วิธีเลือกกาแฟคั่วอ่อนที่ดีที่สุด

เจาะลึก วิธีเลือกกาแฟคั่วอ่อนที่ดีที่สุด

กาแฟคั่วอ่อนคืออะไร?

เมื่อเก็บเกี่ยวผลเชอร์รี่กาแฟซึ่งมีเมล็ดกาแฟอยู่ข้างในแล้ว จากนั้นนำไปแปรรูป และทำให้แห้ง การตากเมล็ดกาแฟให้แห้งช่วยถนอมเมล็ดกาแฟให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นในการจัดเก็บ และขนส่ง จากนั้นเมล็ดกาแฟจะต้องผ่านกระบวนการคั่ว

เครื่องคั่วกาแฟใช้ความร้อนผ่านเครื่องคั่วกับเมล็ดกาแฟดิบเป็นชุด ซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีภายในเมล็ดกาแฟ ปฏิกิริยาเหล่านี้ส่งผลให้เกิดการปล่อยกลิ่น และรสชาติต่าง ๆ

มี 3 ระดับการคั่วกาแฟหลัก ๆ ที่ควรทราบ นั่นก็คือ คั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม

การคั่วอ่อนคืออะไร ? การคั่วอ่อนคือการคั่วเมล็ดกาแฟ ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อย (350-400 องศาฟาเรนไฮต์) ในระยะเวลาอันสั้น นักคั่วกาแฟที่มีประสบการณ์จะคอยสังเกต และฟังสิ่งที่เรียกว่า “การแตกร้าวครั้งแรก” (first crack) ในเมล็ดกาแฟ เพื่อส่งสัญญาณว่าได้การคั่วแบบอ่อนแล้ว

จะรู้ได้อย่างไรว่ากาแฟเป็นแบบคั่วอ่อน?

เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีจุดเด่นบางประการ ดังต่อไปนี้

• • สีแทนถึงสีน้ำตาลอ่อน

• • ขนาดเล็กลง – ความร้อนไม่มีโอกาสทำให้เกิดการขยายตัว

• • หนาแน่น – กระบวนการคั่วที่สั้นลงหมายความว่าเมล็ดกาแฟเหล่านี้มีน้ำมัน และความชื้นมากขึ้น

• • เปลือกนอกแข็ง

• • รสชาติเปรี้ยวจัดจ้าน

กาแฟคั่วปานกลาง (Medium roast) จะถูกคั่วที่อุณหภูมิประมาณ 410-430 องศาฟาเรนไฮต์ จนกระทั่งรอยแตกที่สองปรากฏขึ้น มันจะมีสีน้ำตาลเข้ม น้ำมันของเมล็ดกาแฟเริ่มปรากฏขึ้น ทำให้เมล็ดกาแฟมีความแวววาวเล็กน้อย การคั่วระดับปานกลางอาจมีอันเดอร์โทนของดอกไม้ หรือช็อกโกแลต

กาแฟคั่วเข้ม (Dark roast) จะคั่วที่อุณหภูมิประมาณ 440-465 องศาฟาเรนไฮต์ จนกระทั่งรอยแตกที่สองปรากฏขึ้น จะมีสีน้ำตาลเข้ม และมีลักษณะเป็นมันเงา นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะมีรูพรุนมากที่สุด และใหญ่กว่าเล็กน้อย การคั่วแบบเข้มอาจมีรสถั่ว หรือรสช็อกโกแลต และมีความเป็นกรดต่ำ

คั่วแบบไหน ยอดเยี่ยมที่สุด ? ระดับคาเฟอีนแทบจะไม่แตกต่างกันระหว่างการคั่วแบบต่าง ๆ

รสชาติของกาแฟคั่วอ่อนเป็นอย่างไร

แม้ว่ารสชาติอาจแตกต่างกันไปตามลักษณะของกาแฟ สำหรับการชงกาแฟ การคั่วแบบอ่อน ควรมีรสชาติที่เบากว่า และสว่างกว่าโดยรวม กลิ่นผลไม้ และดอกไม้บ่งบอกถึงกาแฟคั่วอ่อน แม้ว่าการคั่วแบบปานกลาง และแบบเข้มจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอมากกว่า สำหรับการคั่วแบบอ่อนแทบจะไม่มีเลย

