วิธีเลือกเมล็ดกาแฟ สำหรับกาแฟที่สมบูรณ์แบบ ?

เมล็ดกาแฟมีให้เลือหลากชนิด หลายประเภท ทั้ง ใหญ่, เล็ก, เข้ม, เบา, อิตาลี, โปแลนด์, เยอรมัน, สวีเดน, สำหรับแบบเท, สำหรับเอสเพรสโซ, ธรรมชาติ, แบบล้างทำความสะอาด… ซึ่งบอกเลยว่ามีเยอะแยะมากมาย แล้วกาแฟที่สมบูรณ์แบบอยู่ที่ไหนสักแห่ง ค้นพบความลับในการค้นหา “หนึ่งเดียว” และดูว่ากาแฟชนิดใดดีที่สุดที่จะเริ่มต้นทำได้! 

วิธีเลือกเมล็ดกาแฟ ก่อนใคร

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเลือกกาแฟนั้นดีที่สุด โดยแบ่งออกเป็นปัจจัยง่าย ๆ 2-3 ข้อ เป็นวิธีการแบบทั่วไปถึงแบบเฉพาะเจาะจง  สิ่งแรกที่คุณต้องพิจารณาคืออุปกรณ์ใดที่คุณจะใช้ในการชงกาแฟ ถ้าคุณมีเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ, โมก้าพอท, เฟรนเพรส หรือแม้กระทั่ง แอโรเพรส แล้วแค่ลองมองหาเมล็ดกาแฟสำหรับทำเอสเพรสโซ 

กาแฟเหล่านี้เป็นอย่างไร ? ส่วนใหญ่มักจะคั่วให้เข้มกว่าเล็กน้อย มีสีน้ำตาลเข้ม (แต่ไม่ดำและมันเงา!) สำหรับวิธีเทราดที่เราจะพูดถึงต่อไป เป็นผลให้กาแฟมีรสหวานขึ้นภายใต้แรงดันสูงในเครื่องชงกาแฟหรือแรงดันต่ำลงเล็กน้อยในหม้อโมก้า

กาแฟเอสเพรสโซ่นั้นถูกออกแบบเพื่อให้มีความสำคัญ ดังนั้น จึงไม่แปลกใจเลยที่กาแฟเหล่านี้มักถูกเบลนด์ เช่น เมล็ดกาแฟจากภูมิภาคต่าง ๆ ที่มีรสชาติแตกต่างกัน เป้าหมายคือเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลที่สุด ความหวานสูง มีบอดี้กาแฟที่ดี และชงกับนมในคาปูชิโน่ได้ดี แน่นอนว่ามีกาแฟที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เรียกว่ากาแฟจากแหล่งเดียว ที่บรรจุในซองบรรจุเมล็ดกาแฟจากภูมิภาคเดียวหรือแม้แต่จากไร่เดียว สิ่งนี้ช่วยให้คุณเรียนรู้ลักษณะของกาแฟจากส่วนใดส่วนหนึ่งของโลก ช่วยทำความรู้จักกับความแตกต่างและรสชาติของกาแฟ แลส่วนใหญ่แล้วความหวานของกาแฟเหล่านั้นจะคล้ายกับผลไม้ต่าง ๆ

แล้วสามารถใช้อุปกรณ์อื่นนอกเหนือจากเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ หรือโมก้าพอทได้หรือไม่ ? สามารถเลือกชงด้วยตัวเลือกอื่น ๆ  ได้เช่นกัน อย่าง Chemex, dripper, หรือเครื่องชงแบบเทราด 

เมล็ดกาแฟเหล่านี้จะถูกคั่วเล็กน้อย เมล็ดด้านในจะเป็นเฉดสีต่าง ๆ ของสีน้ำตาลอ่อนและสีน้ำตาลปานกลาง ด้วยวิธีการเทกาแฟจะมีรสชาติที่เบากว่าจึงง่ายต่อการค้นหาความแตกต่าง การคั่วอ่อนกว่าจะช่วยเน้นย้ำถึงคุณลักษณะเฉพาะของกาแฟชนิดใดชนิดหนึ่ง ซึ่งควรพิจารณาว่าจะเลือกเมล็ดกาแฟชนิดใด ตรงกันข้ามกับเมล็ดกาแฟสำหรับเอสเพรสโซ และสำหรับวิธีการอื่น คุณแทบไม่ได้เลือกเมล็ดกาแฟอื่นนอกจากกาแฟแบบ single-origin 

