กระดาษกรองสามชั้น ดึงน้ำมันออกจากกาแฟของคุณ ทำให้ได้การชงที่ “สะอาด” ไม่เหมือนใคร

Origami Dripper ผู้ผลิตกาแฟชื่อ aptly,  Origami Dripper ชวนให้นึกถึงกระดาษโอริกามิที่พับอย่างประณีตโดยมีสันมุมที่มีระยะห่างเท่าๆ กัน แม้ว่า Origami จะมีเฉพาะในเซรามิกเท่านั้น แต่ Slow Pour Supply ผู้จัดจำหน่ายในสหรัฐฯ นำเสนอเครื่องชงกาแฟด้วยสีสันที่สดใสหลากหลาย ทำให้เป็นการเพิ่มความสวยงามให้กับการตั้งค่ากาแฟของคุณ คุณสามารถใช้ตัวกรอง Hario V60 หรือตัวกรอง Kalita ทำให้เป็นเครื่องกลั่นอเนกประสงค์ที่พร้อมสำหรับการทดลอง

Hario V60 ตั้งชื่อตามผนัง 60 องศาอันเป็นเอกลักษณ์ ฮาริโอ้ V60 มีทั้งแบบแก้ว เซรามิก โลหะ และพลาสติก (มีให้เลือกทุกชนิด ไม่เลวเลย สำหรับ Hario) ในฐานะที่เป็นกรวย V60 อาจต้องการความแม่นยำในระดับสูงสุด แต่ทุกคนสามารถบรรลุความเชี่ยวชาญได้หากมีเวลาเพียงเล็กน้อย มุมของผนังช่วยให้น้ำไหลเข้าสู่ใจกลาง ทำให้ยืดเวลาสัมผัสและสกัดออก รูระบายน้ำขนาดใหญ่เพียงรูเดียว นั่นหมายความว่าน้ำของคุณเผชิญกับแรงต้านเพียงเล็กน้อย แต่ก็หมายความว่าคุณสามารถปรับแต่งการชงของคุณได้อย่างง่ายดายด้วยการจัดการตัวแปรอื่นๆ (เช่น ขนาดการบด)

หากคุณเลือกแบบลิ่ม (Wedge)

Melitta มีทั้งแบบพลาสติกและเซรามิก เมลิตต้า เป็นผู้ผลิตกาแฟแบบ pour over ที่เก่าแก่ที่สุดในตลาด คุณสามารถหา ตัวกรอง Melitta แทบจะทุกที่และการชงกาแฟเองก็เป็นมิตรกับผู้เริ่มต้น ด้วยรูขนาดกลางเพียงรูเดียว คุณไม่สามารถปรับแต่งถ้วยกาแฟของคุณได้เกือบเท่ากับผู้ผลิตกาแฟรายอื่นๆ แต่จะได้ถ้วยที่อร่อยอย่างสม่ำเสมอโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

Bee House Dripper ความแตกต่างของการออกแบบ Melitta แบบคลาสสิก Bee House Dripper เป็นการอัพเกรดที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นด้วยสีสันที่สดใสมากมาย ข้อแตกต่างที่สำคัญคือ Bee House มีสองรูแทนที่จะเป็นรูเดียว ทำให้การชงแบบดรอดาวน์เร็วขึ้นเล็กน้อยและชงได้รวดเร็วกว่า Melitta