ทำความรู้จักกับฉลาก : สิ่งที่ควรมองหาเมื่อช้อปปิ้งเมล็ดกาแฟ

กาแฟหนึ่งถุงมีข้อมูลมากกว่าชื่อแบรนด์ และโลโก้ในปัจจุบัน เมื่อมองหาเมล็ดกาแฟคุณภาพที่จะส่งมอบรสชาติ วิธีที่ดีที่สุดคืออ่านฉลากกาแฟของคุณ

ความสด

ค้นหากาแฟคั่วสด หมายถึง กาแฟที่เพิ่งคั่วเมื่อไม่นานมานี้ ยิ่งคุณซื้อกาแฟใกล้ถึงวันที่คั่ว เมล็ดกาแฟก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้น โดยทั่วไปคุณต้องการชงกาแฟภายใน 2 สัปดาห์นับจากวันที่คั่ว

เคล็ดลับ: หากคุณเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในสภาพแวดล้อมที่แห้ง และมีอุณหภูมิพอสมควร เมล็ดกาแฟของคุณควรคงความสดได้นานขึ้น

คำอธิบายรสชาติ

ตรวจสอบว่ามีการระบุบันทึกรสชาติไว้หรือไม่ ตัวอย่างเช่น คำอธิบายโดยทั่วไปสำหรับเมล็ดกาแฟคั่วระดับปานกลางคือช็อกโกแลต นม รสถั่ว และน้ำตาลทรายแดง สำหรับกาแฟคั่วอ่อน ให้มองหากลิ่นที่กลมกล่อม เช่น กลิ่นผลไม้ หรือกลิ่นดอกไม้

ต้นตำรับ

ออริจินยังมีบทบาทสำคัญในรสชาติกาแฟอีกด้วย ต้นกาแฟ (เมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด) มีแนวโน้มที่จะเจริญเติบโตได้ในเขตพื้นที่สูงที่มีอากาศอบอุ่น (ปลูกในที่ร่มหากเป็นไปได้) ซึ่งประกอบกันเป็น  Bean Belt

และต่อไปนี้คือประเทศกาแฟหลัก ๆ และสิ่งที่กาแฟของพวกเขาเป็นที่รู้จัก

• • บราซิล : กาแฟส่วนใหญ่ในโลกมาจากอเมริกาใต้ และอเมริกากลาง กาแฟบราซิลมักจะมีรสช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน รสชาติจะไม่ค่อยจัดจ้านนัก เพราะป่าอเมซอนไม่มีพื้นที่สูงพอที่จะผลิตรสชาติที่ซับซ้อนกว่าประเทศอื่นได้

• • โคลอมเบีย: : กาแฟโคลอมเบียขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติปานกลาง และมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย

• • เอธิโอเปีย: : กาแฟเอธิโอเปียมีรสชาติที่ล้ำลึกพร้อมกลิ่นเบอร์รี่เล็กน้อย

• • ฮาวาย: กาแฟฮาวายเอี้ยนโคน่าอาจเป็นกาแฟคุณภาพสูงที่สุดในโลก มักจะมีรสช็อกโกแลตพร้อมสัมผัสรสหวานของผลไม้ คุณอาจสัมผัสได้ถึงกลิ่นเครื่องเทศ เช่น อบเชย

เชื่อหรือไม่ว่ายาฆ่าแมลงอาจส่งผลต่อรสชาติของกาแฟได้ หากคุณกำลังมองหากาแฟอร่อยๆ ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง เช่น GMOs ลองลองชิมกาแฟออร์แกนิกคั่วอ่อน หรือกาแฟออร์แกนิกทั่วไปที่ได้รับการรับรองจาก USDA