ตัวเลือกมีมากมาย แต่จะเลือกอะไรดี… // รูปภาพ : Michał Mutor

ที่นี่ให้ความสำคัญอย่างมากกับคุณภาพของกาแฟ ตั้งแต่การเพาะปลูก การแปรรูป และการคั่ว ดังนั้น สิ่งสำคัญคือผู้บริโภคต้องชื่นชมความซับซ้อนทั้งหมดนี้ในตอนท้าย 

จุดกำเนิด ?

อย่างน้อยในการจัดอันดับส่วนตัว คุณสามารถทำคะแนนเหล่านั้นได้เอง เพราะทุกคนมีความชอบบางอย่าง คนหนึ่งชอบกลิ่นช็อคโกแลตและอีกคนหนึ่งชอบทาร์ตเรดเคอแรนท์และรูบาร์บ หรือทั้ง 2 อย่าง ที่ขึ้นอยู่กับอารมณ์และฤดูกาลนั้น ๆ 

เป็นเรื่องดีที่จะรู้ว่ากาแฟ สามารถให้รสชาติอะไรแก่คุณได้ไม่มากก็น้อย โดยไม่คำนึงถึงวิธีการชงที่คุณต้องการใช้ และแน่นอนว่าคุณควรจำไว้ว่าภูมิภาคที่กาแฟมานั้น ไม่สามารถรับประกันได้ว่าจะมีรสชาติที่เหมือนกัน เพราะไม่เพียงได้รับผลกระทบจากตำแหน่งบนแผนที่โลกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปัจจัยอื่น ๆ อีกหลายประการ ดังนั้นจึงเรียกว่า ดินแดน ตัวอย่างเช่น ความสูงของพืชผลเหนือระดับน้ำทะเล, ดิน, แสงแดด, ปริมาณน้ำฝน, การแปรรูปและการคั่วเมล็ด กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เช่นเดียวกับที่รสชาติของแอปเปิ้ลหรือองุ่นอาจแตกต่างกันไปในแต่ละฤดูกาล กาแฟก็เช่นกัน

กาแฟเป็นพืช พืชผลทางการเกษตรและผลผลิตตามฤดูกาล ดังนั้นกาแฟชนิดเดียวกันอาจมีรสชาติแตกต่างกันไปในแต่ละปี

อย่างไรก็ตาม มีหลักเกณฑ์ทั่วไปบางประการ คุณกำลังมองหาเมล็ดกาแฟที่มีเนื้อแน่น รสหวาน มีความเป็นกรดค่อนข้างต่ำ และมีรสชาติที่โดดเด่นของช็อกโกแลตและถั่วหรือไม่ ? บราซิล เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ หากช็อกโกแลตยังคงอยู่ในใจอขงคุณ แต่หากคุณยังคงรู้สึกอยากสัมผัสรสผลไม้อีกสักหน่อย โดยเฉพาะผลไม้ที่สุกและหวาน ให้ไปหากาแฟจาก กัวเตมาลา, นิการากัว หรือ คอสตาริกา ส่วนตัวบอดี้บางเบา กลิ่นหอมของซิตรัสและพีช และกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอคล้ายชาเป็นลักษณะของความคลาสสิก เอธิโอเปีย และสำหรับแฟนพันธุ์แท้กลิ่นผลไม้ เปรี้ยว หวาน ที่สงสัยว่าจะเริ่มต้นจากกาแฟแบบไหนดี เคนยา จะเป็นทางเลือกที่ดีอย่างแน่นอน

หากคุณสนใจที่มาของเมล็ดกาแฟ ประวัติและประวัติของเมล็ดกาแฟ ขอแนะนำหนังสือที่ยอดเยี่ยม The World Atlas of Coffee ของ James Hoffmann มีการใช้ภาษาที่เข้าถึงได้และมีข้อมูลกาแฟที่น่าสนใจ

กาแฟคุณภาพสูงจำนวนมากมีข้อมูลเกี่ยวกับกระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟ กาแฟที่เก็บเกี่ยวจากพุ่มไม้เป็นผลไม้เชอร์รี่เพื่อที่จะได้เมล็ดออกมา จากนั้นไปที่เครื่องคั่วและเครื่องบดของเรา เมล็ดนั้นจะต้องผ่านกรรมวิธีพิเศษ
วิธีการรักษาขั้นพื้นฐานคือธรรมชาติ (แห้ง) ล้าง (เปียก) และน้ำผึ้ง (อยู่ระหว่างกลาง) 

แล้วมันมาจากไหน?

เรารู้ไม่มากก็น้อยว่าเราต้องการอะไร และวิธีการชงแบบใดที่เราจะใช้ ทีนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเลือกเมล็ดกาแฟตามแหล่งกำเนิดกัน เรารู้อยู่แล้วว่ากาแฟอาจมาจากบราซิล, เอธิโอเปีย หรือบุรุนดี ข้อมูลนี้บอกเราว่าธัญพืชมาจากไหน แต่จริง ๆ แล้วสามารถคั่วได้ทุกที่ในโลก และเป็นกระบวนการคั่วที่ครอบขั้นตอนการผลิตที่ยาวนานทั้งหมด และส่งผลต่อรสชาติในแก้วกาแฟ 

หากคุณเลือกกาแฟคุณภาพสูงจากการคั่วที่ดี ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกกาแฟแก้วไหน เพราะการให้วัตถุดิบแบบเดียวกันแก่ผู้คั่วสองคน (คนที่คั่วกาแฟ) เราจะได้รับกาแฟสองแก้วที่แตกต่างกัน และนั่นคือความพิเศษของมัน ! ดังนั้น สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือ… ลอง ลอง แล้วลองอีกครั้ง แล้วอะไรคือกาแฟที่ดี หากปราศจากการชิม การทดลอง และการเปิดใจรับรสชาติใหม่ ๆ ก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น และเป็นการยากสำหรับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อกาแฟชนิดใด เพื่อให้สามารถตอบสนองต้องการของคุณได้

ไม่เป็นความจริงที่ว่า กาแฟที่ดีที่สุดคือ กาแฟอิตาลี เพราะการมีเครื่องคั่วแบบพิเศษ เช่น กาแฟพิเศษ Gardelli แต่จนถึงตอนนี้เครื่องคั่วระดับอุตสาหกรรม, การผลิตในปริมาณตันต่อวันของกาแฟยังคงพบเจอในอิตาลีเป็นส่วนใหญ่

คุณจะไม่เสียใจที่ให้โอกาสกับนักคั่วของโปแลนด์ ซึ่งมีค่อนข้างมากและไม่ด้อยกว่าของต่างประเทศ เช่น Audun Coffee โดย Audun Sorbotten เป็นชาวนอร์เวย์ที่ย้ายไปโปแลนด์เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา และก่อตั้งโรงคั่วกาแฟจากประสบการณ์หลายปีในนอร์เวย์ ที่โรงคั่ว Solberg & Hansen และในปี 2014 ขณะเปิดโรงคั่วในโปแลนด์ เขาได้รับรางวัล World Coffee Roasting Championship ในขณะที่เป็นตัวแทนของนอร์เวย์ เขายังเพิ่มความยิ่งใหญ่ให้กับโปแลนด์อยู่ดี !

นอกจากนี้ยังมีตัวแทนที่แข็งแกร่งของเมืองหลวงของโปแลนด์ เช่น  Java, Kofi Brand หรือ CoffeeLab. และWrocław ยังภูมิใจนำเสนอเกี่ยวกับ Wroasters และ Etno Cafe

เทรนด์ใหม่ของกาแฟที่เน้นคุณภาพและงานฝีมือนี้ เห็นได้ชัดมากในเยอรมนี โดยเฉพาะในกรุงเบอร์ลิน ที่มีเครื่องคั่วแบบพิเศษจำนวนมากที่นั่น ซึ่งได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีในความคิดของแฟน ๆ Good Coffee อย่าง Bonanza และ Five Elephant เป็นตัวอย่างที่ดีของปรากฏการณ์นี้