กาแฟจากแหล่งเดียวมีความต้องการเพิ่มมากขึ้น Single-Origin หมายถึงเมล็ดกาแฟมาจากพืชไร่ ฟาร์ม และประเทศเดียวกัน เมล็ดกาแฟเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะคั่วในปริมาณน้อย ๆ เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของรสชาติเอาไว้

เมล็ดกาแฟแบบทั้งเมล็ดกับกาแฟบด

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟหลายคนชอบกาแฟทั้งเมล็ดมากกว่ากาแฟบด

การบดเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดในเครื่องบดโดยตรงก่อนชง (ไม่ว่าจะชงด้วยวิธีใดก็ตาม) มักจะได้กาแฟที่มีรสชาติมากกว่า อย่างไรก็ตาม กาแฟบดเมื่อจัดเก็บอย่างเหมาะสมก็สามารถผลิตกาแฟที่มีรสชาติอร่อยได้เช่นกัน

เกรด

ด้วยการถือกำเนิดของกาแฟคลื่นลูกที่ 3 บาริสต้า และคนรักกาแฟต่างให้ความสนใจกับเกรดกาแฟมากขึ้น ตามหลักการแล้ว คุณควรเห็นเกรดพิเศษ หรือเกรดพรีเมี่ยมบนฉลาก เนื่องจากเกรดเหล่านี้มอบให้กับเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงสุดที่มีอยู่

ยี่ห้อ

เนื่องจากการคั่วถือเป็นศิลปะ บริษัทกาแฟจึงมีเทคนิคการคั่วในแบบเฉพาะของตนเองเพื่อคั่วเมล็ดกาแฟที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง

มันจะคุ้มค่ากับเวลาของคุณที่จะทำความคุ้นเคยกับแบรนด์กาแฟคั่วอ่อน กระบวนการคั่วที่เกี่ยวข้อง และรสชาติที่ขึ้นชื่อ

นอกจากนี้ อย่าลืมตรวจสอบว่าแบรนด์จัดอยู่ในประเภทการค้าที่เป็นธรรมหรือไม่ หากเป็นเช่นนั้น แสดงว่าบริษัทกาแฟต้องแน่ใจว่าเกษตรกรได้รับค่าจ้างที่ยุติธรรมสำหรับงานของพวกเขา

การคั่วโดยใช้ชื่ออื่น

แม้ว่าการคั่วหลักจะมี 3 แบบ (เบา ปานกลาง และเข้ม) แต่ในแต่ละแบบจะมีการคั่วที่เจาะลึกลงไปละเอียดกว่า เรามาแยกความแตกต่าง บางพันธุ์ภายใต้การคั่วแบบอ่อนกันดีกว่า

BREAKFAST BLEND

แม้ว่ากาแฟผสม Breakfast Blend มักจะเป็นกาแฟคั่วที่เบากว่า แต่บางครั้งก็สามารถจัดประเภทเป็นการคั่วปานกลางได้ เนื่องจากมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า จึงได้รับการขนานนามว่าเป็นกาแฟยามเช้าที่สมบูรณ์แบบ

HALF CITY

เบากว่าการคั่วแบบปานกลางเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

BLONDE ROAST

BLONDE ROAST กาแฟ หรือที่เรียกว่า เอสเพรสโซสีบลอนด์ ได้รับความนิยมจากสตาร์บัคส์ เช่นเดียวกับการคั่วแบบเบาส่วนใหญ่ มันมีรสชาติคาราเมลที่สดใส

CINNAMON

อาจเป็นเรื่องยากที่จะสรุปว่า Cinnamon มีรสชาติเหมือนเครื่องเทศอบเชย ที่จริงแล้ว Cinnamon หมายถึงสีของเมล็ดกาแฟแทน การคั่วนี้นี้อาจมีรสเปรี้ยวหรือรสหญ้าก็ได้

WHITE

White Coffee สืบทอดชื่อมาจากเมล็ดกาแฟขาวที่ผลิตขึ้นมา โดยทั่วไปกาแฟขาวจะทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับเครื่องดื่มเอสเพรสโซ เนื่องจากรสชาติของกาแฟไม่ได้โดดเด่นมากนัก