เมื่อพูดถึงการเลือกกาแฟ ความแตกต่าง รสชาติ การคั่ว และคุณภาพสูง คุณจะลืมกาแฟสแกนดิเนเวียไม่ได้อย่างแน่นอน ที่มีส่วนสนับสนุนอย่างมากในการส่งเสริมการคั่วกาแฟแบบเบาและได้กลิ่นผลไม้ที่ชัดเจนและเบา ส่วนนี้ของยุโรป เป็นที่ตั้งของโรงคั่ว เช่น Solberg & Hansen ที่กล่าวมาข้างต้น  และในสวีเดน Johan & Nystrom และ Tim Wendelboe บาริสต้าที่ได้รับรางวัล นักคั่วกาแฟ แม้กระทั่งเจ้าของไร่ ก็ยังได้รับสิทธิพิเศษบนชั้นวาง Coffeedesk

ดังนั้น…

ไม่ว่าคุณจะเลือกกาแฟบบไหน  ? ฉันหวังว่า ณ จุดนี้ ปัญหาเกี่ยวกับวิธีการเลือกเมล็ดกาแฟของคุณจะชัดเจนขึ้นเล็กน้อย แต่อย่างไรก็ตามเราก็ไม่พลาดที่จะมาแชร์ข้อมูลอื่น ๆ 

สำหรับเอสเพรสโซ่ และโมก้าพอท :

Kofi Brand, Kofi Brasil – กาแฟหวานคลาสสิกจากบราซิลที่ให้เอสเปรสโซที่ดี มีความเป็นช็อคโกแลต และเข้ากันได้ดีกับนม จากโรงคั่วโปแลนด์

Arcaffe, Roma – แม้ว่าจะมาจากอิตาลี แต่ก็ไม่ทำให้คุณผิดหวังกับการคั่วที่เข้มเกินไป แถมยังดึงดูดคุณด้วยรสชาติที่ลึกล้ำเฉพาะ และรสชาติที่กลมกล่อม

Johan&Nystrom, Espresso 5 Estate Organic – กาแฟคั่วใน Stockholm ประกอบด้วยอาราบิก้าชั้นดี ทำให้ได้กาแฟที่มีชีวิตชีวา, ใส, หอมหวาน และกลิ่นผลไม้ สุดยอด !

Espresso of the Month – มันไม่ผิดที่จะลองดู ในแต่ละเดือนเราจะเลือกกาแฟที่ดีที่แตกต่างกันและได้รับเลือกให้เป็นเอสเพรสโซประจำเดือน แถมคุณยังสามารถเพลิดเพลินกับเมล็ดกาแฟใหม่ทั้งหมดสำหรับเอสเพรสโซและโมก้าพอทของคุณได้ เพียงแค่เปิดกว้างกับการดื่มกาแฟของคุณ (และอยู่ในงบประมาณ)!

สำหรับทางเลือกในการชง :

Johan&Nystrom, Ethiopia Welena  – ความคลาสสิกอีกหนึ่งประเภททางเลือก ! เพราะรสชาตินี้ไม่อาจมองข้ามได้บนเส้นทางกาแฟของคุณ บริสุทธิ์, มีรสเปรี้ยว, คล้ายชา, หอมหวาน, และมักจะช่วยให้คุณชงได้ดี แม้ว่าคุณจะไม่ค่อยมีประสบการณ์ในการชงก็ตาม

Johan&Nystrom, Ethiopia Guji – หากคุณต้องการทราบวิธีการแปรรูปกาแฟแบบต่าง ๆ ให้ดูที่เอธิโอเปียทั้ง 2 แบบ: Welena แปรรูปแบบเปียก Guji แปรรูปแบบแห้ง มีความแตกต่างในรสชาติเป็นอย่างมาก ซึ่ง Guji จะมีบอดี้ที่หนัก มีความหวานของผลไม้ชัดเจน ส่วน Welena นั้นจะมีบอดี้ที่บางเบา 

Pour-over of the Month– เช่นเดียวกับ Espresso of the Month อย่าลืมตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้นที่จะรวมอยู่ในการเทแบบชงประจำเดือน เพราะเมล็ดกาแฟที่ดีมีผลดีต่อการชงทางเลือก เป็นที่น่าแปลกใจ และในราคาที่ดี